Vaš posao: kako otvoriti specijaliziranu mini pekaru

* Izračuni koji koriste prosječne podatke za Svjetske mini pekare postali su danas uobičajeni. Međutim, ova tržišna niša daleko je od zasićenja. U Europi gotovo 70% pekarskih proizvoda proizvodi se u privatnim malim pekarama, a kod nas udio takve proizvodnje ne prelazi 20%. Mini pekare imaju nekoliko prednosti u odnosu na velike tvornice. S jedne strane, oni se, naravno, ne razlikuju u takvoj produktivnosti kao potonja (velika poduzeća proizvode do 50 tona proizvoda dnevno). No, s druge strane, mala proizvodnja može fleksibilnije odgovoriti na promjene u potražnji, mijenjajući raspon i obujam proizvodnje. Lakše im je optimizirati proizvodni proces i organizirati tržište svojih proizvoda.

Prema istraživanjima javnog mnijenja, potrošači su sigurni u visoku kvalitetu mini pekarskih proizvoda i, uz sve ostale jednake stvari, daju im prednost nego tvornički kruh. I na kraju, glavna prednost za poduzetnike: otvaranje mini pekare zahtijeva relativno male troškove. Začudo, odlučujući faktor uspjeha takvog poduzeća nije čak ni novac, već znanje, iskustvo i intuicija. Iz tog razloga, mini pekare jedna su od najprikladnijih opcija za izgradnju i razvoj obiteljskog poduzeća. Potražnja za takvim proizvodima stalno je velika, a ako imate dobru reputaciju, takav posao može postati vrlo uspješan i profitabilan.

Za razliku od velikih poduzeća, mini pekare često imaju svoju specijalizaciju. Nisu u stanju proizvesti široku paletu pekarskih proizvoda i natječu se s tvornicama u proizvodnji običnog kruha. Stručnjaci smatraju proizvodnju domaćih vrsta kruha jednim od najperspektivnijih područja poslovanja danas. Netko odabere jedno ime i peče samo pita kruh, kruh s raznim aditivima (sjemenkama, lanenim sjemenkama, od pasiviranog brašna) ili niskokaloričnu sortu kruha, netko započne s malim, ali s pažnjom na daljnji razvoj, pa preferira određena nacionalna kuhinja (gruzijska, uzbekistanska itd.). Proizvodnja nacionalnih vrsta kruha smatra se poželjnijom, budući da se kruh smatra konzervativnim proizvodom, a potrošači ne pozdravljaju hrabre eksperimente u ovom području. Primjerice, nedavno je vrlo popularna takozvana shoti (gruzijska ravna torta, koja u Gruziji zamjenjuje obični tvornički kruh). Pravi gruzijski kruh kuha se u posebnoj pećnici (tonu), slično, na prvi pogled, srednjoazijskom tandoru.

Bez obzira koju ste specijalizaciju odabrali za svoju mini pekaru, prije nego što je pokrenete, pažljivo analizirajte stanje na lokalnom tržištu. Pratite postojeće pekare i pekare u vašem području, istražite njihov asortiman, provedite ispitivanja javnog mnijenja kako biste identificirali potrebe vaših potencijalnih kupaca. Procijenite postoji li potražnja za novim proizvodima, odredite cjenovnu kategoriju.

Odabir mjesta nije manje važan. Mini-pekare obično se nalaze u mjestima za spavanje. Istovremeno, oko njih ne bi trebale biti velike pekare i druge pekare. Većina mini pekara prodaje kruh izravno, a ne putem pojedinačnih prodavaonica i prodajnih mjesta. Stoga bi mjesto na kojem će se nalaziti vaša proizvodnja mora biti živo i prohodno. U idealnom slučaju, pekara se može nalaziti u privatnom sektoru na vašem zemljištu (ako je imate), što može značajno smanjiti troškove. Ne zaboravite na dostupnost pogodnog ulaza i mjesta za parkiranje. Iako je malo vjerojatno da će vaši kupci putovati po vaš kruh s drugog kraja grada, oni se mogu zaustaviti na putu kući s posla. Površina proizvodnih prostora trebala bi biti od 60 do 100 četvornih metara. metara. Sve ovisi o proizvodnoj liniji ili pojedinačnoj opremi koja se koristi. Prema SES-u, pekare se ne smiju postavljati u prostorije s polugotovima. Pored toga, radionica bi trebala imati tekuću vodu, toalet za zaposlenike i ventilacijske sustave. Skladište za skladištenje sirovina nalazi se odvojeno od pekarnice i od ambalaže. Ako imanje nema prostor pogodan za potrebe, najbolje je unajmiti gotovu sobu na području najbliže pekare ili nekadašnje tipične pekare.

Oprema za pekarstvo dijeli se na glavnu (miješalice za tijesto, sonde, rotacijske i konvencionalne pećnice, prosijači brašna, rezači tijesta) i srodnu opremu (police za odlaganje sirovina, tehnološke vage, noževi, strojevi za pakiranje, umivaonici, sudoperi za alat, kalupi za gotove proizvode itd. ) ..

Minimalni set osnovne opreme uključuje prosijač za brašno, miješalicu za tijesto, razdjelnik tijesta, stroj za oblikovanje, stroj za zaokruživanje, pećnicu i hladnjak. Međutim, imajte na umu da će za proizvodnju nekih proizvoda (na primjer, gruzijski kruh - Shoti, pita kruh, Dedas Puri) trebat će vam odvojeni stolovi i posebna pećnica. S potragom za tablicama neće biti problema, ali sami morate postaviti peć. Na primjer, u Gruziji postoje obrtnici koji ručno izrađuju glinene peći za pečenje pita i kruha. Svaki keramički proizvod traje oko mjesec dana napornog rada. Međutim, nije potrebno da privatna pekara naruči takvu pećnicu iz druge zemlje, pogotovo jer će njezin trošak zajedno s isporukom biti vrlo visok. Možete je sami postaviti (ili kontaktirati majstore) na osnovi opeke s premazom od gline.

Minimalni set strane opreme za pekaru kapaciteta do 0, 5 tona dnevno koštat će 2 milijuna rubalja. Snažnija oprema koštat će 1-1, 5 milijuna više, ali najvjerojatnije, u prvoj godini rada neće raditi punom snagom, a razdoblje otplate vašeg poslovanja znatno će se povećati.

Dobavljači opreme često uvjeravaju potencijalne kupce da će strana oprema (na primjer, Miwe, Werner Pfleiderer, Metos, Giere, Garbin, Polin, Bongard, Macadams, Winkler), iako košta znatno više, trajati mnogo duže od domaće opreme. To je dijelom točno: pećnice za pečenje ruskih proizvođača još uvijek ne mogu konkurirati uvoznim. S druge strane, sasvim je moguće uštedjeti na srodnoj opremi kupnjom domaćih spremnika, regala, listova za pečenje, alata i stolova. Prema iskustvu poduzetnika, 500 tisuća rubalja bit će dovoljno za najam i popravak prostora, kao i za postavljanje peći (za proizvodnju gruzijskog kruha). Ali to je bez uzimanja u obzir druge potrebne opreme. Proizvodnja pekara nije licencirana, no bit će potrebno izdati certifikate za svoje proizvode i dobiti brojne dozvole SES-a, vatrogasne i okolišne službe.

Posebna pažnja zaslužuje razvoj formulacija. Ako ćete proizvoditi "nacionalne" pekarske proizvode, onda neće biti problema s pronalaženjem recepata. Najvažnije je stvoriti asortiman svog poduzeća. Međutim, ako namjeravate ispeći “ekološke” i niskokalorične proizvode s raznim aditivima, morat ćete potrošiti mnogo truda, vremena i novca da razviju recepte ispočetka. Opcija s nacionalnim vrstama kruha nije tako zamršena. Na primjer, za proizvodnju 50 kolača shoti (gruzijski kruh) trebat će 50 kg brašna, 1, 5 kg soli, 150 g sušenog kvasca i 33 litre vode. Kvasac se uzgaja u toploj vodi, a zatim se dodaje brašno. Čitava smjesa temeljito se pomiješa i ostavi na toplom mjestu 1, 5 sat. Točno sat vremena kasnije miješa se opet i opet, nakon pola sata. Od uzdignutog kvasca izrađuju se okrugli bujni kolači, koji se opet ostave 10 minuta. Kolači su izduženi i opet se ostave 10 minuta. Konačno, na posebnom jastuku kolači se oblikuju u obliku čamca, na sredini proizvoda se pravi rupa (tako da se zrak ne skuplja unutar štikle), kolači se pričvršćuju na zidove grijane peći (u nju se stavi stotinu lavaža težine oko 400 grama), ostave se 10 minuta dok se potpuno ne skuhaju, zatim ohladiti i spakirati.

Međutim, unatoč prividnoj lakoći, svaka faza proizvodnog procesa je vrlo važna. Potrebno je pažljivo izmjeriti količinu sastojaka, izdržati određeno vrijeme pečenja. Svaka greška prepuna je visokih troškova i pogoršanja ugleda vaše pekare. Kvalitetna oprema i kvalificirani pekari ključ su uspjeha vaše tvrtke. Istina, nije manje teško pronaći osoblje nego posebnu opremu. Posao pekara vrlo je odgovoran, fizički težak, zahtijeva visoku profesionalnost i istovremeno ne baš dobro plaćen. Pekari rade cijelu godinu u dvije ili tri smjene (radni dan pekara obično traje od 9, 00 do 22, 00 sata). U svim fazama proizvodnje treba provoditi kontrolu kvalitete - poštivanje standarda pečenja (to obično radi tehnolog). Osim tehnologa i pekara, u proizvodnji rade i ambalažni paketi, koji kruh režu (ako je potrebno) i spakuju u plastične vrećice (šavom, kao pakiranje ravnih pita kruha ili trakom, ako je riječ o pakiranju kruhova i ostalih rasutih proizvoda) s daljnjim lijepljenjem etikete. Pakiranje kruha dodaje cijenu od 1 rublje na svakih 300 grama gotovog proizvoda. Ali čak i uz takvu nadoknadu, očito je da se plaća pakera ne može nazvati visokom. A s obzirom na činjenicu da mnoge pekare rade noću, postaje jasno da pronalazak dobrih radnika neće biti lak.

Čak i u fazi otvaranja svoje pekare, morate voditi računa o uspostavljanju prodaje gotovih proizvoda. Čak i ako imate malo konkurencije u svom području, ne možete bez ulaganja u oglašavanje i promociju. Mnoge male pekare aktivno surađuju s veleprodajnim tvrtkama koje isporučuju kruh u štandove, šatore i trgovine. Ova je opcija poželjnija ako namjeravate proizvoditi standardni asortiman pekarskih proizvoda i možete ponuditi povoljne veleprodajne cijene. Ako se oslanjate na više "specijaliziranih" proizvoda koji su skuplji od običnog kruha, najbolja opcija je da ih sami prodate. Da biste to učinili, nije potrebno iznajmiti mjesto na tržištu ili kombiju. Možete prodati kruh izravno iz pekare. Vaši kupci će uvijek biti sigurni da su dobili najsvježiji proizvod. Ovaj oblik rada ima i preokret: s velikim prilivom kupaca i malim količinama proizvodnje, neki će vaši posjetitelji morati pričekati dok ne stigne sljedeća hrpa kruha. Tema organizacije prodaje detaljnije je obrađena u ovom članku.

Kako bi uljepšale očekivanje, mnoge pekare postavljaju prozirni zid između radionice i trgovine tako da oni koji čekaju u redu mogu vidjeti kako se pravi njihov kruh (to je posebno učinkovito kada koriste posebne pećnice). Međutim, prodaja kruha „izravno iz pećnice“ uopće ne isključuje mogućnost prodaje gotovih proizvoda putem trgovačkih lanaca. Iako će početnicima na ovom tržištu biti vrlo teško doći na police trgovačkih lanaca, to je sasvim moguće.

Za otvaranje pekare bit će potrebno najmanje 1, 5 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje najam prostora pogodnih za to područje i sanitarne uvjete, kupnju opreme, odabir osoblja, kupnju sirovina. Razdoblje povrata s pravilnim pozicioniranjem je oko godinu i pol godina uz najbolji scenarij. Općenito, profitabilnost mini pekara sada nije tako visoka kao prije i iznosi oko 7-8%. Iako stručnjaci kažu da je profitabilnost oko 30%, a u nekim slučajevima (sa širokim rasponom, uključujući peciva i druge slične proizvode), može doseći i 40%. Detaljan financijski izračun za otvaranje pekare možete pronaći ovdje.

Na primjer, maloprodajna cijena gruzijskog kruha iznosi oko 40-50 rubalja, ovisno o regiji i lokaciji pekare / trgovine (u spavaćem dijelu cijena će biti niža). Mini pekara dnevno prodaje u prosjeku 250 ravnih kolača. Iako je posao pečenja manje sklon sezonskim promjenama, ljeti prodaja vrućeg kruha (i općenito pekarskih proizvoda) primjetno pada. Na primjer, prema poduzetnicima, u ljetnim mjesecima prodaja je oko 100 ravnih kolača dnevno (podaci se daju za pekaru koja se nalazi u stambenom dijelu glavnog grada), dok se od jeseni do proljeća može prodati i do 400 udaraca dnevno. Takva sezonalnost obilježje je naše zemlje, jer, na primjer, u Gruziji, prodaja vrućeg kruha praktički nije ovisna o temperaturi zraka.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019

Popularni Postovi