Vaš posao: ulična hrana od kuhara

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Vjerojatno nema osobe koja nije čula za brzu hranu. Ova riječ (brza hrana) u prijevodu s engleskog znači "brza hrana". Stoga se gotovo svako jelo za koje nije potrebna dugačka priprema, posebno posluživanje ili promišljena apsorpcija može pripisati brzoj hrani. Riječ je o jelima koja se pripremaju u kafićima ili kioscima koji se brzo kreću (pomfrit, krumpir s preljevima, pizza, shawarma, hot-dogovi, hamburgeri, itd.), Proizvodi koji se mogu dovesti u pripravnost jednostavnim dodavanjem vode (juhe, žitarice, pire od krumpira, instant rezanci) i, na kraju, razni mali zalogaji koji se prodaju u kioscima i trgovinama prehrambenih proizvoda (krekeri, orasi, čips, kokice itd.).

Dakle, koncept brze hrane prilično je širok i uključuje gotovo sve što možete pojesti u pokretu, bez da podižete pogled sa sebe. Zbog ove specifičnosti, brza hrana ima lošu reputaciju. Uvriježeno je mišljenje da su jela pripremljena u žurbi, a ne u nepokretnom okruženju, pržena u lošem ulju i sadrže razne sumnjive sastojke (majoneza, pojačivači okusa, konzervansi, boje itd.) Vrlo štetni. Ovo mišljenje ima određene razloge. Prvo, jela s brzom hranom doista su vrlo kalorična, što je i razumljivo. Kupci više vole opciju brzog zalogaja, kada je potrebno zadovoljiti glad, ali ne postoji mogućnost potpunog ležernog obroka. Da biste dobili osjećaj sitosti samo uz jedno jelo, potrebno je koristiti visokokaloričnu hranu s maksimalnom energetskom vrijednošću. Kalorijskim sadržajem jedan hot-dog potpuno će zamijeniti običan ručak. Drugo, kako bi se kupac vratio za sljedeći hamburger ili hot dog, okus instant jela trebao bi biti što više pamtljiv i atraktivan. Postoji nekoliko načina kako poboljšati okus, ali najjednostavniji i najjeftiniji način je dodati više masti i šećera u jelo. Tako se lagani preljevi na bazi prirodnog jogurta zamjenjuju mnogo više masnih i jeftinijih majoneza, a prirodna zaslađivača i zaslađivača zamjenjuju se šećerom i melasom. Prekomjerna kalorija, naravno, ne poboljšava naše zdravlje, stoga je brza hrana, usprkos promociji zdravog načina života i pravilne prehrane, postala simbol onoga što bi trebalo izbjegavati pod svaku cijenu.

Međutim, tržište instant proizvoda i brze hrane također ne miruje: za bilo kakav zahtjev nužno se pojavljuje ponuda. Kod nas je taj smjer relativno mlad. Prvi ugostiteljski objekti ovog formata pojavili su se u Rusiji 90-ih godina. "Pionir" je bila McDonaldsova mreža. Tada je broj takvih ustanova počeo eksponencijalno rasti. Pojavili su se i nestali novi brendovi, aktivno se promoviralo franšizno poslovanje „snack“, mijenjali su se format i cjenovna kategorija. Činilo se da je u tom smjeru već teško izmisliti nešto novo.

Međutim, doslovno prije 1-2 godine, ulični restorani brze hrane bitno novog formata počeli su se pojavljivati ​​u najvećim ruskim gradovima - Moskvi i Sankt Peterburgu. Ne otvaraju ih slučajni poduzetnici koji zapošljavaju radnike, već sami obavljaju isključivo administrativne funkcije, daleko od same suštine poslovanja. Prodavaonice brze hrane nove generacije pripadaju poznatim kuharima, sudionicima raznih kulinarskih natjecanja, uspješnim ljudima koji su iz bilo kojeg razloga odlučili napustiti posao restorana u polju ulične brze hrane i pokrenuti vlastiti posao. Istina, i sami su kategorički protiv miješanja pojmova ulične hrane i brze hrane. Po njihovom mišljenju, ulična hrana može i ne smije slabiti po ukusu i drugim kvalitetama u restoranskim jelima. Međutim, za razliku od potonjeg, njegova upotreba ne zahtijeva nikakve "rituale", uključujući postavljanje stola i upotrebu pribora za jelo. Oni izjednačuju brzu hranu s "vulgarnim" hot-dogovima, shawarmom i hamburgerima, čija je svrha utopiti trenutni osjećaj gladi na štetu njihovog zdravlja.

Doduše, možete se dugo raspravljati oko terminologije i pogleda, ali svejedno postoji općeprihvaćena definicija ulične brze hrane, koja se odnosi na poseban format javnih ugostiteljskih objekata koji su dizajnirani za brzu pripremu jela iz praktičnih namirnica i njihovu prodaju u uličnim kioscima, paviljonima, kamper kombijima i sl. mobilni šalteri, kolica itd. Ova se definicija ne odnosi na sastav posuđa, ali pretpostavlja se da raspon takvih točaka uključuje višeslojna brza jela. Osim glavnog asortimana, ovdje možete kupiti i srodne proizvode - grickalice, žvakaće gume, čokolade, sokove, vodu itd. (Ali bilo koji alkohol je zabranjen). Udio povezanih proizvoda obično ne prelazi 25-30%. Dakle, prodavaonice ulične hrane nove generacije (tako ih zovu i sami vlasnici) mogu se bez problema pripisati smjeru brze hrane, s jedinom razlikom što se posebna pozornost posvećuje kvaliteti i sastavu njihovih jela.

Može li se takav posao nazvati obećavajućim? S jedne strane, glavna prednost tradicionalne brze hrane je niska cijena. Kada se koriste dodatni sastojci i povećavaju faze kuhanja, trošak proizvodnje se stalno povećava, odnosno maloprodajna cijena gotovog proizvoda također raste. Međutim, kao što pokazuje iskustvo pionira u ovom poslu u glavnom gradu našeg grada, potrošači pristaju preplatiti do 50% za kvalitetnu i, što je najvažnije, zdravu hranu. Potražnja za takvim proizvodima prilično je velika, ali sam posao ima određene specifičnosti. Ako planirate otvoriti takvu točku u svom gradu, unaprijed analizirajte prednosti i nedostatke, razmislite o formatu i pažljivo odaberite mjesto za njegovu lokaciju.

Pravni aspekti otvaranja prodajnog mjesta za hranu

Da biste otvorili poslovnicu s toplom hranom, potrebno je registrirati pojedinog poduzetnika ili LLC tvrtku, a zatim pristupiti papirologiji za otvaranje vašeg uličnog ugostiteljskog objekta. Registraciju možete izvršiti sami ili se za pomoć možete obratiti posrednicima. U potonjem slučaju, specijalist će prikupiti i izvršiti sve potrebne dokumente za vas i savjetovat će vas o svim radnim pitanjima. Međutim, to ima dodatne troškove. Općenito, nije teško registrirati LLC i posebno individualnog poduzetnika, čak iako niste profesionalni pravnik. Ali usluge posrednika pomoći će uštedjeti vrijeme i živce.

Bez obzira na koncept vašeg kulinarskog projekta, nakon registracije tvrtke morat ćete se pozabaviti pripremom svih potrebnih dokumenata za organizaciju trgovine brza hrana. Prije svega, morat ćete dobiti dozvolu za obavljanje poduzetničke djelatnosti i potvrdu porezne inspekcije o registraciji poreznog obveznika. Procedura za dobivanje ovih dokumenata određena je saveznim zakonom br. 129 „O državnoj registraciji pravnih osoba i individualnih poduzetnika“, Građanskim zakonikom Ruske Federacije i različitim regionalnim odlukama. Redovito prolazi kroz neke promjene, uključujući unutar iste regije, pa se preporučuje da pojasni popis potrebnih dokumenata i vrijeme njihova podnošenja u odjelu za prodaju u vašem gradu ili regiji.

Iako su ulični kafići autonomni i mobilni, oni prilično lako mogu promijeniti svoje mjesto, ali čak i mobilna točka podrazumijeva određeno mjesto na određenom maloprodajnom području. Možda će biti mnogo mogućnosti mjesta za smještaj, ali razmotrit ćemo najam prostora na teritoriju trgovačkog centra. Za i protiv ove opcije razmotrit ćemo u nastavku. Za rad takve točke potrebno je sklopiti ugovor o zakupu s vlasnikom trgovačkog centra (i njegovim teritorijem, jer će se vaša maloprodajna točka nalaziti na ulici). U ugovoru morate unaprijed odrediti veličinu zakupljene površine, troškove najma, rok zakupa i vrijeme njegove isplate.

Budući da vaša aktivnost uključuje pojavu otpada i smeća na teritoriju vašeg ugostiteljskog objekta, morate odlučiti kako ćete ih iznijeti. To se može učiniti samostalno, sklapanjem ugovora s određenom organizacijom ili korištenjem kontejnera za smeće trgovačkog centra (najvjerojatnije uz određenu naknadu ili u ograničenim količinama).

Ulični format hrane podrazumijeva da hranu treba zagrijati prije posluživanja (u našem slučaju prodaje). U skladu s tim, propisati sve uvjete za povezivanje i korištenje električne energije. U tom slučaju možete postaviti zasebni mjerač energije tako što ćete sklopiti ugovor s OIE ili koristiti brojač trgovačkog centra, unaprijed odrediti količine potrošnje energije (broj uređaja i njihov kapacitet).

Bez obzira na veličinu i oblik rada, bilo koju ugostiteljsku tvrtku kontrolira Sanitarna i epidemiološka služba, u skladu s Federalnim zakonom br. 184-FZ „o tehničkom propisu“. Da biste otvorili mjesto, morat ćete dobiti odgovarajuće dozvole i potvrde za pružanje takvih usluga. U protivnom će vam se izreći novčana kazna i vaša ustanova će brzo biti pokrivena. Imajte na umu da ćete također morati obaviti sanitarni pregled korištene vode (naravno, također o vašem trošku).

Svi zaposlenici u sektoru javne prehrane (uključujući one koji su zaposleni) moraju izdati medicinske knjižice. Ovaj zahtjev naveden je u Zakonu o radu (članak 213.), u mnogim saveznim zakonima i lokalnim zakonodavnim aktima. Nije teško izdati medicinsku knjigu, ali također će trebati vremena, što se mora uzeti u obzir pri planiranju radova.

Oprema opasna od požara koristi se za pripremu i zagrijavanje hrane, tako da ćete morati sklopiti sporazum o požarnoj sigurnosti i proći obuku.

Ako planirate u svom radu koristiti blagajnu, morat ćete je registrirati.

Prostor u kojem se obavlja priprema (grijanje) hrane treba dobro prozračiti. Osim toga, morat ćete redovito dezinficirati sobu. Provedbu ovih zahtjeva nadgleda Rospotrebnadzor.

Konačno, popis potrebnih dokumenata uključuje potvrde kvalitete za sve proizvode koje koristite za pripremu jela. Možete ih dobiti od svojih dobavljača hrane.

Oprema i osnovni zahtjevi za poduzeća koja pripadaju javnim ugostiteljskim objektima regulirani su građevinskim pravilima „Dizajn javnih poduzeća za prehranu“ (SNiP 08/18 / 2019-89).

Rospotrebnadzor je uključen u državni sanitarni i epidemiološki nadzor, izdavanje relevantnih potvrda, putovnica, rezultata ispitivanja i mišljenja. Njeni zaposlenici provode svoje aktivnosti na temelju normi Federalnog zakona Ruske Federacije „O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva“, a također se ravnaju sanitarnim i epidemiološkim pravilima (uključujući SanPiN 08/18 / 2019.1079-01). Prema „Zahtjevima za privremene ugostiteljske organizacije brze hrane, u nedostatku centraliziranog kanalizacijskog sustava i vodoopskrbe, potrebno je osigurati neprekidno dovod vode koja odgovara kvaliteti centraliziranog vodoopskrbe; Vaš trgovački paviljon trebao bi biti opremljen rashladnom opremom za pokvarljive prehrambene proizvode, sladoled, pića; dopušteni su samo jednokratni uređaji i pribor; jela i topla pića dopušteno je pripremati s vodom za piće u bocama; potrebno je osigurati prisutnost spremnika za odvoz smeća i njegovo pravovremeno uklanjanje; mora se provesti sanitarno stanje i osoblje se mora pridržavati potrebnih pravila osobne higijene; zahod za osoblje potreban je u radijusu od 100 m od mjesta prodaje.

Otvaranje točke za hranu na ulici: plan rada

Organizacija i vođenje poslovanja na području ugostiteljstva prilično je dug proces. Može se podijeliti u dvije glavne faze. Prva, prilično velika faza uključuje rješavanje svih organizacijskih pitanja. To uključuje izbor lokacije vašeg mjesta, uzimajući u obzir blizinu lokacije do glavnih kategorija potrošača, kupnju odgovarajuće opreme, razvoj recepata i tehnologija, organizaciju dinamičnog rada prodavaonice prehrambenih proizvoda (organizacija proizvodnje poluproizvoda, prehrambenih proizvoda, traženje pouzdanih dobavljača, uklanjanje pogrešaka u procesu implementacije), razvoj poslovanja, Druga faza uključuje uklanjanje pogrešaka u vašem radu nakon što započne. To uključuje aktivnosti za poboljšanje kvalitete proizvoda, proširivanje asortimana, osposobljavanje osoblja itd.

U prvoj fazi odlučujete o konceptu svog rada. Vaša tvrtka može se temeljiti na stacionarnoj ustanovi ili proizvodnoj radionici. U prvom slučaju kuhanje na samom prodajnom mjestu se ne provodi. Jednostavno se zagrijavaju, po potrebi se rafiniraju (dodaju se umak, začini, svježe povrće, začinsko bilje itd.) I poslužuju kupcima. U drugom slučaju hrana se priprema odmah u trgovačkom paviljonu. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke. U prvom slučaju, ne morate trošiti novac na dodatnu opremu, štedite vrijeme na kuhanju, a novac zarađujete na plaćama svojih zaposlenika, jer za ponovno zagrijavanje i "posluživanje" gotove hrane ne trebate nikakve posebne kvalifikacije ili puno iskustva. Međutim, troškovi dostave hrane povećavaju se (potrebni su vam posebni rashladni spremnici itd.), Prekidi opskrbe mogući su (na primjer, u slučaju bilo kakve izvanredne situacije, uključujući prometne gužve), ili, naprotiv, mogu postojati viškovi proizvoda (posebno u početak rada, kad je još uvijek teško točno predvidjeti količinu prodaje). Uz to, okus ponovo zagrijane hrane (pa čak i u mikrovalnoj) neće zadovoljiti gurmane.

Druga mogućnost ima najveći nedostatak: priprema obroka izravno na prodajnom mjestu oduzima prilično vremena. Kupci će morati pričekati nekoliko minuta (od 5 do 15) dok njihova narudžba ne bude dovršena. Čak i ako se ne žuri, zimi ovo očekivanje neće biti baš ugodno. Postoji i treća opcija: u nedostatku osnovnog poduzeća i vlastite proizvodne radionice, proizvodi se mogu kupiti od veletrgovaca. Međutim, u ovom slučaju, naravno, ne dolazi u pitanje kakva jela visoke kvalitete, stoga ova opcija ne odgovara novom konceptu ulične hrane.

Razmatramo prihode i troškove ulica sa hranom za hranu

Ulični catering odlikuje se najpovoljnijim cijenama i ne zahtijeva velike troškove za otvaranje punkta. Potonji se procjenjuju na preko 450 tisuća rubalja. Štoviše, tako skromna ulaganja ne ograničavaju mogućnosti daljnjeg širenja poslovanja. Uz pravilno upravljanje poslovanjem, oni se brzo isplaćuju - tijekom prvih 6-9 mjeseci rada, ovisno o formatu, lokaciji, asortimanu, cjenovnoj politici i drugim čimbenicima. Profitabilnost mobilnog prodajnog objekta brze hrane deset je puta veća od one u stacionarnom poduzeću.

Za razliku od stacionarnog kafića, u slučaju ulične hrane, iznajmljivanje ne izgleda kao najveći trošak. Cijena najma od 1 sq. metara na mjestu s velikim prometom na teritoriju trgovačkog centra je oko 3-5 tisuća rubalja. Ali imajte na umu da je prije otvaranja, pored početnog kapitala za sve troškove, potrebno imati "rezervu osiguranja" za plaćanje stanarine najmanje šest mjeseci i istu rezervu za plaće zaposlenika, ako ih ima.

Morat ćete potrošiti novac na opremu, uključujući njenu isporuku i ugradnju, ali ti će troškovi biti jednokratni. Točan popis opreme potrebne za mobilno prodajno mjesto brze hrane ovisi o formatu vašeg rada. U svakom slučaju, ne trebate skupi namještaj ili sofisticiranu tehnološku opremu. Svi troškovi iznosit će od 100 tisuća rubalja (s prvom opcijom - bez vlastite proizvodne radionice) i od 300 tisuća rubalja (u slučaju druge opcije - s organizacijom radionice izravno na prodajnom mjestu). No, osim opreme za proizvodnju, potreban vam je i sam kiosk za brzu hranu. Rabljena komercijalna prikolica kao što je Kupava, Tonar koštat će 140.000 rubalja ili više, ovisno o veličini.

Ne zaboravite na troškove pribavljanja dozvola od vatrogasaca, sanitarnih i epidemioloških stanica itd. Prema iskustvima drugih poduzetnika, za izradu svih potrebnih papira trebat će oko 30-50 tisuća rubalja.

Za rad u točki trebat će vam zaposlenici. Čak i ako prvi put planirate raditi samostalno, još uvijek ne možete bez pomaka. Заработная плата такого работника составляет 10-15 тысяч рублей в месяц (плюс различные начисления, которые будете уплачивать вы как работодатель). График работы, как правило, ненормированный и посменно. Если вы работаете самостоятельно или только с одним помощником, без выходного дня вам не обойтись, но лучше всего делать его среди недели (к примеру, во вторник), так как в субботние и воскресные дни выручка будет ощутимо выше. Для обслуживания одной точки, которая работает семь дней в неделю с 8-9 утра до 19-20 вечера, потребуется в среднем четыре человека. Для такой работы лучше всего подходят студенты, которые смогут работать практически в любое время за сравнительно небольшую заработную плату. Однако будьте готовы к высокой текучке. Даже если ваша технология приготовления блюд не требует специального обучения, частая смена персонала чревата материальными потерями, так как будет сложно контролировать работников на местах. Чтобы не допустить хищений и прохождения денег мимо кассы, стоит установить на вашей стационарной точке видео-наблюдение.

Pitanje oglašavanja i promocije vaših usluga zaslužuje posebnu pozornost. Najbolji način za reklamiranje u bilo kojem poslu je usmena riječ. Ali u ovom je slučaju posebno relevantno: jedinstvena ponuda (visokokvalitetna i raznolika brza hrana) i nepostojanje drugih mogućnosti oglašavanja, osim vanjskog oglašavanja na lokaciji (panoa, stupa) i brendiranja vašeg trgovinskog kioska. Iako nitko ne zna za vas, možete pokrenuti virusni oglas na Internetu. Povratne informacije na lokalnom forumu o "super ukusnim burgerima" pomoći će vam da značajno povećate svijest potencijalnih kupaca o vašoj ponudi. Kompetentnim pristupom troškovi oglašavanja neće prelaziti 10 tisuća rubalja mjesečno. Neki poduzetnici uspješno upravljaju bez ulaganja u promociju.

Glavni troškovi proizvodnje uključuju troškove kupnje poluproizvoda i / ili proizvoda. Oni čine od 100 tisuća rubalja. U isto vrijeme, standardna nadoknada na području javnog ugostiteljstva iznosi najmanje 100-150%.

Mjesečni troškovi za razne potrebe koje nisu gore spomenute (na primjer, kupovina salvete, vrećica za pakiranje itd.) Iznose oko 10 tisuća rubalja.

S troškovima je sve jasno, ali što je s prihodima? Općenito se smatra da je ovaj posao brzo vraćen i visoko profitabilan. Minimalni dohodak jedne prodajne kuće za hranu sa standardnim asortimanom je oko 100 tisuća rubalja mjesečno. Vlasnici „konceptualnih“ točaka ne otkrivaju podatke o svojoj dobiti, ali prema riječima stručnjaka, ona je 1, 5 puta veća od dobiti od obične prodavaonice brze hrane. Međutim, morate uzeti u obzir faktor sezonalnosti koji je svojstven ovom poslu. Najbolje je otvoriti u proljeće ili jesen. Ali u najhladnijim zimskim mjesecima - siječnju i veljači - prodaja je znatno smanjena. Činilo bi se da su topli srdačni zalogaji relevantniji na hladnoći, ali ljudi nisu spremni čekati na hladnoći kad je njihov red spreman.

Iskusni poduzetnici nazivaju nekoliko osnovnih uvjeta za uspješan razvoj poslovanja. To uključuje kompetentnu organizaciju radnih mjesta, visoku razinu usluge, racionalnu raspodjelu rada, čime se izbjegavaju redovi u redu, besprijekorna kvaliteta proizvoda i (što je također važno) asortiman koji se povremeno mijenja. Ako se ispune svi ovi zahtjevi, vaši povremeni kupci s vremenom će se pretvoriti u redovitu, ali čak i ukusna hrana vremenom postaje dosadna. Stoga, ne zaboravite izvaditi iz svoje ponude predmete koji nisu u velikoj potražnji i svaka tri mjeseca dodavati nova jela.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019

Popularni Postovi