Vlastita djelatnost dimljene peradi

Prehrambena industrija Mesni proizvodi

Najveći deo proizvodnje peradarskih farmi čine pečena perad - pilići mesnih pasmina, patke, purani, guske, rjeđe zamorci i prepelice i poluproizvodi od nje - noge, prsa, krila, setovi za juhu itd. Gotovo nijedno poljoprivredno gospodarstvo, pa čak ni velika peradarska poduzeća, ne izlažu perad na daljnju obradu, posebno pušenje. U međuvremenu, dimljeno peradno meso smatra se proizvodom visoke kategorije, a na primjer, prepelice - čak i gurmanskim jelom.

S obzirom na to da se cijena bilo kojeg prerađenog poljoprivrednog proizvoda znatno povećava, a troškovi odgovarajuće opreme su izuzetno niski, proizvodnja dimljene peradi može postati vrlo profitabilan posao - posebno s obzirom na to da je sama prehrambena industrija najisplativija i ne rizična: hrana se brzo pretvara (implementirano) i golemim prihodima koji nisu usporedivi s troškovima. Osim toga, dimljeni proizvodi imaju dulji rok trajanja od svježeg peradarskog mesa, drugi samo smrznutom.

Neće biti problema s prodajom proizvoda: takve delicije željni su uzeti i lančani supermarketi i male lokalne trgovine i velike trgovine. Konkurencija u ovom segmentu je na prosječnoj razini; tržište nije previše zasićeno, pa čak ni otvaranje poduzeća u gradu u kojem već postoji takva proizvodnja nije opasno u smislu gubitka ulaganja. Nadalje, neće biti poteškoća s opskrbom: peradarstvo, a posebno kulinarska industrija i jaja i mesa, sada je jedna od najrazvijenijih u poljoprivrednom sektoru u cjelini.

Tehnologija i oprema za proizvodnju dimljene peradi

Prije svega, potrebno je utvrditi sirovinu, točnije za koju se sirovinu treba koristiti - oguljenu (ili nasjeckanu), tj. Lešine, krila, grudi, pileće noge, bokove, bubnjeve itd. ili cijelu mrtvu pticu, neolupljenu.

To je pitanje, prije svega, ne tehnologije, već financijske strane: potrebna je dodatna oprema za čišćenje pečene peradi, dok oprema za očišćene leševe ili dijelove zahtijeva samo opremu za pušenje.

S druge strane, pretučena ptica košta oko 50-75% očišćenog, dakle, ako tvrtka planira postići ozbiljnije količine proizvodnje, tada će ulaganja u dodatnu opremu prije ili kasnije platiti sama.

Uz to, ova metoda proizvodnje proizvodi i nusproizvode - pahuljicu, perje i tanjure, koje je ništa manje isplativo prodati od glavnih.

Dakle, radi cjelovitosti informacija smatramo obje vrste proizvodnje, ovisno o sirovinama koje se koriste u vezi s opremom. Ako se koristi neočišćena pretučena ptica, tada je prvi korak nabava posebnog stroja (automatskog stroja) za uklanjanje perja s leša pretučene ptice.

Takvi se uređaji nazivaju i sustavima za uklanjanje šljiva, a koštaju od 85 tisuća rubalja. (oko 2800 dolara ili nešto manje od 2100 eura) na oko 110 tisuća rubalja. (3600 dolara ili nešto manje od 2700 eura).

Leš očišćen od perja ulazi u sljedeću jedinicu, koja čisti šape ptici. Košta oko 125 tisuća rubalja. (4100 dolara ili nešto više od 3000 eura). Sljedeća faza obrade peradi je pranje i rezanje želuca.

Odgovarajući automobili koštat će oko 80 tisuća rubalja. (2600 dolara ili nešto manje od 2000 eura) i 155 tisuća rubalja. (5100 dolara ili nešto manje od 3800 eura), respektivno.

Ako je ptica podvrgnuta daljnjoj obradi, odnosno rezanju, trebat će vam i stroj za uklanjanje kutikula (oko 85 tisuća rubalja, što je gotovo 2800 dolara ili nešto više od 2000 eura), stroj za rezanje nogu (oko 105 tisuća rubalja, što je jednako nešto više od 3400 dolara ili 2500 eura) i automatska linija za rezanje peradi vrijedna 2850 tisuća rubalja. (92.300 dolara ili 68.600 eura). Isti će uređaji biti potrebni i u slučaju kada se koriste pročišćeni lešini ptica.

Nakon čišćenja i rezanja meso peradi puši se u industrijskim dimnjacima. Njihov asortiman je velik, ali razlike u univerzalnim termalnim dimnim komorama različitih proizvođača nalaze se samo u količini istovremeno učitanih proizvoda.

Paleta fotoaparata proizvedenih u Rusiji uključuje fotoaparate s istodobnim utovarom 50, 100, 250, 300, 500 i 1000 kg proizvoda - u ovom slučaju peradi. Cijena 50-kilogramske kamere iznosi oko 90 tisuća rubalja. (3000 dolara ili nešto više od 2200 eura), 1000 kilograma - više od 550 tisuća rubalja. (gotovo 18.000 dolara ili nešto manje od 13.500 eura).

Uzorci opremljeni rashladnom jedinicom koštat će malo više - oko 115 tisuća rubalja. (oko 3700 dolara ili nešto manje od 2800 tisuća eura) i oko 710 tisuća rubalja. (gotovo 23.000 dolara ili nešto više od 17.000 eura).

Osim toga, postoje i uzorci toplinskih dimnih komora izrađenih od nehrđajućeg čelika ili kombinirani - gdje su samo radne površine izrađene od nehrđajućeg čelika. Kombinirane komore su 30-40% skuplje od klasičnih komora, a kod potpuno izrađenih nehrđajućeg čelika, širenje i razlika veće su - od 80 do 160% za male (50 kg) i velike (1000 kg) komore.

U principu, glavna stvar je osigurati da je radna površina komore zaštićena od korozije, tako da se kombinirana inačica čini poželjnijom. U nekim se slučajevima na termalne dimne komore ugrađuje dodatna oprema - poluautomatski sudoperi za gotove proizvode, a ova je konfiguracija najpovoljnija: razlika u cijenama (cijene kombiniranih komora od 50 i 1000 kilograma opremljenih rashladnim uređajima, rashladnim jedinicama i sudoperima) nisu tako značajan - samo oko 10-60 tisuća rubalja (320-2040 dolara ili 240-1520 eura).

Organizacija, prostori, osoblje i profitabilnost proizvodnje dimljene peradi

Organizacijska pitanja uključuju dobivanje dozvola i regulatornih dokumenata. U ovom slučaju, posebno za dimljenu perad, GOST ili OST (industrijski standard) ne postoje, stoga za njegovu proizvodnju poduzetnici samostalno izrađuju paket regulatornih dokumenata.

Obično su to različite tehničke specifikacije (tehničke specifikacije) i tehničke specifikacije (tehnološke upute koje jasno reguliraju sastav i tehnologiju proizvodnje proizvoda) dogovorene s nadležnim regulatornim i registracijskim tijelima - regionalnim odjelima za nadzor potrošača (Rospotrebnadzor) i Centrom za standardizaciju i mjeriteljstvo.

Razvoj tehničkih specifikacija provodi se samostalno ili specijaliziranim tvrtkama. Međutim, već postoje tehnički uvjeti za proizvode poput dimljene peradi - u pravilu ih se može kupiti od proizvođača odgovarajuće opreme, osim, naravno, ako se ne koristi originalni recept.

Prostori pušnice trebaju biti u skladu s SanPiN 08/18 / 2019.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" - biti opremljeni odgovarajućim komunikacijama: strujom, toplom i hladnom vodom, kanalizacijom, pliniziranom i ventiliranom do instalacije prisilne - ispušne - ventilacije.

Postoje neke dodatne zahtjeve za tvrtke koje rade sa smrznutim sirovinama - odmrzivači moraju biti opremljeni ljestvicama za odvod i smješteni odvojeno od proizvodnih prostora. Međutim, postoje i određena ograničenja pri radu s pretučenom pticom - posebno u pogledu skladištenja sirovina, odvojenih prostorija za čišćenje trupa itd.

No, oprema za pušenje može se postaviti i na ulicu - naravno, ne pod otvorenim nebom, već pod posebnim nadstrešnicama, osim ako, naravno, dizajn toplinske dimne komore to ne dopušta.

Srednje poduzeće koje proizvodi 5-6 tona proizvoda dnevno (tj. U 2-3 smjene) zahtijeva samo 5-8 radnika (u smjeni), ovisno o odabranoj shemi rada, s pročišćenim ili neočišćenim sirovinama. U smjeni mora sudjelovati i majstor s edukacijom 260100 „Tehnologija prehrambenih proizvoda“ ili 260301 „Tehnologija mesa i mesnih proizvoda“ prema OKSO i tehnolog s obrazovanjem 260601 „Strojevi i oprema za proizvodnju hrane“ ili 260602 „Prehrambeni inženjering malih poduzeća“. Ostali zaposlenici mogu biti nekvalificirani. Fond plaća iznosi 200-300 tisuća rubalja. (uključujući doprinose za socijalno osiguranje, čija je stopa danas 34%).

Teško je izračunati profitabilnost proizvodnje: asortiman proizvoda je velik - sirovi i kuhani dimljeni proizvodi variraju u klasi: oni mogu biti gospodarski i tržišni segmenti višeg ranga, ali minimalna profitabilnost je najmanje 25% (kada koristite gotove, oguljene i rezane sirovine i proizvodnja samo najjeftinijih dimljenih mesa).

Stvarna prosječna profitabilnost varira između 50 i 100%, a u nekim slučajevima (na primjer, kada se koristi meso mošusne patke ili zamorca i drugih skupih vrsta) - 200-250%.

Pavel Biryukov

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče


Popularni Postovi