U vrijeme kada su poluproizvodi dominirali na tržištu, svježi i prirodni proizvodi su u velikoj potražnji među potrošačima. Kupci se ne plaše ni relativno visokih cijena. Kao što pokazuju istraživanja tržišta, ljudi su spremni preplatiti za kvalitetu i okus "kućne" hrane. Isto se odnosi na takve slastičarske proizvode, poznate mnogima od djetinjstva, poput krafni.
Trenutno se na ruskom tržištu uglavnom proizvodi u dva oblika: smrznuti krafne, koje se prije zagrijavanja jednostavno zagrijavaju, i krafne iz stranih poluproizvoda. I u tom, i u drugom slučaju, okus krafni se jako razlikuje od domaćeg pečenja. I to ne na bolje.
Stoga izrada krafni može biti odlična ideja za stvaranje vlastitog poslovanja. No, prije nego što donesete konačnu odluku i nastavite s potragom za investitorima, pažljivo proučite tržište, analizirajte potražnju, procijenite sve prednosti i nedostatke. Na Internetu ćete naći veliki broj članaka o poslovanju s krafnama. Autori većine njih uvjeravaju da su troškovi otvaranja prodajnog mjesta na kojem se trebaju prodavati krafne mali - do 600 tisuća rubalja, a profitabilnost ovog posla prelazi 100%! Potrošači su, kako se navodi u ovim člancima, nostalgični za sovjetskim vremenima, kada su se krafne proizvodile u industrijskim razmjerima i prodavale u brojnim pekarskim trgovinama. Stoga će, nedvojbeno, kupci s oduševljenjem prihvatiti brojne bodove za prodaju svježih krafni po pristupačnoj cijeni, stoga autori zaključuju da ovaj posao ima izvrsne izglede i mogućnosti za razvoj.
Zapravo, budućnost poduzeća za proizvodnju i prodaju krafni nije tako krupna kao što se čini na prvi pogled. Za početak, segment pekarskih i konditorskih proizvoda razvija se vrlo brzo, a konkurencija ovdje je vrlo velika. Samo pronalazak svoje uske niše i predstavljanje najšireg raspona visokokvalitetnih proizvoda više nije dovoljan da biste zaobišli brojne konkurente koji već dugo rade na ovom tržištu. U različitim poslovnim planovima postoje tri glavne vrste trgovine krafnama: na ulici (u štandovima mobilnih automobila), u trgovačkim centrima u kafiću s uskom temom. Kafić u kojem se prodaju samo krafne, kao i razne vrste pića, teško se može smatrati ozbiljnom poslovnom idejom. Da bi takva ustanova bila profitabilna, asortiman konditorskih i pekarskih proizvoda trebao bi biti mnogo širi, a ne mora biti ograničen samo na krafne. Format trgovine u štandu automobila vrlo je zanimljiv. Brojni veliki lanci brze hrane koji koriste mobilne štandove donose dobre prinose. Međutim, u ovom se slučaju postavlja pitanje može li takva mreža izdržati na jednom proizvodu. Poput palačinki, krafne imaju raznoliko punjenje. Ali za razliku od prve, nema toliko opcija za punjenje slastičarskih proizvoda: čokolada, vrhnje, karamela, bobice, egzotičnije vrste - kava, žele i sl. Nemoguće je zamisliti krafne punjene mesom ili sirom. Sve to značajno sužava vašu ciljanu publiku. A ako uzmete u obzir činjenicu da žene više vole slatkiše od kojih većina istovremeno pokušava slijediti lik, tada visokokalorične i, iskreno, ne baš korisne krafne nisu najpopularniji proizvod u asortimanu ulične štandove brze hrane. U usporedbi s ostalim proizvodima pekarskih i slastičarskih proizvoda, krafne imaju ozbiljnu manu: preporučljivo je jesti ih toplo. Štoviše, čak i nakon opetovanog zagrijavanja, krafne često gube svoja ukusna svojstva. Osim toga, ljudi radije jedu slatke proizvode s čajem ili kavom, što je teško učiniti u pokretu.
Iz tog razloga najbolja je opcija prodajno mjesto krafni u velikom trgovačkom centru u obliku mini kafeterije (sa stolovima i stolicama), što je zasjenjeno samo odbijanjem mnogih trgovina da takvu proizvodnju postave na svom teritoriju. Friteze u kojima se peku krafne daju snažno potomstvo i neugodan miris na ulju (posebno ako se ponovno koristi iz ekonomičnosti). Kao rješenje ovog problema, proizvođači krafni instaliraju se na mjestu ekstrakcije, ali ova opcija nije optimalna. Snažna kapuljača je preskupa, a proračunski modeli ne omogućuju vam da se u potpunosti riješite djeteta.
Ugradnja staje za automobil sa svime potrebnom za opremu za pečenje krafni (miješalica za tijesto, provjera tijesta, friteza itd.) Koštat će oko 250-300 tisuća rubalja. Postoje jeftinije opcije, koje su, međutim, manje učinkovite. Takve mobilne pekare mogu proizvesti preko 150 krafni na sat. Za opsluživanje malog mjesta dovoljno je dvije ili tri osobe u smjeni. Otvaranje trgovinskog paviljona u trgovini koštat će najmanje 350-400 tisuća rubalja, a zatim podložno kupnji opreme ruske izrade u osnovnoj konfiguraciji. Računajte da će ukupni iznos biti za red veći, jer ćete u svakom slučaju morati kupiti neku od opreme (dispenzer za punjenje jedne vrste koštat će 100 tisuća rubalja, a može biti i desetak vrsta punjenja).
Sa svim minusima otvaranja prodajnog mjesta za prodaju samo krafne, ovaj format ima određene prednosti. Proizvođači opreme i njeni distributeri kupcima pružaju potrebne tehnološke karte, recepte za proizvodnju i materijale za obuku. Uz dodatnu naknadu, možete konzultirati tehnologa dobavljača koji će obučiti vaše osoblje u pekari.
Neki domaći poduzetnici odabrali su drugačiji format za vođenje "krafne" - slastičarnice. Oni proizvode krafne, ali u prvim fazama ne prodaju ih sami, već ih dostavljaju u razne kafiće, restorane i trgovine. Glavni zahtjevi za takve proizvode su: svježina, odličan okus, atraktivan izgled svakog proizvoda i originalno pakiranje. Za pečenje krafni možete koristiti posebnu automatiziranu opremu, koja uključuje stroj za miješanje tijesta, friteze s ugrađenim mlaznicama, stroj za razdjeljivanje i zaokruživanje, dozator za punjenje, mikser, stroj za ronjenje. Automatska oprema omogućuje vam minimiziranje vremenskih troškova i minimiziranje ručnog rada. Istina, postoji takva linija punog ciklusa s produktivnošću od 700-800 krafni na sat po vrlo skupoj cijeni - oko 2, 5-3 milijuna rubalja. Na to dodajte troškove opreme za skladištenje sirovina (hladnjača) i gotovih proizvoda. Osim toga, za smještaj takve linije trebat će soba od najmanje 30 četvornih metara. metara. Ukupna površina slastičarne, uzimajući u obzir skladište i pomoćne prostorije, iznosit će oko 100 četvornih metara. metara. Glavni uvjeti su dostupnost kanalizacije, vode i električne energije.
Osim visokih troškova, postoji i druga mana ove mogućnosti proizvodnje: u ovom će slučaju gotovi krafne biti izgledom i gustatornom kvalitetom sličniji mrvicama. Druga opcija proizvodnje uključuje samo djelomičnu automatizaciju postupka izrade krafni. Ispada da je skuplje i u proizvodnom vremenu i u ljudskim resursima. Ali to vam omogućuje da značajno uštedite na opremi: može se sastaviti "u dijelovima", što će biti znatno jeftinije od kupnje gotove linije. Naravno, produktivnost će u ovom slučaju biti mnogo manja, ali sasvim dovoljna za prvu godinu ili dvije vašeg rada. U ovoj proizvodnji proizvode se krafne nekoliko vrsta (od pet do deset) u različitim cjenovnim kategorijama. Glavne sirovine za izradu krafni su brašno, margarin, jaja, šećer, kvasac (plus sastojci za pravljenje nadjeva, glazura, punila).
Krafne se mogu isporučiti u raznim slastičarnicama, restoranima, kafićima, kafeterijama. Proizvođač određuje otkupnu cijenu i minimalnu seriju proizvoda po kupnji (na primjer, 50 krafni za dva dana). Istovremeno, maloprodajna cijena po kojoj se krafne prodaju izravno u kafiću nije ni na koji način regulirana. Jedini uvjet koji proizvođači krafni imaju za svoje partnere je da zadrže marku na svojim proizvodima. Da biste to učinili, prilikom kupovine krafni po masi koristite markirane salvete, zastave, markere koji su zaglavljeni u krafnama, a koji se prodaju pojedinačno, ili pakete korporativnog dizajna i kontakte proizvođača.
Takve tvrtke također rade s krajnjim korisnicima, ali uglavnom putem interneta. Aktivno se uključuju u promociju na društvenim mrežama, narudžbe preuzimaju putem vlastite web stranice. Minimalna veličina narudžbe je obično od šest komada (toliko je krafni smješteno u jednu kartonsku kutiju). Uz određenu količinu narudžbe, krafne se dostavljaju besplatno.
Za organiziranje takve slastice bit će potrebno od 1, 5-2 milijuna rubalja. Taj iznos uključuje najam prostora, opreme, kupnju sirovina, razvoj stranice, izradu ambalaže (papirnate vrećice, kartonske kutije, plastične posude), tiskanje naljepnica, naljepnica, označavanja zastava, posjetnica ili letaka. Budite spremni platiti troškove proizvodnje tijekom prva 2-3 mjeseca poslovanja, sve dok vaša tvrtka ne počne ostvarivati stabilan prihod dovoljan da pokrije troškove. Uz proizvodnju i prodaju oko 1000 krafni tjedno, dobit tvrtke iznosit će 200 tisuća rubalja. U početku možete raditi u tvornici samostalno, ali kasnije će vam trebati pekari i slastičari koji će raditi u smjenama (pekara radi 18-20 sati dnevno). Također, ne možete bez tehnologa (menadžera proizvodnje sa skraćenim radnim vremenom). Pokušajte konstantno proširiti asortiman svojih proizvoda uvođenjem novih punjenja i punila. Uz proizvodnju i prodaju 1000 krafni dnevno (što je sasvim moguće, ali samo u velikom gradskom mjerilu s preko milijun ljudi), promet vaše tvrtke iznosit će oko milijun rubalja mjesečno.
Jedan od pravaca daljnjeg razvoja tvrtke može biti otvaranje vlastite distribucijske mreže.
Liliya Sysoeva
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima