Poslovni plan knedle

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvoriti knedle za provođenje niza usluga na području javnog ugostiteljstva i smrznute namirnice u gradu s populacijom većom od milijun ljudi.

Za provedbu projekta iznajmljuje se soba u središnjem dijelu grada, u neposrednoj blizini uredskih zgrada. Knedle su pozicionirane kao zdrava brza hrana od organskih proizvoda. Maksimalan kapacitet kafića je 30 osoba, ukupna površina 110 m2.

Ciljana publika - stanovništvo grada u dobi od 18 do 50 godina. Cjenovni segment je srednji.

Glavne prednosti otvaranja knedle: velika i stalna potražnja; niska razina konkurencije u segmentu knedle; rastuća popularnost instant proizvoda; prilika za diverzifikaciju poslovanja kombiniranjem koncepta kafića i proizvođača zamrznute namirnice; brza otplata Poteškoće s kojima se vlasnik tvrtke može susresti: priprema dozvola, aktivnosti regulatornih tijela, žestoka konkurencija u industriji.

Opseg početnih ulaganja je 1.635.000 rubalja. Troškovi ulaganja usmjereni su na popravak prostora, unutarnje punjenje objekta, kupnju opreme, početnu kupnju sirovina i formiranje obrtnog kapitala, odakle će se pokriti gubici početnih razdoblja. Većina potrebnih ulaganja je u nabavci opreme - 49%. Za provedbu projekta koristit će se vlastita sredstva.

Financijski proračuni pokrivaju trogodišnje razdoblje djelovanja projekta, a nakon tog razdoblja očekuje se širenje poslovanja. Neto mjesečna dobit projekta od postizanja planiranih količina prodaje iznosit će 1.504.747 rubalja. Planirano je da dosegnemo planirani obujam prodaje na kraju prve godine poslovanja. U skladu s proračunima, početna investicija isplatit će se za šesti mjesec rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja iznosit će 27, 8%.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

Rok otplate (PP), mjeseci

6

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

7

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

1 691 289

Povrat ulaganja (ARR), %

34.15

Interna stopa povrata (IRR), %

27.23

Indeks profitabilnosti (PI)

1.03

2. OPIS INDUSTRIJE I DRUŠTVA

Trenutno postoji tendencija smanjenja slobodnog vremena među stanovnicima velikih gradova Rusije. To dovodi do povećanja potražnje za gotovim proizvodima predstavljenim na tržištu od smrznute namirnice ili ugostiteljskog tržišta.

Tijekom krize, restorani brze hrane posebno su popularni jer su povoljniji za proračun. U 2015. godini ovaj segment ugostiteljskog tržišta bio je jedini koji je pokazao pozitivnu dinamiku - njegov realni rast iznosio je 5, 2%.

Slika 1. Dinamika prometa na tržištu javne prehrane u 2006. - 2016., milijardi rubalja, % (podaci Alfa banke i RBC-a)

S obzirom na trenutne trendove prehrambene kulture u Rusiji, knedle se mogu nazvati jednim od perspektivnih područja poslovanja. Prvo, knedle su sastavni dio nacionalne kuhinje, što ih čini popularnim proizvodom. Drugo, potražnja za ovim proizvodom je stabilna i nema izražene sezonske skokove.

Knedla je ugostiteljski objekt koji je alternativa modernoj brzoj hrani. Vrući knedle s raznim punjenjem, originalna posluživanje, atraktivna atmosfera ustanove i nacionalni okus mogu se nadmetati uz inozemnu brzu hranu koja je postala poznata u obliku pomfrit i hamburgeri. Glavni trendovi na ugostiteljskom tržištu su koncept zdrave hrane, upotreba lokalnih proizvoda i tema kuhinje s autorskim pristupom. Svi ovi trendovi lako se utjelovljuju u knedlama.

Danas nema toliko jela u obliku knedle - oni zauzimaju manje od 1% u strukturi ugostiteljskih objekata. Tržišna niša praktično je besplatna i otvara perspektivu za poslovanje.

Slika 2 - Struktura ugostiteljskog tržišta u kontekstu koncepata ustanove (RBC podaci)

Tablica 2 prikazuje približni broj knedla koji su početkom 2017. godine radili u najvećim gradovima Rusije.

Tablica 2 - Broj peradi u najvećim gradovima Rusije prema 2GIS-u

grad

Broj knedla, kom

Moskva

22

Sankt Peterburg

30

Novosibirsk

17

Ekaterinburg

13

Nižnji Novgorod

4

Kazan

4

Čeljabinsk

12

Omsk

4

krilati plod

8

Rostov na Donu

6

Izrazita karakteristika modernih knedla je povezivanje u jednoj instituciji kafića i proizvodnja poluproizvoda. Većina knedle potrošačima nudi kupnju proizvoda u smrznutom obliku - kao alternativu praktičnoj hrani u supermarketima. Ova je poslovna strategija povoljnija, jer je utvrđeno da potrošači više vole ručne knedle - „domaću“ kuhinju, kojoj se vjeruje više nego proizvodima iz supermarketa. Drugi plus ovih knedla je prisutnost konkurentskih prednosti koje vam omogućavaju da se istaknete na tržištu smrznute hrane, gdje je jasno propušteno.

Prema statistikama, potražnja za smrznutim proizvodima raste. Trend je formiran sve većim brojem zaposlenosti ljudi i potragom za proračunskom zamenom za meso. Prema stručnjacima, tržišni kapacitet zamrznutih poluproizvoda je oko 3, 5 milijardi dolara ili 1, 25 milijuna tona - udio peradi na tržištu je gotovo 50%. Očekuje se da će rast potražnje za zamrznutim poluproizvodima nastaviti zahvaljujući popularnosti instant proizvoda i širenju asortimana ponuđenih proizvoda.

Studije su pokazale da 73% gradskog stanovništva nabavlja knedle barem 1 puta u 3 mjeseca, a prosječna potrošnja po stanovniku u posljednjih deset godina iznosi oko 4 kg godišnje. Tako su knedle bile i ostale traženi proizvod.

Do danas je više od 300 velikih proizvođača i više od 500 marki registrirano na tržištima knedle deset najvećih gradova u Rusiji. Štoviše, statistika ne uzima u obzir mnoge male tvrtke koje posluju na regionalnom tržištu. Kao rezultat toga, postoji 5 natjecatelja različitih marki na 10 tisuća potrošača.

Dinamika obujma ruskog tržišta zamrznute hrane pokazuje da se u 2015. količina tržišta znatno smanjila, no u 2016. godini nastavila je s rastom. Unatoč silaznom trendu, knedle ostaju lideri na tržištu poluproizvoda. Stoga se knedle, koji je kafić s mogućnošću kupnje markiranih proizvoda u obliku poluproizvoda, smatraju perspektivnim područjem poslovanja. Takvi su objekti na spoju dvaju tržišta - ugostiteljske i smrznute hrane, vodeći računa o glavnim trendovima u ugostiteljstvu.

Slika 3. - Dinamika ruskog tržišta smrznutih poluproizvoda

Prednosti koncepta knedle:

- velika potražnja;

- niski troškovi proizvodnje 120-150 rubalja / kg s prodajnom cijenom od 500 rubalja / kg;

- neovisnost od uvezenih sirovina;

- stabilna potrošnja knedla, neovisna o stanju gospodarstva;

- „nacionalni okus“ ideje, vjerojatnost podrške vlasti;

- relativno jeftin koncept interijera;

- relativna jednostavnost organizacije tehnološkog procesa;

- diverzifikacija poslovanja kombiniranjem koncepta kafića i prodaje zamrznutih proizvoda vlastite proizvodnje;

- Koncept kućne kuhinje, ručne izrade, koji odgovara modernim trendovima na ugostiteljskom tržištu;

- brza otplata;

- niska razina konkurencije u ovom segmentu.

No, postoji niz značajki koje kompliciraju vođenje posla s knedlama. Prvo, potreba za pribavljanjem dozvola, redovitim pregledima regulatornih tijela i strogim zahtjevima za ugostiteljske objekte. Drugo, velika konkurencija na ugostiteljskom tržištu - da bi se uporio na tržištu i osigurao stabilan prihod, potrebno je stvoriti jedinstven, kvalitetan proizvod i razviti kompetentnu promociju proizvoda.

Dakle, trend popularizacije objekata brze hrane, sve veća potražnja za instant proizvodima i prednosti koncepta pečenja omogućuju nam da pričamo o investicijskoj atraktivnosti takvog poslovanja.

3. OPIS ROBE I USLUGA

Knedle je ugostiteljsko poduzeće dizajnirano za organizaciju slobodnih aktivnosti i specijalizirano za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda: specijaliteti - knedle, jela po mjeri jednostavne pripreme - salate, juhe, slastičarne, kao i topla i hladna pića.

Planirano je da knedla pruži sljedeće vrste usluga:

1) kuhanje knedla i drugog asortimana;

2) prodaja smrznutih knedla vlastite proizvodnje po težini;

3) isporuka gotovih proizvoda.

Proizvodnja se obavlja interno koristeći samo prirodne, kvalitetne sastojke. Knedle su pozicionirane kao "kućno kuhanje", stoga je isključena upotreba poluproizvoda i aroma. Asortiman knedla podijeljen je u dvije skupine - monoproduktivne varijacije (knedle) i karanfili (salate, prva jela, pića, deserti). Monoprodukt ima maksimalnu višak vrijednosti, a podproizvodi su dizajnirani da potaknu prodaju monoproizvoda.

Približni izbornik uključuje:

1) Knedle s raznim punjenjem: govedina + svinjetina; pile; fileti lososa; s pilećom jetrom; škampi; sir i zelje.

2) Za knedle je osigurana ponuda raznih aditiva i umaka: kiselo vrhnje, umak od sira, umak od češnjaka, senf, adjika.

3) Uz knedle se u jelovnik planira uključiti i knedle: krumpir + gljive, skuta, kupus + krumpir, trešnje.

4) Salate - povrtne, olivije.

5) Juha od dana - svakog dana, od ponedjeljka do petka, kupci se pozivaju na: pileći rezanci, kharcho, solyanka, juha od sira i gljiva, borscht.

6) asortiman toplih i hladnih napitaka uključuje: vruće - čaj, kava, kakao, voćna pića; hladno - sok, mineralna i pjenušava voda.

7) Slastice - palačinke od sira sa sirupom, pita od jabuka / trešanja, sokovi.

Asortiman knedla je prilično širok i može se s vremenom ažurirati u skladu s ukusnim preferencijama potrošača. Preporučuje se proširiti asortiman knedla, jer je ovaj proizvod zaštitni znak institucije. Na primjer, možete ponuditi gostima pržene knedle (njihova proizvodnja zahtijeva dodatak standardnoj opremi), khinkali i manti, kineske knedle, gedžu, raviole itd. Na izborniku možete navesti 3 opcije za porciju raviola - 8, 12, 16 kom i mogućnost naručivanja "raznovrsnog" isprobavanja nekoliko vrsta raviola. Sve ove tehnike omogućit će vam da orijentirate jelovnik za svakog posjetitelja.

Dobar dodatak redovnom jelovniku mogu biti poslovni ručkovi usmjereni na privlačenje radnih ljudi koji preferiraju proračunske večere. Prosječna provjera poslovnog ručka je 200 rubalja. Preporučuje se u poslovni ručak uključiti juhu od dana, pola porcije raviola i piće po vašem izboru.

Prosječna ček za 1 stol za knedle je 650 rubalja. Kapacitet knedle je 30 ljudi, odnosno 15 stolova. Planirani obujam prodaje izračunava se na temelju prometa tablice od 1 sata i maksimalnog opterećenja dvorane od 85%. S rasporedom rada od 12 sati, mjesečni prihod bit će: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0, 85 = 2983500 rubalja. Tako će za mjesec dana knedle poslužiti oko 9180 posjetitelja.

Pored toga, planiranje prodaje trebalo bi uzeti u obzir primjenu smrznutih poluproizvoda vlastite proizvodnje. Trošak 1 kg knedle kuhane u knedlama, u prosjeku, iznosi 650 rubalja. Trošak 1 kg poluproizvoda od knedle u supermarketu je 200-300 rubalja. Na temelju toga, zamrznuti knedle planiraju se prodavati s popustom od 40% - 390 rubalja. Planirano je da 20% ukupnog broja posjetitelja mjesečno kupi smrznute knedle. Tada će prihod biti: 9180 * 0, 2 * 390 = 716040 rubalja.

Ukupni prihod knedle za mjesec bit će 3699540 rubalja.

4. PRODAJA I TRŽIŠTE

Ciljana publika knedle je stanovništvo grada u dobi od 18 do 50 godina. Glavno tržište za konzumaciju knedla su veliki gradovi, jer ritam života u njima ne dopušta ljudima da posvete puno vremena kuhanju, a materijalno bogatstvo omogućava im kupnju skupljih, gotovih proizvoda.

Jedna od važnih točaka pri otvaranju knedla je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije koja bi trebala uključivati: razvoj naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, alati za promociju).

Živo i pamtljivo ime će istaknuti ustanovu od brojnih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge za razvoj korporativnog identiteta ustanove koštat će u prosjeku 8000 rubalja. Zapečatljiv, privlačan znak, uključujući njegovu ugradnju ili oblaganje prozora, koštat će oko 30 000 rubalja.

Za promociju knedle koriste se različiti marketinški alati: reklamni videozapisi u kinu; sponzoriranje sudjelovanja u kulturnim projektima; postavljanje panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornikom; medijsko oglašavanje; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje. Na primjer, možete privući publiku neobičnom kampanjom "sretni knedle": osoba koja dobiva knedle "u iznenađenju" dobiva kupon za popust za narudžbu ili besplatno piće.

Upotreba određenog alata ovisi o ciljanoj publici ustanove i proračunu projekta.

Za oglašavanje ovog projekta planirano je:

  1. Tiskanje reklama - distribucija letaka s kuponom od 10% popusta. Troškovi će iznositi 5.000 rubalja, uključujući izradu izgleda reklamnog letaka, tiskanje reklamnog materijala i plaću promotora;

  2. Stvaranje i aktivna promocija profila na društvenim mrežama VKontakte i Instagramu. 10.000 rubalja treba izdvojiti za promociju profila na društvenim mrežama;

  3. Konkurencija izvješća, namijenjena distribuciji reklamnih informacija među potencijalnim potrošačima. Pobjedniku se daje jednokratni popust od 50% na narudžbu.

Za promociju knedla polažu se troškovi od 15 000 rubalja.

Međutim, najbolja reklama ugostiteljskog objekta je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni posuđe i uslugu, tada će se željeti ponovno vratiti u ovu ustanovu i savjetovati svoje prijatelje.

Jednako važan parametar za oglašavanje ugostiteljskog objekta je njegova lokacija, budući da dobro odabrano mjesto često određuje uspjeh poslovanja.

5. PLAN PROIZVODNJE

Otvaranje knedle i organizacija proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Položaj i unutrašnjost ustanove. Za bilo koji ugostiteljski objekt, posebno mali ugostitelji, prava soba igra važnu ulogu. Knedla bi trebala biti smještena na skučenom mjestu: tržnicama, parkovima, u blizini trgovačkih centara ili unutar njih, u blizini poslovnih centara, uredskih zgrada i obrazovnih ustanova, na središnjim ulicama.

Prilikom odabira mjesta trebate uzeti u obzir i prisutnost natjecatelja u blizini. Proučavajući konkurentno okruženje, morate obratiti pozornost na cijene, ponuđene usluge, kvalitetu usluge i izbornik.

Treba imati na umu da svaku prostoriju namijenjenu javnoj prehrani temeljito pregledavaju državna tijela - sanitarna epidemiološka stanica, Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija. Predstavljaju se strogi zahtjevi u pogledu rasporeda kuhinje i ventilacije, poštivanja standarda radnog prostora, završnih materijala, organizacije skladištenja hrane itd. Pored toga, trebali biste procijeniti funkcionalnost prostorija - mogućnost preuređenja, dostupnost svih komunikacija (vode i kanalizacije, struje, plina), što će osigurati nesmetan rad ustanove. Posebnu pozornost treba posvetiti električnim kapacitetima, jer oprema za hranu troši puno električne energije.

Za ugostiteljske objekte potrebno je podijeliti cijeli prostor u nekoliko prostorija: kuhinju, hodnik za posjetitelje, wc sobu. Također bi trebalo osigurati odvajanje hladnjača i vrućih trgovina, što zahtijeva tehnologiju proizvodnje.

Za provedbu projekta knedle planira se iznajmiti soba ukupne površine 110 m2, od čega je 40 m2 topla i hladna radionica, 50 m2 je dvorana za posjetitelje, predviđena za 30 sjedećih mjesta, 5 m2 je toaletna soba, 15 m2 spremište i prostor za osoblje. Odabrana soba pogodna je za organiziranje ugostiteljskog objekta i ima sve potrebne uvjete za to: plin, voda, kanalizacija, ventilacija, električna energija dovoljne snage. Lokacija - središnja ulica, blizina poslovnog centra. Cijena najma je 100.000 rubalja / mjesečno.

Ne zaboravite i da je snack bar mjesto za opuštanje i ugodnu zabavu. I atmosfera bi trebala biti primjerena, pa biste trebali obratiti pažnju na unutrašnjost ustanove. Unutrašnjost ustanove igra ne samo estetsku ulogu, već vam omogućuje stvaranje "čipsa" institucije, nezaboravnog korporativnog identiteta. To unutrašnjost čini učinkovitim alatom u promociji ugostiteljskog objekta.

Za ukrašavanje unutrašnjosti knedle savršena je ruska boja - slikanje Khokhloma, drveni namještaj, lutke za gniježđenje itd. Koncept ruskih nacionalnih institucija postaje sve popularniji, a njegova primjena kao brza hrana vidi se kao prilično originalno rješenje. U idealnom slučaju, stvaranje pogodne atmosfere institucije treba povjeriti dizajneru koji će vam pomoći stvoriti jedinstven, udoban prostor u kojem želite provoditi vrijeme i gdje se želite vratiti. Međutim, da biste otvorili malu ustanovu, možete to učiniti sami, odabirom asketskog dizajna s ukrasnim elementima koji stvaraju raspoloženje. Za popravak, uređenje i punjenje namještaja ustanove proračun uključuje 250 000 rubalja.

2) Format usluge i odabir osoblja. Prije nego što odredite potreban broj radnog osoblja, trebate odabrati format usluge u svojoj ustanovi. To može biti princip kafića s jelovnicima i konobarima, samoposluživanje blagajnicama ili prototip tradicionalne blagovaonice.

Ovaj projekt predviđa stvaranje knedla s djelomičnim sustavom samoposluživanja - to će smanjiti prodajnu cijenu proizvoda. Sustav usluge na knedlama funkcionira na sljedeći način: posjetitelj odabire nalog s izbornika pred blagajnikom, blagajnik prihvati narudžbu i plaćanje, posjetitelju daje "broj", koji je matryoshka s brojem. Posjetitelj sjedi za stolom, a konobar, vođen „brojevima“, izvršava naredbe. Vrijeme čekanja je 5-10 minuta. Posluživanje posuđa planirano je u jednokratnim posudama s logotipom tvrtke, što će uštedjeti na perilici posuđa i organizirati funkciju isporuke proizvoda.

Za funkcioniranje knedle, izgrađene na ovom principu, trebat će vam 4 blagajnice koje prihvaćaju narudžbe, 2 konobara koji poslužuju narudžbe za stolovima i prate trenutnu čistoću sobe, 4 kuhara, 1 administrator i 1 čistačica, koji očiste mjesto na kraju dana. Dvanaestočasovni raspored rada ustanove određuje rad u smjeni. Za organiziranje dostave u početnim fazama rada planira se sklopiti ugovor s kurirskom službom. Kad se proizvodnja uspostavi, preporučuje se kupnja automobila i najam vozača.

Uvjeti za osoblje javne ustanove:

- svi zaposlenici moraju imati sanitarne knjižice s odgovarajućim oznakama;

- kuhari moraju imati stručno obrazovanje i radno iskustvo;

- svi zaposlenici moraju biti upućeni prije prijema na radno mjesto, proučiti sigurnosne upute za uporabu opreme.

3) Oprema. Izrada knedle može se obaviti automatskom linijom ili ručno.

Ovaj projekt uključuje nabavu automatske opreme.

Na slici 4. prikazana je tehnološka shema za proizvodnju raviola. Prikazuje koja je oprema potrebna za proizvodnju raviola i njegov algoritam.

Slika 4. - Tehnološka shema za proizvodnju raviola

Dakle, sastav opreme potrebne za izradu knedla uključuje:

- prosijač za brašno - 33.000 rubalja;

- miješalica za tijesto (produktivnost 550 kg / h) - 128.000 rubalja;

- automatski stroj za lijevanje - 200 000 rubalja;

- brusilica za meso (160 kg / sat) - 25 000 rubalja;

- фаршемешалка (35 л) – 83000 рублей;

- холодильная камера (700 л) – 53000 рублей;

- печь – 85000 рублей;

- посуда и кухонный инвентарь – 10000 рублей.

При выборе пельменного агрегата следует учитывать его эффективность. Для небольшой пельменной будет достаточно оборудования с производительностью 50-250 кг/час.

Также следует предусмотреть дополнительное оборудование, к которому относятся холодильные камеры для хранения ингредиентов, кофемашина и другое – на эту статью расходов приходится около 60000 рублей. Za opremanje blagajni bit će potrebni dodirni terminali u skladu s 54-FZ. Dva skupa automatiziranih blagajni koštat će 120.000 rubalja.

В результате, комплект специализированного оборудования для пельменной обойдется приблизительно в 800000 рублей.

4)Составление меню. Для небольшой пельменной, рассчитанной на 30 посадочных мест, меню должно состоять из пельменей с несколькими вариантами начинки, вареников, соусов к ним, пары салатов, горячих первых блюд, нескольких десертов на выбор и безалкогольных напитков. S vremena na vrijeme morate dodati nova jela u jelovnik ili napraviti posebne ponude - na taj način možete zadržati nakupljenu korisničku bazu.

Važno je osigurati da se za svako jelo sastavi tehnološka karta koja će naznačiti potrošnju proizvoda po obroku i količinu ove porcije. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭН, а также для расчета потребности в сырье.

Планируемое меню для пельменной приведено в пункте 3 бизнес-плана.

5) Организация снабжения. Перед открытием пельменной следует наладить каналы снабжения сырьем и определиться с поставщиками. Для потребителей более привлекательной будет продукция, для приготовления которой используются натуральные продукты из фермерских хозяйств. При этом необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов. Основные категории поставщиков:

- поставщик муки и прочих сыпучих продуктов;

- поставщик куриных яиц;

- поставщик мяса и птицы;

- поставщик рыбы и морепродуктов;

- поставщик свежих овощей, зелени, фруктов;

- поставщики напитков.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja sporazuma o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično pružaju trgovačko posuđe i opremu ustanovi.

Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za isporuku sastojaka u pravilu snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovaj trošak, morate odabrati dobavljače koji su bliži vašem objektu.

Требуемое количество сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемогообъема продаж. Važno je da recepti budu u skladu s GOST ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Начальным этапом открытия пельменной является регистрация бизнеса в государственных органах и получение разрешительной документации для заведения общественного питания.

U svrhu vođenja poslovanja registrira se IP s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("dohodak" po stopi od 6%). Виды деятельности согласно ОКВЭД-2:

18.08.2019 - Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания

10.13 - Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы.

При открытии заведения общественного питания могут возникнуть трудности, связанные с получением разрешительной документации. Чтобы открыть пельменную, необходимо собрать следующий перечень документов:

- санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;

- ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН;

- разрешение государственного пожарного надзора;

- заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

- разрешение УВД на сохранность материальных ценностей.

Nakon što ste dobili sve dozvole i odgovarajuću dokumentaciju za knedle (zakup ili prodaja), od gradskih vlasti morate dobiti dozvolu za otvaranje ugostiteljskog objekta.

Raspored knedla - od 10:00 do 22:00. Na temelju toga se formira kadrovsko osoblje. Sukladno čl. 94. Zakona o radu, trajanje kuharske smjene ne smije biti veće od 6 sati. Stoga su za 1 radni dan osigurana dva kuhara koji rade u smjenama. Budući da je ustanova otvorena 7 dana u tjednu, trebalo bi organizirati dnevni raspored rada rada za svu osobu u svim zaposlenicima u ustanovi.

Tablica 3. Osoblje i plaće

Naziv posla

Plaća, RUB

Broj ljudi

FOTOGRAFIJA, RUB

upravni

1

administrator

20000

1

20000

2

Računovođa (na daljinu)

15000

1

15000

proizvodnja

3

Cook (smjena grafikona)

22000

4

88000

trgovački

4

Blagajna (raspored promjena)

13000

4

52000

5

Konobari (raspored smjena)

15000

2

30000

podružnica

6

Čistačica (honorarno)

6000

1

6000

ukupno:

211 000, 00 ₽

Socijalni odbitci:

63 300, 00 ₽

Ukupan odbitak:

274 300, 00 ₽

Administrator organizira radni proces, zapošljava i upravlja osobljem, vodi marketinšku politiku, nadgleda rad osoblja, odgovoran je za nabavu sirovina.

Kuhari pripremaju obroke, prate kuhinjsku opremu i čistoću radnih soba, rade na jednoj ili više kuhinjskih stanica, ovisno o raspodjeli odgovornosti.

Blagajne komuniciraju s kupcima, oblikuju primljene narudžbe i prihvaćaju plaćanje.

Konobari pružaju uslugu kupcima, prate čistoću u sobi i, ako je potrebno, pomažu blagajnicima u njihovom radu.

Računovođa vodi financijsku evidenciju svih operacija i radi na daljinu.

Čistač prati čistoću hodnika i kuhinje, odgovoran je za odlaganje industrijskog otpada.

7. FINANSIJSKI PLAN

Financijski plan uzima u obzir sve prihode i troškove projekta, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da nakon ovog razdoblja ustanova treba proširiti proizvodnju i asortiman proizvoda.

Da biste pokrenuli projekt, morate izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove popravka prostora, kupnje opreme, početne kupnje sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Većina potrebnih ulaganja je u nabavci opreme - 49%. Projekt se financira iz udjela. Glavne stavke troškova ulaganja prikazane su u tablici 4.

Tablica 4. Troškovi ulaganja

ime

Količina, trljati.

Nekretnine

1

Popravak sobe

250000

oprema

2

Set opreme

800000

3

Namještaj i dekor

200000

Nematerijalna imovina

4

dizajn

40000

5

Pokretanje reklamne kampanje

45000

Obrtna imovina

6

Otkup sirovine

150000

7

Obrtna imovina

150000

ukupno:

1 635 000 ₽

Promjenjivi troškovi sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi posuđa, kao i plaćanja kapaciteta utrošenih u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Za pojednostavljenje financijskih izračuna, varijable troškova izračunavaju se na temelju prosječnog čekovnog iznosa i fiksne trgovačke marže od 300%.

Fiksni troškovi sastoje se od stanarine, komunalnih računa, plaća, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Visina amortizacije određuje se linearnom metodom koja se temelji na vijeku trajanja osnovnih sredstava od 5 godina. Fiksni troškovi uključuju i porezne odbitke, koji nisu predstavljeni u ovoj tablici, jer njihov iznos nije fiksan, već ovisi o obujmu prihoda.

Tablica 5. Fiksni troškovi

ime

Količina u mjesecima, trljati.

1

najam

100000

2

oglas

10000

3

Komunalna plaćanja

10000

4

amortizacija

27.250

5

Odbitci plaće

274300

ukupno:

431550

Dakle, utvrđeni su fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 431.550 rubalja. Opseg planiranog prihoda iznosi 3296768 rubalja mjesečno.

8. OCJENA UČINKOVITOSTI

Razdoblje povrata projekta za početna ulaganja od 1.635.000 rubalja iznosi 6-7 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta od postizanja planiranih količina prodaje iznosit će 1.504.747 rubalja. Planirano je da dosegnemo planirani obujam prodaje na kraju prve godine poslovanja. Profitabilnost prodaje u prvoj godini rada knedle bit će 37%.

Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i jednaka je 1 691 289 rubalja, što nam omogućava da razgovaramo o investicijskoj atraktivnosti projekta. ROI iznosi 34, 15%, interna stopa povrata premašuje diskontnu stopu i iznosi 27, 23%, a indeks profitabilnosti 1, 03.

9. MOGUĆE RIZIKE

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati vanjske i unutarnje čimbenike. Vanjski faktori uključuju prijetnje povezane s ekonomskom situacijom u zemlji i tržištima. Internim - učinkovitost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti institucije određuju sljedeće vanjske rizike:

- rast cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti pravilnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača ako su one povrijeđene;

- reakcija natjecatelja. Budući da je ugostiteljsko tržište prilično zasićeno i konkurencija velika, ponašanje natjecatelja može imati jak utjecaj. Da biste ga sveli na minimum, potrebno je formirati vlastitu korisničku bazu, stalno pratiti tržište i imati program lojalnosti kupaca;

- odbijanje pružanja prostora za najam ili povećanje najamnine. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni ugovor o zakupu i pažljivo odabrati vlasnika. Također biste trebali razmotriti kupnju nekretnina za posao.

Unutarnji rizici uključuju:

- Neuspjeh u planiranoj prodaji. Ovaj je rizik moguće smanjiti učinkovitom reklamnom kampanjom i kompetentnom marketinškom politikom, uključujući razne promocije i bonuse;

- kvar opreme i prekid proizvodnje. Rizik će se ublažiti redovitim održavanjem opreme da bi se održala njezina operativnost;

- problemi s osobljem, što podrazumijeva nisku kvalifikaciju, broj zaposlenih, nedostatak motivacije zaposlenika. Najlakše je smanjiti taj rizik u fazi odabira osoblja, zapošljavanjem zaposlenika koji udovoljavaju svim zahtjevima. Također, ne treba zaboraviti na motivaciju osoblja - psihološku i monetarnu.

- pad ugleda institucije u krugu ciljne publike u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim nadgledanjem kvalitete proizvoda, dobivanjem povratnih informacija od kupaca ustanove i poduzimanjem korektivnih mjera.

10. PRIJAVE

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019


Popularni Postovi