Vaš posao: kako otvoriti kuhanje

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Zbog neprestanog tempa života, imamo sve manje vremena za obavljanje običnih kućanskih poslova, uključujući i one potrebne poput kuhanja. I ovdje kulinarstvo dolazi u pomoć. Ovaj oblik trgovine ili posebnog odjela u trgovini, blagovaonici ili kafiću koji uključuje prodaju poluproizvoda i gotovih jela pojavio se u sovjetskim vremenima, ali još uvijek ne gubi na važnosti.

Ako kuhanje smatramo poslom, njegova glavna prednost je raznolika razmjera. Kuhanje može biti ili neovisna ustanova koja poslužuje određeno područje, ili dio velike proizvodnje ili supermarketa. Naravno da ne možete potpuno bez ulaganja, ali u prvom i drugom slučaju njihova se veličina značajno razlikuje. Kulinarstvo je najprofitabilnije otvoriti ako već prodajete određenu hranu - meso, ribu, kruh i peciva, salate itd. Ovaj oblik pomoći će vam da značajno proširite asortiman, privučete više kupaca, povećate profitabilnost poslovanja i dobit.

Moderna kulinarstvo, usprkos sačuvanom (iako ne tako raširenom) imenu, i dalje se primjetno razlikuje od sovjetskih institucija. U posljednjih dvadeset godina dogodile su mu se razne metamorfoze. Ako su se u doba SSSR-a kulinarska jela prodavala u kulinarskim jelima, „stiliziranim“ kao kućno kuhanje (i zapravo posuđena iz jelovnika blagovaonice), onda su ih od sredine 90-ih zamijenili raznim salatama i grickalicama. Kuhari su počeli otvarati velike trgovine - super- i hipermarkete, pokušavajući smanjiti svoje troškove. Kulinarski proizvodi obično se nalaze u segmentu s niskim i srednjim cijenama, a njihovi proizvodi smatraju se „proračunskim nadomjestkom“ za domaću hranu. Međutim, varijacije u cijenama mogu biti prilično značajne.

Naravno, kulinarski odjel u supermarketu je najprofitabilnija opcija, jer u ovom slučaju nema troškova za najam prostora i organizaciju marketinga gotovih proizvoda. Uz relativno mala ulaganja, na ovaj način možete ubiti nekoliko ptica jednim kamenom - riješiti se proizvoda s istekom roka trajanja, privući dodatne kupce (s pojavom kulinarskog odjela, njihov protok može se povećati za 30%) i povećati promet cijele trgovine. Tipično, ovaj smjer donosi od 2 do 6% ukupnog prihoda tvrtke, ovisno o lokaciji i postojanju prodavaonice, ali pokreće se dodatni faktor: osoba koja namjerno posjeti kulinarski odjel u 90% slučajeva, kupit će nešto drugo iz općeg asortimana.

Asortiman takvog odjela može biti nekoliko stotina predmeta. Vlastita radionica omogućuje vam pokretanje proizvodnje. Usput, mnogi supermarketi prodaju ne samo svoje proizvode, već i proizvode drugih proizvođača, a ne primjećuje se konkurencija. Tako velike robne kuće mogu postati dodatni kanal prodaje vaših proizvoda, iako će biti teško i skupo doći do njihovih polica. Morat ćete platiti takozvani ulazni bonus - iznos koji plaća proizvođač ili dobavljač distribucijske mreže za uključivanje vašeg proizvoda u asortiman prodavača. Veličina "ulaznice" može se kretati od nekoliko desetaka tisuća rubalja do nekoliko stotina. Takvi troškovi su izvan moći početnika poduzetnika.

Kuhanje: Organizacijski trenuci

Prvo morate odlučiti o pravnom obliku. Možete odabrati dvije mogućnosti - IP ili LLC. Ne postoji konsenzus o tome koji je oblik preferiran. No, za pridošlice u poslu koji ne planiraju raditi na veliko i baviti se veleprodajnom prodajom, najbolja opcija je IP. Temeljna razlika između ove dvije mogućnosti leži u činjenici da se u slučaju dužničkih obveza sva osobna imovina poduzetnika - IP može pozvati na njihovo izvršenje. Vlasnik LLC isključivo je odgovoran za temeljni kapital pravne osobe, koji iznosi 10 tisuća rubalja (od kojih 50% mogu biti sredstva pokretača projekta, a druga polovica - sredstva privlačenog investitora). Pored toga, prilikom registracije LLC preduzeća potrebna je pravna adresa koja može biti i kućna adresa osnivača. U svakom slučaju, ne biste trebali kupiti postojeće LLC preduzeće, inače postoji veliki rizik da ga preuzmete već s dugovima bivšeg vlasnika. Ako nemate iskustva u dizajniranju IP-a ili LLC-a, za pomoć se možete obratiti posredničkoj tvrtki. Međutim, postupak otvaranja IP-a ne zahtijeva mnogo vremena i novca. Kao oblik oporezivanja preporučuje se odabir pojednostavljenog sustava (STS).

Prilikom registracije morat ćete odabrati OKVED kodove prikladne za vašu aktivnost. Ako otvorite kuhanje u restoranu ili kafiću, glavni kod u ovom slučaju bit će oznaka 55.30 Aktivnosti restorana i kafića. Za prodaju proizvoda vlastite proizvodnje nije potrebna registracija posebnog „trgovačkog“ OKVED-a. Ali ako planirate prodavati srodnu i drugu kupljenu robu, odaberite odjeljke koji odgovaraju skupinama proizvoda iz odjeljka za klasifikaciju trgovine na malo (prve dvije znamenke su 52). Također će biti korisno naznačiti sljedeće kodove (ako u budućnosti planirate isporučiti svoje proizvode u druge prodajne salone): 55.52 Isporuka ugostiteljskih proizvoda. Treba uključiti i kodove: 18.08.2019 Proizvodnja gotovih prehrambenih proizvoda i pripravaka za njihovu pripremu, koji nisu obuhvaćeni drugim skupinama, 15.81 Proizvodnja slastičarskih proizvoda od kruha i brašna netrajnog skladištenja.

U skladu sa saveznim Zakonom o sanitarnoj zaštiti stanovništva, kao i važećim Sanitarnim pravilima i normativima za otvaranje kuhare, bez obzira na vrstu i oblik, potrebno je nabaviti sljedeće sanitarne i epidemiološke dokumente:

  • plan-program za organizaciju i provođenje kontrole proizvodnje, koji se izrađuje u skladu sa sanitarnim standardima i provodi obvezne sanitarne i epidemiološke mjere u proizvodnji i prodaji kulinarskih proizvoda;

  • ugovori o redovitim preventivnim mjerama za dezinsekciju, dezinfekciju i dezinfekciju;

  • sanitarni i epidemiološki zaključci, koji se sačinjavaju u Rospotrebnadzoru i koji su dizajnirani da potvrde usklađenost poduzeća s postojećim državnim sanitarnim pravilima, standardima i normama;

  • puni popis proizvedenih i (ili) prodanih proizvoda (asortiman), koji se u pravilu sastavlja kao dodatak sanitarnom i epidemiološkom izvješću;

  • ugovori o izvozu i zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki, uklanjanju čvrstog otpada, organskog otpada;

  • ugovor o dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava;

  • u slučaju prijevoza proizvoda iz kulinarstva - sanitarne putovnice za vozila;

  • certifikati kvalitete proizvedenih proizvoda za sukladnost s važećim državnim standardima;

  • ugovor o usluzi kemijskog čišćenja i pranja rublja timski oblici.

Ovisno o regiji i specifičnostima poduzeća, za otvaranje pećnice može biti potrebna druga dokumentacija. Tako, na primjer, ako ćete pripremiti salate poznate svima prema dobro poznatom receptu, prvo ćete je trebati pripremiti u šest opcija, a zatim je uzeti na ispitivanje, a zatim na nju dobiti „Tehničke specifikacije“, a zatim ovoj salati dodati crtični kod. I tako za svaki predmet iz asortimana. Primanje svakog dokumenta i zaključivanje svih ugovora provodi se prema određenim postupcima. To možete učiniti sami ako imate vremena i iskustva. A pomoć možete zatražiti u nekoj od mnogih posredničkih tvrtki. Njihove usluge koštat će oko 3 tisuće rubalja po dokumentu.

Kuhaonica

Nekadašnje kantine najbolje su prikladne za organiziranje kulinarskih radionica. Ako imate dovoljno sreće da takav prostor dobijete najam ili čak vlasništvo, možete značajno uštedjeti na početnim troškovima. Takvi su prostori prvobitno bili namijenjeni i korišteni za rad s prehrambenim proizvodima, tako da udovoljavaju osnovnim sanitarnim standardima i zahtjevima zaštite od požara. Međutim, ako se blagovaonica nalazila na ovom mjestu dugo vremena, onda još uvijek ne možete bez popravka. Sanitarni standardi pooštreni su tek u posljednjih nekoliko godina. Na primjer, ako su ranije u trgovini u kojoj rade s hranom bili čisti podovi i obojeni zidovi, sada regulatorna tijela provjeravaju čak i opskrbu vodom, centralnom kanalizacijom, kupaonicom itd. Nisu svi javni ugostiteljski objekti u skladu s ovim zahtjevima, ali ih se ne može zanemariti. Budite spremni na tekuće inspekcije, koje se provode najmanje jednom mjesečno.

Ako se odlučite jednostavno otvoriti radionicu za izradu gotovih jela i poluproizvoda, tada ne postoje posebni zahtjevi za njegovo mjesto. Može se nalaziti čak i na rubu grada, mada su troškovi logistike veći. Međutim, ako planirate otvoriti vlastitu trgovinu, na čijem će području biti i proizvodnja i odjel za prodaju gotovih proizvoda, tada su zahtjevi pooštreni. Štoviše, oni će se odnositi ne samo na područje vaše točke (najmanje 60 četvornih metara), već i na njegovu lokaciju. U svakom slučaju, to će biti prvi kat zasebne zgrade. Najbolje mjesto za početak kuhanja je u centru grada u blizini većih poslovnih centara. Iako je pogodan stambeni kvart. Glavni zahtjev je prometna ulica (dobar promet, prva linija) i po mogućnosti blizina trgovačkih i zabavnih centara. U dvorištima visokih zgrada ne vrijedi otvarati kulinarstvo - nećete moći privući potreban broj kupaca. Popravak će, najvjerojatnije, morati obaviti neovisno, ali visoki stropovi i visokokvalitetna hauba dodatni su dodatak opciji koja se razmatra. Najam ovisi o gradu, području i drugim dodatnim čimbenicima. U Rusiji se prosječno iznajmljuje prostor s površinom od 60 četvornih metara. metara će koštati 40-50 tisuća rubalja mjesečno. Često su vlasnici prostorija koje su se ranije koristile u iste svrhe kao i vaše, spremne osigurati potrebnu opremu uz dodatnu naknadu. Prvi put može biti povoljnije i isplativije kupiti nužnu opremu od nule.

Pri planiranju prostorija uzmite u obzir najnoviju modu takozvanih „otvorenih“ kulinarskih radionica, kada se proizvodnja nalazi iza čaše pokraj trgovačkog prostora, a kupci mogu gledati kako radnici radionice pripremaju hranu. To vam omogućava da povećate povjerenje u kvalitetu gotovih proizvoda, jer vaši posjetitelji mogu sami uvjeriti da vaša radionica ispunjava sve zahtjeve. Ali tehnički to nije uvijek izvedivo, jer ako ćete izrađivati ​​i prodavati gotova jela od mesa i povrća, trebat će vam nekoliko radionica odjednom - odjel za rezanje, skladištenje i preradu mesa za povrće, kuhinja itd.

Hoćete li ili ne izlagati radove interijera kuhinje javnosti ili ne. Ali ako planirate, osim standardnih jela, ispeći i posebni kruh i pita kruh, tada možete instalirati tandoor ili ton koji se koristi izravno u trgovačkoj sobi na drugoj strani pulta. Tandoor je brazil, poseban roštilj za kuhanje među narodima Azije. Kuhanje pita kruha u takvoj pećnici samo po sebi je fascinantan prizor. Malo se može oduprijeti i ne kupiti ukusan mirisni i još vrući kruh, skuhan pred očima.

Što se tiče unutrašnjosti, za to ne postoje posebni zahtjevi. Glavna stvar je da vaša trgovina ima ugodnu, gotovo domaću atmosferu. Organizirajte police i prikaze, tako da se posjetitelji mogu slobodno upoznati s cijelom ponudom. Za kupnju komercijalne opreme trebat će vam od 100 tisuća rubalja (možete uštedjeti na ovom trošku ako dio polica napravite vlastitim rukama).

Kuhinjska oprema

Značajna stavka rashoda za otvaranje kuhanja je kupnja potrebne opreme za proizvodnju gotovih proizvoda. Da biste je uštedjeli, možete je unajmiti, kupiti u rabljenom stanju ili je kupiti na leasing uvjetima od velikih tvrtki. Sve će to smanjiti troškove otvaranja kuhanja. Oprema sa standardnog popisa koštat će najmanje 100 tisuća dolara. To uključuje stolove, pećnice, pećnice, mikrovalna pećnica, kombinirani parni aparat, aparat za kavu, miješalice, roštilj, rezači, rezači povrća, alati, posuđe, pranje itd., Ovisno o asortimanu proizvoda. Ne možete bez blagajne.

Napominjemo: vaša proizvodnja i cijeli njezin postupak moraju u potpunosti biti u skladu s gornjim sanitarnim standardima. Primjerice, prijevoz kulinarskih, konditorskih i poluproizvoda treba obaviti u metalnim ladicama s čvrsto prilijepljenim poklopcima, u koje se stavljaju potvrde s datumom i vremenom izrade te datumom prodaje. Prijevoz, skladištenje i prodaja sirovih i gotovih proizvoda treba provoditi odvojeno. Da biste ispunili ovaj zahtjev, morate kupiti dovoljnu količinu rashladne opreme. Ako postoje tri ili više radnih mjesta, ugrađuju se hladnjaci i zamrzivači.

Osim toga, za kulinarske prodavaonice odobrena su posebna sanitarna pravila koja propisuju zahtjeve za dizajn, opremu i održavanje trgovina. Hrana se prodaje pomoću zaliha (vilice, ramena itd.), Tako da vam je potreban dovoljan broj ploča za rezanje. Skladištenje i prodaja proizvoda vrši se u skladu s utvrđenim uvjetima skladištenja. Čišćenje prostora, pranje opreme treba obaviti uzimajući u obzir opće sanitarne zahtjeve za ugostiteljske objekte.

Asortiman za kuhanje

Već u fazi planiranja odlučite se o izboru jela koja ćete ponuditi svojim kupcima. A to zauzvrat ovisi o lokaciji trgovine i radionice. Na primjer, pored poslovnih zgrada, gotova jela (uglavnom salate) i roštilji savršeno će se snalaziti, a u spavaćim prostorima poluproizvodi od mesa i ribe, marinade, umaci, itd. Ali peciva će biti tražena u bilo koje vrijeme i bilo gdje. Kupuju ga za ručak u uredu, a na putu kući na večernji čaj.

Važna napomena: Sva jela koja proizvode moraju biti svježa i kvalitetna. Svaka negativna povratna informacija uzrokovat će veliku štetu vašem ugledu i možda će imati još neugodnih posljedica. Rok trajanja ključan je za kuhanje u bilo kojoj mjeri. U proizvodnoj liniji, konzervansi se ne mogu baviti kao posuđe, jer ih je potrebno prevesti u trgovine i staviti na izložbene prozore. Oni se također neće odmah kupiti, pa bi takva jela trebala biti spremljena do deset dana. Kupci preferiraju proizvode s kratkim rokom trajanja, pa će mali kuhanje, koji nije dizajniran za protok, uvijek imati stalne kupce.

Pretvorite svoju glavnu slabost (nizak volumen proizvodnje) u prednost. Ponudite kvalitetna i ukusna jela što je moguće bliže kućnoj kuhinji. Možete ući u asortiman jela iz nacionalne kuhinje različitih naroda. Prije sastavljanja jelovnika prošećite područjem u kojem se nalazi vaš objekt i analizirajte moguću ciljnu publiku. Vrhunac prodaje tijekom dana izravno ovisi o lokaciji kulinarstva. Na primjer, u odnosu na uredske prostore, priliv kupaca može se očekivati ​​za vrijeme ručka. Ako se vaša ustanova nalazi u stambenom kvartu (tzv. "Spavaći prostor"), tada će najveća prodaja biti navečer. Radno vrijeme vaše trgovine izravno ovisi o tome. Radionica obično radi do 18-19 sati, a prodavaonica se može zatvoriti ili u 19-20 sati, ili u 22-23, kako bi uspjeli prodati što više proizvoda.

Kuharsko osoblje

Za rad u kuhanju potrebni su prodavači (jedan ili dva u smjeni, ovisno o veličini prodavaonice) i kuharica. Ako ćete se baviti proizvodnjom ne samo gotovih jela i poluproizvoda, već i pečenjem, trebat će vam i pekar. Glavni zahtjevi za sve zaposlenike su radno iskustvo, kao i dostupnost postojećih sanitarnih knjiga. Plaće zaposlenika u kulinarskim trgovinama obično nisu velike. U prosjeku, u Rusiji je to oko 15 tisuća rubalja za prodavače i oko 20 tisuća rubalja za kuhare. Možete zadržati zaposlene nudeći im obuku (a to se posebno odnosi na kuhare), kao i dodatni bonus - besplatna jela. Naravno, takvi poticaji vrijede samo za mlade maturante kulinarskih tehničkih škola, stoga budite spremni na fluktuiranje osoblja. Ako kuharima ne možete ponuditi dovoljno veliku plaću, nakon obuke i stjecanja iskustva, oni će najvjerojatnije otići u druge ugostiteljske objekte i morat ćete ponovno potražiti zaposlenike.

Specifičnosti poslovanja

Stručnjaci kažu da ne biste trebali računati na brza razdoblja otplate takvog posla kao što je kuhanje. Все расходы на оформление документации, отладку производства, выплату входных бонусов и рекламу компенсируются в течение нескольких лет при соблюдении главного условия – стабильной реализации продукции. При этом, несмотря на все негативные прогнозы скептиков, которые прочат кулинариям недолгое существование, бизнес на изготовлении и продаже готовой еды с каждым годом будет только расти, - уверены эксперты. На протяжении последних нескольких лет российский рынок кулинарии, по различным оценкам, вырастает в среднем на 30%. В дальнейшем этот рост сохранится, считают участники рынка, потому что количество людей, не желающих готовить, тоже будет увеличиваться. По статистике, основные клиенты кулинарий – это работающие женщины или неженатые мужчины, ведущие здоровый образ жизни. При этом цены на готовые продукты и полуфабрикаты вполне соизмеримы, поэтому до сих готовить блюда самостоятельно оказывается в итоге ненамного дешевле, нежели купить что-нибудь вкусное в кулинарии. Все это создает основу для дальнейшего развития бизнеса.

Дополнительное направление работы – услуги кейтеринга. Так называется отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удаленных точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции. То есть в обиходе под кейтерингом подразумевается приготовление пищи и доставка к клиенту.

Для открытия кулинарии потребуется сумма от 500 тысяч рублей. Сроки окупаемости такого бизнеса оцениваются в 12-14 месяцев. Рентабельность этого бизнеса довольно высока, но нужно учитывать фактор сезонности: наибольшим спросом готовые блюда и полуфабрикаты пользуются в осенне-зимний период, а вот весной и летом наблюдается ощутимый спад в продажах.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019


Popularni Postovi