Vaš posao: kako otvoriti burger od nule

* U proračunima se koriste prosječni podaci za svjetsku 1.530.000 ₽

Pokretanje ulaganja

50 000 - 500 000 ₽

Neto dobit

18 mjeseci

Period otplate

600 ₽

Prosječni ček

Tržište brze hrane godišnje dodaje 5-8% i neće se usporavati. U ovom ćemo članku pogledati kako otvoriti od nule takvu trendovsku vrstu poslovanja kao što je burger.

Ugostiteljska kultura u Rusiji dinamično se razvija: broj jela i jela na jelovniku raste, a ljudi se sve više navikavaju na jelo. Čak i za vrijeme gospodarske krize, stanovništvo ne žuri odbiti posjetu kafićima i restoranima, iako to pokušava uštedjeti. Situaciju spašava brza hrana, koja je zbog svoje pristupačnosti postala najuspješniji segment ugostiteljstva. Svake godine tržište brze hrane raste za 5-8% i neće se usporavati. U jeku takve popularnosti pojavio se takav segment kao burger. Prerušeni u restorane, ti "domoroci" brze hrane brzo su pronašli svog klijenta i sada proživljavaju svoja najbolja vremena. Na svakom uglu velikog grada možete pronaći hamburg. I, što je najviše iznenađujuće, svaki pronalazi svog klijenta.

Burgeri su zamijenili peciva i zauzeli vodeće mjesto na gastronomskom tržištu. Sasvim jednostavna, brza, zadovoljavajuća i ukusna hrana u kombinaciji s demokratskom cijenom osvojila je srca potrošača i poduzetnika. U posljednje vrijeme mnogi su zainteresirani za pitanje kako otvoriti burger. Čak je i pjevač Timati odlučio otvoriti vlastiti burger restoran. Projekt u koji je uloženo više od 20 milijuna rubalja isplatio se u samo 2 mjeseca. Ne tako davno, hamburgeri su bili povezani samo s američkom fast foodom i McDonald'som. Danas je burger ukusna peciva s dobrim mesom i raznim umacima. U borbi za potrošača, hamburger je banalni "sendvič" pretvorio u originalno jelo, koje nije po ukusu i fikciji niže u odnosu na klasični jelovnik restorana. Ako razmišljate o otvaranju ugostiteljskih objekata, ali nedostatak mnogo kapitala ometa vaše planove, savjetujemo vam da obratite pažnju na format hamburgera.

Prednosti i nedostaci Burgera

Prednosti

mane

-

  • visoka profitabilnost poslovanja (do 60%);

  • brzi povrat ulaganja;

  • nedostatak potrebe za velikim osobljem;

  • uska niša;

  • velika potražnja burgera, što osigurava stalno visoku zaradu;

  • relativno mali iznos ulaganja za industriju;

  • obećavajući format brze hrane;

  • jednostavna tehnologija proizvodnje;

  • isplativije je otvoriti monoproduktivni restoran nego restoran s potpunim jelovnikom, uključujući i zbog malog broja otpisa proizvoda

-

  • visoka razina konkurencije na tržištu;

  • skupo iznajmljivanje maloprodajnog prostora;

  • potreba za dobivanjem dozvola za otvaranje ugostiteljskog objekta

Otvaranje hamburger sobe zaista je lakše od punog restorana. Ovdje ne trebate razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje razne sastojke, kao i načine kuhanja. Dovoljno je imati na zalihi originalne recepte za hamburgere, kvalitetno meso, svježe pečene peciva i malu kuhinju. Burgeri se kuhaju brzo i jednostavno, nema potrebe zapošljavati profesionalne kuhare.

Što trebate otvoriti hamburger

  1. Istražite tržište. Ugostiteljski sektor prilično je zasićen, a konkurencija među burgerima velika. Stoga prije planiranja otvaranja vlastite institucije provedite studiju o konkurentnom okruženju. Identificirajte glavne sudionike na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za sebe, procijenite potražnju hamburgera u vašem području. Također posjetite objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste istražili situaciju „iznutra“, pogledali kako je posao uređen za ostale, proučite izbornik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Pregledajte inozemno tržište i saznajte njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modnih stvari dolazi k nama iz inozemstva. Osim toga, u inozemstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što više praktičnih informacija kako biste izvukli točne zaključke.

  2. Odlučite se o konceptu ustanove. Nije tajna da su dizajn i koncept ustanove jednako važni kao i hrana u njoj. U ovoj se fazi planira izraditi plan rada, utvrditi format i korporativni identitet ustanove, razviti tehnološki, inženjerski i dizajnerski projekti. U ovom trenutku, poduzetnik treba imati razumijevanja kako će projekt raditi i kako ga financirati. Koncept, vaš vlastiti stil i "čips" potrebni su kako biste svoju ustanovu razlikovali od mnogih hamburgera. Zašto bi posjetitelj posebno trebao doći k vama, a ne „nabaviti onaj hamburger na uglu“? Odgovor na ovo pitanje opisat će koncept. Možda će to biti hamburger za ljude koji se bave dobrom prehranom i vegetarijance; ili obiteljska ustanova u kojoj je svaki hamburger kulinarsko djelo; može biti hamburger, kombiniran sa šankom / narkomanom / karaokom itd. Ili se možda odlučite otvoriti country burger, u kojem će svi sastojci biti prirodni, kupljeni od domaćih poljoprivrednika ... Kao što vidite, postoji mnogo opcija kako se istaknuti na tržištu i stvoriti "čip" svoje institucije. Ako fantazija ne uspije, pogledajte što se događa na prekomorskim tržištima. Nacrtajte ideje, kombinirajte ih - i zasigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu instituciju učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da samo jedan koncept neće ići daleko. Stoga treba obratiti posebnu pozornost na kvalitetu usluge, brzinu pripreme burgera i njihov ukus, tako da se posjetitelj želi vratiti k vama.

  3. Napravite poslovni plan. Ovo je najvažnija faza projekta. Da biste izbjegli nepotreban otpad i probleme na početku, pažljivo razmislite o projektu. Što će biti na jelovniku? Koliko ćete novca morati potrošiti? Koju opremu trebate kupiti? Koliko će zaposlenika biti potrebno zaposliti? Kako promovirati svoju instituciju na tržištu? Koliko možete zaraditi na burgeru? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvedba osebujne formule uspjeha, u kojoj shvaćate što bi institucija trebala imati prihod, prolaznost, najam i troškove proizvodnje. Kada imate ove brojeve, lakše ćete donositi odluke kada birate prostor, dobavljače proizvoda, zapošljavanje osoblja itd.

Zatim detaljno razmotrimo sve korake.

Kako registrirati hamburger

Početni korak otvaranja hamburgera jest registriranje tvrtke s vladinim agencijama i pribavljanje dozvola za ugostiteljske objekte. Za obavljanje djelatnosti preporučuje se registracija LLC preduzeća s pojednostavljenim sustavom oporezivanja („prihod minus troškovi“ po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

  • 56.10 "Restoranske aktivnosti i usluge dostave hrane"

  • 18.08.2019. "Djelatnosti restorana i kafića s cjelovitim ugostiteljstvom, kafeterijama, restoranima brze hrane i samoposluživanjem."

Kako odabrati sobu za hamburger i izdati dozvole

Kako izbjeći probleme s državnim agencijama prilikom otvaranja hamburgera? Prvo, morate ispuniti sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih tijela potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

  • potvrda OGRN-a;

  • sigurnosni magazin;

  • TIN certifikat;

  • potvrde za ukrašavanje s potrebnim zahtjevima SES-a;

  • sanitarni i epidemiološki zaključak donio Rospotrebnadzor;

  • dokumenti za ovjeravanje instrumenata i mjernog pribora;

  • sporazumi sa SES i vatrogasnom službom;

  • izvještaj porezne inspekcije o upisu u blagajne

  • sporazum o uslugama zaštite energije i kanalizacije;

  • sporazum s LCD-om za odvoz smeća;

  • sporazum s najmoprimcem i ugovor s zaposlenicima

  • popis asortimana koji je odobrio SEN

  • licenca za prodaju alkohola, ako je trebala biti u ustanovi.

Prikupivši ovaj impresivan popis dokumenata, možete biti sigurni da je pravno pitanje riješeno. Bolje je osigurati troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučujemo da obratite pažnju na zahtjeve u gornjim dokumentima, jer su ove informacije korisne pri odabiru sobe. Bolje je da se odmah pobrinete za ispunjavanje svih zahtjeva tako da ne morate ispravljati nedosljednosti i snositi dodatne troškove.

Pronalaženje pogodnog prostora za hamburger može potrajati puno vremena, pa je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed.

Osnovni zahtjevi za hamburger sobe:

  • kvadratura oko 100 četvornih metara. m.

  • blizina trgovačkih centara i poslovnih zgrada;

  • dostupnost parkinga.

Prema podacima Total Food Service, većina restorana za kuhinju i skladište treba 40% ukupne površine sobe, a preostalih 60% zauzima soba za usluge kupcima. Bit ćete vrlo sretni ako nađete sobu u kojoj je prije funkcionirao ugostiteljski objekt. U tom slučaju možete uštedjeti na tome da se prostor uskladi s požarnim i sanitarnim standardima. Visina najamnine za prostore ovisi o različitim čimbenicima: gradu i regiji, pješačkom prometu i povoljnom susjedstvu s drugim javnim mjestima važna je. U prosjeku, najam burger sobe koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za pola godine - tada do druge isplate već imate vremena za implementaciju.

Drugo pitanje vezano za prostorije je popravak. Preporučuje se odabir prostorija koje ne zahtijevaju velike popravke, preuređenja itd. Svako popravljanje znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže riješite probleme s pripremom prostorija ustanove, to ćete pretrpjeti više gubitaka. Ali ako pogledate moderni interijer modnih institucija, primijetit ćete najmanje ukrasa na zidovima i stropu. Nije više čudo vidjeti snopove žica i ventilacijskih cijevi na visokom stropu, već na zidovima - grubu ciglu, organski pretučenu iz unutrašnjosti. Danas se dizajn institucija poigrava dekorom, namještajem - što se može brzo unijeti, a po potrebi i vratiti.

Kakva vam je oprema potrebna za hamburger?

Ulaganje u pravu komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od glavnih koraka u otvaranju hamburgera. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata određivat će njezin proizvodni kapacitet, tijek rada, a nešto će čak utjecati i na okus hrane. Stoga bi trebali odgovorno pristupiti izboru. Da biste to učinili, preporučuje se unaprijed proučiti razne komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je popis glavnih vrsta opreme koja može biti potrebna u burger kuhinji:

  • električna brusilica za kuhanje mljevenog mesa za kotlete;

  • prešanje za hamburgere kako bi kotlete imale savršen oblik;

  • površinu za prženje na kojoj se prže kotlete. Daju hrani poseban okus koji toliko vole ljubitelji burgera;

  • rezač povrća pomoći će da rezanje svježih punila za burgere bude učinkovitije, na primjer, rezanje rajčice i luka;

  • uređaj za rezanje pomfrit ;

  • friteza za kuhanje pomfrit i druga jela;

  • električni grill koji daje poseban okus burgerima;

  • oprema za pečenje za izradu peciva, ako ih planirate sami kuhati. Ali postupak možete pojednostaviti sklapanjem ugovora s pekarom;

  • pećnica ;

  • hladnjaci, zamrzivači i vakuum paketi za skladištenje hrane. Odabran je prikladan model opreme za hlađenje ovisno o rasporedu kuhinje i količini pohranjenih proizvoda. Funkcionalni uređaj bit će poseban stol za kuhanje hamburgera, koji drži sve sastojke hladnim dok ne budu potrebni;

  • perilica suđa za automatizaciju postupka i dezinficiranje posuđa;

  • oprema za izradu pića : sokovnik, aparat za kavu (ako je potrebno);

  • kuhinjsko posuđe i druga mala oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.).

Pored toga, potrebno je kupiti namještaj i ostalu opremu, uključujući šank, stolove i stolice, blagajnu i bezgotovinski terminal, predmete za uređenje. Prema grubim procjenama, cijena opreme za hamburgere bit će oko 400 tisuća rubalja. Taj će se iznos povećati ako trebate instalirati alarmni sustav, klima uređaj i ventilaciju.

Kako napraviti meni za hamburgere

Za raznolikost izbornika hamburgera koriste puno dobrog mesa (govedina, svinjetina, piletina, zec itd.), Umaci, začini, povrće. Eksperimentirajte s oblikom hrane, dodajte neobične kombinacije proizvoda. Ali usredotočiti se na neke burgere, također, ne vrijedi. Izbornik raznovrsite salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima.

S vremena na vrijeme preporučuje se dodavanje novih jela ili posebna ponuda u izborniku - to će vam pomoći da zadržite nagomilanu korisničku bazu. Važno je osigurati da se za svako jelo izrađuje grafički prikaz procesa koji prikazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Te su informacije potrebne za dobivanje odobrenja SES-a, kao i za izračunavanje potrebe za sirovinama.

Kako organizirati burger

Prije otvaranja hamburgera, potrebno je utvrditi dobavljače i uspostaviti kanale za opskrbu sirovinama. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi upotrijebljeni sastojci udovoljavaju zahtjevima GOST-a.

Vrijedi napomenuti da se hamburger proizvodi koriste vrlo rijetko. Otpisa gotovo da nema, jer se isti proizvodi koriste za pripremu svih stavki s izbornika. Najteže je stvoriti takav burger, za koji posjetitelji neće imati ništa protiv plaćanja 300-500 rubalja. Za dobivanje "idealne formule za hamburgere" morat ćete provjeriti razne tehnologije kuhanja, proizvode različitih dobavljača itd.

Poseban problem vlasnicima burgera jesu peciva. Na prvi pogled čini se da je riječ o običnom okruglom kolu, ali trebao bi imati određene karakteristike. Na primjer, trebao bi biti mekan, ali ne previše - inače će omekšati od mesnog soka i umaka. Zbog toga treba pronaći odgovarajuće dobavljače za svaki sastojak.

Glavne kategorije dobavljača hamburgera:

  • dobavljači svježeg mesa;

  • dobavljači gotovih peciva za hamburgere;

  • dobavljač svježeg povrća;

  • dobavljači raznih umaka;

  • dobavljači mliječnih proizvoda (kiselo vrhnje, vrhnje, sir, itd.);

  • Dobavljači čaja / kave / pića

Za određene kategorije isporuka koje daju glavni izbornik preporučuje se zaključivanje ekskluzivnih ugovora s jednim pouzdanim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego što odlučite o dobavljačima, provedite detaljnu analizu prijedloga. Kad prvi put kupujete seriju proizvoda, razvrstajte narudžbu na male serije kako biste naložili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Nakon toga, preporučuje se kupnja proizvoda često, ali u malim serijama - to povećava troškove isporuke, ali minimizira rizik od pokvarenja hrane i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja sporazuma o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično pružaju trgovačko posuđe i opremu ustanovi.

Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove prijevoza isporuke sastojaka u pravilu snosite sami. Da biste smanjili ovaj trošak, morate odabrati dobavljače koji su bliži vašoj ustanovi. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju izbornika, plana kuhanja proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti budu u skladu s GOST ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

Kako izračunati cijenu menija za hamburgere

Izračun cijene posuđa temelji se na tehnološkim kartama. Tehnološke karte odražavaju recept svakog jela, označavaju potrošnju svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jednog hamburgera i drugog jela.

Burger trošak

Na primjer, po cijeni od 180 rubalja, prodajna cijena bit će 300-500 rubalja. tj marža će biti 70-180%, što će osigurati visoku razinu dobiti.

Kako reklamirati hamburger

Ciljna publika burgera je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda. Zbog dostupnosti cijena, burger djeluje za širok krug potrošača. Jedan od važnih trenutaka prilikom otvaranja hamburgera je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije koja uključuje razvoj naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamne kampanje (promocije, promotivni alati).

Živo i pamtljivo ime će istaknuti ustanovu iz brojnih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasiti njen koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta ustanove koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Zanimljiv, privlačan znak, uključujući njegovo postavljanje, koštat će oko 30 000 rubalja. Za promociju hamburgera možete koristiti razne marketinške alate: kreativne reklamne videozapise o hamburgerima u kinu; promocija mreže; sponzoriranje sudjelovanja u kulturnim projektima; postavljanje panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornika; marketing događaja; medijsko oglašavanje; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, neobične promocije (utrke brze hrane pogodne su za ljubitelje zdravog načina života) i tako dalje.

Učinkovito u ovom slučaju bit će oglašavanje na društvenim mrežama usredotočeno na mlade. U okviru društvenih mreža, može se održati kampanja „sretnog spota“, „natječaj za povratne informacije“ itd. Ovaj alat želi privući dodatnu publiku. Stoga burger mora steći osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete prenijeti fotografije jela i unutrašnjosti, informirati se o promocijama, održavati natjecanja, brzo odgovarati na sva korisnička pitanja. Možete također osigurati promociju „sretnih sati“ - vrijeme u kojem institucija nudi popuste, poseban izbornik (na primjer, poslovni ručkovi).

Preporuke za promociju popusta za hamburger:

  • planirati akciju radnim danima;

  • povećati cijenu najpopularnijih stavki izbornika kako biste pokrili razliku u troškovima;

  • smisliti kratak i razumljiv slogan za akciju;

  • pridržavati se jedne grupe pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

  • pratiti profitabilnost zaliha.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, preporučuje se u prvim mjesecima projekta provoditi aktivnu marketinšku strategiju. U prosjeku, početni troškovi oglašavanja iznosit će 50 tisuća rubalja. Možete početi oglašavati i prije otvaranja ustanove izumom originalnih oglasa i pokretanjem akcije koja će zanimati ljude. Najbolja reklama ugostiteljskog objekta je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni posuđe i uslugu, tada će se željeti ponovno vratiti u ovu ustanovu i savjetovati svoje prijatelje. Aktivna promocija oglašavanja ubrzat će proces povrata sredstava uloženih u otvaranje burgera i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako odabrati osoblje burgera

Budući da vaša ustanova vjerojatno radi 7 dana u tjednu, morat ćete organizirati dvije smjene. Bit će dovoljno zaposliti dva kuhara, dva konobara za blagajnu, upravitelja i čistačicu u novom, još ne promoviranom objektu. S povećanjem broja klijenata, pojavit će se potreba za proširivanjem osoblja na 4 kuhara i 4 konobara.

Kod odabira zaposlenika ne vrijedi se toliko fokusirati na radno iskustvo koliko na osobne kvalitete: želju za radom, ljubaznost, odgovornost, ljubaznost, inicijativu. Obično mladi ljudi rade u burgerima - lakše im je izdržati brz tempo brze hrane. Obučiti zaposlenike u svim sitnicama kuhinje nije teško. Ne postoje posebni zahtjevi za osoblje. Svi zaposlenici moraju imati sanitarne knjižice s odgovarajućim oznakama.

Kako planirati svoj burger prihod

Ugostiteljstvo je specifična vrsta posla u kojoj nije tako lako predvidjeti razinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i temelji se na pokazateljima drugih institucija. Ali ti se brojevi mogu jako razlikovati od onoga što ćete imati. Za vas su one čisto informativne prirode i prikazuju koliko burgeri zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete zaraditi mnogo novca na burgerima - čak i uz najpovoljniji scenarij, prihod će biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako ispravno planirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tijekom prve godine rada biti moguće povećati ovu brojku nekoliko puta. Uz prosječni ček od 600 rubalja, možete računati na mjesečnu zaradu do 500 tisuća rubalja, a ponekad i veću.

Da bi se izračunala neto dobit, potrebno je planirati i količinu fiksnih troškova, koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, poreze, kupovinu hrane i gubitke od otpisa proizvoda. Praksa pokazuje: moguće je povratiti uložena sredstva u 1, 5 godina. A ovo je normalan pokazatelj za tržište prehrambenih usluga.

Koliko novca je potrebno za otvaranje burgera

Nakon što smo detaljno ispitali postupak otvaranja burgera, možete sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje burgera.

Proračun početnog ulaganja

broj

Naziv troškova

Količina, trljati.

1

Najam sobe (na 6 mjeseci)

480000

2

Popravak i dizajn prostorije

100000

3

Pravna registracija i dozvole

50000

4

Oprema i inventar

700000

5

Kupovina namirnica

80000

6

oglas

70000

7

Ostali troškovi

50000

ukupno:

1530000

Kao što vidite, za otvaranje burgera bit će potrebna početna ulaganja u iznosu od 1, 53 milijuna rubalja. To je minimum kojim se mora rukovoditi novorođenče u poslovanju s hranom.

Koji su rizici prilikom otvaranja hamburgera

Kao i svaki posao, otvaranje hamburgera povezano je s mnogim rizicima. Ako ih unaprijed predvidite i pravodobno primijenite protumjere, mogu se izbjeći štetne posljedice. Među glavnim rizicima su:

  • loš izbor mjesta hamburgera. Za ugostiteljstvo, ovaj rizik znači nizak nivo prihoda. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite čimbenike;

  • rast cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti pravilnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača ako su one povrijeđene;

  • reakcija natjecatelja. Budući da je ugostiteljsko tržište, a posebno burger, tržište prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje natjecatelja može imati jak utjecaj. Da biste ga sveli na najmanju moguću mjeru, potrebno je stvoriti vlastitu bazu klijenata, provoditi kontinuirano praćenje tržišta, imati programe lojalnosti kupaca, konkurentne prednosti i jedinstvene ponude;

  • odbijanje davanja najma prostora ili povećanje troškova najma Da bi se smanjio taj rizik, potrebno je sklopiti dugoročni ugovor o najmu i pažljivo odabrati posjednika.

  • pada efektivne potražnje. Taj se rizik može umanjiti razvijanjem učinkovitih programa lojalnosti, uključujući popuste, usluge veselih sati itd .;

  • kadrovski problemi - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. To može rezultirati smanjenjem prodajne učinkovitosti, smanjenjem prihoda i stvaranjem negativne slike tvrtke. Najlakše je smanjiti taj rizik u fazi odabira osoblja, zapošljavanjem zaposlenika koji udovoljavaju svim zahtjevima. Treba također osigurati bonus sustav;

  • kvar opreme i prekid proizvodnje. Za smanjenje rizika omogućit će redovito održavanje opreme kako bi se održala njezina učinkovitost;

  • kvarenje proizvoda zbog male potražnje, oštećenja opreme za skladištenje, nepravilnog skladištenja, pogreške u planiranju. Ovaj je rizik za ugostiteljske tvrtke vrlo vjerojatan. Prekomjerni proizvodi mogu se pojaviti iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti nekih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Taj se rizik može umanjiti uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, pregleda asortimana, isključivanja neprofitabilnih jela s jelovnika. Pogreške skladištenja hrane, oštećenja opreme za hlađenje mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju može se izbjeći obukom osoblja i nadgledanjem njihovog rada, kao i redovitim održavanjem opreme;

  • pad ugleda institucije među ciljanom publikom u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim nadgledanjem kvalitete proizvoda, dobivanjem povratnih informacija od kupaca ustanove i poduzimanjem korektivnih mjera.

Nekoliko savjeta za otvaranje hamburgera

Profitabilni burger možete otvoriti i u megalopolisu i u malom gradu. Burger će se savršeno uklopiti u bijesni ritam velikog grada i postat će uspješan projekt u malom gradu, čiji stanovnici još nisu prepuni prehrambenih usluga, a razina konkurencije i zahtjeva posjetitelja tamo je niža. Ali uspjeh se može postići u visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalnu ideju i napraviti ukusne burgere. Zaključno dijelimo nekoliko korisnih savjeta koji će pomoći poduzetniku u otvaranju burgera:

  1. Obavezno registrirajte blagajnu kod poreznog ureda.

  2. Surađujte samo s dobavljačima koji imaju certifikate za prodane proizvode.

  3. Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se istaknete od konkurencije. Atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom. Na primjer, vaši hamburgeri mogu biti izrađeni od šarenih peciva, peciva neobičnog oblika ili na izborniku biti popraćena kreativnim imenima i pjesmama.

  4. "Otvorene kuhinje", koje kupcima pružaju mogućnost osobnog promatranja procesa kuhanja, značajno povećavaju razinu povjerenja u instituciju. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

  5. Burger - nova institucija, ali ne i inovativna. Ali u vašoj moći da dođete do jedinstvene usluge. Ovo može biti originalna posluživanje, mogućnost sastavljanja vašeg hamburgera s popisa sastojaka itd.

  6. Razviti programe vjernosti za redovne kupce.

Burger - posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, pravilnom raspodjelom svakog od resursa, to može postati profitabilan i perspektivan posao. A jedan uspješan projekt je postati osnova za čitavu mrežu ustanova. U posljednje vrijeme burger se uspio razviti u ozbiljne umrežavanje.

Popis za otvaranje hamburgera

Ključni pokazatelji poslovanja na hamburgeru:

  • Prag za ulazak u tvrtku na burgeru je 1, 53 milijuna rubalja.

  • Povrat - 1, 5 godina

  • Prosječni račun - 600 rubalja.

  • Neto dobit - 50-500 tisuća rubalja / mjesečno

Glavni koraci za otvaranje hamburgera:

  1. Istraživanje tržišta. Faza prikupljanja praktičnih informacija o svim aspektima vođenja ovog posla u vašem gradu, sveobuhvatna analiza konkurencije

  2. Definiranje koncepta hamburgera koji zadovoljava potrebe tržišta i interese ciljne publike. Dizajniranje i testiranje predloženog izbornika

  3. Izrada poslovnog plana. Trebate zaključiti uvjete pod kojima će burger biti profitabilan. Najbolje je izraditi tri razvojna scenarija: negativni, pozitivni i najočekivaniji scenarij

  4. Registracija i registracija

  5. Izbor prostorija, zaključivanje najma

  6. Nabava i ugradnja opreme

  7. Odabir dobavljača proizvoda

  8. Zapošljavanje osoblja

  9. Reklamna kampanja

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019


Popularni Postovi