Jeste li naručili pizzu?

Pojavilo se mnogo vrsta poduzeća koja služe prirodnoj ljudskoj lijenosti. Dostava pizza po narudžbi - isti slučaj

Tržišna inteligencija: još uvijek ima mjesta

Da biste se uključili u posao s restoranima, uopće nije potrebno uložiti tonu novca u najam sobe u centru grada, modernog interijera i skupe opreme. Možete puno lakše. Na primjer, organizirajte restoran na kotačima.

Pizza je proizvod koji je idealan za takav posao. Lako se pakira i transportira, prilično je skupo, a osim toga, na ruskom tržištu još uvijek nema puno tvrtki koje su se specijalizirale za pečenje poznatih kolača od sira. Čak u deset milijuna Moskva, dostavu pizza u stanove i urede obavlja ne više desetaka trgovačkih lanaca, a ukupni broj stacionarnih picerija ne prelazi stotinu. Najviše bodova u kapitalnim tvrtkama Sbarro (9) i Domino`s (10).

"Izrađujemo i isporučujemo oko 3 tisuće ravnih kolača mjesečno", kaže Walter Martinovich, vlasnik Jack`s Pizzeria. - Ako pretpostavimo da je obujam proizvodnje u drugim tvrtkama približno jednak našem, onda se ispostavi da mjesečno iz Moskve isporučujemo 30 do 50 tisuća komada pizze po narudžbi, s prosječnom cijenom od 14 dolara. Ukupni godišnji volumen tržišta iznosi više od 5 milijuna USD, a osim toga, godišnje raste za najmanje 20%.

Međutim, slika se brzo mijenja. Najmanje tri nove točke otvaraju se svakog mjeseca u Moskvi, a uskoro će još nekoliko mreža udahnuti leđima vodećim tržištima. Međutim, prema Vaganu Aslanyanu, vlasniku sustava City Pizza, stvarna konkurencija na ovom tržištu počet će ne prije za tri do pet godina, ali „dok je tržište daleko od zasićenog čak i u glavnom gradu“.

Što se tiče ostalih većih gradova, tamo je situacija za angažiranje na dostavi pica još povoljnija. U mnogim regionalnim središtima Rusije još uvijek ne postoji ni jedna pristojna stacionarna pizzeria.

Profitabilnost - najmanje 20%

Začudo, posao dostave pizza relativno je nov ne samo za Rusiju, već i za Europu, gdje se počeo aktivno razvijati tek prije 10-15 godina. Prije toga bila je to čisto američka zabava, koja se pojavila u poslijeratnim godinama.

U Moskvi je prvi sustav za dostavu sendviča (pizza je kasnije) 1992. godine organiziralo par Amerikanaca - zaposlenika zapadnih novinskih agencija.

- Početkom 90-ih, uz dobru prehranu u bivšem Sovjetskom Savezu, bilo je jako loše. Zelene salate, sendviči - na što su navikli razmaženi zapadni želudac - nije ni spomenuto, prisjeća se Walter Martinovich. - Tada su osnivači naše tvrtke počeli proizvoditi sendviče i salate pravo u kuhinji iznajmljenog stana i transportirali ih u urede vlastitih sunarodnjaka. I tek sredinom 1994. unajmili su ugostiteljski odjel na kulinarskom fakultetu.

Usput, za one koji žele uštedjeti na opremi: najam obične blagovaonice u istraživačkom institutu ili u tvornici vrlo je dobra opcija.

Vagan Aslanyan, bivši inženjer Glavmosstroya, u početku je imao samo mali "kafić" na području Taganke, koji je prije zadane 1998. donio ", rekao je, tonu novca." No, nakon krize, sve se drastično promijenilo, profitabilnost poslovanja višestruko se smanjila, a Aslanyan je odlučio promovirati sasvim novu tehnologiju, čak i za Moskvu u Rusiji (do tada, nitko se nije bavio isporukom pizza, osim Jacka i Sbarroa). Iznenađujuće, stvari su dobro krenule i Aslanyan je u nekoliko godina uspio otvoriti pet "točaka" u različitim dijelovima Moskve (uložio je u njih oko 300 tisuća dolara). U sljedeće dvije godine namjerava ih povećati na trideset promocijom svog brenda City Pizza.

Osnivač Alloa! Pizza! “, Bivši vojni pilot Konstantin Bamburkin, započeo je svoj posao s posudbom od 50 tisuća dolara, koja je bila dovoljna za kupnju polovne opreme i nekoliko Oka automobila. Jasno je da za otvaranje malog restorana takav novac ne bi bio dovoljan, a teško da bi bilo moguće u potpunosti „odbiti“ ulaganja u tradicionalni restoran u godinu dana. Bamburkin je uspio u svom poslu.

Sada profitabilnost picerija "na kotačima" može doseći 50-60%, što je po današnjim standardima vrlo dobro. Prema riječima sudionika na tržištu, minimalna profitabilnost zadržava se na 20%, ali u prosjeku je oko 25%.

Čekate kupca ili trčite prema kupcu?

Postoje dva načina za pokretanje posla s pizzom:

- otvoriti pravu pizzeriju sa stolovima, gdje je dostava samo dodatna usluga;

- organizirati kompaktnu radionicu za hranu bez dvorane za posjetitelje i baviti se samo dostavom (kao opcija, moguća je i dostava "pizze" - tako djeluje Domino, najveći lanac u Rusiji i na svijetu.

U prvoj opciji morat ćete uložiti puno novca, jer to zapravo znači otvaranje punopravnog restorana brze hrane. Na drugoj će investicija biti minimalna. Međutim, većina poduzetnika, gradeći svoje mreže, koristi obje tehnologije.

Neka se dostavna mjesta otvaraju na temelju restorana pizzeria (prema Vaganu Aslanyan-u, to je potrebno za održavanje marke i oglašavanja), a na onim područjima gdje to nije praktično, radionice su usmjerene isključivo na dostavu. Na primjer, Sbarro je organizirao stacionarnu pizzeriju u centru Moskve, na Tverskoj. A u blizini - zasebna kuhinja, gdje pripremaju pizzu za prodaju "na kotačima".

Pored toga, poduzetnici dostave pica imaju drugačiji "teritorijalni" pristup. Neki, koji imaju jedan ili dva boda, isporučuju pizzu u cijeli grad (na primjer, City Pizza ili Jack's). Drugi, koji imaju čitavu mrežu, isporučuju pizzu samo u najbliža područja. Na primjer, Sbarro i Domino prihvaćaju narudžbu samo ako je potrebno manje od 30 minuta.

Na ovaj ili onaj način, svi vlasnici picerija objedinjeni su jednom željom - otvoriti što je moguće više punktova u različitim dijelovima grada, maksimalno zauzeti teritorij i smanjiti vrijeme isporuke. Iako postoje neke iznimke.

"Također smo razmotrili mogućnost otvaranja radionica u cijeloj Moskvi, ali najvjerojatnije nećemo ići tim putem: bit će teško i kvalitetno kontrolirati točke razbacane po gradu", kaže Walter Martinovich.

"Anatomija" tortilje

Ovisno o debljini kolača, pizza se dijeli na dvije vrste: tanku talijansku (s kolačem do 0, 5 cm) i gustu američku (s tortom od 2 cm, napravljenom od bujnog kvasnog tijesta s jajima i mlijekom). Međutim, za isporuku je pogodna samo američka pizza jer se talijanska hladi doslovno 15 minuta nakon pečenja i postaje žilava i bez ukusa.

- Osim toga, Rusi više vole debele pite. Ako ponudite nešto tanko s malim slojem punjenja, onda se kupci mogu uvrijediti “, siguran je Vagan Aslanyan.

Najpopularniji promjer pizza je 40 cm (s težinom od 1, 4 do 1, 7 kg) i 30 cm (do 800 g). Cijena izravno ovisi o veličini torte. "Velika" pica s maksimalnim punjenjem sastojcima najskuplja je. Na primjer, pizza City Pizza s promjerom od 40 cm s isporukom košta od 290 do 350 rubalja. Ali tada je ona više nego dovoljna da nahrani četvoricu zdravih muškaraca. I tako je „velika veličina“ popularna kod potrošača.

Od jednog i pol kilograma ukupne mase pizza, 700 grama se odnosi na tortu, ostatak je za sastojke. Ovaj omjer osigurava najbolji ukus, tako da je bolje ne štedjeti na sastojcima. Iako na prvi pogled, smanjenje volumena sastojaka omogućuje vam veliku zaradu.

Većina sastojaka priprema se unaprijed i zatim pohranjuje u zasebne posude za hranu. Tako da je u pripremi pizza dovoljno da ih samo položite na tortu. Dva proizvođača pizze ili čak jedan mogu se vrlo uspješno nositi s cijelim postupkom.

U pravilu, od domaćih proizvoda za pizzu dolazi vrhunsko brašno, luk, rajčica, neke kobasice, gljive i gljive svinjetine. Ali treba uvesti salamu, kobasice, papar i sir. Prema Vaganu Aslanyan-u, unatoč činjenici da je pizza tradicionalno posuta talijanskim sirom mocarele, svi proizvođači kupuju njemački: jednostavno zato što je sa sličnom kvalitetom tri puta jeftiniji.

Pet minuta je dovoljno za izradu same torte i punjenje. Kolači se namazu tijestom od rajčice, a zatim se poškrope zdrobljenim sirom (nezamjenjiva komponenta svih vrsta pizza!) I ostalim sastojcima, ovisno o vrsti proizvoda.

Ako kupac ne voli neki sastojak naveden u receptu, jednostavno ga ne dodaje. Suprotno tome, ako kupac želi dodati nešto drugo u pizzu, prema svom ukusu, njegova se želja ispuni. U prvom slučaju cijena se može smanjiti, u drugom - malo povećati. Ali glavno značenje „promjene“ recepta je individualni pristup i pažnja prema klijentu.

Sada najpopularnije sorte pizza na moskovskom tržištu su s pršutom, sirom, gljivama i vrhunskim. Tijekom posta, prodaja vegetarijanskih pizza povećava se dva do tri puta.

Pizza se peče oko 12 minuta, a zatim se posebnim nožem reže na osam jednakih kriški i pakuje u gustu kartonsku kutiju. Kutije se naručuju u tvornici kartona, koštaju oko 8% cijene proizvoda. Pizza se transportira u posebnom slučaju koji dugo zadržava toplinu.

"Postoji jedan jednostavan, ali vrlo učinkovit način da se utvrdi je li pizza ispala dobra, kvalitetna ili tako", objašnjava Vagan Aslanyan. "Moramo je pustiti da se potpuno ohladi." Ako je pizza loša - postat će gotovo nejestiva i kvalitetna te nakon nekoliko sati uopće neće izgubiti okus.

Nazovite dječake

Prema riječima razvojnog direktora City Pizza Sergeja Markaryantsa, glavni promet osiguravaju redovni kupci. Među njima ima čak i onih koji gotovo svakodnevno naručuju pizzu.

Većina poduzetnika koristi jeftine i brze automobile Oka za dostavu. City Pizza ih ima petnaestak, a taj je broj dovoljan da posluži 400 dnevnih narudžbi. Mnogi također privlače vozače svojim automobilima. Prema Vaganu Aslanyan-u, isporuka u ovom slučaju postaje 25% jeftinija. Istina, Walter Martinovich se ne slaže s vlasnikom City Pizza-a:

- Na isporuku otpada oko 8% cijene proizvoda. Odgovara nam. Istodobno, ne trebamo nadzirati „izvanzemaljske“ automobile koji se uvijek pokidaju i završe u nesreći.

- Odabir špeditera mora se pristupiti vrlo pažljivo. Dešavalo se da je novi mladi kurir, nakon što je dobio novac za veliku narudžbu, jednostavno bacio automobil i nestao u nepoznatom pravcu “, upozorava Asaganyan.

Stoga provjerite podatke o putovnicama i registraciju prilikom zapošljavanja zaposlenika. Prema Sergeju Markarjanti, barem se jednom mjesečno dogodi da se kuriri jednostavno opljačkaju, opljačkaju pizzu ili novac, naruče pizzu na izmišljenoj adresi. Dnevna zarada kurira iznosi oko 200 rubalja, plus savjeti - od 10 do 100 rubalja po narudžbi.

Svi vlasnici picerija bilježe zanimljiv trend: ako je ranije najveći broj narudžbi padao na ručak radnim danom, a glavnu potražnju pružali su korporativni kupci, sada ima znatno više privatnih narudžbi (do 65%). Za mnoge, pogotovo mlade od 23 do 30 godina, "pizza kod kuće" postala je način života.

Da bi se osigurala brza isporuka, važno je uspostaviti interakciju između svih službi. U svakoj fazi postupak treba kontrolirati menadžer čiji je zadatak koordinirati rad dispečera, proizvođača pizze i špeditera.

Dispečer preuzima narudžbu telefonom (čak i ako imate nekoliko bodova, bolje je upotrijebiti jedan broj), ispisuje tekst s adresom i jedan primjerak šalje proizvođačima pizza, a druga dva upravitelju ili prosljeđivaču. Pizza se ne radi unaprijed - cijeli postupak započinje tek nakon primitka prijave.

Oni isporučuju pizzu u posebnim toplinsko-izolacijskim vrećama. Na primjer, Jack`s ima ugrađen grijač u svaku torbu kako pizza ne bi gubila toplinu. Ako se automobil iznenada zaglavi u prometnoj gužvi, ovaj grijač može se napajati upaljačem za automobil. Kao rezultat, i nakon sat vremena, pizza ostaje topla.

Nema oglasa - nije korak

Kao što City City Pizza priznaje, potrošnja za oglašavanje u početku obično čak premašuje sredstva potrebna za razvoj mreže. Ne može biti drugačije: ako vas potencijalni kupci ne prepoznaju, sav pripremni posao će propasti, posebno ako nemate postojeći kafić. Ali istodobno je važno da novac za reklame ne odleti.

"Oglasi u tiskanim medijima, čak i popularni, ne donose povrat", kaže Aslanyan. - Učinak distribucije letaka u poštanske sandučiće je minimalan - većina ljudi ih baci u smeće bez pogleda. Eksperimentalno smo otkrili da je najučinkovitiji način "staviti" reklamnu knjižicu izravno na ručku ulaznih vrata potencijalnog kupca, obrazloživši sljedeće: neće je baciti pravo na njegovo stubište! Najvjerojatnije će ga ostaviti negdje u hodniku ili zabiti u džep, a nakon toga će se sigurno "posrnuti".

Podschiki letci plaćaju 300 rubalja dnevno, plus besplatnu pizzu. Svi moraju ispuniti neki standard: na primjer, "obrađivati" pet kuća ili dvadeset ulaza dnevno. U pravilu umirovljenici i studenti djeluju kao distributeri letaka. Iskustvo pokazuje da bivši svoj posao rade bolje.

Prema Konstantinu Bamburkinu, kako bi privukao kupce, stanovnicima svog područja poslao je 40 tisuća pisama. To ga je koštalo 8 tisuća dolara, ali je broj narudžbi odmah skočio na 50 dnevno.

Vrlo je važno da letak ima visoku kvalitetu u pogledu tiska i upečatljiv je. A s njegove obrnute strane mora postojati cjelovit cjenik usluga: tada će dispečer provesti minimalno vremena u komunikaciji s klijentom.

Neki poduzetnici pronalaze druge mogućnosti oglašavanja. Dakle, City Pizza je nedavno odlučio provesti jedan eksperiment u suradnji s DEZ-om. Na ulazima ili liftima stambenih zgrada obično se postavljaju informativne table javnih službi, ali općine nemaju dovoljno novca za ispis novih oglasa. Stoga je Vagan Aslanyan odlučio financirati ovaj postupak, i kao plaćanje pomoći - staviti svoj oglas na svaki takav bilbord.

- Ne popusti na Internetu. Putem stranice, 10-15 novih kupaca tjedno nas kontaktira “, podsjeća Walter Martinovich. - Potencijalni potrošači pizza - ljudi koji su obično napredni, imućni i imaju pristup svjetskom webu.

Koliko možete zaraditi?

Moskovska tvrtka koja prodaje 150 komada pizze dnevno može računati na takav rezultat. Pretpostavlja se da nema vlastiti vozni park, a koristi unajmljene automobile za dostavu narudžbi kupcima.

Objavio: SB

Izvor: www.mybiz.ru

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke