Vaš posao: kako otvoriti pizzeriju ispočetka

* U proračunima se koriste prosječni podaci za svjetske početne investicije:

1 190 000 ₽

prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto dobit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Period vraćanja:

6-12 mjeseci

Pizza je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i ogromnom razlikom. U Rusiji se svake minute pojede 400 komada pizze. Otkrivamo što je potrebno za početak poslovanja s prodajom pica.

Pizza se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Svake minute samo se u Rusiji pojede 400 komada pizze. I bez izračunavanja profitabilnosti, jasno je da je otvaranje vlastite pizzerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je posao s hranom jedan od najpopularnijih danas. Ritam života, vremensko ograničenje - sve to objašnjava nespremnost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Tržište prehrambenih usluga raste godišnje za 25%. Ova brojka plaši poduzetnike početnike koji se žele okušati u restoranu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među kafićima i pizzerijama nema očitih lidera, i stoga možemo pretpostaviti da je ulaz u piceriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u malom gradu, vjerojatno ima picerije - a oni su lokalni "monopolisti". Odnosno, otvara se mala mreža koja se vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No važno je shvatiti da postepeno promovirane marke nerviraju i mogu izgubiti na kvaliteti, tako da nova pizzeria s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve mogućnosti za boljitak.

Kako mogu privući kupce u pizzeriju? Osim poznatih i razumljivih metoda, ne smijete izgubiti iz vida ni onu posebnu, koja je za ugostiteljske objekte vrlo učinkovita. Ovo je format. Mnogo je opcija u kojem obliku predstaviti svoju pizzeriju na tržištu. Razlikuju se u protoku, konceptu, mjerilu, proizvodnim procesima i količini ulaganja. Možete započeti posao s pizzama s proračunom od 100 tisuća rubalja. Pogledajmo pobliže različite opcije kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.

Oblici pizzerije

  1. Pizza bar. Uz pizzu, barski meni uključuje mali asortiman ostalih jela (pomfrit, kobasice, deserti, pića). Ovo je format za mlade koji žele razgovarati, gledati nogomet i jesti srdačnu, ali jeftinu hranu. Možete otvoriti pizza bar s kapitalom od 600 tisuća rubalja.

  2. Pizzeria na točkovima ili kombi koji se kreće. Mobilno i jednostavno poslovanje. U ovom kombiju možete prodavati cijele pizze, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti lokaciju i biti prisutni na najvišim bruto lokacijama. U ovom formatu morat ćete uložiti najmanje 700 tisuća rubalja. Najveći dio troškova odnosi se na nabavku kombija i opreme za izradu pizza.

  3. Food Court Pizzeria. Prikladna opcija za one koji ne žele potrošiti puno truda i novca na oglašavanje. „Zagristi“ dio prostora u trgovačkom centru učinkovit je sam reklamni potez. U trgovačkim centrima uvijek je puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovine ovdje: brza, ukusna i jeftina, u protivnom klijent će ići konkurentima. Glavni nedostatak ovog formata je velika konkurencija. Za otvaranje pizzerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 tisuća rubalja.

  4. Kiosk-pizzeria (pizza shop) . Ovaj se format može smjestiti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularni smjer koji se razvija skokovima i granicama. Pizza shop je mala soba koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za dostavu hrane. Pizza u takvim objektima kuha se 15-20 minuta neposredno pred kupcima. Ovo je proračunski format pizzerije, za koji će biti dovoljno 400 tisuća rubalja za otvaranje.

  5. Usluga dostave pica. Jedan od najčešćih formata. Za rad će vam trebati najmanje opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od minusa valja napomenuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, a u posljednje vrijeme preporučljivo je biti prijatelj s mobilnim aplikacijama i uslugama. Impresivan iznos morat će se potrošiti na dostavna vozila. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pizza, morat ćete potrošiti oko 1 milijun rubalja.

  6. Kono pizza . Talijani su došli do ovog formata kada su umotali pizzu u konus i počeli ga prodavati u prikladnom pakiranju. Tako je pizza počela izgledati kao obična brza hrana. Europa je tu ideju shvatila. Zašto ne pokušati realizirati ovu ideju u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk u prepunim mjestima ili "otok" u trgovačkom centru. Morat će uložiti 300-400 tisuća rubalja.

  7. Pitstsemat. Ovo je novost za rusko tržište, ali analitičari predviđaju da će automati za prodaju pica donijeti dobre prihode svojim vlasnicima. Prodajni strojevi za pizze mogu biti jednostavni i napredni. U proračunskim opcijama gotova pizza pohranjuje se u posebnom odjeljku hladnjaka, zatim se šalje u odjel, gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Napredniji recepti za pizzu kuhaju duže, ali obuhvaćaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim strojevima tijesto se mijesi, a svi sastojci se spremaju u različite odjeljke i miješaju već tijekom postupka pripreme. Prednost kupca je ta što ne treba čekati isporuku ili zaustaviti se u pizzeriji - može kupiti ukusnu, svježu pizzu na mjestu koje mu je prikladno. Postoji još jedan plus - pizza s takvog automata koštat će manje nego u pizzeriji. Jedno takvo jelo za pizzu košta oko 300 tisuća rubalja, a da biste otvorili tvrtku za prodaju pizza, morat ćete uložiti 400 tisuća rubalja.

  8. Klasična caffe-pizzeria. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali restoran s 20-30 stolova i jelovnikom koji uključuje ne samo raznolike pizze, već i druge stavke. Otvaranje pizzerije lakše je od punog restorana. Ovdje ne trebate razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje razne sastojke, kao i načine kuhanja. Dovoljno je imati na lageru originalne recepte za pizzu, kvalitetne sastojke i malu kuhinju. Priprema pizze relativno je jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-pizzeriju, trebate uložiti 600-800 tisuća rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nema dovoljno kapitala za pizzeriju, možete odabrati opciju za proračun. Na primjer, možete započeti svoj posao s pizzerijom, steći iskustvo i postupno se širiti. Detaljnije ćemo razmotriti kako otvoriti kafić-pizzeriju. Ovaj je vodič na mnogo načina prikladan za svakog poduzetnika koji planira posao s pizzama.

Zašto vrijedi otvoriti pizzeriju

PREDNOSTI

NEDOSTACI

  • visoka profitabilnost poslovanja (do 60%);

  • brzi povrat ulaganja;

  • nedostatak potrebe za velikim osobljem;

  • uska niša;

  • velika potražnja za pizzama, što osigurava stalno visoku zaradu;

  • relativno mali iznos ulaganja za industriju;

  • obećavajući format brze hrane;

  • jednostavna tehnologija proizvodnje;

  • isplativije je otvoriti monoproduktivni restoran nego restoran s potpunim jelovnikom, uključujući i zbog malog broja otpisa proizvoda

  • visoka razina konkurencije na tržištu;

  • skupo iznajmljivanje maloprodajnog prostora;

  • potreba za dobivanjem dozvola za otvaranje ugostiteljskog objekta

Što trebate za otvaranje pizzerije

  1. Istražite tržište . Ugostiteljstvo je prilično zasićeno, a konkurencija picerija je velika. Stoga prije planiranja otvaranja vlastite institucije provedite studiju o konkurentnom okruženju. Identificirajte glavne sudionike na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za sebe, procijenite potražnju pizza u vašem području. Također posjetite objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste istražili situaciju „iznutra“, pogledali kako je posao uređen za ostale, proučite izbornik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Pregledajte inozemno tržište i saznajte njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modnih stvari dolazi k nama iz inozemstva. Osim toga, u inozemstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što više praktičnih informacija kako biste izvukli točne zaključke.

  2. Odlučite se o konceptu ustanove. Nije tajna da su dizajn i koncept ustanove jednako važni kao i hrana u njoj. U ovoj se fazi planira izraditi plan rada, utvrditi format i korporativni identitet ustanove, razviti tehnološki, inženjerski i dizajnerski projekti. U ovom trenutku, poduzetnik treba imati razumijevanja kako će projekt raditi i kako ga financirati. Koncept, vaš vlastiti stil i "čips" potrebni su kako biste svoju ustanovu razlikovali od mnogih drugih. Zašto bi posjetitelj trebao doći k vama? Odgovor na ovo pitanje opisat će koncept. Možda će ovo biti obiteljski kafić s dječjim jelovnikom? Ili, obrnuto, brutalna institucija u kojoj se možete sastati s društvom i gledati nogomet? Možda želite otvoriti pizzeriju u kojoj posjetitelji mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako fantazija ne uspije, pogledajte što se događa na prekomorskim tržištima. Nacrtajte ideje, kombinirajte ih - i zasigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu instituciju učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da samo jedan koncept neće ići daleko. Stoga treba obratiti posebnu pozornost na kvalitetu usluge, brzinu dostave pice i okus kako bi se posjetitelj želio vratiti k vama.

  3. Napravite poslovni plan . Ovo je najvažnija faza projekta. Da biste izbjegli nepotreban otpad i probleme na početku, pažljivo razmislite o projektu. Što će biti na jelovniku? Koliko ćete novca morati potrošiti? Koju opremu trebate kupiti? Koliko će zaposlenika biti potrebno zaposliti? Kako promovirati svoju instituciju na tržištu? Koliko možete zaraditi u piceriji? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvedba osebujne formule uspjeha, u kojoj shvaćate što bi institucija trebala imati prihod, prolaznost, najam i troškove proizvodnje. Kada imate ove brojeve, lakše ćete donositi odluke kada birate prostor, dobavljače proizvoda, zapošljavanje osoblja itd.

Kako registrirati pizzeria

Početni korak u otvaranju picerije je registriranje tvrtke s državnim agencijama i pribavljanje dozvola za ugostiteljske objekte. Za obavljanje djelatnosti preporučuje se registracija LLC preduzeća s pojednostavljenim sustavom oporezivanja („prihod minus troškovi“ po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

  • 56.10 "Restoranske aktivnosti i usluge dostave hrane"

  • 18.08.2019. "Djelatnosti restorana i kafića s cjelovitim ugostiteljstvom, kafeterijama, restoranima brze hrane i samoposluživanjem."

Kako odabrati sobu za pizzeriju i izdati dozvole

Kako izbjeći probleme s vladinim agencijama prilikom otvaranja pizzerije? Prvo, morate ispuniti sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih tijela potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

  • potvrda OGRN-a;

  • sigurnosni magazin;

  • TIN certifikat;

  • potvrde za ukrašavanje s potrebnim zahtjevima SES-a;

  • sanitarni i epidemiološki zaključak donio Rospotrebnadzor;

  • dokumenti za ovjeravanje instrumenata i mjernog pribora;

  • sporazumi sa SES i vatrogasnom službom;

  • zaključak porezne inspekcije o registraciji blagajni;

  • sporazum o uslugama zaštite energije i kanalizacije;

  • sporazum o sakupljanju smeća;

  • sporazum s najmoprimcem i ugovor s zaposlenicima;

  • popis asortimana koji je odobrio SEN;

  • licenca za prodaju alkohola, ako je trebala biti u ustanovi;

  • ugovori o kontroli štetočina, dezinfekciji i dezinfekciji;

  • popis proizvoda koji se prodaju i proizvode prema dogovoru s Rospotrebnadzorom;

  • ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potreban ako se očekuje isporuka).

Prikupivši ovaj impresivan popis dokumenata, možete biti sigurni da je pravno pitanje riješeno. Bolje je osigurati troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučujemo da obratite pažnju na zahtjeve u gornjim dokumentima, jer su ove informacije korisne pri odabiru sobe. Bolje je da se odmah pobrinete za ispunjavanje svih uvjeta kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i snositi dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje pravog područja za pizzeriju može oduzeti puno vremena, tako da je najbolje da se o tome unaprijed pobrinite.

Osnovni zahtjevi za pizzeriju:

  • kvadratura oko 100 četvornih metara. m .;

  • dostupnost parkinga;

  • prisutnost umjetne i prirodne ventilacije;

  • prisutnost kanalizacije;

  • prisutnost dodatnih prostorija (ostava, kupaonica, soba za osoblje);

  • blizina trgovačkih centara i uredskih zgrada.

Međutim, zahtjevi za mjesto pizzerije ovise o odabranom formatu i konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, morate razmotriti logistiku i odabrati mjesto kako biste pizzu mogli isporučiti u bilo koji dio grada otprilike u isto vrijeme. A ako planirate otvoriti pizzeriju prema vrsti obiteljskog kafića, onda je bolje dati prednost području spavaće sobe.

Prema podacima Total Food Service, većina restorana za kuhinju i skladište treba 40% ukupne površine sobe, a preostalih 60% zauzima soba za usluge kupcima. Bit ćete vrlo sretni ako nađete sobu u kojoj je prije funkcionirao ugostiteljski objekt. U tom slučaju možete uštedjeti na tome da se prostor uskladi s požarnim i sanitarnim standardima. Visina najamnine za prostore ovisi o različitim čimbenicima: gradu i regiji, pješačkom prometu i povoljnom susjedstvu s drugim javnim mjestima važna je. U prosjeku, najam mjesta za pizzu koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada do druge isplate već imate vremena za implementaciju.

Drugo pitanje vezano za prostorije je popravak. Preporučuje se odabir prostorija koje ne zahtijevaju velike popravke, preuređenja itd. Svako popravljanje znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže riješite probleme s pripremom prostorija ustanove, to ćete pretrpjeti više gubitaka. Ali ako pogledate moderni interijer modnih institucija, primijetit ćete najmanje ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn institucija poigrava dekorom, namještajem - što se može brzo unijeti, a po potrebi i vratiti. To je zato što, zapravo, nitko od stanara ne može biti siguran da će on dugo ostati u ovoj sobi.

Još nekoliko nijansi: u skladu s pravilima, pizzeria se ne može nalaziti u podrumu. Problematično je smjestiti takve ustanove u stambene zgrade.

Koja je oprema potrebna za pizzeriju

Ulaganje u pravu komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od glavnih koraka u otvaranju pizzerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata određivat će njezin proizvodni kapacitet, tijek rada, a nešto će čak utjecati i na okus hrane. Stoga bi trebali odgovorno pristupiti izboru. Da biste to učinili, preporučuje se unaprijed proučiti razne komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je popis glavne opreme koja će možda trebati u kuhinji pizzerije:

  • pećnice za pizzu;

  • razdjeljivač tijesta, prosijač za brašno i miješalica za pripremu tijesta;

  • hladnjaci, zamrzivači i vakuum paketi za skladištenje hrane. Odabran je prikladan model opreme za hlađenje ovisno o rasporedu kuhinje i količini pohranjenih proizvoda. Funkcionalni stol bit će poseban stol za pizzu, koji drži sve sastojke u hladnom stanju sve dok nisu potrebni;

  • rezač povrća pomoći će da rezanje svježih preljeva za pizzu bude učinkovitije, na primjer, rezanje rajčice i luka;

  • uređaj za rezanje pomfrit ako planirate proširiti izbornik;

  • friteza za kuhanje pomfrit i druga jela;

  • pećnica;

  • perilica suđa za automatizaciju postupka i dezinficiranje posuđa;

  • oprema za izradu pića: sokovnik, aparat za kavu (ako je potrebno);

  • kuhinjsko posuđe i druga mala oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.).

Popis potrebne opreme određuje se prema odabranom formatu pizzerie. Na primjer, za dostavu su potrebne samo pećnice, sudoper i kuhinjski stolovi.

Pored toga potrebno je kupiti namještaj (stolove i stolice), blagajnu i terminal bez gotovine, kao i predmete za uređenje. Prema grubim procjenama, cijena opreme za pizzu bit će oko 550 tisuća rubalja. Taj će se iznos povećati ako trebate instalirati alarmni sustav, klima uređaj i ventilaciju.

Kako napraviti izbornik pizzerie

Bilo koja pizzeria trebala bi imati najmanje 5 vrsta pizza. Više je bolje. U idealnom slučaju, ako izbornik sadrži najmanje 12 stavki pizze, koje bi trebale sadržavati najpopularnije stavke: Peperroni, Margarita, 4 sireva. Najpopularniji promjeri pizza su 40 cm i 30 cm.

Također posjetiteljima ponudite nekoliko originalnih, ukusnih kombinacija proizvoda. Ali ne biste se trebali objesiti na jednu pizzu. Izbornik raznovrsite salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Sezonske ponude bit će relevantne.

S vremena na vrijeme preporučuje se dodavanje novih jela ili posebna ponuda u izborniku - to će vam pomoći da zadržite nagomilanu korisničku bazu. Važno je osigurati da se za svako jelo izrađuje grafički prikaz procesa koji prikazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Te su informacije potrebne za dobivanje odobrenja SES-a, kao i za izračunavanje potrebe za sirovinama.

Drugi način da zainteresirate kupce i proširite izbornik je usluga "odaberite ga sami". Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite asortiman tako što ćete peći ne samo talijansku pizzu na tankom tijestu (s kolačem do 0, 5 cm), već i američku pizzu na zraku (s tortom od 2 cm napravljenom od bujnog kvasnog tijesta s jajima i mlijekom).

Kako organizirati opskrbu pizzerije

Prije otvaranja pizzerije morate odrediti dobavljače i uspostaviti kanale opskrbe sirovinama. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi upotrijebljeni sastojci udovoljavaju zahtjevima GOST-a.

Vrijedi napomenuti da se proizvodi u picerijama upotrebljavaju vrlo rijetko. Otpisa gotovo da nema, jer se isti proizvodi koriste za pripremu svih stavki s izbornika.

Glavne kategorije dobavljača pizzeria:

  • dobavljači jaja za tijesto;

  • dobavljači svježeg mesa i kobasica;

  • dobavljač svježeg povrća;

  • dobavljači raznih umaka;

  • dobavljači mliječnih proizvoda (sir, kiselo vrhnje, vrhnje itd.);

  • Dobavljači čaja / kave / pića

Za određene kategorije isporuka koje daju glavni izbornik preporučuje se zaključivanje ekskluzivnih ugovora s jednim pouzdanim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego što odlučite o dobavljačima, provedite detaljnu analizu prijedloga. Kad prvi put kupujete seriju proizvoda, razvrstajte narudžbu na male serije kako biste naložili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Nakon toga, preporučuje se kupovina proizvoda za picerije često, ali u malim serijama - to povećava troškove dostave, ali minimizira rizik od pokvarenja hrane i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja sporazuma o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično pružaju trgovačko posuđe i opremu ustanovi.

Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove prijevoza isporuke sastojaka u pravilu snosite sami. Da biste smanjili ovaj trošak, morate odabrati dobavljače koji su bliži vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju izbornika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti budu u skladu s GOST ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji, razumno je sklapati sporazume s domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. To se posebno odnosi na malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pizze

Izračun cijene posuđa temelji se na tehnološkim kartama. Tehnološke karte odražavaju recept svakog jela, označavaju potrošnju svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jedne pice i drugih jela.

Trošak jedne „prosječne“ pizze iznosi oko 130 rubalja, a marža dostiže 300-400%. Da bi vaš posao donio dobar prihod, trošak pice i njena cijena trebaju biti u omjeru ne nižem od 1: 5. Istovremeno, važno je uzeti u obzir omjer „cijena i kvaliteta“, jer on definitivno ne vrijedi juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati pizzeriju

Ciljana publika picerija prilično je široka. Glavna kategorija potrošača su mladi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda. Zbog pristupačnih cijena, pizzeria djeluje za širok krug potrošača.

Jedna od važnih točaka pri otvaranju picerije je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije koja uključuje razvoj naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamne kampanje (promocije, alati za promociju).

Živo i pamtljivo ime će istaknuti ustanovu iz brojnih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasiti njen koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta ustanove koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Zanimljiv, privlačan znak, uključujući njegovo postavljanje, koštat će oko 30 000 rubalja. Za promociju pizzerije možete koristiti razne marketinške alate: kreativne reklamne video zapise o pizzeriji u kinu; promocija mreže; sponzoriranje sudjelovanja u kulturnim projektima; postavljanje panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornika; marketing događaja; medijsko oglašavanje; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, neobične promocije i tako dalje.

Učinkovito u ovom slučaju bit će oglašavanje picerija na društvenim mrežama, usmjereno na mlade ljude. U okviru društvenih mreža, može se održati kampanja „sretnog spota“, „natječaj za povratne informacije“ itd. Ovaj alat želi privući dodatnu publiku. Stoga picerije moraju steći osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete prenijeti fotografije jela i unutrašnjosti, informirati se o promocijama, održavati natjecanja, brzo odgovarati na sva korisnička pitanja. Možete također osigurati promociju „sretnih sati“ - vrijeme u kojem institucija nudi popuste, poseban izbornik (na primjer, poslovni ručkovi).

Preporuke za promociju popusta za picerije:

  • planirati akciju radnim danima;

  • povećati cijenu najpopularnijih stavki izbornika kako biste pokrili razliku u troškovima;

  • smisliti kratak i razumljiv slogan za akciju;

  • pridržavati se jedne grupe pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

  • pratiti profitabilnost zaliha.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, preporučuje se u prvim mjesecima pizzerije provoditi aktivnu marketinšku strategiju. U prosjeku, početni troškovi oglašavanja iznosit će 50 tisuća rubalja. Možete početi oglašavati i prije otvaranja ustanove izumom originalnih oglasa i pokretanjem akcije koja će zanimati ljude.

No, bez sumnje, najbolja reklama za svaki ugostiteljski objekt i pizzeriju je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni posuđe i uslugu, tada će se željeti ponovno vratiti u ovu ustanovu i savjetovati svoje prijatelje. Aktivna promocija ubrzat će povrat ulaganja u otvaranje pizzerije i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako odabrati osoblje pizzerie

Rješenje ovog pitanja ovisi o vrsti ustanove koju otvorite. Ako je to pizzeria za 20 ljudi, onda minimalno osoblje izgleda ovako:

  • proizvođač pizze (2 osobe);

  • konobar (2-3 osobe);

  • perilica posuđa (1-2 osobe);

  • čistač (1-2 osobe);

  • kurirske službe (ako planirate uslugu dostave).

Budući da vaša ustanova vjerojatno radi 7 dana u tjednu, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u pizzeriji je proizvođač pizze. Upravo on stvara jedinstveni brend vaše pizze, po koji će doći kupci. U maloj pizzeriji možete potražiti proizvođača pizze među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve osnova kuhanja talijanske kuhinje. Pri odabiru osoblja obratite pozornost i na to da svi zaposlenici imaju valjanu medicinsku dokumentaciju.

Kod odabira zaposlenika ne vrijedi se toliko fokusirati na radno iskustvo koliko na osobne kvalitete: želju za radom, ljubaznost, odgovornost, ljubaznost, inicijativu. Mladi obično rade u pizzerijama - lakše im je izdržati brz tempo rada.

Kako planirati prihod od pizze

Ugostiteljstvo je specifična vrsta posla u kojoj nije tako lako predvidjeti razinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i temelji se na pokazateljima drugih institucija. Ali ti se brojevi mogu jako razlikovati od onoga što ćete imati. Za vas su čisto informativnog karaktera i prikazuju koliko zarađuju i mogu zaraditi picerije. Naravno, prvih mjeseci nećete zaraditi mnogo na pizzi - čak iu najpovoljnijem scenariju prihod će biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako ispravno planirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tijekom prve godine rada biti moguće povećati ovu brojku nekoliko puta. Uz prosječni ček od 700 rubalja, možete računati na mjesečnu zaradu do 600 tisuća rubalja, a ponekad i veću.

Kako bi se izračunala neto dobit picerije, potrebno je planirati i količinu fiksnih troškova, koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, poreze, kupovinu hrane i gubitke od otpisa proizvoda. Praksa pokazuje: uložena sredstva možete vratiti za godinu dana. A ovo je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. U isto vrijeme, profitabilnost pizzerije bit će oko 40%.

Evo približnog izračuna prihoda picerije:

  • Trošak pizze - 130 rubalja

  • Prosječna cijena pizze je 600 rubalja

  • Mjesečna prodaja: 1.500

  • Mjesečni prihod = (600-130) × 1500 = 705.000 (rubalja).

Ako oduzmete trošak najma sobe, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete očekivati ​​neto dobit od 300 tisuća rubalja mjesečno. Tada možete otplatiti početnu investiciju od 1, 2 milijuna u šest mjeseci.

Koliko novca treba za otvaranje pizzerije

Nakon što smo detaljno pregledali postupak otvaranja picerije, možete sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Proračun početnog ulaganja

broj

NAZIV RASHODA

IZNOS, RUB.

1

Najam sobe (2 mjeseca)

160000

2

Popravak i dizajn prostorije

100000

3

Pravna registracija i dozvole

50000

4

Oprema i inventar

700000

5

Kupovina namirnica

80000

6

oglas

50000

7

Ostali troškovi

50000

ukupno:

1190000

Kao što vidite, za otvaranje pizzerije trebat će početno ulaganje od 1, 2 milijuna rubalja. To je minimum kojim se mora rukovoditi novorođenče u poslovanju s hranom.

Koji su rizici prilikom otvaranja picerije

Kao i svaki posao, otvaranje pizzerije povezano je s mnogim rizicima. Ako ih unaprijed predvidite i pravodobno primijenite protumjere, mogu se izbjeći štetne posljedice. Među glavnim rizicima su:

  • loša lokacija. Za ugostiteljstvo, ovaj rizik znači nizak nivo prihoda. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite čimbenike;

  • rast cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine . U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti pravilnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača ako su one povrijeđene;

  • reakcija natjecatelja . Budući da je ugostiteljsko tržište, a naročito pizzerie, prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje natjecatelja može imati snažan utjecaj. Da biste ga sveli na najmanju moguću mjeru, potrebno je stvoriti vlastitu bazu klijenata, provoditi kontinuirano praćenje tržišta, imati programe lojalnosti kupaca, konkurentne prednosti i jedinstvene ponude;

  • odbijanje davanja najma prostora ili povećanje troškova najma Da bi se smanjio taj rizik, potrebno je sklopiti dugoročni ugovor o najmu i pažljivo odabrati posjednika.

  • pada efektivne potražnje. Taj se rizik može umanjiti razvijanjem učinkovitih programa lojalnosti, uključujući popuste, usluge veselih sati itd .;

  • kadrovski problemi - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika . To može rezultirati smanjenjem prodajne učinkovitosti, smanjenjem prihoda i stvaranjem negativne slike tvrtke. Najlakše je smanjiti taj rizik u fazi odabira osoblja, zapošljavanjem zaposlenika koji udovoljavaju svim zahtjevima. Treba također osigurati bonus sustav;

  • kvar opreme i prekid proizvodnje . Za smanjenje rizika omogućit će redovito održavanje opreme kako bi se održala njezina učinkovitost;

  • kvarenje proizvoda zbog male potražnje, oštećenja opreme za skladištenje, nepravilnog skladištenja, pogreške u planiranju . Ovaj je rizik za ugostiteljske tvrtke vrlo vjerojatan. Prekomjerni proizvodi mogu se pojaviti iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti nekih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Taj se rizik može umanjiti uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, pregleda asortimana, isključivanja neprofitabilnih jela s jelovnika. Pogreške skladištenja hrane, oštećenja opreme za hlađenje mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju može se izbjeći obukom osoblja i nadgledanjem njihovog rada, kao i redovitim održavanjem opreme;

  • pad ugleda institucije među ciljanom publikom u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga . Rizik je moguće ublažiti stalnim nadgledanjem kvalitete proizvoda, dobivanjem povratnih informacija od kupaca ustanove i poduzimanjem korektivnih mjera.

Nekoliko savjeta za otvaranje pizzerije

Profitabilnu pizzeriju možete otvoriti i u megalopolisu i u malom gradu. Pizzeria će se savršeno uklopiti u ljuti ritam velikog grada i postat će uspješan projekt u malom gradu, čiji stanovnici još nisu prepuni prehrambenih usluga, a razina konkurencije i zahtjeva posjetitelja tamo je niža. Ali uspjeh se može postići u visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalnu ideju i imati dobru uslugu. Zaključno dijelimo nekoliko korisnih savjeta koji će pomoći poduzetniku u otvaranju svoje pizzerije:

  1. Obavezno registrirajte blagajnu kod poreznog ureda.

  2. Surađujte samo s dobavljačima koji imaju certifikate za prodane proizvode.

  3. Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se istaknete od konkurencije. Atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom.

  4. Otvorene kuhinje, koje kupcima pružaju mogućnost osobnog promatranja procesa kuhanja, značajno povećavaju razinu povjerenja u ustanovu. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

  5. Pizzeria je vrsta ustanove koja je odavno uspostavljena na tržištu. Pojava druge pizzerije nikoga neće iznenaditi. Ali u vašoj moći da dođete do jedinstvene usluge. To može biti originalna posluživanje, mogućnost sakupljanja vaše pizze s popisa sastojaka itd.

  6. Razviti programe vjernosti za redovne kupce.

Pizzeria je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, pravilnom raspodjelom svakog od resursa, to može postati profitabilan i perspektivan posao. A jedan uspješan projekt je postati osnova za čitavu mrežu ustanova.

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019


Popularni Postovi