Pokretanje ulaganja
10 mjeseciPeriod otplate
25-30 m²Potreban prostor
30 - 100%Označavanje robe
Otvaranje prodavaonice piva poslovna je ideja o kojoj mnogi ambiciozni poduzetnici sanjaju. Pozitivan primjer poslovanja poznanika i prijatelja koji su pretukli pivnicu u nekoliko mjeseci, mala ulaganja, impresivne gomile kupaca i pokrovitelja pivnica mogu stvoriti halo uspjeha oko pivskog posla. Međutim, žuriti s otvaranjem prodavaonice piva bez izračuna barem približne cijene izdanja i ne procjenjivanja rizika, još uvijek ne vrijedi.
Stanje na tržištu piva
Prije nego što pokrenete vlastiti posao, ne možete bez analize situacije u cijeloj industriji. Trgovina na malo pivom nije iznimka. Prvo, početnici poduzetnici trebali bi se sjetiti da je bum u otvaranju prodajnih mjesta piva uživo već završio. Glavni je razlog jačanje državne regulacije u industriji - situacija za mala poduzeća postala je znatno složenija. Od 2008. godine tržište piva u Rusiji opada. Trošarine su se povećale - s 12 i 21 rubalja. po litri piva s udjelom alkohola od 0, 5-8, 6% i više od 8, 6% u 2012. na 21 i 39 rubalja. odnosno u 2017. godini. To je dovelo do viših cijena. Prema stručnjacima, u 2017. će tržište piva izgubiti još 2-5% - zabrana prodaje piva u PET spremnicima s volumenom većom od 1, 5 litara također će utjecati na industriju.
Zbog ovih i drugih trendova, potrošnja piva u Rusiji smanjila se sa 77 litara po osobi godišnje (vršna vrijednost zabilježena u 2008. godini) na 50 litara u 2016. godini. U usporedbi s drugim zemljama u našoj zemlji, potrošnja piva je relativno mala. Na primjer, u Češkoj, koja se smatra vodećom u potrošnji piva, svaki je stanovnik iste godine popio prosječno 143 litre piva. Istovremeno, koliko god analitičari dali pesimističke prognoze, pivo je i dalje najomiljenije alkoholno piće u Rusiji. Primjerice, 2016. godine prosječni Rus popio je samo 6, 7 litara votke, 3, 5 litre vina i 1, 1 litru šampanjca, što je mnogo puta inferiorno pokazateljima potrošnje piva.
Konzumenti piva uglavnom su muškarci u dobi od 18 do 55 godina, bez obzira na bračni status i priviđenje. Štoviše, čak i općim padom solventnosti stanovništva, pivo i dalje ne gubi svoju publiku. Danas se u zemlji razvila određena kultura ispijanja piva - broj formata ustanova povećava se, a proizvođači nude sorte za svaki ukus i proračun. Posao prodaje piva uživo još uvijek ne gubi na popularnosti. Pivo se poslužuje u vrhunskim restoranima, sportskim barovima i craft pivskim barovima, kao i u običnim pivnicama. Međutim, ako si svi kupci ne mogu priuštiti prvu mogućnost, onda je druga opcija mnogo bliža ljudima. Malu pivnicu lakše je otvoriti - niti jedan protok kupaca neće uvijek biti na mjestu. Istina je da je postalo teže ući na tržište - uglavnom su sva profitabilna mjesta već postavljena na tržište, "zone utjecaja" pubova podijeljene su, tako da je sad potrebno osvojiti neke kupce.
Pivnica. Lokacija i prostor
Ključni faktor pivnice je njegova lokacija. Počevši od odabira i ocjene buduće točke savjetuje se iskusni poduzetnici. Najboljom lokacijom piva tradicionalno se smatraju ulice s prometnim automobilom i pješačkim prometom u stambenom višespratnom području. Potraga za budućim mjestom obično treba započeti razmatranjem opcija u novim visokim četvrtima u kojima ima malo ili nema konkurencije. Prednosti ovog aranžmana su očite - to je veliki broj potencijalnih kupaca po kvadraturi. Pored toga, nove zgrade su mjesta na koja se sele mladi ljudi koji aktivno konzumiraju pivo. Ni u kojem slučaju nemojte imati pivnicu u kojoj ljudi ne žive - to jest u poslovnom centru udaljenom od "spavaćih" područja i stambenih zgrada općenito. Činjenica je da živo pivo kupuju ljudi kako bi ga polako pili kod kuće.
Da biste procijenili gustoću tržišta i izračunali broj poslovnih kafića na određenom području, možete koristiti elektroničke kartografske vodiče poput "2GIS". Još je bolje da sami procijenite mjesto, pogledate kontingent stanovnika, njihov spol, starost, približnu razinu prihoda, procijenite promet pješaka i automobila. Treba imati na umu da se dvorana piva treba nalaziti ne bliže 100 metara od škola, vrtića i medicinskih ustanova. Susjedstvo sa sportskim ili kulturnim objektima, benzinskim stanicama, vojnim objektima, kao i tržnicama, autobusnim stanicama, aerodromima i drugim mjestima prepunim ljudima nije dopušteno.
Budući da se pivo ne može prodavati iz nestacionarnih prostorija, privremene građevine poput štandova i štandova neće raditi. Zgrada piva mora nužno imati temelje i biti upisana u registar imovine. Za početak je dovoljna mala pivnica s površinom od 25-30 četvornih metara. metara prodaje najmanje 10 piva. Oko 8-10 četvornih metara. metara ovog područja mora se dati kao skladište. Najam će ovisiti o brojnim čimbenicima: gradu, blizini / udaljenosti centra, stajališta metroa i autobusa, prisutnosti / odsutnosti popravaka itd. a može varirati od 10-15 tisuća u malim gradovima s populacijom od oko 100 tisuća ljudi, a dostižu 100-150 tisuća ili više u Moskvi. Treba imati na umu da komunalne usluge obično nisu uključene u ove iznose.
Tablica 1. Iznajmljivanje za 20-30 četvornih metara. metara trgovačkog prostora u ruskim gradovima
grad | Prosječna najamnina za sobu iznosi 25 četvornih metara. metara * |
|---|---|
Moskva (15, 5 milijuna ljudi) | 102000 |
Rostov na Donu (1, 1 milijuna ljudi) | 40000 |
Tambov (290 tisuća ljudi) | 26000 |
Essentuki (107 tisuća ljudi) | 19000 |
* Prema najavama na web stranici Avito za rujan 2017
Asortiman i dobavljači piva
Još prije otvaranja piva svoje pivo, poduzetnik mora odlučiti o dobavljačima. Najbolje je sklopiti ugovore s onim proizvođačima piva koji su potraženi na ovome tržištu. U skladu s tim, za početak morate otkriti koje su vrste piva popularnije od stanovnika grada ili četvrti, u čemu točno uživate u njihovom povjerenju. Prema iskustvu poduzetnika, ako govorimo o točki s 10 vrsta piva, tada će ih oko 6 biti lokalno prosipanje - kupcu je već nepasterizirano nefiltrirano pivo lokalnog proizvođača. Živa piva ne čuvaju se dugo, a počinju gubiti ukus za 3-5 dana. Preostali možda nisu toliko poznati, ali s visokim ukusnim kvalitetama premium sorte. Ovo je pasterizirano pivo s dugim trajanjem, koje vam omogućuje prijenos iz Europe i skladištenje u pivnici s malom potražnjom. Ne koštajte i zaboravite da su dobavljači piva smješteni u blizini prodavaonice piva, tako da ne morate snositi dodatne troškove prijevoza.
Čak i za malo prodajno mjesto procijeđenog piva, ne biste trebali ograničiti izbor - u sezoni proširite asortiman pića s kvasom i limunadom. Također, pivske grickalice - sušena riba i grickalice - krekeri, pistacije, čips, lignje i ostalo - uvijek se trebaju prodavati u pivnici. Što je veći asortiman ukusnih zalogaja, to je bolje.
Stopa piva na marki bit će od 30 do 100%, prikladno je postaviti maržu za užinu na razini od 20-25% kako ne bi prisilili kupca da ode u najbliži supermarket zbog toga. PET spremnici za prodaju piva koštat će malo. Veleprodajna cijena plastičnih boca danas je oko 4, 5-5 rubalja. za volumen od 0, 5 litara, 5, 5-6 rubalja. za 1 litru i 6-7, 6 rubalja. za 1, 5 litre. Podsjetimo, prodaja piva u PET spremnicima s volumenom većom od 1, 5 litara od 1. srpnja 2017. u Rusiji je zabranjena.
Organizacija vašeg pivskog posla
Najoptimalniji oblik za pokretanje posla s malo piva bio bi IP. Postupak registracije IP-a mnogo je brži i jeftiniji od LLC-a, zahtijeva manje dokumenata, osim toga, poduzetnik može slobodno koristiti sredstva s tekućeg računa za osobne potrebe. Vrijedno je zapamtiti da je zakonom zabranjeno trgovati na veliko ili prodavati žestoka pića samostalnim poduzetnicima. Za malo pivo u maloprodaji prikladni su sljedeći kodovi OKVED-2:
18.08.2019: Trgovina na malo alkoholnim pićima, uključujući pivo, u specijaliziranim prodavaonicama;
18.08.2019: Trgovina na malo pivom u specijaliziranim prodavaonicama.
Budući da je promet alkohola u zemlji pod nadzorom države, čak ni mala poduzeća ne mogu bez interakcije s EGAIS-om. EGAIS je državni sustav za kontrolu cirkulacije alkohola. Privatni poduzetnici koji prodaju točeno pivo samo su dijelom zabrinuti - oni se moraju priključiti na sustav samo kako bi potvrdili veleprodajnu kupnju dobavljača. Za to je potrebno dobiti poseban elektronički potpis i registrirati se na web stranici Rosalkogolregulirovanie. Nakon toga kupac će dobiti svoj identifikacijski broj (ID), a dobavljač piva moći će za njega izraditi potrošni materijal i odraziti ga u Jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sustavu. Nakon prihvaćanja pošiljke, dobavljač ga otpisuje iz stanja u sustavu, a kupac to fiksira. Dok se činjenica primitka ne odrazi na EGAIS-u, proizvodi se neće stavljati u prodaju.
Porez na pivnice
Najbolji oblik oporezivanja malih prodavaonica piva smatra se jedinstvenim porezom na imputirani dohodak (UTII). Poduzetnici mu daju prednost zbog činjenice da je veličina poreza u ovom obliku vezana za mali prostor puba, dok je veličina poreza uvijek fiksna. Osim toga, sve donedavno, kao prednost UTII u odnosu na druge oblike oporezivanja smatralo se nepostojanje potrebe za vođenjem računa i pokretanjem blagajne. Međutim, u vezi s posljednjim izmjenama zakona, potreba za korištenjem blagajne za UTII i PSN bila je ograničena na 1. srpnja 2018. godine. Od 1. lipnja 2018. UTII i PSN obveznici također će morati nabaviti internetske blagajne s fiskalnim registrom.
Drugim riječima, sada nijedan prodavač točenog piva ne može bez: računala s RAM-om od 2 GB ili više, internetskom vezom, Windows 7 operativnim sustavom i novije verzije, kriptografskim ključem s elektroničkim digitalnim potpisom (EDS), UTM i softver za EGAIS, kao i mrežnu blagajnu i skener barkoda. S jedne strane, ovo je nova glavobolja i trošak za mnoge poduzetnike, ali tu su i pogodnosti: lakše je kontrolirati prodaju i integritet prodavatelja pomoću blagajne, postupak inventara je lakši, moguće je plaćati kreditnom karticom, a povjerenje kupaca je poboljšana. U teško dostupnim područjima zemlje koja nemaju pristup internetu, zakonodavci će omogućiti uporabu blagajnih izvanmrežnih mreža, bez prijenosa podataka putem mreže.
Oprema za pivnice
Za vašu pivnicu bit će vam potrebna posebna oprema za punjenje, uključujući hladnjak s više krugova, boce s ugljičnim dioksidom za isporuku piva iz bačvi, odzračivanje plina, reduktor plina, crijevo i fitinzi, šalice, palete i pivski stup. Također, ne treba zaboraviti na hladnjak, koji je potreban za skladištenje ribe, šank i drugi namještaj. Za trgovinu pivom površine 25-30 četvornih metara. metara za ove namjene može se ispuniti u 200-250 tisuća rubalja.
Tablica 2. Otprilike popis opreme za pivo za 10 piva
Oprema treba biti kupljena od regionalnog dobavljača. Instalaciju obično provodi pozvani stručnjak. Još uvijek postoji mogućnost da besplatno iznajmljuju opremu od lokalnih proizvođača piva, ali istodobno će poduzetnik morati prodavati samo tvorničko pivo s propisanim količinama tjesnaca. Ova je opcija vrlo prikladna za one koji ne žele odmah kupiti skupu opremu, a da se stvarno ne naviknu na ovaj posao. Treba napomenuti da će oprema za pivo zahtijevati rutinsko održavanje krugova za pranje.
Oglašavanje i promocija pivnice
Za crno skladište piva bit će potrebno napraviti dobar reklamni znak, po mogućnosti svijetli, tako da se pivnica može vidjeti u mraku. Ušteda na ovoj stavci teško da je vrijedna. Glavni tok kupaca pada upravo navečer. Trošak znaka bit će 15-30 tisuća rubalja. Primamljivi stupovi i distribucija letaka i letaka također mogu pomoći. Ako se odluči za suradnju s jednom tvornicom za proizvodnju piva, sam distributer pomoći će s reklamnim materijalima.
Da biste dobili stalne kupce u početnoj fazi, dobro je dogovoriti neku vrstu reklamne kampanje, na primjer, uz degustaciju piva ili poklon od 0, 5 litara prilikom kupnje 1, 5 litara piva. Ovo će vam pomoći privući pažnju na posao koji je otvoren, posebno u malom gradu u prvim danima. U glavnom vremenu kupce se može ohrabriti da kupuju velike količine piva. Na primjer, osigurajte popust na kupnju 10 litara piva.
Istodobno, vrijedi zapamtiti da će dva uvjeta biti najbolja reklama za pivnicu - prikladna lokacija i visokokvalitetno pivo. Usmena je riječ od velike važnosti u vašem poslu s pivom - ako prodavač proda kiselo pivo barem jednom, poznata se povijest proširila na cijelo područje.
Djelatnici pivnice
Trgovanje pivom prema zakonu (osim ugostiteljskih mjesta) dozvoljeno je od 8 do 23 sata. Svakodnevni rad pivnice s rasporedom od 10:00 do 22:00 zahtijevat će dva prodavača. Ako poduzetnik planira samostalno prodati pivo, tada će morati zaposliti barem jednog prodavača koji će ga zamijeniti. Visoka kvalifikacija u ovom pitanju nije bitna. To mogu biti muškarci ili žene stariji od 18 godina. Zaposlenici piva moraju imati zdravstveni karton.
Start ulaganja, prihod i dobit trgovine pivom
Uz troškove popravka, kupnje i instalacije opreme za punjenje i gotovine, izrade natpisne ploče, kupnje piva i grickalica, morat ćete potrošiti i neke druge stvari. Ne zaboravite na zaštitu. Bilo koja trgovina piva ne sprečava se gumbom za brzo reagiranje i sustavom video nadzora. U ove svrhe vrijedi položiti najmanje 15 tisuća rubalja. CCTV kamera može napraviti dobar posao na svom mjestu - njezina prisutnost disciplinira prodavače, omogućava rješavanje nesporazuma u radu s klijentima. Uz to, ne zaboravite da radite, iako ne s jakim, već s alkoholom, što znači da morate biti spremni na bilo kakve incidente. Dodatni troškovi mogu se dodati neočitnim troškovima kao što su predujam plaćanja najmodavcu, kupnja ureda ili plaćanje komunalija. Stoga je prvi put potrebno imati nekakav zračni jastuk. Definitivno bi trebao uključivati troškove prvih mjeseci najma i isplate plaća zaposlenima. Dakle, ulaganja u otvaranje pivnice u 25-30 četvornih metara. metara će biti oko 500-600 tisuća rubalja.
Prema iskustvu takvih pivnica, da bi se prešlo na nulu, odnosno da bi se pokrili svi troškovi za najam, plaću, poreze i kupnju piva i grickalica mjesečno, potrebno je prodati robu za 200-250 tisuća rubalja. Promet od 300-350 tisuća rubalja omogućit će vam da ostvarite neto dobit od 50-70 tisuća rubalja. Odnosno, u pivnici se u prosjeku mora prodavati najmanje 10 tisuća rubalja dnevno. Čak i s ovako prilično skromnim planom prodaje, na primjer, kada pokrenete posao u malom gradu, pivnica će se isplatiti za 10 mjeseci. Morate shvatiti da će uspjeh uvelike ovisiti ne o sreći i o tome kako ide, već o svim odlukama koje donesete, počevši od mjesta i dobavljača kojeg odaberete, pa završavajući s identitetom prodavatelja i dostupnošću određene vrste piva u asortimanu.
I drugi faktor koji često ističem poduzetnici koji se nadaju procesu savjetovanja je postupna "erozija tržišta". To se već dogodilo s farmaceutskim sektorom, kada u jednoj kući postoje tri ljekarne. Размытие рынка, которое, в конечном итоге, приведет к тому, что та доходность с продажи 1 литра пива может быть и сохранится, а вот объемы продажи заметно уменьшатся. Они могут уменьшиться кратно, что приведет к тому, что т.н. «точка безубыточности» в литрах будет много выше, чем те объемы, которые можно реально продать.
Не стоит и забывать о том, что сей бизнес, подвержен сезонному спросу. А учитывая тот факт, что условно «зимний период» в России составляет в некоторых областях 6 месяцев и более, желательно предусмотреть к реализации и сопутствующую продукцию, продажа которой, позволяла бы поддерживать его «на плаву» в несезон. Mihail Semninin
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019