Proizvodnja čokoladne paste

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Čokoladna pasta omiljena je poslastica odraslih i djece. Namaza se kruhom, dodaje desertima ili jednostavno jede žlicom. I iako je pasta inferiornija po čokoladnim bombonama, ona je odavno čvrsto uključena u prehranu slatkog zuba i ne želi je napustiti jer je tako lijepo započeti svoj dan šalicom kave i lepinjom s nježnom čokoladnom pastom.

Ako se odlučite otvoriti vlastitu proizvodnju čokoladne paste, tada, prije svega, trebate odabrati pravu sobu. Budući da govorimo o proizvodnji hrane, pri odabiru područja treba voditi računa o sanitarnim zahtjevima.

Proizvodni prostor ne smije se nalaziti u stambenoj zgradi. Udaljenost od 50 metara od stambenih područja i položaj na zaostaloj strani poželjni su da poduzeće ne bi bacilo emisiju prema stambenim zgradama s prevladavajućim vjetrovima.

Proizvodni prostor sastoji se od skladišta sirovina, skladišta gotovih proizvoda, radionica, sanitarnih čvorova. Prilikom pripreme prostora za rad izrađuje se tehnološki projekt koji regulira pitanja vezana za proizvodnju proizvoda i uzima u obzir značajke izrade proizvoda i rasporeda zgrade. Projekt uključuje poštivanje svih potrebnih sanitarnih i protupožarnih zahtjeva, standarda zaštite na radu, planira unutarnji prostor radionice, izračunava broj energetskih nosača, komunikacijske i inženjerske sustave potrebne za rad tehničke opreme. Tehnološki projekt možete naručiti kod dizajnerskih organizacija. Približni trošak rada je od 2 tisuće rubalja po četvornom metru.

Za ukrašavanje zidova najbolje je koristiti ostakljene pločice posađene na netoksičnom ljepilu. Dovoljno je položiti pločice na visinu od 1, 75 metara, a zatim se površina može prekriti netoksičnom bojom, na primjer, vodenom bojom. Visina proizvodnih pogona trebala bi biti najmanje 4, 8 metara, skladišnog prostora - najmanje 3 metra. Podovi u radionici s hranom moraju biti vodootporni i nagibni za odvodnju.

U proizvodnoj hali možete koristiti kombiniranu, prirodnu i umjetnu rasvjetu. Umjetno osvjetljenje provodi se fluorescentnim svjetiljkama. Osvjetljenje treba biti ujednačeno, ne dopustiti oštre sjene, ne iritira oči.

Radionica treba biti opremljena sustavom grijanja i opskrbe vodom. Posebnu pozornost treba posvetiti ventilacijskom sustavu, jer je potrebno raditi sa šećerom, koji je zapaljiva tvar, a prilikom mljevenja šećera oslobađa se prašina koja je vatrena i eksplozivna.

Opremanje male radionice sa svim potrebnim komunikacijama koštat će ne manje od 600 tisuća rubalja.

Za otvaranje proizvodnje hrane potrebno je izraditi Sanitarno-epidemiološko izvješće koje donosi Rospotrebnadzor. Kako biste bili sigurni da su prostori pogodni za potrebe proizvodnje i dobili sve potrebne dozvole, najprije možete pozvati stručnjake Rospotrebnadzora koji će procijeniti podobnost buduće radionice za proizvodnju hrane. Za dobivanje mišljenja poduzetnik mora nadzornom tijelu dostaviti sljedeće dokumente:

  • Potvrda o registraciji kod porezne uprave.
  • Potvrda o državnoj registraciji pravne osobe (OGRN).
  • Izvod iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba (USRLE).
  • Informativno pismo s naznakom OKVED koda.
  • Zakup / zakup / potvrda o vlasništvu nad prostorom podnositelja zahtjeva.
  • Plan (objašnjenje) BTI.
  • Prethodni sanitarni i epidemiološki zaključak (ako postoji).
  • Asortiman popisa prodanih (proizvedenih) proizvoda.
  • Projekt preuređenja prostorija, dogovoren s Rospotrebnadzorom (ako je došlo do preuređenja objekta).
  • Tehnološki projekt dogovoren s Rospotrebnadzorom.
  • Plan kontrole proizvodnje.
  • Ugovor o suzbijanju štetočina i štetočina.
  • Sporazum o izvozu čvrstog otpada.
  • Ugovor o pranju radne odjeće.
  • Ugovor o zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki.
  • Ugovor s medicinskim centrom za medicinske preglede zaposlenika.
  • Ugovor o čišćenju i dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava.
  • Dnevnik računovodstva za čišćenje i dezinfekciju ventilacijskih sustava.
  • Časopis za dezinfekciju.
  • Osobni medicinski kartoteka zaposlenih.
Izrada sanitarno-epidemiološkog zaključka uz pomoć odvjetničke tvrtke koštat će od 20 tisuća rubalja.

Da biste pripremili pastu, morat ćete kupiti industrijsku miješalicu ili mlin za pet valjka, konšer stroj i stroj za punjenje.

Mlin za pet valjka namijenjen proizvodnji čokoladne paste s produktivnošću od 350-900 kilograma na sat, ovisno o finosti mljevenja i snage od 75 kW, košta oko 100 tisuća rubalja.

Industrijska brusilica za hranu, dizajnirana za mljevenje, miješanje i toplinsku obradu viskoznih pastoznih proizvoda, koštat će 80-120 tisuća rubalja. Uređaj se sastoji od zapečaćene posude s omotačem za izmjenu topline, opremljenog miješalicom za male brzine s strugačem i mlaznicom za rezanje velike brzine, što omogućava da se u prilično kratkom vremenu u jednom tehnološkom ciklusu provede značajan broj postupaka, kao što su priprema, mljevenje, miješanje, homogenizacija itd.

Stroj za kokiranje izumio je 1879. godine švicarski proizvođač čokolade Rudolf Lindt i otada se univerzalno koristi za proizvodnju čokoladnih proizvoda. Grudasta masa u strojnoj žlijebi podvrgava se procesu cijeđenja i miješanja, zbog čega neželjene gorke tvari isparavaju, aroma komponenti se otvara i stvara se gusta masa željene konzistencije. Trošak opreme počinje od 500 tisuća rubalja.

Stroj za punjenje s raspršivačem klipa, dizajniran za rad s lepljivim proizvodima, također će koštati puno - od 500 tisuća rubalja.

Sljedeći sastojci uključuju se u recept za čokoladnu pastu: kakao prah, mlijeko u prahu, šećer od glazure, masnoća. Ponekad se pasti dodaju kikiriki ili lješnjak. Kakao prah treba sadržavati najmanje 12%. Ukupna količina masti ovisi o sastavu i vrsti brusilice i ne smije prelaziti 28 posto. Najbolje je koristiti kakao maslac, jer kokosovo i palmino ulje nisu sigurni za tijelo. Doprinose poremećajima metabolizma i taloženju kolesterola. Kao emulgator preporučuje se korištenje prirodnog lecitina, koji je za tijelo apsolutno bezopasan, iako E-emulgatori nisu zakonom zabranjeni. Visokokvalitetna masna baza adsorbira druga ulja (na primjer maslac od kikirikija) u pastama, što sprječava ispuštanje ulja na površini paste, a također čini pastu stabilnom na odlaganje na visokoj temperaturi i omogućava dobro širenje na niskoj temperaturi.

Masti za proizvodnju čokoladne paste, kao i drugi sastojci, mogu se kupiti od tvrtki koje se bave isporukom robe za proizvodnju hrane. Trošak ovisi o proizvođaču i količini narudžbe.

Proces proizvodnje započinje činjenicom da se kakao prah, mlijeko u prahu, šećer u prahu, masnoća i mljeveni orah (ako je potrebno na recept) miješaju 5-12 minuta dok se ne stvori homogena masa. Zatim se masa koja dolazi iz miješalice podvrgava mljevenju u čestice veličine 20-25 mikrona. U sljedećoj fazi, pasta se začepljuje u roku od 5-7 sati. Sat vremena prije završetka lučenja dodaje se lecitin, što je neophodno za smanjenje viskoznosti konačnog proizvoda. Conching se izvodi na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Vješanje paste u spremnik vrši stroj za punjenje.

Kao spremnici za pakiranje koriste se staklene ili plastične staklenke ili vrećice doypack. Potonja opcija je najekonomičnija i ima niz drugih prednosti. Doypack je vrećica s dnom koja omogućuje da ambalaža stoji uspravno u ispunjenom obliku. Paketi se izrađuju od višeslojnih filmova raznih kombinacija. Svaka vrećica isporučuje se s plastičnim nastavkom kroz koji proizvod izlazi s laganim pritiskom na vrećicu. Prikladno je transportirati i skladištiti tjesteninu u pakiranjima doy, zauzima malo prostora. Trošak jednog paketa ovisi o veličini zabave i ostavlja od 5 do 20 rubalja.

Da ne biste postali žrtva nelojalne konkurencije i da se ne biste suočili s krajnje neugodnom situacijom kada drugi proizvođač koristi ime i logotip vašeg proizvoda, preporučuje se registracija zaštitnog znaka. Pomoć u registraciji pružaju brojne odvjetničke tvrtke koje posluju u svim regijama zemlje.

Zaštitni znak može biti usmena, grafička ili kombinirana oznaka. Podaci sadržani u zaštitnom znaku ne smiju biti pogrešni u odnosu na svojstva i kvalitete robe. Registrirana marka ne bi se trebala u potpunosti ili djelomično podudarati s postojećim zaštitnim znakom, biti općeprihvaćeni simbol, karakterizirati robu po mjestu, vremenu i načinu proizvodnje, sadržavati elemente državnih simbola, biti slični povijesnim i kulturnim spomenicima Rusije, umjetnička djela. Potpuni popis zahtjeva za žigove nalazi se u Građanskom zakoniku (Dio IV), člancima 6. i 7. Zakona Ruske Federacije br. 3520-I „O žigu, uslužnim markama i oznakama podrijetla“, „Pravila za sastavljanje, podnošenje i ispitivanje prijave za registraciju zaštitnog znaka i zaštitnog znaka. "

Nakon izrade oznake, provodi se pretraga patenta kako bi se osiguralo da slična oznaka ne postoji na teritoriju Ruske Federacije. Pretraživanje se provodi kako na osnovi postojećih znakova, tako i na osnovu znakova koji čekaju registraciju. Ako je pretragom potvrđena jedinstvenost vašeg znaka, tada se možete obratiti Federalnom zavodu za industrijsko vlasništvo sa zahtjevom za registraciju žiga. Naknada za registraciju prijave iznosi 2700 rubalja, naknada za ispitivanje je 11500 rubalja. Registracija žiga traje otprilike 12-18 mjeseci od datuma prijave. Tijekom tog razdoblja već imate određena prava na zaštitni znak.

Kad FIPS završi sve provjere, podnositelj zahtjeva može dobiti potvrdu o registraciji vlastitog zaštitnog znaka, ali prvo morate platiti naknadu u iznosu od 16 tisuća rubalja. Svakih 10 godina valjanost marke mora se obnavljati. Naknada za produženje u ovom trenutku iznosi 20 250 rubalja.

Pakiranje prehrambenih proizvoda mora biti u skladu s brojnim zahtjevima utvrđenim zakonima Ruske Federacije, uredbama Vlade Ruske Federacije, podzakonskim aktima saveznih izvršnih tijela, direktivama i propisima Europske ekonomske zajednice. Prije svega, podaci na pakiranju primjenjuju se na ruskom jeziku i mogu se duplicirati na stranim jezicima ili jezicima sastavnih entiteta Ruske Federacije. Podaci bi trebali biti pouzdani, jasno razumljivi, ne dopuštajući bilo kakve nejasnoće ili zablude u pogledu sastava, prehrambene vrijednosti, prirode porijekla, načina pripreme, itd. Oznaka sadrži sljedeće podatke:

  • Naziv proizvoda jasno čitljivim fontom, razumljiv potrošaču, posebno i pouzdano karakterizirati proizvod.
  • Podaci o razlikovnim svojstvima proizvoda, na primjer: "s dodatkom lješnjaka", "kikiriki", "pasta od lješnjaka s dodatkom kakaa".
  • Zaštitni znak proizvođača (ako postoji).
  • Naziv i mjesto proizvođača (pravna adresa, uključujući zemlju, i ako se adresa (a) proizvodnje (a) ne podudara s zakonskom adresom) i organizacija u Ruskoj Federaciji ovlaštena od proizvođača da prihvaća zahtjeve potrošača na svom području (ako ih ima).
  • Neto težina.
  • Sastav proizvoda. Sastojci su navedeni u opadajućem redoslijedu masnog udjela u proizvodu. U slučaju kada je masni udio komponente manji od 2%, dopušteno je ne navesti ga u popisu. Prilikom označavanja aditiva u hrani najprije se primjenjuje naziv skupine, na primjer, emulgator, a zatim indeks prema Međunarodnom digitalnom sustavu (INS) ili Europskom digitalnom sustavu (E). Za arome navedite: „prirodno“, „istovjetno prirodno“, „umjetno“.
  • Prehrambena vrijednost (kalorijska ili energetska vrijednost, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, makro- i mikronutrijenata).
  • Uvjeti skladištenja proizvoda. Na primjer, čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
  • Datum isteka. Izračunava se od datuma proizvodnje. Za čokoladnu pastu u prosjeku 12 mjeseci.
  • Datum proizvodnje. Primjenjuje se u obliku dvoznamenkastih brojeva koji označavaju datum, mjesec, godinu ili oznake na rubovima naljepnica.
  • Oznaka dokumenta u skladu s kojim se proizvod proizvodi i može se identificirati (GOST).
Da biste zauzeli snažno mjesto među proizvođačima čokoladnih proizvoda, nije dovoljno potrošaču ponuditi kvalitetan proizvod. Tržište je već prilično zasićeno raznovrsnim proizvodima, a pobjeđuje onaj tko zna privući pažnju kupca. Ako govorimo o čokoladnoj pasti, vrijedno je napomenuti da većina proizvoda sadrži previše masnoće i premalo kakaa, što uzrokuje prirodno nezadovoljstvo ljudi koji kupuju ovaj proizvod. Izrada čokoladne paste više čokolade dobra je prilika za startup da se izjasni. Prema stručnjacima, profitabilnost proizvodnje čokoladnih proizvoda je oko 50%.

Natalija Merkulova

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18

Popularni Postovi