Slatki posao: Proizvodnja marshmallowa

Prehrambena industrija bomboni

Najdraža delicija djece i odraslih - marshmallows - proizvodi od šećerne slastičarnice, koja se priprema miješanjem voćnog i bobičastog pirea sa šećerom i jajetom, nakon čega slijedi dodavanje određenog formativnog (železastog) punila ovoj smjesi. Kao što potonji može biti masa pektina, želatine ili marmelade, agar sirup. Marshmallows se mogu napraviti u neglaziranom i glaziranom (premazanom) obliku, a čokolada se obično koristi kao glavna glazura. U sastavu graška nema brašna, što ga povoljno uspoređuje s ostalim slatkišima, jer je manje kalorično nego, na primjer, kolači ili kolačići (stoga mnogi proizvođači čak pokušavaju pozicionirati svoje sljepoočnice kao "dijetalne"). Štoviše, zbog sadržaja pektina i pire krumpira u marshmallows je čak i zdrav, za razliku od drugih konditorskih proizvoda. Zahvaljujući tome, marshmallows ne gube svoju popularnost, a poboljšanje proizvodnih tehnologija omogućuje vam značajno proširivanje asortimana ovih proizvoda. Danas je proizvodnja marshmallowa profitabilan i pristupačan posao.

Tehnologija proizvodnje marshmallow-a na bazi pektina uključuje slijedeće nekoliko faza: priprema sirovina, priprema mješavine pire od jabuka s pektinom i granuliranim šećerom, priprema šećera i sirupa, priprema marshmallow-a, strukturirani marshillow i suhe polovice marshmallow-a, posipanu marshmallow-om sa šećerom u prahu i njihovim lijepljenje.

Proizvodnja marshmallow-a ima određene nijanse. S jedne strane, tehnologija pripreme ove delicije nije se mijenjala dugi niz desetljeća. Naravno, pojedini proizvođači uvode promjene i poboljšanja, ali, općenito, u biti tehnološki proces ostaje nepromijenjen. S druge strane, u proizvodnji marshmallows, kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvodi, potrebno je poštivati ​​veliki broj različitih higijenskih zahtjeva. Pored toga, unatoč činjenici da je tehnološka shema za proizvodnju marshmallows mnogo jednostavnija od sheme proizvodnje, na primjer, kolačića, njegov je raspon mnogo siromašniji. Stoga proizvođači moraju stalno tražiti nove načine kako iznenaditi svoje kupce uz zadržavanje pristupačnih cijena proizvoda i izvrsnog ukusa.

Automatizirana oprema za proizvodnju marshmallowa (na njoj se rade i marshmallows) prilično je skupa, no ti su troškovi u potpunosti opravdani, jer se mehanizacijom postupka minimizira utjecaj ljudskog faktora, a time se značajno poboljšava kvaliteta gotovog proizvoda, koji će udovoljiti svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima, Ali sam sastav linije nastaje zbog značajki tehnološkog postupka izrade vašeg marshmallow-a. Kao što je već spomenuto, danas se močvarni proizvodi rade na agaru, želatini, pektinu ili furcelaranu. Ova sirovina ima svoje karakteristike. Tako je, na primjer, agar tvar koja se izvlači iz morskih algi. Ima dobra svojstva za oblikovanje želatine, potpuno je sigurna za ljude, ne utječe na karakteristike ukusa i boja konačnog proizvoda i nema miris. Želatina je proizvod životinjskog podrijetla, koji se dobiva probavljanjem rogova i gostiju životinja. Svojstva slastičarske želatine ne razlikuju se od agara. Također ima izvrsna svojstva za oblikovanje žele, nema ukusa i mirisa, potpuno je siguran, pa čak je i u malim količinama koristan za ljudsko zdravlje. Pektin također spada u skupinu prirodnih tvari. Dobiva se iz voća (uglavnom jabuka i agruma, ali proizvodi se i od šećerne repe i košara suncokreta). U prehrambenoj industriji pektini se koriste kao sredstva za geliranje i zgušnjivači. Oni također ne samo da mijenjaju konzistenciju proizvoda, već također imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi. Furcellaran se, poput agara, ekstrahira iz algi. Međutim, agar, želatina i furcellaran daleko su od glavnih komponenti poslastica od močvare. Oni jednostavno djeluju kao zgušnjivači močvare, zahvaljujući čemu gotovi marshmallow ima elastičnost i konzistenciju poznatu svima. Osim zgušnjivača, marshmallow sadrži i esencije, boje i prehrambene kiseline. Sam marshmallow izrađen je od sljedećih komponenti: voćnog i bobičastog pirea (najčešće jabučnog umaka), granuliranog šećera, melase i jajeta.

Tehnologija proizvodnje marshmallow-a koja se koristi u poduzeću ovisi i o vrsti proizvoda i o receptu. Trenutno postoje sljedeće vrste marshmallows: glazirane, neglazirane, dvotonske, ukrašene kombinirano. U većini slučajeva marshmallow je izrađen u obliku hemisfere s kovrčavim vrhom (slično torti za meringue), ali postoje i drugi oblici marshmallow-a - na primjer, u obliku štapa. Razmislite o tehnološkim shemama za proizvodnju marshmallow-a na različitim zgušnjivačima. U proizvodnji marshmallow-a na agaru usvojena je sljedeća shema: priprema sirovina, priprema šećer-sirup-agar sirupa, priprema marshmallow mase, formiranje mase, formiranje strukture i sušenje polovica močvarnog stakla, lijepljenje i obrada gotovog proizvoda, pakiranje. U proizvodnji marshmallow-a s pektinom kao zgušnjivačem postupak će biti sljedeći: priprema sirovina, priprema voćno-pektinsko-šećerne smjese, priprema šećera i sirupa, priprema marshmallow-a, formiranje mase, struktura i sušenje marshmallow-a, lijepljenje i obrada gotovog proizvoda, pakiranje.

Dakle, najvažnija faza u proizvodnji marshmallow-a je formiranje slastičarske pjene. To je zbog posebnih svojstava pektina i drugih supstanci koje stvaraju želatine koje se koriste u proizvodnji močvarnih močvara. Smjesa voćnog (jabučnog) pirea umutiti zajedno sa šećer-agar sirupom i bjelanjkom. Da bi se dobila bujna pjenasta masa, udio krutih tvari u mješavini šećera i voća trebao bi biti oko 57-59%. Da biste to učinili, jabuke, pire u kaše, pomiješane su sa šećerom u prahu u omjeru jedan prema jedan. Uz pomoć digestera (tave) izrađuje se sirup sa šećernim agarima. Prvo se agar namoči u vodi, gdje nabubri, znatno povećavajući masu, a zatim se u njemu otopi i uvodi u otopinu šećera u prahu i melase na recept. Ova smjesa se kuha do sadržaja krutih tvari u njoj od 84-85%.

Zatim masa močvarne brane ulazi u stroj koji se povremeno miješa (mikser). Prvo se voćni pire u količini određenoj recepturom ubaci u kapacitet stroja za šlag, a zatim mu se dodaje otprilike polovina jajeta od ukupnog volumena izračunatog po opterećenju.

Nakon desetak minuta neprekidnog savijanja bez zaustavljanja opreme, drugi dio preostalog proteina dodaje se u miješalicu i starenje se nastavlja, ali ovaj put sa zatvaračem poklopca. Poklopac se lagano otvori kako bi se poboljšala prozračivanje (oksigenacija) močvare i kako bi višak vode mogao brže ispariti.

Nakon 10-12 minuta nakon unošenja preostalog dijela proteina u marshmallow, dodaju se sve ostale komponente, a zatim se određena količina vrućeg šećera s agar sirupom doda u mikser. Čitava masa temeljito se miješa 3-4 minute, što omogućava da se gelirajuće tvari raspodijele u njoj što ravnomjernije. Konačno, gotova masa močvarnog drena prenosi se u stroj za marshmallow, koji hemiranjem svakom dijelu mase daje polutki oblik. Nastali dijelovi močvarnih stabala trebaju stajati i sušiti se u roku od 12 sati. Kao rezultat toga, sadržaj čvrstih tvari u svježim marshmallows je oko 77-80%. Ako kora ne uključuje daljnju obradu, ona se odmah šalje u ambalažu. Ostale vrste marshmallow-a šalju se nakon sušenja i sušenja u stroj za varenje, a iz njega ostakljena poslastica ulazi u stroj za hlađenje transportera. Na izlazu iz ovog stroja radnici uklanjaju gotove proizvode sa platna, pakiraju i pakiraju. Potrebna oprema za proizvodnju marshmallow-a (moguće je proizvesti i marshmallows) uključuje miješalicu za bič-stroj (potrebno je za izradu marshmallow-a, agar-šećernih sirupa i drugih višekomponentnih smjesa), digestor (za izradu šećernih sirupa ), stroj za marshmallow (koristi se za oblikovanje polovica marshmallow), linija za ukrašavanje glazura (za glaziranje, posipanje šećera u prahu gotovim proizvodom), stroj za pakiranje. Stručnjaci savjetuju kupnju opreme za proizvodnju marshmallow u kompleksu.

Gore navedena oprema potreban je minimum, ali po potrebi ovaj se popis može značajno proširiti. Prilikom odabira strojeva obratite posebnu pozornost na njihovu kvalitetu. Poanta nije u tome što će nekvalitetna oprema kupljena u svrhu ekonomičnosti konstantno propasti u najnepovoljnijem trenutku, a kvar će dovesti do materijalnih gubitaka zbog prisilnog prekida rada. Jednako je važna i činjenica da loša oprema negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Štoviše, problemi s kvalitetom često se mogu prepoznati čak i vizualno. Primjerice, nekvalitetni stroj za marshmallow može oblikovati marshmallows nepravilnog oblika, a loš stroj za urezivanje uzrokuje zaleđivanje mjehurićima i ružnim mrljama. Iako te nedostatke ne utječu na okus gotovog proizvoda, daju mu izrazito neugledan izgled (što je vrlo važno ako uzmemo u obzir činjenicu da se marshmallows obično prodaju u težini ili u prozirnom pakiranju).

Međutim, nekvalitetna oprema može negativno utjecati na okus vaših sljeza. Na primjer, ako vaš mikser slabu smjesu dobije, tada će marshmallows dobiti neugodne kvržice ili, što je još gore, njegova konzistencija će biti pogrešna - umjesto prozračne i lagane poslastice, čiji se komadići tope u ustima, dobit ćete gumenu, ljepljivu i ljepljivu masu koja će se teško žvakati. Dakle, ušteda na kvalitetnoj opremi je zamišljena. Dobri strojevi omogućit će vam izradu proizvoda visokih potrošačkih kvaliteta, što je samo po sebi izvrsna konkurentna prednost.

Prosječni troškovi minimalnog skupa opreme s kapacitetom od oko 400 kg gotovih proizvoda u osmočasovnoj smjeni su oko 2-2, 5 milijuna rubalja. Ovim troškovima pridodajte troškove kupnje hladnjaka za skladištenje sirovina i gotovih konditorskih proizvoda. Njegov trošak ovisi o volumenu i drugim karakteristikama. Po najgrubljim procjenama, ukupni iznos troškova za kupnju opreme, zakup prostora i njegovu pripremu za organizaciju proizvodnje hrane, kupnju sirovina, kupnju vozila za isporuku gotovih proizvoda veletrgovinskim kompanijama iznosit će oko 3, 5-4 milijuna rubalja. Površina prostorija koje iznajmljujete radionici ne smije biti manja od 100 četvornih metara. metara. Za održavanje opreme trebat će oko 8-10 ljudi (takav relativno velik broj radnika je posljedica činjenice da se posljednja faza proizvodnje, uključujući sortiranje, pakiranje i pakiranje gotovih proizvoda, vrši ručno).

Najčešći bijeli vanilija marshmallow prodaje se skupno, po cijeni od oko 100 rubalja za 1 kilogram. Dakle, profitabilnost takve proizvodnje je u prosjeku 14%. Poduzeće će moći dostići svoj maksimalni kapacitet već na kraju prve godine poslovanja (eventualno ranije ako postoji tržište prodaje), a razdoblje povrata projekta je tri godine. Kako bi smanjili to razdoblje, poduzetnici pokušavaju značajno proširiti asortiman svojih proizvoda. Na primjer, često se močvarni sljez izrađuje zajedno s pastilom, jer potonji zahtijeva istu opremu, a tehnologija za njegovu proizvodnju nije se jako razlikuje od tehnologije za izradu marshmallows.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima


Popularni Postovi