Intervju s poduzetnikom. Kako otvoriti mesnicu: savjete za praksu

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Web-lokacija clogicsecure.com, u sklopu zajedničkog projekta Zajednice informativnih portala za promicanje razvoja malog poduzeća, nastavlja niz intervjua s uspješnim poduzetnicima koji su spremni podijeliti vlastito iskustvo u stvaranju poduzeća i pomoći pridošlicama da naprave prve korake u poslovanju.

- Aleksandere, recite nam o svom poslovnom iskustvu, koliko dugo to radite i koja je njegova karakteristika?

- Bavim se mesnim poslom, to je već četvrta godina. Sada imam nekoliko mesnica koje prodaju ohlađeno meso i prerađenu hranu. Većina prodaje je maloprodaja, ostatak je malo na veliko.

Postoji drugi smjer - to je oprema i otvaranje mesnica s naknadnim zakupom, nešto poput mini franšize mesnice.

Odnosno, kada osoba želi otvoriti mesnicu i prodati meso, ali ima malo razumijevanja za to, ne zna odakle započeti, a nema dovoljno novca za neovisne eksperimente, pomažem otvoriti i dovesti trgovinu u profit.

To se razlikuje od klasične franšize, prije svega u cijeni, ona je znatno niža, a u fleksibilnijem pristupu, odnosno umjesto da se naporno primjenjuju standardi mojih trgovina, zajedno razvijamo standarde koji najbolje odgovaraju mjestu i samoj osobi.

- Mnogi razmišljaju o pokretanju vlastitog posla, ali ne otvaraju ga svi oni: zaustavlja ih strah od neizvjesnosti, nestabilnosti, visokog rizika i još mnogo toga. Je li vam bila jednostavna odluka da postanete poduzetnik? Kako ste došli na ideju da pokrenete baš taj posao?

- Da, postoji mnogo strahova, oni još uvijek postoje i vjerojatno će ih uvijek biti. Ne bih rekao da nije teško postati poduzetnik, ali teško da će oni ostati, to već treba studirati, a ne na institutu. Otvoriti nešto nije tako teško kao što se mislilo na početku, izazov je učiniti nešto čak i profitabilnim, a da ne spominjemo kako bi bilo bolje. A sport mi je uvijek pomagao da se složim sa strahovima - ozbiljno sam se bavio biatlonom i volio sam planinarenje, sada sam naglasak preusmjerio prema potonjem. Za mene je bolja pomoć u poslu čak i teorijska obuka.

U procesu stvaranja poduzeća događa se određena degeneracija - prijelaz na drugu stranu barikada. Ne možete postati poduzetnik i ne promijeniti svoje temeljne principe, svoj svjetonazor i stav, naravno, u početku to nisam razumio, činilo se da postoji dovoljno znanja: studirao sam i, općenito, upravljao pametnim. Pa, naravno, željela sam sama odlučiti koliko ću zaraditi i kada se opustiti.

Moje prvo iskustvo poduzetništva bilo je u partnerstvu, intuitivno sam shvatio da je to pogrešan put, ali strah od preseljenja sam tada je prevladao, sve se brzo završilo i već sam iskustvom shvatio da su poslovni partneri zli, barem jednaki, Daljnji prijelaz u ovaj svijet već je bio stvaran - bez garancija, plaća i znanja kako se sve odjednom iznenada ispari ... Elementarne stvari - nazvati i ponuditi naše usluge - postavljene su za pola dana.

No, unatoč svim poteškoćama, ovo je prekrasan način za razvoj, za mene čak i brži od sporta. Važno je umjeriti ponos i krenuti učiti s onima koji su već krenuli ovim putem. Pogreške na početku obično su tipične, ali one u većini slučajeva ne dopuštaju da posao raste. Zbog elementarnih pogrešaka zatvorio sam dva poduzeća. Možete pitati iskusnu osobu i ne trošiti godine na razumijevanje osnova.

Ali, na ovaj ili onaj način, napravit će se pogreške, ne treba ih se bojati; Mislim da nema ljudi koji će, čitajući neku knjigu ili razgovarajući s pametnom i iskusnom osobom, otići raditi sve kako je napisano i rečeno. Prvo, neće se svi sjetiti, a drugo, neće svi razumjeti čak i ako se sjećaju, jer još ne znaju na što će obratiti pažnju, dakle, postupit će kako su razumjeli i pogriješiti.

Glavno je ovdje zapisati svoje iskustvo, sjetiti se što je taj misteriozni gospodarstvenik rekao o ovome, usporediti i analizirati sve to, izvući zaključak i krenuti dalje. Zaglavi se kada ne analiziraš svoju aktivnost prema tome što daje rezultat, a što ne. Štoviše, kad sam tek sjedio navečer, razmišljao, donosio zaključke, sutradan se ne sjećam ovog skupa, ali iluzije da tamo nešto razvijam, kao rezultat toga, pokret je samo u krugu, a zatim depresija. Općenito, trebate to zapisati kao istraživača, tada će postojati povijest i ovdje već možete donositi zaključke. Ova je aktivnost teška i često bolna, ali neophodna za kretanje naprijed.

U mesnom biznisu započeo sam prve korake s proizvodnjom poluproizvoda za pse, supruga i ja smo kupili psa i utvrdio sam da na tržištu nema prikladne ponude za prirodno hranjenje, ali postoji potražnja. Odlučio sam to učiniti, počelo je ispočetka, prodaja je obavljena kućnom dostavom.

Isprva nije bilo ideje prodavati meso ljudima, činilo se da je konkurencija velika, ali moji klijenti, kojima sam vozio hranu za pse, počeli su se aktivno zanimati za meso, to je bio početni zamah, odnosno, pojavio se glavni zahtjev - potražnja za sirovinama već došlo je do pomaka u proizvodnji hrane za pse. Nisam znao kako u to vrijeme izgraditi kompetentni sustav dostave mesa za ljude, pa sam preuzeo ono što je razumljivije, odnosno otvorio sam mesnicu. Na početku su mi klijenti puno pomogli, mislim da bih, s iskustvom koje sam tada imao, bio bez posla bez njih.

Rezimirajući ovo važno pitanje, mogu reći da ni kad sam zatvorio posao, nisam požalio što sam zaronio u ovo more. Već sam rekao o tome što mi je pomoglo i pomaže, ali svejedno ću se ponoviti kako ne bi nehotice zaboravio: moram učiti od onih koji su prošli tim putem, zabilježiti i analizirati svoje postupke.

- S kojim ste se poteškoćama susretali u početnim fazama poslovanja?

- Recimo ljudima detalje, reći ću vam o mesari, ali ne općenito, to obično stvara nejasnu ideju o artiklu i govori o važnim detaljima bez kojih predmet (trgovina) ne funkcionira.

Prvo što sam se susreo na sam dan otvaranja bilo je to što nisam imao cijene po kojima ću prodati, nisam znao cijene konkurenata na tržištu i nisam znao kako ih pravilno izračunati, ispravno, tako da je bilo dovoljno zarade za sve, ljudi bi kupovali po tim cijenama. Čini se da je to očigledno i svi razumiju osnove, da tako kažem, ali nisam se jedini na tome spotaknuo, čak bih rekao i da ne znam one koji nisu na to stupili.

Jedan od razloga pogrešnog izračuna cijena bilo je rezanje mesa - ovo je sljedeći kamen spoticanja. Imao sam ga, blago rečeno, neprofitabilno. Tada nas je mesar iznevjerio: znao je samo kuhati. Jasno je da sam ga i pronašao i unajmio, dakle, to je bila moja krivica i sve sam to morao proučiti, da tako kažem mesarski kruh.

Ako ne znate osnovne tehnike i trikove mesanja za prodaju, tada možete izgubiti s jednog trupa od 10 do 25 kg mesa, a to je zajamčeni gubitak. Odnosno, izrezao sam komad u pogrešnom smjeru i dobio se različit udio kostiju i masti, pa bi to „stvaranje“ bilo moguće prodati samo po cijeni koja je 2 puta niža od kupovne cijene, jednostavno zato što u očima kupca nema više vrijednosti.

Bilo je lakše s prodajom, već je bilo iskustva, trebalo je ne toliko vremena da bismo razumjeli specifičnosti, ali svejedno je trebalo. Bilo je poteškoća s lijepim izgledom, kako bi klijentu pravilno rekli o mesu, kako prodavati ružne komade, postupno su počeli sve prodavati, izbacili gotovo ništa, ali bilo je gubitaka zbog nepovoljnih cijena i rezanja. Na ovome nisam izgubio ni mjesec dana, pa sam u skladu s tim svaki dan gubio novac.

Ali još je bila stvar gora - zbog eksperimenata s mesarstvom i što je najvažnije s cijenom, počeo sam gubiti kupce, kako se ispostavilo, ljudi vole određenu postojanost u kupovini mesa.

Još ozbiljnija prepreka bila je činjenica da me je sva ta rutina u nekom periodu potpuno proždrla, od 18:00 do 12:00, izgubila sam iz vida mnoga strateška pitanja. Bilo je poteškoća s dobavljačima, zaposlenici su se još više osamostalili, nisam pripremio nikakvu zamjenu. Sportsko iskustvo pomoglo mi je raditi u ovom načinu rada, ali s druge strane, da mi je snage ranije nestajalo, brže bih prošao ovu fazu i prestao bih se činiti nezamjenjivim u trgovini.

Naravno, morate detaljno znati kako rezati i prodavati meso, jer u protivnom ne razumijete kako upravljati zaposlenicima i koje standarde postavljaju, ali potpuno je štetno raditi to sami, zamjenjujući radnike. Štetno za sebe i posao u cjelini. Fizički možete savladati jednu, najviše dvije prodavaonice, da, prodaja tamo će biti izvrsna, apsolutno je prirodno da vlasnik bolje prodaje red veličine, ali to nije zasluga i nije zadatak poduzetnika. To je poput udaranja noktiju violinom, razumiješ? Općenito je, blago rečeno, žalosno biti talac vaše trgovine, pa sam ubio taj perfekcionizam u sebi i prihvatio činjenicu da će prodaja biti manja od moguće, ali s druge strane, oslobodio sam vremena za daljnji razvoj i otvaranje sljedeće trgovine.

Ako ste primijetili, nisam rekao o poteškoćama sa SES-om i Vetkontrolom, što je u početku prestrašilo mnoge, uključujući i mene. U praksi se svi ti strahovi svode na ljubazan i kulturan razgovor. Rezimirajući ovo pitanje, želim naglasiti da su sve poteškoće zapravo prilično lako prevladane, ponavljam, nije sve potrebno raditi sve sami, samo morate detaljno naučiti sve detalje i koristiti gotova rješenja.

- Prema vašim procjenama, koji je minimalni iznos s kojim danas možete započeti ovaj posao? Koja će oprema biti potrebna?

- Maloprodajna trgovina s mesom može se pripisati poslu s mekim ulaskom i izlaskom. Za početnike je njihovo putovanje u poslu izvrsna opcija, ali ne u svakom poslu je to moguće. Po mojem mišljenju ispravnije je započeti nepoznatu temu od nule ili s malim iznosima, jer u početku jednostavno ne znate u koji element poslovanja trebate uložiti, a koji uopće nije važan i samo ćete "ukalupiti" ulaganja. Još je nepoželjnije ulagati posuđeni novac - trošite ga lako i brzo, a kad ga počnete vraćati, gubite motivaciju za razvoj poslovanja.

Otvorio sam prvu trgovinu s ukupno 3.400 dolara, pokušao uštedjeti, gotovo sve je otišlo na opremu, kasnije sam već shvatio da je moguće i ispravnije upravljati puno manjim iznosom. Ovdje govorimo o iznajmljenim prostorima bez opreme uopće. Kupnja sobe bez razumijevanja njezinih izgleda izuzetno je opasna.

Sljedeću trgovinu sam otvorio gotovo bez ikakvih ulaganja, dogovorio sam zakup s odgodom, tamo je bilo minimalno opreme, meso sam donio po već razvijenoj shemi. To jest, možete otvoriti ispočetka, mislim, nije baš prazan džep poput onog Ostapa Bendera, za kupnju mesa i pokrivanje praznina u gotovini morate imati 700-1000 dolara. Ostalo se može dogovoriti. To je, naravno, teško. Barem mi je bilo teško kad ne znate da je to u principu moguće, da oni to rade i to je normalno, posebno kad ne znate što zapravo i kako pregovarati, zbog čega morate pitati iskusne kolege za savjet.

Minimalna i potrebna oprema u mesnici je rashlađena vitrina i vage, mada to nije minimum, znam trgovinu u kojoj je vitrina samo za izgled - ne radi, ali trgovina je profitabilna, pa čak i profitabilnija od mnogih "grandioznih" trgovina s hrpom oprema. Razumijem da želim da vaša trgovina bude lijepa kako se moji prijatelji ne bi sramili pokazati takvu vrstu ponosa, kao što je moje lice najbolja oprema, soba je veća od 100 četvornih metara itd., Ali u stvarnosti se najčešće ispostavi da su to samo „show-show-i“, u praksi, takve trgovine nisu konkurentne.

Prodaja mesa ima svoje specifičnosti, nema tu dodatnog troška staviti tamo visoke skupe najamnine i skupu opremu. U automobilima, trgovinama namještajem, putničkim agencijama sve može biti lijepo i skupo dizajnirano, to je uključeno u cijenu robe i ljudi je normalno percipiraju. No, u mesnom poslu, posebice u prodaji sirovog mesa, postoji psihološki strop cijena, iznad kojeg ljudi jednostavno ne kupuju, usprkos bilo kojoj usluzi, počinju tražiti alternativu - piletinu, ribu itd.

Uz utege i vitrinu, naravno, za spremanje su nam potrebni kosa za rezanje, sjekira, noževi, hladnjak, ali ako opet govorimo o minimumu, onda možemo i bez njega. Prvih dana u mojoj prvoj trgovini, kad sam se suočio s činjenicom da mesnica ne zna rezati, dobavljač mi je pomogao s rezanjem, odnosno, sjekao je u svojoj radionici i donio mi gotovu. Pa, o kompletnom popisu opreme koja je stvarno potrebna u startu i daljnjem radu, na web stranici govorim u besplatnom tečaju o otvaranju mesnice.

Zaključno, želim napomenuti još jednu važnu točku - iznos s kojim ćete otvoriti nije toliko bitan koliko je njegova pravilna raspodjela, bolje je ostaviti većinu proračuna za razdoblje donošenja trgovine profitu.

- Postoje li neki dodatni administrativni zahtjevi (za prostorije, iskustvo stručnjaka, itd.)?

- Stvari su u tom pitanju također jednostavnije nego u nekim vrstama poslovanja - ovdje nije potrebno licenciranje, glavni dokument je dozvola SES-a i veterinarska kontrola za smještanje u trgovinu mesom, ali to nije prva stvar ... To je slučaj kada kolica mogu neko vrijeme jahati ispred konja, i to je normalno, sve dok je to naša značajka koja pomaže u startu.

Također, ne trebate primati nikakve certifikate proizvoda, registrirati zaštitni znak, pogotovo jer u početku to samo šteti. Za proizvode su potrebne veterinarske potvrde, mora ih dati dobavljač, u stvarnosti to nije uvijek moguće, ali se mogu riješiti - najlakše je to učiniti s veterinarom koji vas zbog obveza periodično posjećuje.

Općenito, naravno, morate se pridržavati standarda propisanih u dokumentu "Zahtjevi za poduzeća za mesnu industriju" (dostupni na Internetu), ali u razumnim granicama i sredstvima. Još jednom ću reći da su u našoj zemlji ljudi prije svega osjetljivi na cijene mesa i jako malo pritužbi na prostore. Naravno, mogu reći suprotno, ali praksa dokazuje da je cijena važnija.

Prije svega, soba bi trebala imati prikladno mjesto za ljude, na drugom mjestu, zadovoljiti vaše ciljeve i tek onda sve ostale zahtjeve. Vrlo često se prvi ne kombinira s drugim, često je teško pronaći sobu. Ovdje se vodim načelom da dobra prodaja uvijek može uljepšati neke neusklađenosti prostora s prihvaćenim standardima, a nakon toga u potpunosti ga učiniti idealnim. Inverzni odnos je vrlo rijedak.

Formalno, nitko ne zahtijeva posebno iskustvo od osoblja. Sve ovisi o strategiji samog poduzetnika. Netko traži skupe stručnjake, netko uzima malo iskustva i trenira sam, ali s onima koji uglavnom nemaju iskustva u prodaji ili rezanju mesa, nije uputno raditi. Od obaveznih zahtjeva - to je prisutnost sanitarne knjige i uniforme za sve koji dođu u kontakt s mesom.

Ukratko, reći ću da je glavni zahtjev, koji se sa sigurnošću može nazvati administrativnim, soba koja je perspektivna s obzirom na protok ljudi, ostalo će se ispraviti usput, a bez toga porezi na administrativni proračun su vrlo sumnjivi.

- Na čemu možete uštedjeti i na čemu biste trebali uštedjeti?

- U početku definitivno možete uštedjeti na gotovo cijeloj opremi, možete se koristiti. Osvježiti se od profita nije problem, ali prvo ga morate stvoriti. Čak i na tako važnoj opremi kao što je brusilica za meso, možete uštedjeti. A na glavnoj i na rezervnoj stranici koriste se i pouzdane industrijske mlinice za mljevenje mesa, kao što će to učiniti rezervno kućanstvo. S dobro naoštrenim noževima i roštiljima može podnijeti 20 kg mljevenog mesa - ovo je prosječna zapremina u maloj trgovini. Zaposlenici također trebaju uštedjeti na plaći, nije važno da nemate radno iskustvo, ali mogu imati puno iskustva, pa je to potrebno u trgovini u početku. Bolje je platiti stručnjaka ili iskusnu osobu za savjetovanje nego potrošiti na neadekvatne troškove rada svakog mjeseca.

Ne možete uštedjeti novac u hladnjaku, mislim na takvu uštedu kada je jednostavno ne kupite, a preostalo meso spremite u vitrinu, ovo je vrlo važna oprema u trgovini - ako se pravilno čuva, tržišni izgled mesa može se čuvati do 3-4 dana, govorim o rashlađenom mesu, Moguća je i opcija kad nema novca za kameru, kao što sam već rekao, meso se može pohraniti i u prozor, ako ste kreativni u ovome, ili možete unajmiti dio kamere na tržištu ili od dobavljača, ali to otežava posao, stoga u ovom pitanju moramo težiti neovisnosti.

Štetno je uštedjeti na osvjetljenju, često se svjetlu daje malo važnosti i ugrađuju se ekonomične svjetiljke, na izgled mesa uvelike utječe takva umjetna svjetlost, prodaja odmah pada. Pa, naravno, ne biste trebali štedjeti na kvaliteti mesa, ali ovo je strateško pitanje - pronaći visokokvalitetno meso, skupo u svakom pogledu, ali po povoljnoj cijeni.

Općenito, štedite na svemu što izravno ne pomaže prodaji, a namjerno ulažite u nešto što ih povećava. Razmislite pažljivo o oglašavanju.

- Koliko dugo otplaćujete početno ulaganje?

- Ako govorimo o tome kada je trgovina počela nadoknaditi svoje troškove, u prvoj prodavaonici to je bio treći mjesec, početna investicija isplatila se u sedmom mjesecu. U drugoj prodavaonici profit je pokrivao sve operativne troškove u prvom mjesecu, a zatim sam dva mjeseca uložio u opremu koja nedostaje.

Također sam pokrenuo sljedeću trgovinu s minimalnim, testirao sam mjesto mjesec dana, kupio sam opremu koja je nedostajala u sljedećoj i tukao je četiri mjeseca. Vidite, vrijeme uvelike ovisi o iznosu koji je uložen u startu.

A ako kupite trgovinu odmah ili je uopće izgradite, možete je otplatiti godinama ili čak „dobiti“ s njom, mjesto će možda ispasti mrtvo i barem tamo nećete plesati s Ciganima.

No, postoji obrnuti primjer: mjesto je izvrsno, osoba ulaže 60 tisuća dolara u cool proizvodnu opremu i, u skladu s tim, očekuje dobru zaradu, u prvom mjesecu dobije 2000 dolara neto dobiti, ovo je vrlo dobar pokazatelj, u drugom je isto, ali ne manje je "kiseo", jer je računanje bilo drugačije, da će maksimalno godinu dana pobijediti sve, i svu opremu, naravno, proda po pola cijene.

Ponavljam da su to dobri pokazatelji za mesnicu, posebno u prvom mjesecu, jednostavno su ulaganja neprimjerena i treba dugo čekati, a što je najvažnije, ne vidim smisao, šanse su, kako sam već rekao, u tako lukavoj trgovini da nema više nego u trgovini u 7 četvornih metara (površina moje prve trgovine).

Bilo koja trgovina ima svoj prirodni strop u prodaji. Naravno, može se uvelike povećati, ali vrlo je naporan i zato, čim prestanete umjetno preuzimati, prodaja će se ipak vratiti na ovaj plafon, tako da samo trebate na vrijeme prijeći na sljedeću fazu vašeg poslovanja.

Резюмируя этот острый вопрос, скажу, что помимо очевидных факторов, влияющих на срок окупаемости, которые мы обсудили, есть те, к которым очень часто относятся халатно, это планирование доходов и расходов и дисциплинированное управление деньгами магазина. Сейчас мне это очень помогает, вначале я делал это как попало, и все платежи заставали меня врасплох, соответственно, работа магазина попросту вставала, иногда больше чем на неделю. И только когда начал планировать окупаемость, доходы и расходы заранее, скорость реакции на такие форс-мажоры существенно возросла.

- Существует ли сезонность в мясном бизнесе?

- Да, сезонность есть. Цена на мясо может меняться в течение года несколько раз, это в каждом регионе и стране регулируется по-своему, но на розничной цене и, соответственно, на продажах это сказывается не так значительно. А вот падение спроса на мясо в летний период, значительно, и влиять на него очень сложно.

Людей просто не заставишь есть мясо в это время, особенно в жаркие дни, мало какие методы работают, половина просто уезжает в отпуска. К этому нужно быть готовым психологически и тактически. Мы закупаем минимальные объемы, уменьшаем разделку, делаем скидочные акции, меняем ассортимент, делаем шашлыки, активнее сотрудничаем с кафе, несмотря на то, что это сложный для нас клиент. В общем, чем более гибкий в методах работы магазин, чем больше у него запасных вариантов, тем ему проще пройти этот период.

- На подбор каких специалистов стоит обратить особое внимание. Kako ste odabrali ključne zaposlenike?

- Основные действующие лица в мясном магазине - это продавец и мясник, в начале больше никто и не нужен, да и в дальнейшем все вспомогательные функции (бухгалтерия, уборка, охрана, закуп расходного оборудования) лучше автоматизировать или отдать человеку вне вашего штата. Со временем конечно нужна будет ваша замена - управляющий.

Но в первую очередь нужны правильные продавец и мясник. Плохой продавец может убить прибыльный магазин в считанные недели, а неграмотный мясник свести «на нет» все усилия хорошего продавца. Я уже говорил, что с задачей поиска подходящих сотрудников и управления ими я столкнулся в первую очередь.

На начальном этапе я ее долго решал и со временем я пришел к такой формуле: важно не найти хороших, а быстро заменить плохих. Поэтому поиск и собеседования идут в постоянном режиме, то есть каждую неделю в газетах выходят объявления, в интернете висят всегда, из кадровых агентств периодически кого-то присылают, и создается большая база работников, не со всеми конечно встречаемся, в основном это телефонное собеседование, встреча происходит только тогда, когда у нас появляется нужда.

Таким образом, все сотрудники знают, что в любой момент их заменят, и, соответственно, работают результативнее. При такой особенности работы очень важным стало производить замену так, чтобы это не сказывалось отрицательно на работе магазина, для этого я посвятил много времени написанию стандартов и инструкций, и еще больше времени ушло, чтобы сделать их действительно работающими.

Бывало, что человек «заснет» в своих переживаниях и забудет такие обязательные вещи, как помыть мясорубку или засыпать солью колоду, тоже приходилось отдельно писать и вешать в нескольких местах «на долгую память», так сказать.

Хотелось бы выделить один важный аспект при подборе продавца и мясника - можно найти хороших работников, все сделать правильно и они будут стараться все делать по инструкции, но люди будут плохо у них покупать. Ну что-то не нравится в них людям, тут выход один - менять, не надо разбираться и анализировать, надо менять.

Таким образом, в этом вопросе я сместил акценты с поиска звездных специалистов, на построение работающей системы найма и быстрого обучения сотрудников с небольшим опытом.

- Очевидно, за время работы вы перепробовали различные способы рекламы. Koji su reklamni mediji dokazali svoju učinkovitost, a na kojima ste završili?

- Сейчас отдаю предпочтение малозатратным способам, если говорить о продвижении розничного мясного магазина, то лучше всего работают локальные методы привлечения клиентов, то есть, рекламируем конкретный магазин в конкретном районе, причем даже в конкретном радиусе, около 800 метров - за хлебом и мясом дальше этого расстояния люди практически не ходят.

Основной и постоянный инструмент - это расклейка листовок с информацией и новостями на подъезды, очень древний метод, но работает лучше всего, даже лучше адресной рассылки в виде вкладки в бесплатную газету. Людям нужно напоминать про себя постоянно, а в рассылке это делать дорого, плюс многие просто эти газеты не берут из ящика или сразу выкидывают, а на входной двери подъезда листовка висит какое-то время. Хорошо еще работают листовки в лифтах, есть возможность прочитать ни один раз.

Телевизор для рекламы отдельного магазина, вообще, мертвый инструмент. Радио неплохо при старте, но дорого, соответственно, неэффективно.

Вывеска магазина, указатели, штендеры, растяжка над дорогой, рядом с магазином - это не пожелание, это однозначная необходимость. Просто увеличение размера вывески сразу же увеличивает количество покупателей, а когда все это вместе друг друга усиливает, то даже если человек сегодня хотел рыбу, он купит мясо.

Конечно используем интернет, но тоже прицельно, то есть не рекламируем отдельный магазин или всю сеть, тем более что формат у каждого магазина разный, и под одно имя я их не объединял, а рекламируем какое-то одно направление, допустим поставку мяса в рестораны или услугу доставки мяса домой, сейчас мы работаем с компаниями, которые доставляют продукты домой, соответственно, большая часть этих рекламных расходов теперь их. Очень хороший инструмент для общения с клиентами в интернете - это форумы, ветка там намного эффективнее отдельного сайта.

В общем, стараемся общаться с клиентом там, где это удобнее ему. Это все я перечислил, так сказать, верхушку айсберга, а самая большая подводная часть – это «сарафанное радио». Привлечь людей в магазин не так сложно, как сделать так, чтобы клиенты говорили друзьям и знакомым хорошие отзывы, тут уже все зависит от вашего фронта, от тех, кто встречает клиента в магазине, слушает, помогает выбрать и даже, возможно, провожает его до машины. Над хорошими отзывами действительно стоит трудиться, это поистине благодарный инструмент, особенно это чувствуется в межсезонье.

- Что вы можете сказать о конкуренции в вашем бизнесе?

- В мясном бизнесе конкуренция традиционно высокая, каждый сам выбирает стратегию отношений с конкурентами, мне больше по душе воспринимать их как партнеров или коллег, это более результативно. Один магазин не может обеспечить всех потребностей покупателей, не может быть специалистом во всем, всегда есть незаполненная ниша, иногда в целом городе, чаще в районе. Поэтому, общаясь с конкурентом как с человеком в одной лодке, начинаешь лучше видеть ситуацию на месте, можно разделить сферы влияния и, таким образом, усилить друг друга.

U jednoj od mojih prodavaonica dogodila se sljedeća situacija: ljudi su radije uzimali mljeveno meso od mene, više su mi vjerovali po ovom osjetljivom pitanju, čak su donosili i nasjeckano meso iz kuće kako bismo ga mogli vrtjeti, a meso i dalje uzimali od konkurencije, on ga je napravio niže od cijene. Kao rezultat toga, oboje smo shvatili da ovaj trend ne treba popraviti, već ga treba i pojačati. Tako sam proširio asortiman mljevenog mesa i gotovo nikad ne prodavam grudasto meso, već samo ostavim nekoliko komada po precijenjenoj cijeni u prozoru, samo kako bi prozor izgledao lijepo. Sudeći po prodaji, to je ojačalo i njega i moj položaj.

Rezimirajući ovo pitanje, iz mog iskustva reći ću da je najučinkovitije razlikovati se od konkurencije, u tome što su oni slabi, to je najbrži način za privlačenje pozornosti kupaca.

- Je li ekonomska kriza utjecala na vaše poslovanje?

- Naravno, odrazio se, ne tako sjajno kao u financijskom i građevinskom sektoru, uostalom, meso je proizvod od prve nužde, ali ljudi su postali još osjetljiviji na cijenu. Za mene je to postalo vjerojatnije pozitivno - počeli smo raditi učinkovitije, revidirao sam poslovnu shemu; sve što nije dalo rezultat odgovarajući troškovima rada zatvorio sam, tada sam odlučio ne praviti mrežu pod istim nazivom i prema istim standardima. U krizi, naravno, postoji određeni izazov, ljudi reagiraju brže i svjetlije, to jest, ako je neka vrsta sheme u početku mrtva ili ljudi ne trebaju proizvod, to postaje odmah jasno. Ali to je teže raditi. Mnogo je ljepše ako ne trebate ulagati toliko truda u rast prodaje i oni prirodno rastu nakon obilja.

- Kako vidite izglede za daljnji razvoj vašeg poslovanja? Planirate li proširiti ili otvoriti povezana područja?

- Razvoj je prije svega prodaja, mi ćemo ih i dalje povećavati. Kako u mesnicama, tako i u prodavaonicama ohlađenog mesa u malim prehrambenim proizvodima formata "kod kuće". Sada mi pruža zadovoljstvo pomoći ljudima da otvaraju i razvijaju mesnice, čak i zabavnije nego kada otvaraju svoje trgovine. Naravno, nastavit ću razvijati ovo područje u različitim formatima, licem u lice i na daljinu, kroz različite praktične tečajeve. Opet, kako će ljudima biti ugodnije.

- Na osnovu vašeg iskustva, što biste savjetovali onima koji tek planiraju pokrenuti ovaj posao?

- U fazi planiranja, kada postoji samo ideja, počnite pažljivo prikupljati informacije o mesnom tržištu u vašem gradu, na području na kojem planirate raditi. Pažljivo komunicirajte s onima koji prodaju meso, koji ga kupuju, koji ga donose.

Ne otvarajte se nasumično samo na temelju toga što ideja izgleda vrlo sjajno ili je nova i nije na tržištu. Vrlo je korisno poznavati najbolje prakse, ali bez poznavanja stvarne situacije, to možda nije prikladno, ljudi možda nisu spremni na to, pa, sukladno tome, postoji rizik pretvaranja muzeja u trgovinu. Ako se takav scenarij čak uzme u obzir i ne podlegne šarmu ideje, tada prve poteškoće više neće postati nepremostivi zid. Imam vrlo upečatljiv primjer ...

Čovjek je nadahnuo i oduševljeno otvorio specijaliziranu prodavaonicu kunićeg mesa, jer je to rijetko ... Ljudi dolaze i kažu: "Oh, super! Imate li govedine? ", A on je odgovorio:" Ne, imamo specijaliziranu trgovinu, samo zečevi! " Napisano je na znaku! " A onda vlasnik u razgovoru dijeli: "Stojim ovdje već šest mjeseci i svaki dan isto! Kažem da imamo malu djecu, što im još treba, a šta ne uzimaju? "

Razumiješ li? Ljudi sami sugeriraju ono što im treba, ali osoba je jednostavno “zaspala” u svojoj stvarnosti, ja sam isto tako propao, težak je korak priznati da vaša genijalna ideja ljudima ne izgleda tako.

Stoga u početku pokušajte otkriti koje meso i u kojem obliku ljudi žele kupiti u vašem kraju, po kojoj cijeni, što je za njih najpogodnije. Nakon toga, možda ćete morati precrtati svoju početnu ideju, a dogodit će se i to, najvjerojatnije, ali ljudi će vam zahvaliti, ne ustručavajte se. Ovo je glavni i najvažniji, i direktno, algoritam otvaranja mogu se proučavati u mom besplatnom tečaju na mojoj web stranici. Sretno i uspješno trgovanje!

2019/08/18

Popularni Postovi