Poslovni plan za roštilj

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

1. Sažetak projekta

Cilj projekta je otvaranje roštilja u Rostov-na-Donu, koji djeluje u formatu mini-kafića i "takeaway". Shashlik je mala ustanova s ​​površinom od 30 četvornih metara. metara nude kebab kao glavno jelo. Ciljna publika ustanove su stanovnici mikro četvrti Aleksandrovka i grada Rostov na Donu, kao i gosti grada. Glavne usluge roštiljanja su: iznošenje roštilja, mini kafić i usluge otvorenog kafića, usluge dostave. Izbornik ustanove uključuje:

1. svinjski ćevap;

2. janjeći ćevap;

3. goveđi ražnjići;

4. pileći kebab;

5. Salate;

6. grickalice;

7. Piće;

8. umaci.

Trošak otvaranja roštilja je 1 101 700 rubalja. Glavne investicije zahtijevat će izgradnju zgrade za roštilj i kupnju opreme - 811.700 rubalja. Projekt se planira pokrenuti o svom trošku. Razdoblje povrata projekta od početka prodaje bit će 14 mjeseci.

* tijekom vršnih mjeseci

Izgradnja i uređenje prostora, kao i dizajn potrebnih institucija, planiraju se završiti u roku od 5 mjeseci. Otvaranje roštilja predviđeno je za lipanj 2016.

2. Opis industrije i tvrtke

Svrha projekta je otvaranje roštilja u gradu Rostov na Donu. Roštilj će u svojoj biti predstavljati "instituciju jednog jela" - roštilj. Kao radni format odlučeno je odabrati dva područja - samoposlužni mini-caffe format za 12 mjesta i format za odvoženje. U razdoblju od travnja do početka listopada planira se udvostručiti broj mjesta dodavanjem ljetnih stolova. Zahvaljujući tome, trebalo bi u potpunosti iskoristiti sadržaje ustanove u toploj sezoni, kada je roštilj najveća potražnja među rostovitima i gradskim gostima.

Shashlychnaya se nalazi na jednoj od prometnih ulica grada - aveniji 40. godišnjice Pobjede (mikro četvrti Aleksandrovka), na prvoj liniji kuća. Udaljenost od centra grada (Kazališni trg) je 5 km, udaljenost od savezne magistrale M-4 Don je 3 km.

IP oblik sa pojednostavljenim sustavom oporezivanja (6% dohotka) izabran je kao oblik vlasništva. Struktura upravljanja institucijom vrlo je jednostavna. Upravljanje projektom provodi pojedinac poduzetnik, funkcije primanja klijenata i ispunjavanja narudžbi obavljaju dva djelatnika s punim radnim vremenom koji rade u režimu smjene. U toploj sezoni, zbog rasta prodaje i otvaranja ljetnog kafića, moguće je zaposliti osoblje. Zaposlenici su također uključeni u usluge dostave.

3.Opis robe i usluga

Glavno jelo s roštilja - roštilj od različitih vrsta mesa: svinjetina, govedina, janjetina, perad. Detaljan cjenik proizvoda za roštilj možete vidjeti u tablici. 1 ovog poslovnog plana. Glavna prednost roštilja bit će kvaliteta mesa, čija se kupnja obavlja s lokalnog seljačkog gospodarstva, a pojedinačni poduzetnik, koji ima dugogodišnje iskustvo u pripremi jela s roštilja i roštilja, kao i dva stalno zaposlena radnika, izravno kuhaju. Kvaliteta kebaba bit će olakšana i pravovremenom opskrbom mesom i poštivanjem uvjeta skladištenja, načinima mariniranja i pečenja izrađenim na osobnom iskustvu. Roštilj i druga jela do njega se mogu naručiti bez posjećivanja roštilja: ustanova pruža usluge dostave. U vrijeme pisanja ovog poslovnog plana projekt je u početnoj fazi: lokacija je prebačena iz statusa IZHS u komercijalne nekretnine, razvijene su projektne procjene, sklopljen je preliminarni ugovor za isporuku mesa s jedne od seljačkih farmi.

Tablica 1. Cijena prodanih proizvoda

Za pružanje gore opisanih usluga potrebna je registracija kao individualni poduzetnik (IP) sa OKVED kodom 55.30 „Restoranske i kafićke djelatnosti“. Aktivnosti roštiljanja zahtijevat će sanitarno-epidemiološko izvješće, medicinske knjige, dozvole ugostiteljskog objekta u kojima se potvrđuje da roštilj može biti opremljen na ovom mjestu. Slijedi potpuni popis dokumenata koji će trebati biti dostavljen Rospotrebnadzoru:

1. potvrda o vlasništvu prostora;

2. projektno mišljenje ugostiteljskog objekta (ili samog projekta, ako izvješće nije izdano);

3. izračunavanje količine otpada od hrane, ovisno o kapacitetu poduzeća;

4. Dozvola za mogućnost smještaja;

5. Kopija plana BTI s obrazloženjem ugostiteljskog objekta;

6. Kopija master plana teritorija;

7. Shema komunikacija (ventilacija, vodovod, kanalizacija);

8. raspored tehnološke opreme;

9. Kopija trenutačnog ugovora s Vodokanalom;

10. putovnice za postojeće ventilacijske instalacije i klimatizacijske sustave;

11. akt revizije, čišćenja i dezinfekcije ventilacijskih sustava, kanalizacije, provjere toplinske i rashladne opreme u ugostiteljskoj jedinici;

12. Ugovor o održavanju ventilacijskih sustava i klimatizacijskih sustava, uklj. dezinfekciju;

13. kopija bakteriološke i kemijske analize pitke vode;

14. Kopija potvrde o državnoj registraciji roštilja.

15. Kopija potvrde o poreznoj registraciji;

16. Bankovni podaci (u cijelosti), ovjereni potpisom direktora i pečatom;

17. kopije uputa o imenovanju odgovornih osoba za PC (kontrola proizvodnje);

popis proizvoda;

18. kopije sporazuma o odlaganju otpada: kruti otpad, hrana, živa i fluorescentne svjetiljke;

19. preslike ugovora o isporuci hrane i prehrambenih sirovina;

20. Kopija ugovora o izvođenju radova na deratizaciji, štetočinama i dezinfekciji (+ licenca);

21. Kopija ugovora za periodične liječničke preglede (+ licenca);

sanitarna putovnica za objekt (izdana u des.zsluzhba);

22. Uređeni kutak potrošača;

23. Dnevnik računovodstva i izdataka dezinfekcijskih sredstava s odobrenim izračunom;

izdao medicinske knjige zaposlenika.

4. Prodaja i marketing

Kupci Shashlik gotovo su sve kategorije stanovništva koje vole ovo jelo i nisu ravnodušne prema mesu. Vrijedi napomenuti da posljednjih godina potrošnja mesa u Rusiji počinje rasti. Recesija s početka 90-ih, koja je trajala do početka 2000-ih, kada je stopa potrošnje mesa po glavi stanovnika pala za trećinu, bila je gotova. Prema podacima Federalne službe za statistiku, prema rezultatima 2014. godine potrošnja mesa u Rusiji iznosila je 74 kg po glavi stanovnika. Istodobno, pokazatelji potrošnje mesa u Južnom saveznom okrugu tradicionalno su viši od prosjeka za Rusiju i danas iznose oko 78 kg.

Glavni zahtjevi kupaca kebaba su okus mesa. Šiš kebab bi trebao biti mekan, sočan i preporučljivo je doći na stol "s toplinom". Praktično obavezan atribut roštilja je umak, prženo povrće, grickalice, salate. Na jugu Rusije, kebab se najčešće poslužuje s pita kruhom.

Općenito, u Rostovu možete brojiti stotinjak objekata u kojima možete pronaći roštilj kao jedno od jela. U isto vrijeme, format kebaba rjeđe je - u gradu djeluje oko 20-30 jedinica kebaba. Takve ustanove uglavnom nude usluge uzimanja, uključujući vruća glavna jela kavkaške kuhinje i salate. Manje su česte ustanove koje rade u obliku mini-kafića ili restorana. Unatoč obilju roštilja, zaista popularnih institucija nema mnogo. Samo 5-6 gradskih institucija može se pohvaliti „ljubavlju ljudi“ i velikim udjelom redovnih kupaca. Kao dodatnu uslugu, većina ustanova uključuje besplatnu dostavu roštilja. Među izravnim natjecateljima koji se nalaze u blizini roštilja možemo izdvojiti dvije institucije koje su uključene u pripremu roštilja i koje imaju pozitivne kritike kupaca. Jedan od najčešćih komentara o roštilju, osim tvrdnji o kvaliteti roštilja, može se prepoznati kao usluga niske brzine i kuhanja, niska razina usluge, „body kit“ kupaca.

Prodaja roštilja se odvija izravno u ustanovi (odlazak na tržište) i uz pomoć dostave. U toploj sezoni (od travnja do početka listopada) roštilj djeluje kao ljetni kafić. Za kupce kafića, roštilj i salate poslužuju se na priboru za jednokratnu upotrebu. Gotove kebabe za odvoz pakiraju se u posebne posude za jednokratnu upotrebu. Klijent može naručiti salate, pića i grickalice dostupne na jelovniku. Roštilj je otvoren svakodnevno od 10.00 do 23.00.

Da biste privukli kupce, koristi se vanjski znak s volumetrijskim slovima koji svijetli u mraku. Također se koristi i posjetnice, letke s izbornicima, kontakti i telefon za dostavu roštilja. Cijene roštilja postavljaju se na temelju prosječnih cijena u gradu, kao i uzimajući u obzir troškove proizvodnje.

5. Plan proizvodnje

Odlučeno je organizirati shashlychnaya u proletarskom okrugu grada Rostov-na-Donu, na 40. obljetnicu Ulice Pobjede u mikroskopu Aleksandrovka, u neposrednoj blizini kuće vlasnika. Stanovništvo proletarskog okruga, prema 2015. godini, je 119 tisuća ljudi. Najmanje polovina ovog stanovništva živi u mikro četvrti Aleksandrovka, a na tom se području nalaze mnoge visoke stambene zgrade. Budući da se roštilj nalazi u blizini prometnice, ovo je mjesto savršeno pogodno sa stajališta vidljivosti ustanove za putnike. Avenija je ključna arterija grada, koja povezuje saveznu autocestu M-4 "Don" s središtem Rostov-na-Donu. S tim u vezi, potencijalni kupci mogu biti ne samo stanovnici ovog mikropodručja i grada, već i gosti grada.

Troškovi izgradnje prostora za roštilj od 30 četvornih metara. metara po ključu bit će potrebno 540 000 tisuća rubalja po stopi od 18 000 rubalja. po kvadratu. četvorni metar. Oprema prostorija zahtijevat će privlačenje još 311.700 rubalja. U nekretnine će biti uloženo ukupno 851.700 tisuća rubalja.

Tablica 2. Troškovi opreme

Glavne odgovornosti za primanje narudžbi i kuhanje obavljaju dva roštiljaša koji rade u smjenama (vidi tablicu 3). Zaposleno osoblje uglavnom je uključeno u organizaciju isporuke, kao i u toploj sezoni za pomoćne radove s povećanjem protoka kupaca.

Tablica 3. Osoblje i plaće

Za 1 radni dan mini-kafić s naborom za roštilj može pržiti do 50 kg sirovog mesa, odnosno izlaz će biti oko 37, 5 kg. Prema tome, maksimalna količina gotovih proizvoda mjesečno bit će 1140 kg. Uzimajući u obzir prodaju ostalih proizvoda, mjesečni prihod od roštilja može doseći 1, 2 milijuna rubalja. Glavni troškovi glavnog razdoblja su kupnja mesa i drugih proizvoda. Meso s roštilja kupljeno je s jedne od seljačkih farmi. Trošak kilograma svinjetine je 190 rubalja., Govedina - 210 rubalja., Janjetina - 230 rubalja. Pileća krila kupuju se po cijeni od 90 rubalja. po kg, pileći file za roštilj - za 175 rubalja. Kao potrošni materijal koriste se drveni ugljen i posuđe za jednokratnu upotrebu. Između ostalih troškova možete navesti usluge angažiranog osoblja (uglavnom isporuka) - 7000 rubalja, troškove komunalnih i struje - 5 tisuća rubalja, tiskanje posjetnica i letaka - 5 tisuća rubalja, i amortizaciju osnovnih sredstava - 2, 6 tisuća rubalja uzimajući u obzir vijek trajanja od 10 godina.

6. Organizacijski plan

Razdoblje provedbe projekta, uzimajući u obzir konstrukciju, opremu i izvršavanje potrebnih dokumenata, bit će 5 mjeseci. Odgovornosti za opće upravljanje roštiljem ostaju na vlasniku. Izravno podređeno osoblje i zaposlenici. Proces prijema i servisa kupaca provode dva roštiljaša koji rade u smjenama. Ne postoje strogi zahtjevi za kvalifikaciju i obrazovanje osoblja. Osposobljavanje za tehnologiju rada i kuhanja provodi pojedinac poduzetnik.

7.Financijalni plan

Financijski pokazatelji projekta, uključujući prihode, novčani tok, varijabilne i fiksne troškove, prikazani su u Dodatku 1. Izračuni su rađeni za petogodišnje razdoblje uzimajući u obzir pokazatelje sezonalnosti i rastuće pokazatelje opterećenja do 67% zbog povećanja prepoznavanja roštilja i povećanja broja redovnih kupaca.

8. Evaluacija učinkovitosti projekta

Projekt otvaranja šiške kuće od kebaba odlikuju niska početna ulaganja i visoka profitabilnost. Troškovi pripremnog razdoblja, uključujući troškove izgradnje, opreme, dizajna itd., Iznosit će 1 101 700 rubalja. Kada dostignu planirane prodajne brojke, povrat institucija se može očekivati ​​14 mjeseci od početka rada. Rok sniženja je 14 mjeseci. Pokazatelji uspješnosti projekta dati su u tablici. 4.

Tablica 4. Pokazatelji uspješnosti projekta

* tijekom vršnih mjeseci

9. Rizici i jamstva

Roštilj je posao niskog rizika. Početna ulaganja su minimalna, a tehnologija proizvodnje i prodaje krajnje je jednostavna. Budući da je cjenovni segment institucije prosječan, rizici povrata i profitabilnosti projekta su minimizirani. Uspješna provedba ideje i doprinosi pronalaženju imovine u posjedu. U Tab. 5 ovog poslovnog plana daje analizu mogućih rizika otvaranja i rada ustanove.

Prema najgorem scenariju razvoja, bankrot poduzeća nije moguć, jer se ulaganja u likvidnu materijalnu imovinu. Konkretno, moguća je prodaja gotovog posla ili zakup.

Tablica 5. Procjena projektnih rizika i mjera za sprečavanje njihove pojave ili njihovih posljedica

10. Prijave

DODATAK 1

Ključni financijski pokazatelji projekta u petogodišnjoj perspektivi

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18

Popularni Postovi