Posao čaja često se naziva "elitističkim". Riječ je možda izabrana pomalo neuspješno, ali odražava suštinu ovog smjera poduzetničkog djelovanja. Prije otprilike 10-15 godina, ruski potrošači preferirali su zapakirani čajni napitak (barem poznavatelji na taj način nazivaju čaj u vrećicama). Sada se, kažu stručnjaci, situacija značajno promijenila. Posao koji prodaje visokokvalitetni čaj smatra se profitabilnim (marža u maloprodaji je 100-150%) i zahtijeva relativno mala ulaganja (za otvaranje male prodajne mreže trebati će 40 000 USD). Njegove dodatne prednosti: niski troškovi proizvodnje, mogućnost dugoročnog skladištenja robe, potražnja zimi (od prosinca do veljače, prihod od čajne trgovine može se udvostručiti).
Tržište čaja u Rusiji
Čaj je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Zauzima drugo mjesto prema količini tekućine koju pijemo nakon čiste pitke vode. Potražnja za čajem neprestano raste, uključujući i kod nas. Čaj od prirodne kvalitete smatra se dobrim za vaše zdravlje. Osim toga, ima jedinstven ukus. Međutim, najprije morate utvrditi što točno mislimo pod čajem. Čaj je napitak koji se dobiva kuhanjem, kuhanjem ili inzistiranjem listova čaja, koji se unaprijed pripremaju na poseban način. Čaj se naziva i sam list, koji se koristi za pravljenje vašeg omiljenog pića. Međutim, čaj se naziva i ne samo klasičnom verzijom, koja se dobiva ekstrakcijom vode listova čajevca, već i pićima dobivenim ekstrakcijom raznog voća, lišća ljekovitog bilja, pa čak i povrća. Kako ne bi došlo do zabune u pojmovima, dajemo klasifikacije različitih vrsta čaja koje se iz različitih razloga kombiniraju u grupe. Dakle, prema trajanju i načinu oksidacije, razlikuju se čajevi različitih boja koji se razlikuju po ukusu i aromi. Pored poznatih crnih i zelenih čajeva, postoje i intermedijarne vrste - crveni (koji je bliži crnim sortama) i žuti (više se odnosi na zelene sorte) vrste čaja.
Druga najčešća klasifikacija čajeva je mehanička obrada. U ovom se slučaju čaj razlikuje u labavom, prešanom ili ekstrahiranom obliku. Loose čajevi, koji se nazivaju i čajevi s dugim lišćem, najpopularniji su. Ovisno o veličini čajnog lista, oni se dijele na male, srednje i velike. Veliki čajevi nazivaju se lisni čajevi. Takav je čaj veliki broj pojedinačnih listova čaja koji su odvojeni jedan od drugog i pakirani u neotvorenu ambalažu. Mali listovi čajeva najčešće se nalaze u obliku zrnatih čajeva. Ali prešani čajevi u obliku briketa, donedavno, nisu bili baš česti u našoj zemlji. Izrađeni su od prešanih listova čaja različite kvalitete (grubo lišće, mrvice, grančice čajevca). Čaj od malih listova sada je dostupan u specijaliziranim prodavaonicama čaja.
Izvađeni ili instant čajevi također su postali relativno novi. Dostupne su u obliku ekstrakata i koncentrata čaja. Imajte na umu da čajevi ove vrste u pravilu nisu zastupljeni u čajankama, već se prodaju u trgovinama. Činjenica je da su ljubitelji i znalci kvalitetnog čaja (naime, to su redoviti stručnjaci specijaliziranih čajnih trgovina) izrazito negativni prema instant čajevima. Glavni su im potrošači uredski radnici, za koje je važno ne samo i ne toliko bogat i bogat okus pića koliko najkraće moguće vrijeme kuhanja.
Čaj koji se proizvodi u našoj zemlji proizvodi se 99% od stranih sirovina. Zauzimamo prvo mjesto u svijetu po uvozu čaja. Dakle, vodeći dobavljači sirovina za čaj su nam Šri Lanka (33%), Indija (25, 4%), Kina (10%), Kenija (9%), Vijetnam (8, 9%), Indonezija (6%), Azerbejdžan (2, 5%) i nekoliko drugih zemalja. Štoviše, do 90% uvezenog čaja je crni, a preostalih 10% zelenog i drugih sorti. Dakle, očito je da maloprodajne cijene čaja koji se prodaje (pa čak i proizvodi u našoj zemlji!) Izravno ovise o situaciji u zemljama koje isporučuju sirovine, tečaju, ekonomskoj situaciji itd. Donedavno su prodavači čaja bili razmaženi slikom. uglavnom klimatske katastrofe u Africi ili Indoneziji (pljuskovi, ekstremna vrućina itd.). Sada je njihov život zasjenjen ekonomskom situacijom u našoj zemlji. Dijelom, prema riječima proizvođača čaja, kriza doprinosi razvoju domaće proizvodnje čaja. Trenutno se samo nešto više od jedan posto sirovina uzgaja na plantažama u našoj zemlji (u Krasnodarskom teritoriju). Prvo, čak su i trenutne količine do tisuću tona godišnje, koje se proizvode na plantažama u Sočiju, izuzetno malene kako bi se zadovoljila postojeća potražnja. I drugo, prema mišljenju stručnjaka za čaj, kvaliteta ove sirovine još uvijek ostavlja mnogo toga za poželjeti.
Treba napomenuti da se rusko tržište čaja razlikuje od tržišta čaja u zemljama koje proizvode sirovine. Pakirani čaj prevladava na policama naših trgovina, pa potrošači ne biraju čaj sami, usredotočujući se na njegov ukus, već na pakiranje. Proizvođači se međusobno natječu pokušavajući nadmašiti konkurenciju u originalnosti i ljepoti kutija i torbi u koje spakiraju svoj proizvod. U međuvremenu, u zemljama gdje se uzgaja čaj, on se prodaje po težini s mogućnošću pogledati proizvod, pa čak i probati ga. U posljednje vrijeme taj se trend pojavio u našoj zemlji. Ali ova je prilika samo u specijaliziranim prodavaonicama, što je jedna od njihovih glavnih prednosti.
Glavni konkurent čaju je kava, a volumen konzumacije ovog čaja iz godine u godinu raste. Zbog toga mnoge čajne trgovine u svoj asortiman uvode i prirodnu i mljevenu kavu. Ali ipak, Rusi i dalje preferiraju čaj. Redovito ga pije 98% naših sunarodnjaka. Štoviše, u prosjeku svaki od nas konzumira 1, 2 kg čaja godišnje. Prema tim pokazateljima, Rusija je na petom mjestu nakon Indije, Kine, Turske i Velike Britanije. Opseg ruskog tržišta čaja u 2013. iznosio je 1, 8 milijardi dolara.
No, na ovom tržištu postoje i negativni trendovi. Činjenica je da je to već vrlo blizu zasićenosti. Potražnja za čajem postupno opada. Iako je ovaj pad prilično spor (2-3% godišnje), on još uvijek ima značajan utjecaj na prodaju. Glavni razlog ovog pada je nemogućnost povećanja prodaje zbog povećanja broja potrošača, kao i godišnji pad stanovništva naše zemlje. Konačno, pakirani čaj ne odustaje od svojih položaja, što dovodi do ekonomične potrošnje čaja potrošača. Čajne vrećice čine preko 57% prodaje u fizičkom smislu i 72% u vrijednosti.
Velika konkurencija na tržištu čaja ima i lošu stranu: proizvođači, pokušavajući preživjeti u uvjetima jake konkurencije, uvode nove proizvode koji se razlikuju u različitim ukusima i originalnoj ambalaži. Rusko tržište čaja ima najbogatiji asortiman. Donedavno su stručnjaci primjećivali porast potražnje za premium proizvodima. Oni su iznosili 35% u fizičkom i oko 50% u novčanom obliku. Osim toga, popularni su razni voćni i biljni čajevi koji se tradicionalno smatraju zdravima. Ovaj segment raste najbrže, povećavajući se za 10% svake godine.
Formati čajnih trgovina, zahtjevi za sobu i potrebna oprema
Prije nego što nastavite s potragom za prostorijom čajne trgovine, potrebno je utvrditi njezin format. Postoje tri glavne vrste organizacije prodajnih mjesta čaja. Podjela je, naravno, prilično proizvoljna. Prvi format je trgovina s degustacijskom sobom. Ovo je najskuplja opcija, uglavnom zbog zakupa većeg maloprodajnog prostora. Ali to može biti isplativije, jer na takvom području možete postaviti širok asortiman, uključujući skupe ekskluzivne čajeve. Mogućnost isprobati zanimljivo piće značajno povećava šanse posjetitelja za kupnju. U budućnosti se takva trgovina može pretvoriti u čajni klub ili čak kafić, što se mora uzeti u obzir prilikom traženja mjesta za iznajmljivanje. Optimalno mjesto za takvu trgovinu je središte grada.
Specijalizirana trgovina koja prodaje čaj i kavu druga je opcija. Njegova površina obično rijetko prelazi 10-15 četvornih metara. metara. Iako se čini da su čaj i kava predimenzionirani proizvodi, no za njihovo postavljanje potrebno je puno prostora, jer se pakira u razne posude - staklene i limenke. Na takvom području možete smjestiti prosječni asortiman, gdje osim skupnoga čaja, možete prodavati i čaj i kavu u paketima. Optimalno mjesto za lokaciju takve trgovine je i središte grada, a po mogućnosti u blizini poslovnih zgrada. Činjenica je da se visokokvalitetni čaj smatra odličnim poklonom poslovnim partnerima i kolegama, pa će među vašim kupcima biti mnogo onih koji kupuju čajne proizvode kao poklon.
Iako je u takvoj trgovini sasvim moguće urediti mjesto za kušanje čajeva (obično prema vrsti šanka), ipak je u većini slučajeva to suvišno. Korisnije je ponuditi kupcima da uzmu nekoliko vrsta čajeva u raznim setovima u malom pakiranju tako da mogu kušati različite vrste i ukuse kod kuće i odabrati one koje vole, a opet doći u kupovinu. Mala prodavaonica čaja može se otvoriti ne samo u centru, već u velikom spavaćem dijelu, ali uvijek u blizini prometne ceste s puno prometa. U ovom slučaju stanovnici ovog područja postat će vaši glavni kupci, a vrhunac prodaje doći će u večernjim satima, kada se ljudi vrate kući s posla. U asortimanu takve trgovine bilo bi preporučljivo uključiti razne slastice (posebno čokoladu). U ovom slučaju, format će biti bliži trgovini.
Konačno, treća vrsta prodajnih mjesta čaja je štand ili otočić u trgovačkom i zabavnom centru . U skladu s tim, takva se točka može nalaziti u trgovačkom centru, ili u prometnom dijelu grada, na stanici metroa, u blizini različitih tržišta, itd. Uz čaj i kavu, možete prodavati i razne gotove proizvode. Vrijedno je napomenuti da format štanda nije pogodan za prodaju skupih sorti, kao ni za stavljanje širokog asortimana čajnih proizvoda. Umjesto toga, to je križ između slastičarnice i male čajnice.
Bez obzira na odabrani format, trgovina se mora nalaziti na prometnom mjestu s velikim prometom. Možete se sami uključiti u potragu za prikladnom opcijom ili se obratiti za pomoć agencijama za prodaju nekretnina. U ovom drugom slučaju budite spremni izdvojiti za posredničke usluge iz jedne mjesečne veličine najma pronađenih prostorija. Ispitajte broj natjecatelja u svim dijelovima grada, kao i njihov asortiman i cjenovnu politiku. Ne biste trebali otvarati trgovinu nasuprot ili pokraj točke koja prodaje iste proizvode kao i vi. No, nemojte odustati od dobre opcije, čak i ako u tom području već postoji dovoljno trgovina čajem. Glavno je da se vaš razlikuje od ostalih u boljem asortimanu i atraktivnijim cijenama.
Zahtjevi za čajnu trgovinu općenito su slični zahtjevima za trgovinama namirnicama. Na nekim mjestima nisu ni toliko žilavi. Posebna pažnja zaslužuje pitanje popravka pronađenih prostorija. Treba li vam ili možete bez njega? Ako ne otvorite štandu i ne iznajmite otok u šoping centru, već iznajmite sobu u zasebnoj zgradi, onda najvjerojatnije ne možete bez popravka. Za ukrašavanje interijera trgovina čajevima tradicionalno odaberite prirodne tonove (pastelne ili češće tople i tamne nijanse), kao i prirodne materijale. Prema trgovcima, takva shema boja stvara osjećaj mira, coziness i udobnosti. Jarko osvjetljenje je također beskorisno - vaši kupci neće razmatrati čajeve i kavu predstavljene na prozoru u potpunosti. Meko difuzno svjetlo povoljno naglašava staklenke postavljene na stalke.
Osim stvarnog stalka i spremnika za predstavljanje asortimana (to mogu biti staklene i limenke s tijesnim poklopcima), trebat će vam i šalter, vaga, blagajna, kao i pakiranje proizvoda s vašim logotipom. Prekrasno pakiranje je vrlo važno. To mogu biti i staklenke i kutije (opcija za poklon), i papirnate vrećice za prodaju čaja i kave po težini.
Minimalna investicija u početnoj fazi rada (to uključuje najam prostorije, njezin popravak, kupnju opreme i ambalaže) iznosit će 200 tisuća rubalja. Naravno, taj iznos može biti mnogo puta ovisniji o području, gradu, cjenovnoj kategoriji proizvoda ...
Asortiman čajevca i osoblje
Iako je, kao što smo gore spomenuli, distribucija između crnog i zelenog čaja sada otprilike 90% do 10%, udio crnog čaja postupno se smanjuje. U asortimanu čajnih trgovina crni čajevi čine oko 70% u naravi. Oko 13% su vrste crnog okusa, a 8% zeleni čajevi. Preostali mali udio pada na voće, biljne čajne napitke i razne čajeve s egzotičnim sastojcima. Različite mješavine (čajne mješavine različitih kombinacija okusa) sada su posebno potrebne kod potrošača. Obratite pažnju na takve proizvode, koji su popularniji od običnih "čistih" vrsta čaja. Stručnjaci primjećuju sve veću potražnju potrošača za crnim i zelenim čajevima uz dodatak komada prirodnog voća i bobica, kao i raznih začina. Takve sorte čaja kao puer, lapsang, oolong, lapsang sushong, itd. Ne gube važnost, iako nisu velike potražnje, moraju biti prisutne u asortimanu specijaliziranih prodavaonica.
Postavke okusa i vrsta čajeva ovise čak o regiji i sezoni. Na primjer, na sjeverozapadu naše zemlje i u Sibiru potrošači kupuju jače sorte čaja, a na jugu i u središtu zemlje - zeleni čaj. U vrućoj sezoni potražnja za laganim voćnim čajevima, kao i raznim voćnim mješavinama i kandiranim voćem kao "predjelom" raste. U zimskim mjesecima potražnja je začinjenih i jakih sorti čaja, kao i raznih slastica.
Prema različitim istraživanjima koja su proveli trgovci, udio elitnog čaja u velikim gradovima naše zemlje je preko 20%. U malim gradovima prednjače proizvodi u srednjem cjenovnom segmentu. To se također mora uzeti u obzir pri sastavljanju asortimana.
Pored čaja i kave, u čajnici bi trebali biti predstavljeni i povezani proizvodi: različiti čajnici, setovi, seceresi, prekrasno pakiranje, šalice i žlice za čaj, posude za spremanje proizvoda itd.
Prilikom odabira dobavljača čajnih proizvoda obratite pažnju ne samo na asortiman i cijene, već i na njegov ugled. Od velike je važnosti ako računate na dugoročnu suradnju i visokokvalitetne proizvode.
Metode promocije čajnika
U pravilu je oko 50-55% kupaca čajnih trgovina redovito. Prema tome, preostalih 45-50% su prolaznici koji uđu u vašu trgovinu, privučeni njenim znakom i asortimanom. Stoga za svoje stalne kupce morate razviti program vjernosti (kumulativne kartice s popustima, rođendanske popuste itd.), Kao i dodatne načine privlačenja novih kupaca: oglašavanje na radiju i televiziji (najskuplji i ne najefikasniji način), na Internetu (vlastita stranica, oglašavanje na društvenim mrežama), vanjsko oglašavanje.
Ako odaberete opciju da svoj vlastiti posao ne započnete ispočetka, nego radite po ugovoru o franšizi, u tom slučaju ukupni troškovi pokretanja vlastitog posla mogu biti neznatno veći, ali ćete se uštedjeti od mnogih drugih problema, uključujući probleme oko formiranja asortimana., promocija na društvenim mrežama, razvoj korporativnog dizajna, naručivanje ambalaže i drugih proizvoda s korporativnim simbolima itd. Za ulazak u franšizni sustav bit će potreban prethodni doprinos od približno 5 tisuća USD. Aketi tako uključuje mogućnost da koriste zaštitni znak, korporativni dizajn, pažljivo crafted korporativne standarde i preporuke na marketing, upravljanje vodstvo i trening.
Если вы решили рассмотреть вопрос покупки франшизы, то учитывайте, что франчайзинговые компании предлагают своим партнерам пройти специальный курс обучения всем премудростям чайного дела. Многие компании предлагают пройти специальный курс обучения, который может занимать до 25-30 часов. Это обучение может занимать от недели до десяти дней. Причем общий курс длится от восьми-десяти часов в день.
При открытии собственного чайного дела необходимо учитывать следующие правила:
Экономическую часть составленного вами бизнес-плана обязательно отдайте на проверку аудиторам, которые являются профессионалами в своей сфере деятельности.
Прежде чем объявлять дату открытия, тщательно проверьте, правильно ли оформлены документы на него и товары, должным ли образом оформлены трудовые отношения с сотрудниками.
Предлагаемая вами продукция должна существенно отличаться от того, что в разноцветных пачках продается в любом продуктовом супермаркете.
Не старайтесь выдать под маркой элитного чая продукт, не соответствующий заявленным требованиям: сарафанное радио в этом случае сыграет против вас.
Создайте в вашем магазине максимально домашнюю и уютную обстановку. Этому способствует правильно подобранная мебель, квалифицированные продавцы, которые помогут продавцам разобраться во всех нюансах продукции, и небольшие приятные сувениры.
2019/08/18