350 000 - 500 000 ₽
prihod:360 000 - 810 000 ₽
Neto dobit:90 000 - 210 000 ₽
Period vraćanja:10-12 mjeseci
Trgovina svježe cijeđenim pićima savršeno se uklapa u trend zdravog načina života, a ujedno i utažuje žeđ za novim proizvodima, tako da je svježi šank ideja koja će zasigurno biti tražena.
Svježi bar je stacionarni ili mobilni ugostiteljski centar koji je specijaliziran za pripremu i prodaju svježe cijeđenih sokova (svježih sokova) ili drugih pića na bazi njih. Također se mogu nazvati i jus barovi ili smoothie barovi. Svježe bare su za Rusiju relativno nov fenomen. Takve su se ustanove pojavile relativno nedavno, uslijed zanimanja potrošača za idejom zdravog načina života i zdrave prehrane.
Ideja o stvaranju mini bara, gdje će se umjesto alkoholnih i niskoalkoholnih pića prodavati zdravi prirodni i, što je najvažnije, svježi sokovi, stigla je u našu zemlju iz Amerike. Danas su svježi barovi postali uobičajena pojava u mnogim europskim zemljama. U Sjedinjenim Državama poduzetnici koji otvaraju nove kafiće zarađuju više od 3, 5 milijardi dolara godišnje. Naravno, u Rusiji ne vrijedi računati na takav profit. Ali nema sumnje da takav fenomen poput svježih barova obećava za stvaranje vlastitog posla.
Glavne prednosti otvaranja svježih barova:
mali početni troškovi (od 350 do 500 tisuća rubalja);
visoka profitabilnost (od 80%) i visoka razina marži na pića (od 200-300%);
sposobnost otvaranja točke na malom području od nekoliko kvadrata;
jednostavna tehnologija izrade pića;
nema ozbiljnih kadrovskih zahtjeva.
Što se može naći u izborniku svježe trake
Asortiman svježeg šanka može sadržavati ne samo svježe cijeđene sokove, već i smoothieje, mineralne i pjenušave vode, kavu, čaj, grickalice i deserte poput voćnih pirea, muffina, kolačića, sladoleda i još mnogo toga. Smoothie - gusti napitak u obliku bobica i voća pomiješan u blenderu s dodatkom leda, mlijeka ili soka. Unatoč prisutnosti hrane na jelovniku, glavni naglasak i dalje je bezalkoholna pića i kokteli na bazi sokova i / ili mlijeka.
Budući da su svježi barovi pozicionirani kao prodajna mjesta zdrave hrane i pića, asortiman se mora odrediti na temelju ovog koncepta. U velikom trgovačkom centru, u kojem će se nalaziti nekoliko jela, picerija, slastičarnica i drugih ugostiteljskih objekata u vašoj blizini, smisla je proširiti ne uvođenjem drugih jela, već, primjerice, razvojem novih recepata za koktele i voćne deserte. Ali ako će vaš uredni bar biti instaliran u uredu, pored pića, trebali biste razmisliti o izradi i prodaji različitih zalogaja. Ali ni u ovom slučaju ne odstupajte od koncepta zdrave prehrane. Na primjer, ako prodajete hamburgere, i dalje se nećete moći natjecati s "punopravnim" jelima, ali riskirate da pokvarite imidž svoje tvrtke koja više neće biti povezana s pravom svježom trakom među kupcima.
Neki poduzetnici idu još dalje kad sastavljaju asortiman svojih barova. Na primjer, u nekim moskovskim svježim barovima možete kupiti ne samo sokove, koktele i deserte, već i ekstrakte različitih ljekovitih biljaka. Štoviše, boca s prirodnim sadržajem od 100 ml može koštati kupca 1, 5 tisuća rubalja. Ekstrakti i eliksir pozicionirani su kao alternativa uobičajenim vitaminima i bioaktivnim dodacima. Istina, teško je reći jesu li takvi proizvodi u velikoj potražnji.
Kad odaberu koncept asortimana, neki poduzetnici polaze od razmatranja da se kupci prirodnih pića brinu ne samo o njihovoj prehrani, već io zdravlju općenito. Tako se, na primjer, čak i organska kozmetika prodaje u japanskim svježim barovima. Međutim, ako planirate uvesti organsku kozmetiku u svoj asortiman, unaprijed proučite potražnju za njom i imajte na umu da ćete morati donekle proširiti prodajni prostor i zaposliti prodajne savjetnike s medicinskom edukacijom.
Svježe tržište u našoj zemlji se tek razvija, ali njegovi su sudionici već naišli na problem pozicioniranja svojih proizvoda. Prije su se svježe cijeđeni sokovi i razni kokteli na temelju njih i uz dodatak mlijeka mogli kupiti samo u skupim restoranima koji su im postavili veliku maržu, sada vlasnici svježih barova pokušavaju razbiti stereotipe o potrošačima i promovirati svoj proizvod kao zdrav, ukusan i, što je najvažnije, povoljno. Istina, ne žuri im smanjiti maržu jer će se u ovom slučaju razdoblja otplate točke značajno povećati. Stoga stručnjaci savjetuju pronalaženje kompromisnog rješenja: na primjer, ostavite maržu za svježe cijeđene sokove i smoothieje na istoj razini i stvorite izgled pristupačne i niske cijene smanjujući maloprodajne troškove raznih drugih pića na temelju njih (kokteli, svježi sladoled i sladoled).
Koja je soba prikladna za svježi bar
Za postavljanje svježeg šanka nije potrebno veliko područje. Punopravna točka može se otvoriti na 4-6 četvornih metara. Za razliku od drugih sličnih objekata, proizvodi predstavljeni u takvom baru traženi su tijekom cijele godine. U vrućoj sezoni ljudi kupuju bezalkoholna pića na bazi prirodnog voća kako bi utažili žeđ, a u zimskim mjesecima kao zdrav koktel bogat vitaminima. Sve ove značajke određuju lokaciju vašeg svježeg šanka. Prije svega, to bi trebalo biti na mjestu s velikim prometom, po mogućnosti u blizini kafića ili restorana.
Najbolje mogućnosti za otvaranje novog bara:
trgovački centri i hipermarketi;
poslovni centri;
fitness centri;
zračne luke;
željezničke stanice;
vodeni parkovi;
kino;
U posljednje vrijeme svježe barove možete vidjeti u prodavaonicama automobila i na raznim događanjima. Na primjer, pokretne trake koje se instaliraju na izložbama. No ipak, najčešće se svježi kafići mogu vidjeti u velikim trgovačkim centrima, točno na sredini prolaza. Ovaj se maloprodajni oblik naziva otok ("otok u trgovačkom centru"). Detaljan poslovni plan s izračunima za novi bar u otočnom formatu u trgovačkom centru možete pronaći ovdje.
Veliki protok ljudi za svježe barove važan je, uključujući i zbog svojstava proizvoda. Sokovi i kokteli su pokvarljivi proizvodi koji se ne mogu dugo skladištiti, čak ni u hladnjacima. U prvih trideset minuta nakon pripreme voćni napitak bez dodataka gubi i niz svojih korisnih svojstava i svoj okus. Naravno, uz veliki protok kupaca, neka pića mogu se napraviti u rezervi kako se ne bi stvorio red, ali u drugim se slučajevima pripremaju odmah nakon narudžbe. Dakle, ako je vaš bar postavljen na otvorenom prostoru, prolaznici mogu vidjeti kako se odvija proces pripreme koktela ili soka, što će povećati samopouzdanje kupaca.
Koja je oprema potrebna za svježe bare
Značajna stavka troškova pri organiziranju vašeg svježeg bara je kupnja posebne opreme. Minimalni skup komercijalne i industrijske opreme za standardno mjesto za prodaju svježe cijeđenih sokova i pića na njihovoj osnovi koštat će oko 200 tisuća rubalja.
Minimalni set opreme za svježi bar:
univerzalni sokovnik, sokovnik za određene vrste voća (na primjer, agrumi ili šipak);
blenderi i mikseri;
uređaji za čišćenje voća i povrća;
hladnjaci i ormarići;
bar brojač;
izlog;
blagajna i sustav bezgotovinskog plaćanja;
aparati za kavu;
stroj za led;
hladnjak za sladoled;
radni ormarići (mogu se nalaziti i u šanku).
Prilikom odabira dobavljača opreme (prvenstveno sokova i miksera s miješalicama) obratite pažnju na činjenicu da on nudi uslugu nakon prodaje opreme koju je prodao. Uz veliko opterećenje, čak i novi uređaji često ne uspiju, a njezin popravak u nedostatku jamstvenog servisa može letjeti u prilično sitan novac.
Od jela u svježim barovima, kao i na drugim sličnim mjestima javnog ugostiteljstva, u pravilu se koriste plastične tanjure za jednokratnu upotrebu, čaše, krigle za kavu, viljuške i žlice. Stakleni proizvodi mogu se koristiti prilično rijetko, no u tim se slučajevima svježa šipka ne odnosi na ugostiteljski sustav, već na ugostiteljski.
Dodatni troškovi povezani su s dizajnom znaka, primjenom logotipa vašeg šanka (ili mreže svježih šipki) na bočnoj strani regala, izradom markiranih salveta (neobavezno), letaka ili posjetnica. Leci i posjetnice, kao i svijetao dizajn poslovnice, glavni su alati za privlačenje kupaca. Iz tog razloga, do sada se niti jedan svježi bar ne može pohvaliti pamtljivim brendom koji mnogi čuju. Kupovina u njima obavlja se spontano, a ne namjerno, a kupci će u najboljem slučaju pamtiti približno mjesto šanka, ali ne i njegov naziv ili logotip.
Kakvo je osoblje potrebno za svježi bar
Ako su kupovina opreme i iznajmljivanje mjesta za trgovanje najveći trošak za vaš novi bar, pronalazak pravog radnog osoblja je najvjerojatnije najteži zadatak s kojim ćete se suočiti u organizaciji i vođenju vašeg poslovanja.
U pravilu, većina vlasnika svježih barova traži djevojku ili ženu mlađu od 45 godina koja bi zamijenila prodavača. Nadalje, glavni su kriteriji odabira pristojnost, ljubaznost, društvenost i točnost. Ne treba puno vremena za razvoj sokovnika ili miksera, pa zahtjev za sposobnost rukovanja opremom uopće nije ključan.
Treba imati na umu da ćete trebati pronaći ne jednog prodavača koji zadovoljava vaše potrebe, već barem dva ili tri. Imajte na umu da su trgovački centri, u kojima se često nalaze svježi kafići, otvoreni sedam dana u tjednu od jutra do kasnih večeri. Za mjesto na prometnom mjestu trebat će vam tri prodavača koji će raditi u smjenama (na primjer, tjedan u tjednu ili tri dana u tri). Plaća prodavatelja obično se sastoji od dva dijela - plaće (fiksni iznos) plus kamate na prodaju (u prosjeku oko 10%).
Posebno je pitanje sprečavanje krađe. Vlasnici prodajnih mjesta svježeg voća na kojima je ugrađena blagajna provjeravaju svoje zaposlenike u dobroj namjeri, dogovarajući testne kupnje. Kao "tajanstveni kupac" mogu biti vaši poznanici ili prijatelji.
Kakvu dobit mogu donijeti svježi kafići
Posao proizvodnje i prodaje pića na bazi svježe cijeđenih sokova vrlo je profitabilan - od 80%. Minimalna marka na proizvodu je oko 200-300% (300% na svježe cijeđenim sokovima i manje na ostalim pićima na bazi njih). Na primjer, 250 grama svježeg soka po cijeni od oko 40-45 rubalja prodaje se u maloprodaji po cijeni od 120-135 rubalja. Istovremeno se dnevno proda najmanje 25-30 litara ovog napitka, a vikendom i u ljetnim mjesecima prodaja može doseći 45-50 litara ako se odabere dobro mjesto. Stoga prihod od prodaje sokova može iznositi 360-810 tisuća rubalja mjesečno. Uzimajući u obzir troškove proizvodnje, stanarine, platnih lista i drugih troškova, neto dobit pri takvom prometu bit će od 90 do 210 tisuća rubalja. Razdoblje povrata svježeg šanka ovisi o nekoliko čimbenika: lokaciji, asortimanu, kompetentnoj promociji, kvaliteti proizvoda, korisničkoj usluzi itd. Prosječno razdoblje otplate takve točke iznosi oko 10-12 mjeseci.
Iskusni poduzetnici savjetuju potencijalne igrače u ovom segmentu čak i u fazi otvaranja jedne točke da razmisle o tome kako to razviti u mrežu od nekoliko svježih barova. Ako nemate iskustva u ovom području, onda je bolje steći ga u roku od najmanje jedne godine, upravljajući jednim svježim trakom, a zatim izgraditi mrežu na temelju stečenog znanja. U ovom slučaju rok vraćanja projekta bit će oko tri godine. Postoji još jedan način da razvijate vlastiti posao na temelju već funkcionirajućeg svježeg bara - naknadno stvaranje mreže kafića ili restorana zdrave prehrane, koji se danas smatraju obećavajućim područjem.
Sysoeva Lilia(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019