Za bilo koga početnika, ali vrlo ambicioznog ugostitelja, svjetla hotela toliko su primamljiva da pale, da ne želi biti smještena nigdje osim hotela, neće i ne planira. Iz nekog razloga takav poduzetnik vjeruje da su sve druge opcije put do propasti, a ono što je izmislio je sigurna stvar. Da vidimo je li to tako.
Priča o prijateljstvu i prijateljstvu
"Gazda" hotela i "šef" restorana, logično, trebali bi biti prijatelji. Ali u stvarnosti su neprijatelji. I toliko su neprijatelji da sam gostioničar želi posjedovati hotelski restoran, sjediti na dvije stolice, tako da ne dođe nikome. Vjeruje se da kada je rukovodstvo outsourcing, tvrtka koja posluje u hotelu ima velike šanse da ne dobije odgovarajuću hotelsku uslugu.
Vrlo je teško probiti se na ovo tržište, gdje se tradicionalno ne želite. Ali možete. Teoretski, vlasnik hotela restoran može dati brandu. Također, uprava hotelskog restorana ponekad (kao na primjer u Hiltonu) preuzme kontrolu nad tvrtkom koja upravlja hotelom.
Što gdje
Restoran se nalazi u istoj zgradi sa stambenim prostorijama.
1. U prizemlju je lobby bar,
2. Na višim katovima (do petog) - tri obroka u restoranima i restoranima "ne za svaki dan", tada postoje stambene sobe.
3. Restorani najviše klase nalaze se na gornjim katovima zgrada.
kada
Mit koji su stvorili neprofesionalci da je restoran u hotelu vrlo profitabilan i dalje ima neku osnovu. Hotelski restorani zagarantirani su za utovar za doručak, a gotovo u cijelosti učitani za konferencije. Ovdje je vrlo važno uzeti u obzir sezonski faktor u hotelima tipa "more" i manje predvidljivi faktor priljeva i odljeva nepristojnih delegacija u redovnom ne-odmarališnom hotelu. Ako dobro radite na osipu, onda se u izvansezoni možete opustiti i obaviti izračun dobiti. Ali to je samo ako znate organizirati hitne poslove. Ako možete dobiti dobru uslugu i cool meni, oni će vas redovito posjetiti u večernjim satima, bez obzira na godišnje doba.
Koliko
Odgovor na pitanje "Koliko?" Izračunava se prema načelu: što duže ostaju kupci, veći je raspon ugostiteljske infrastrukture. Ali postoje pravila predloška povezana s "zvjezdanošću" hotela.
1. Za hotel s tri zvjezdice dovoljno je imati samo jedan restoran (za doručak, ručak i večeru) i okrugli lobi bar za brzu užinu.
2. Hotel s četiri zvjezdice zahtijeva dva restorana. Doručak, ručak i večera ostaju na prvom mjestu, a elitna zabava evakuirana je na drugo mjesto za koje se povlači skuplji interijer.
3. Pet zvjezdica ima tri restorana. Prve dvije, kao za četiri zvijezde. Treći restoran jednostavno je dužan imati, na primjer, neku tajnu, zanos, kako bi iznenadio jedinstvenim panoramskim pogledom.
Na broj restorana može utjecati ne samo zvijezda, već i koncept hotela i njegova lokacija - može biti tri ili pet restorana.
Hotelom i restoranom može upravljati jedna, ili ih mogu voditi različite kompanije za upravljanje. Ona postavlja stil restorana, a za taj stil također opremlja tehnološki proces i zapošljava dobavljače.
Tehnologija proizvodnje
Sljedeći detalji izuzetno su važni za život restorana:
a): raspored peći;
b) rashladne komore;
c) način prijevoza proizvoda;
d) sakupljanje otpada;
e) posluživanje jela.
e) ventilacija
g) kondicioniranje
h) hidroizolacija.
i) otpornost završnih materijala na vlagu i deterdžente.
Tko će sve to pratiti? Tim inženjera i građevinara7 Nijedan. Jedna osoba ima znanje kako sve treba biti - kuhar. Stoga je toliko skupo.
Donos možete uložiti u novac u hotelski restoran samo ako pravilno proučite relevantno tržište. Hotel i restoran u suradnji s hotelom imaju zajedničko tržište. A tko ga poznaje bolje od vlasnika hotela? Ako imate hotel, neizbježno ćete morati naučiti biti restaurator.
Nazrenko Elena
(c) www.clogicsecure.com
za pripremu članka korišteni su materijali časopisa "Vlasnik"
* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke