Proizvodnja krem ​​sira

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Prerađeni sirevi vrlo su popularni u Rusiji. U širokom asortimanu prerađenih sireva, svatko može pronaći onaj po svom ukusu. Prerađeni sirevi razlikuju se u obliku, teksturi, okusu, boji. Zbog male ambalaže, pakiranje sira je prilično jeftino, pa je prerađeni sir dostupan širokom krugu ljudi.

Jedenje topljenog sira dobro je za zdravlje, jer je topljeni sir svojevrsni koncentrat mliječnih proteina. Proteini i masti sadržani u topljenom siru dobro su uravnoteženi i gotovo u potpunosti se apsorbiraju iz tijela. Stupanj probavljivosti proteina u prerađenim sirevima premašuje ovaj pokazatelj kod tvrdih sireva, jer prerađeni sirevi sadrže topljive proteine. Kremni sir ne sadrži kolesterol i preporučuje se starijim osobama i osobama oboljelim od kardiovaskularnih bolesti. Kremni sir također sadrži i druge tvari potrebne čovjeku, na primjer, kalcij, fosfor, magnezij, folnu kiselinu, vitamine A, O, B2. Kvalitetni prerađeni sirevi koriste se u kliničkoj prehrani za tuberkulozu, prijelome crijeva, jetre i kosti.

Kremni sir može se konzumirati odvojeno, a također je dio velikog broja jela: salate, juhe, grickalice, preljevi za torte itd.

Proizvodnja prerađenog sira privlačno je područje poslovanja, ne samo zbog popularnosti ovog proizvoda među stanovništvom, već i zbog relativno niskih troškova opreme i relativne jednostavnosti procesa proizvodnje.

Prerađeni sirevi su kriški, kobasice, paste, slatki. Sve ove vrste objedinjuje jedno: prave se od prirodnih tvrdih sireva s dodatkom soli za topljenje, mliječnih proizvoda, začina, začina, punila za arome. Ne postoji određeni recept za topljeni sir. Asortiman proizvoda prerađenih proizvođača sira ograničen je samo maštom tehnologa i zdravim razumom.

Okus, miris, tekstura topljenog sira i rok trajanja ovise o kvaliteti sirovina. Da bi smanjili troškove proizvodnje, proizvođači prerađenog sira koriste tvrde sireve koji su odbačeni u obliku ili konzistenciji.

Narezan topljeni sir izrađuje se od sira od sirila uz dodatak različitih mliječnih proizvoda (mlijeko, skuta, maslac). Sir se reže briketama i pakira u 30, 60 i 100 grama. Sir kobasica proizvodi se na bazi niskog masnog tvrdog sira s dodatkom sirišta i mliječnih proizvoda. Karakterističan okus sira daje se uz pomoć sjemenki kima, papra i pušenja. Sir od kobasica pakiran je u kruh promjera 6-8 centimetara i težine do 3 kilograma. Pastozni sirevi imaju veliku masnoću. Pakiraju se u plastične šalice ili kutije koje su zatvorene folijskim poklopcem. Slatki sirevi mogu biti i kriški i pastozni. Šećer od repe i razna punila daju im sladak okus.

Postupak proizvodnje prerađenog sira započinje s pripremom sirovina. Sir se opere, očisti od filma i parafina, ponekad namoči u serumu. Skupne komponente su prosijane. Zatim se sirovina ubaci u instalaciju u kojoj dolazi do mljevenja mase. Kad se masa sira mljela, u nju se dodaju preostali potrebni sastojci i soli za topljenje. Kao soli za topljenje koriste se jednostruka i dvo supstituirana kalijeva i natrijeva sol fosforne, limunske i druge kiseline. Količina soli je 2-4 posto ukupne mase. Usitnjene sirovine temeljito se miješaju u miješalici sa solima, nakon čega započinje proces zrenja mase. Taj postupak traje od 30 minuta do 3 sata. Sazrijevanje je potrebno za potpuni prodor soli u masu i njihovu interakciju s proteinima.

Nakon zrenja, sirna masa ulazi u kotao za topljenje, opremljen parnom jaknom i miješalicom. Poklopac kotla je čvrsto zatvoren, vakuum pumpa uklanja neugodne mirise s proizvoda. Taljenje traje do 20 minuta pri visokoj temperaturi (75-90 stupnjeva) uz stalno miješanje.

Kad se masa ohladi na 60 stupnjeva, počinju je pakirati na stroju za punjenje i zatvaranje. Potom se pakirani topljeni sir hladi na uređaju za hlađenje u tunelima ili u sobi s temperaturom od 8-10 stupnjeva.

Na ruskom tržištu predstavljeno je nekoliko vrsta opreme za proizvodnju prerađenog sira. Obično se dovršava proizvodna linija, koja se sastoji od brusilice za meso, testerice, vakuum šprice, stolnog klizača ili stroja za punjenje, radne površine, termičke dimne komore, rashladne komore. Cijena linije je od 800 tisuća rubalja. Komora termičkog dima namijenjena je proizvodnji sira s kobasicama i možda ih neće uključiti u liniju.

Moguće je proizvesti topljeni sir koristeći termorez, koji je relativno kompaktna jedinica opremljena hermetički zatvorenom posudom kapaciteta 120 kubičnih decimetara, brusilicom i mikserom. Taljenje se odvija u istoj posudi opskrbom parom i snažnim miješanjem. Istovar gotovog sira vrši se pomoću pneumatskog ventila. Pakiranje i hlađenje proizvoda na turborezu nije predviđeno. Instalacija se kontrolira daljinskim upravljanjem. Nakon utovara komponenti odabrani program započinje s radom, koji kontrolira brzinu i stupanj mljevenja, temperaturu taljenja itd. Trošak termokraka je od milijun rubalja. Šiška košta od 60 tisuća rubalja, vakuum špric - od 150 tisuća rubalja, hladnjak - od 90 tisuća rubalja.

Otvaranje radionice za proizvodnju prerađenog sira zahtijevat će prostoriju ukupne površine oko 150 četvornih metara. Radna površina potrebna za smještaj opreme je oko 60-80 četvornih metara. Pored toga, proizvodnja bi trebala imati skladišta sirovina i gotovih proizvoda, u kojima će se temperatura održavati na 2-6 stupnjeva, radionicu za pripremu sirovina, kućne i administrativne prostorije, ured za tehnologa za proizvodnju hrane.

Dizajn proizvodnog pogona košta od 2 tisuće rubalja po četvornom metru površine. Ako koristite sobu u kojoj se ranije nalazila proizvodnja hrane, tada će ponovno opremanje koštati mnogo jeftinije. Radionica bi trebala biti dobro osvijetljena, poželjno je da je osvjetljenje 60 posto prirodno, za umjetnu rasvjetu u pravilu se koriste fluorescentne svjetiljke. Visina stropova trebala bi biti najmanje 3, 5 metara. 2, 5 metra zidovi su popločani. Prostor treba grijati, osigurati hladnom i toplom vodom i dobro prozračiti. Izgled proizvodne opreme, kao i izgled komunikacijskih sustava sadržani su u proizvodnom projektu koji se sastavlja na temelju sanitarnih i higijenskih standarda, standarda zaštite od požara, standarda zaštite na radu. Na temelju projekta Rospotrebnadzor izdaje dozvole, čiji dizajn također košta mnogo novca.

Prema najkonzervativnijim procjenama, početna ulaganja za otvaranje vlastite proizvodnje prerađenog sira na unajmljenom području iznosit će oko 3 milijuna rubalja. Profitabilnost proizvodnje prerađenog sira, prema stručnjacima, iznosi 30-40 posto. Ulaganja se mogu isplatiti za razdoblje od 18 mjeseci.

Prije nego što poduzetnik otvori svoju radionicu za proizvodnju prerađenog sira, neizbježno će se stvoriti problem s kupnjom sirovina. Sirovine se obično uzimaju u tvornicama sira i mliječnih proizvoda, kupujući proizvode koji, čini se, nisu prošli kontrolu i ne mogu se prodati, ali su pogodni za preradu u prerađeni sir.

Kremni sir može se napraviti od sirovina u prahu. Istodobno, njegova cijena znatno je smanjena, ali okus i miris proizvoda također je inferiorniji od sira proizvedenog na klasičan način. Za proizvodnju sira od sirovina u prahu koriste se sušeni prah sira, natrijev kazeinat, obrano mlijeko u prahu, maslačka ili biljna mast, soli za topljenje, stabilizatori, limunska kiselina, aromatizirani i aromatični aditivi. Proizvod je klasificiran kao mliječni jer se većina sastojaka sastoji od mlijeka. Trošak kilograma sira u prahu je od 200 rubalja. Potrošnja sira u prahu u proizvodnji prerađenog sira ovisi o receptu. Od jednog kilograma praha može se napraviti 5 kilograma prerađenog sira.

Prerađeni sir od sirovina u prahu može se načiniti na uobičajenom tavi za sir u jednom koraku. Sirovine se istovaruju istovremeno, miješaju, drobljuju i zagrijavaju. Produktivnost linije može se povećati pripremanjem u zasebnoj kupki toplom emulzijom bez masti i prethodnim topljenjem masti. Trajanje ciklusa s ovom proizvodnjom može biti 5-10 minuta.

Kao što je već spomenuto, prerađeni sirevi pakiraju se u foliju ili plastičnu ambalažu različitih količina. Pakiranje se izrađuje po narudžbi i za veliku seriju košta od 20 centi po komadu. Pakiranje hrane mora biti u skladu s GOST Z 51074-2003. Naziv proizvoda, "topljeni sir", obavezan je na etiketi. Pored naziva mogu se navesti dodatne informacije, na primjer, „kozji sir“, „podebljano“, „lomovoe“ itd. Ako su u proizvodnji korištene ne mliječne, nego biljne masti i bjelančevine, tada je na pakiranju navedeno: "proizvod s topljenim sirom". Nadalje, u skladu s GOST-om, naziv i mjesto proizvođača, njegova pravna adresa, masni udio masti u suhoj tvari u postocima, zaštitni znak proizvođača (ako ga ima), neto težina, sastav sira, aditivi u hrani (naznačeni korištenjem naziva grupa i označeni su kodiranje), hranjiva vrijednost na 100 grama proizvoda, uvjeti skladištenja, datum proizvodnje, datum pakiranja, rok trajanja, način uporabe, podaci o ocjeni sukladnosti. Ako se sve informacije ne uklapaju u spremnik, tada možete koristiti umetnuti list.

Registracija vlastitog zaštitnog znaka nije obvezna, ali obično se radi kako bi se zaštitilo vaše poslovanje od beskrupuloznih konkurenata. Državna carina za registraciju žiga iznosi 2700 rubalja. Patentne službe pružaju pomoć u registraciji. Potpuna podrška postupka registracije koštat će 20 tisuća rubalja.

Budući da je sir proizvod masovne potrošnje, potrebno je izdati potvrdu koja će potvrditi njegovu kvalitetu. U certifikacijskom centru možete izdati potvrdu, trošak je od 15 tisuća rubalja.

Natalija Merkulova

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18