poslovne ideje: Poslovna poslastica "Glaze"

* U izračunima se koriste prosječni podaci za 1 903 000 ₽

Pokretanje ulaganja

800 000 ₽

prihod

175 000 ₽

Neto dobit

12 mjeseci

Period otplate

Da biste otvorili svoju slastičarnicu na 100 četvornih metara. metara s gostinjskom sobom s 20 sjedala trebat će 1, 9 milijuna rubalja. Institucija će moći donijeti oko 800 tisuća rubalja mjesečno, od čega će neto dobit iznositi 175 tisuća rubalja

1. Sažetak projekta "Konditorski proizvodi"

Suština projekta je otvaranje vlastite slastičarne u gradu s više od 500 tisuća ljudi. Svrha ovog poslovnog plana je opravdati učinkovitost i isplativost projekta za ulaganje. Slastičarnica će biti smještena u iznajmljenom prostoru od 100 četvornih metara. metara, gdje će se nalaziti slastičarnica i dvorana za 20 posjetitelja. Integrirani indikatori projekta dati su u tablici. 1.

Početni kapital projekta slastičarstva iznosi 1 903 000 rubalja. Kao izvor sredstava koristit će se vlastite uštede. Procijenjeni rok poslovnog plana je 3 godine. Očekivani promet slastičarne bit će 800 tisuća rubalja, neto dobit - 175 tisuća rubalja. Povrat od prodaje iznosit će 21%. Trebalo bi nadoknaditi ulaganja za 12 mjeseci rada.

Tablica 1. Integrirani pokazatelji uspješnosti

Indikatori za slastičarstvo	vrijednost
Diskontna stopa (r-godina), %	5
Diskontna stopa (r-mjesec), %	0.407
Rok otplate (PP), mjeseci	12
Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci	12
Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.	2 183 048
Povrat ulaganja (ARR), %	15.36
Interna stopa povrata (IRR), %	10.63
Indeks profitabilnosti (PI)	1.15

2. Opis konditorske industrije i tvrtke

Konditorski proizvodi - koncept je prilično širok i višekomponentan. Prema ruskom GOST-u, konditorski proizvodi dijele se u sljedeće skupine: čokolada, kakao, konditorski proizvodi od brašna i šećerni proizvodi. Glavna značajka suvremenog tržišta konditorskih proizvoda je prijelaz s „privilegiranosti“ konditorskih proizvoda na njihovu masovnu potrošnju. Sve češće peciva postaju brza hrana, a ne rijetka skupa poslastica ili poklon. Zbog ovog čimbenika i činjenice da konditorski proizvodi imaju kratak rok trajanja i vrlo ovise o svježini, posao slastičarstva bio je i ostaje obećavajući za male tvrtke. Donedavno tržište slastičarskih proizvoda bilježi stalni rast. Prema Alto-Grupi, od 2011. godine, količina proizvodnje povećana je u svim glavnim segmentima (vidi sliku 1).

Slika 1. Količine proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji 2011.-2014 (T)

Izvor: alto-group.ru

Prema rezultatima iz 2015. godine, stručnjaci su zabilježili smanjenje količine proizvodnje. Općenito, prema podacima Centra za tržište slastičarstva, pad na tržištu iznosio je oko 1%. Konkretno, prema proračunima stručnjaka INFOLine, rađenim na temelju podataka Rosstata, proizvodnja najveće skupine u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda - čokolade, kakaa i konditorskih šećera - pokazala je pad od 2, 5% u odnosu na prošlu godinu. Razlozi za takvu situaciju bili su slabljenje nacionalne valute, smanjenje prihoda kućanstava i smanjenje njegove kupovne moći i, kao rezultat, smanjenje potrošnje slatkiša. Istodobno je uvoz svih konditorskih proizvoda u zemlju prepolovljen tijekom godine, dok su potrošačke cijene u prosjeku porasle za 24% (podaci Centra za informacijske i informacijske tehnologije). Posebno snažno porasle su čokolada (38%) i karamela (33-35%). Zbog porasta cijena kakao sirovina, proizvođači su počeli preferirati jeftinije recepte, povećavajući proizvodnju proizvoda s punjenjem i čokoladnom glazurom, odbijajući izravno od same čokolade. U usporedbi s čokoladom, krizno otporan smjer pokazao se jeftinijim konditorima od brašna.

Cilj ovog poslastičarničkog projekta je organiziranje vlastite proizvodnje i prodaje slastičarskih proizvoda u gradu s više od 500 tisuća ljudi i dobiti. Slastičarnica s kafićem za 20 posjetitelja bit će smještena u sobi ukupne površine 100 četvornih metara. Koncept projekta uključivat će proizvodnju slastičarskih proizvoda prema vlastitim receptima i njihovu prodaju potrošačima u gotovom obliku i po narudžbi. Budući da će se kafić nalaziti izravno tijekom proizvodnje, potrošač će uvijek imati pravo računati na kupnju svježih proizvoda. Asortiman slastičarne sastojat će se od kolača od brašna i peciva s ukupnim asortimanom više od 110 vrsta. U vezi s najnepovoljnijim tržišnim uvjetima, naglasak će se staviti na jeftine proizvode i originalne recepte.

Ciljana publika slastičara bit će stanovnici grada, koji uglavnom žive i rade u njegovom središnjem dijelu. Ciljna publika može se opisati kao građani sa prosječnom razinom prihoda. Većinu središnje Azije čine ljudi u dobi od 24 do 45 godina, to jest najtalidniji dio stanovništva. Zbog činjenice da će slastičarna imati male proizvodne kapacitete i promet, planira se obavljanje aktivnosti u okviru pojedinih poduzetnika s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihod minus troškovi"). Osoblje slastičarne bit će 6 osoba. Ukupni troškovi ulaganja za otvaranje slastičarne bit će 1 903 000 rubalja. Od toga, ulaganja u obrtni kapital - 300.000 rubalja. Detalji o troškovima ulaganja u projekt dati su u tablici. 2 poslovna plana.

Tablica 2. Ukupni investicijski troškovi projekta

broj	NAZIV	AMOUNT, trljati .
Nekretnine
1	Popravak i dizajn prostorije	365000
2	Prednja djela	65000
oprema
2	Oprema radionice i sobe za goste	1043000
Nematerijalna imovina
4	Registracija i registracija	10000
5	Oglašavanje (uvodna kampanja)	40000
6	drugo	20000
Obrtna imovina
7	Obrtna imovina	300000
ukupno:		1 903 000

3. Opis robe i usluga slastičarskih proizvoda

Temelj asortimana slastičarskih proizvoda sastojat će se od konditorskih proizvoda od brašna - kolača (više od 100 vrsta) i kolača (više od 10 vrsta). Naši proizvodi su visokokalorični, ali istovremeno brzo probavljivi proizvodi velike hranjive vrijednosti, izvrsnog ukusa, neobičnog izgleda i mirisa usta. Masa kolača varirat će od 40 do 120 gr., Kolača - od 500 do 2000 gr. U Tab. Na slici 3 prikazan je asortiman konditorskih proizvoda i varijabilni troškovi proizvodnje. Asortiman je indikativan i može se mijenjati ovisno o potražnji, uključivanju novih vrsta proizvoda itd. Dodatni asortiman slastičarskih proizvoda obuhvaćaće bezalkoholna pića: kavu, čaj, mliječne kolače i drugo.

Tablica 3. Asortiman slastičarskih proizvoda

broj	ITEM	OPIS	TROŠKOVNE JEDINICE, trljati.	TRGOVINSKA VRIJEDNOST, %	JEDINI TROŠKOVI, trljati.
bomboni
Biskvitni kolači
1	Michelangelo torta	Spužvasti kolač s želeom i bobicama	181	93	349
2	Torta "Gospodin Nut"	Spužvasta torta s orasima	121, 4	113	259
3	Torta "Tvrđava mrkve"	Spužvasti kolač s mrkvom, sirom, cimetom i orasima	148.1	169	399
4	Njemački avanturistički kolač	Spužvasti kolač s čokoladnom glazurom, kremom od banane i maslaca	348, 6	473	1 999. god
5	Mali čokoladni kolač	Spužvasta torta s čokoladom	222, 4	165	589
6	Čokoladna kraljevska torta	Spužvasti kolač s čokoladom i trešnjom	333, 6	435	1799
Pijeskani kolači
7	Kolač "Slatko jesti"	Kolač s kandiranim voćem i orasima	263, 7	74	459
8	Torta "Termite"	Kolač s kondenziranim mlijekom	157, 3	71	269
9	Torta od čudesnih glazura	Pješčana torta glazura	182, 3	74	329
Puff kolači
10	Pljeskavica "Mephistopheles"	Krem puff torta s iznenađenjem iznutra	444, 6	98	879
11	Torta "Napoleon"	Klasični lisnati kolač "Napoleon" sa vrhnjem	349.4	97	679
Biskvitni kolači
12	Biskvitni kolači	Biskvitni kolači	24	70	41
13	Custard kolači	Izvrsni kolači	15.5	60	25
14	pijesak torte	Shortcakes u asortimanu	19	80	34
15	Lisnato tijesto	Lisnato tijesto u asortimanu	34	50	51
16	Kolač kolači	Izvrsni kolači	27	50	41
napici
17	koktel mlijeko	Mliječni kolač iz mesa	25	260	90
18	kava	Kava bez mesa	10	700	80
19	čaj	Čaj u asortimanu	7	610	50
20	sok	Sok od soka	16	400	80

Glavne sirovine u konditorskoj industriji bit će brašno, jaja, šećer i maslac. Također će se koristiti mlijeko i mliječni proizvodi, voće, bobice, orašasti plodovi i drugo. U proračunima ovog poslovnog plana korištene su prosječne cijene sirovina u Rusiji za prosinac 2016. godine.

4. Prodaja i marketing konditorskih proizvoda

Ključni kanal prodaje slastičarne u početnoj fazi projekta bit će vlastiti kafe-slastičarnice na radionici, u budućnosti se planira isporuka proizvoda u gradske prodavaonice prehrambenih proizvoda, a plan prodaje (vidi tablicu 4. poslovnog plana) osmišljen je za tri godine projekta. Postizanje planiranih količina planirano je za 4 mjeseca rada.

Tablica 4. Plan prodaje za 2017.-2019

GODINA	2017		2018		2019
izraz	U naturi	U novčanom iznosu, trljajte.	U naturi	U novčanom iznosu, trljajte.	U naturi	U novčanom iznosu, trljajte.
Vrsta proizvoda
kolači	680 kg	581000	884 kg	756000	1105 kg	945000
kolači	500 kg	192 000	700 kg	270000	870 kg	335000
napici		30000		44000		60000
ukupno:		803000		1070000		1340000

Kao marketinški alati za privlačenje ciljane publike planira se koristiti:

distribucija letaka i posjetnica;
plaćeno objavljivanje na društvenim mrežama (popularna gradska javnost i grupe);
provođenje promocija s distribucijom gotovih proizvoda.

Budući da su povratne informacije od klijenta važne za učinkovit rad slastičarskih proizvoda, prikladno je održavati društvene mreže na kojima će biti izložene fotografije slastičarne, na kojima posjetitelji mogu ostaviti povratne informacije o različitim vrstama proizvoda. Također je moguće održati natjecanja s crtežom slastičarskih proizvoda ili certifikata za njihovu kupnju. Kako bi se održala lojalnost kupaca, planira se kreirati marke s popustom. Kako bi privukli pažnju publike na početku rada na dan otvaranja slastičarne, održat će se reklamna kampanja s besplatnom degustacijom slastičarskih proizvoda. U reklamne svrhe prije otvaranja ustanove će se potrošiti 40 tisuća rubalja.

5. Plan proizvodnje slastičarske radionice

Slastičarska radionica s kafićem bit će smještena u središnjem dijelu grada, u sobi ukupne površine 100 četvornih metara. Od toga 55 četvornih metara. metara će biti slastičarnica, 40 četvornih metara. metara će zauzimati gostinsku sobu, dizajniranu za istodobni prijem 20 posjetitelja. Za postavljanje slastičarnice koristit će se prostori koji su prethodno korišteni kao kafić, te stoga nije potrebno sažeti glavne komunikacije. Ipak, bit će potrebno popraviti sobu za goste i fasadu zgrade kako bi se stvorio korporativni identitet slastičarne. Ukupni troškovi popravka iznosit će 430 tisuća rubalja.

Tehnološki postupak pripreme konditorskih proizvoda ovisit će o konkretnom receptu. Općenito, može se podijeliti u 5 glavnih faza: priprema proizvoda za miješanje tijesta, miješanje tijesta, poluproizvodnja pečenja, priprema krema, dizajn proizvoda. Za opremanje slastičarske radionice bit će potrebno nabaviti opremu u vrijednosti od 611.000 rubalja. Uzimajući u obzir opremu za pripremu pića, blagajne, vitrine i namještaj za sobu za goste, bit će potrebno 1, 043, 000 tisuća rubalja. (vidi tablicu 5. poslovnog plana).

Tablica 5. Popis opreme

broj	ime	Cijena, rub.	Trošak, trljanje.
Oprema za slastičarnice
1	Mašina za udaranje	111000	111000
2	Lonac za kuhanje vrhnja	91.000	91.000
3	Mikserom za tijesto	52000	52000
4	Slastičarski oblici	50000	50000
5	Konvekcijska pećnica	42 500	42 500
6	mikser	37500	37500
7	Električni štednjak	32000	32000
8	proofers	30000	30000
9	Mašina za brisanje	28000	28000
10	frižider	28000	28000
11	Sito brašna	26000	26000
12	duboko zamrzavanje	22000	22000
13	Vaga	3000	12000
14	Kupka za pranje	5000	10000
15	Proizvodni inventar	10000	10000
16	Sklop police	5000	10000
17	Ispušna napa	9000	9000
18	Proizvodni stol	4000	8000
19	ovoskop	2000	2000
Rashladna oprema za prodajni prostor
20	Izlog za slastičarstvo	42000	84000
21	Ormar za slastičarstvo	47.500	47.500
22	Hladnjak za sokove	36.000	36.000
23	Bar hladnjak	23000	23000
Ostala oprema
24	Namještaj za posjetitelje	90 000	90 000
25	Aparat za kavu	42000	42000
26	Novčana oprema / bezgotovinski terminal	36.000	36.000
27	Barski pult	16000	16000
28	inventar	15000	15000
29	Mliječni mikser	12 500	12 500
30	drugo	30000	30000
ukupno:			1043000

U prosjeku se planira proizvesti 680 kg kolača i 500 kg kolača mjesečno. Na količinu proizvodnje utjecat će faktor sezonalnosti. Dakle, najveće opterećenje radionice očekuje se uoči novogodišnjih praznika, kao i u veljači - ožujku.

6. Organizacijski plan slastičarne

Odgovornosti za upravljanje konditorima i rad na suradnji s dobavljačima preuzet će individualni poduzetnik. Organizacijska struktura uključivat će slastičare, prodavce, računovođe i pomoćno osoblje. U Tab. 6 predstavlja osoblje i plaće. Glavni zahtjevi za slastičare bit će: dostupnost stručnog obrazovanja, poznavanje recepata i tehnologije proizvodnje, princip rada slastičarske opreme, metode dizajniranja proizvoda.

Tablica 6. Osoblje i plaće

broj	Naziv posla	Plaća, RUB	Broj ljudi	FOTOGRAFIJA, RUB
Proizvodno osoblje
1	Kuhar od slastičarne	30000	3	120000
Prodajno osoblje
2	prodavač	20000	2	40000
Pomoćno osoblje
3	Čistačica	15000	1	15000
ukupno:				145000
Socijalni odbitci:				43.800
Ukupan odbitak:				188800

7. Financijski plan slastičarskih proizvoda

Ulaganje u projekt slastičarne "Glaze" iznosit će 1 903 000 rubalja. Pojedinosti o stavkama troškova navedene su u tablici 2 i u tablici. 5 poslovnih planova. Svi glavni financijski pokazatelji u glavnom razdoblju aktivnosti, uključujući novčani tijek, prihode, neto dobit, fiksne i promjenjive troškove, prikazani su u Dodatku 1. Varijabilni dio uključuje troškove sirovina i konstantni (vidi tablicu 7) - najam, komunalne usluge, poslovni troškovi, računovodstvo, amortizacija, troškovi upravljanja, plaćanje anuitetnog zajma (na razdoblje od 36 mjeseci). Naplata amortizacije izračunata je pravocrtno tijekom korisnog vijeka upotrebe od 5 godina.

Tablica 7. Fiksni troškovi slastičarskih proizvoda

broj	NAZIV	Količina u mjesecima, trljati.
1	najam	40000
2	Naplata amortizacije	17.400
3	Troškovi prodaje	10000
4	računovodstvo	9000
5	komunalne usluge	6000
6	Troškovi upravljanja	3000
ukupno:		85.400

8. Procjena učinkovitosti slastičarskih proizvoda

Učinkovitost projekta može se procijeniti na temelju analize financijskog plana, novčanih tokova, kao i jednostavnih i integriranih pokazatelja projekta (Tablica 1. poslovanje). Promjena vrijednosti novca tijekom vremena uzima se u obzir pomoću metode diskontiranja novčanog toka. Diskontna stopa je 5%. Očekivani promet konditorskih proizvoda iznosi 800 tisuća rubalja, neto dobit od 175 tisuća rubalja, povrat od prodaje 21%.

Jednostavna (PP) i diskontirana razdoblja povrata projekta su 12 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 2 183 048 rubalja, što je pozitivna vrijednost i premašuje veličinu početnih ulaganja. Interna stopa povrata (IRR) je 10, 63%. O investicijskoj atraktivnosti projekta svjedoči i indeks profitabilnosti (PI) koji iznosi 1, 15 i premašuje 1.

Zanimljive poslovne ideje u sektoru slastičarstva: Konditorski proizvodi, ukusna peciva i slatkiši: 16 najpopularnijih poslovnih ideja za prodaju slatkiša u 2019. godini

9. Rizici i jamstva poslovne ideje slastičarne

I u fazi pripreme i u glavnom razdoblju rada konditorskih proizvoda, aktivnost je povezana s određenim rizicima. Njihova ocjena, kao i mjere za njihovo sprječavanje dani su u tablici. 8.

Tablica 8. Mogući rizici i načini sprečavanja njih ili njihovih posljedica

Faktor rizika	Vjerojatnost pojave	Težina posljedica	mjere
Kvar opreme	nizak	srednji	Nabava opreme od pouzdanog dobavljača, dostupnost garancija, poštivanje operativnih pravila, angažiranje kvalificiranog osoblja
Manjak kvalificiranog osoblja	srednji	visok	Potraga za osobljem u fazi poslovnog planiranja, prisutnost „okosnice“ tima, ponuda povoljnijih uvjeta za zaposlenike u odnosu na konkurente
Zatezanje popravaka, povećanje procjena	srednji	ispod prosjeka	Pažljiv pristup izboru građevinske tvrtke, sklapanje ugovora s utvrđenim rokovima za puštanje u pogon, fiksna procjena
"Stiskanje" natjecatelja (damping, marketinški ratovi, kopiranje izbornika tvrtke)	srednji	srednji	Oglašavanje, održavanje visoke razine usluge, usredotočenost na kupca, primanje povratnih informacija od kupaca, dostupnost financijskog zračnog jastuka za početno razdoblje rada, korištenje svih konkurentskih prednosti, prisutnost programa lojalnosti
Neplanirano povećanje najamnina	nizak	srednji	Registracija svih uvjeta najma u ugovoru, jasnoća teksta, ako je potrebno, sastavljanje najma uz sudjelovanje odvjetnika, zaključivanje dugoročnog ugovora po fiksnoj stopi
Hitna, prirodna katastrofa	izuzetno niska	visok	Instalacija sigurnosnih i protivpožarnih alarma, udovoljavanje standardima zaštite od požara