Posao na području obrazovnih usluga postaje sve popularniji: škole za rani razvoj djece, tečajevi jezika, škole crtanja za djecu i odrasle itd. Broj različitih obrazovnih centara, tečajeva i škola svake se godine povećava, a sa svakim natjecanjem raste segmentu sve je više njihovih vrsta. Takve, na primjer, uključuju škole kuhanja.
Ovo je relativno nov fenomen. S rastom dobrobiti ljudi povećava se njihovo zanimanje za dobru prehranu. Posjećuju restorane, upoznaju se s jelima iz raznih krajeva svijeta, a zatim žele naučiti kako ih kuhati kod kuće i naučiti svu mudrost kulinarske umjetnosti. U ovom slučaju u pomoć im dolaze škole kuhanja. Često se stvaraju na temelju postojećeg kafića ili restorana. Tako vlasnici škola štede na najmu prostora i potrebne opreme za provođenje nastave. Međutim, škola se može stvoriti ispočetka. Troškovi će u ovom slučaju biti veći, ali s druge strane otvaranje kulinarske škole mnogo je lakše i jeftinije od ugostiteljskog objekta. Dakle, ako se želite baviti restoranom, ali nemate potreban kapital i / ili znanje za to, tada će kulinarska škola biti najbolja opcija za početak.
Bukvalno prije dvadeset godina bilo je teško zamisliti postojanje posebnih škola u kojima se ljudi uče kuhati. Naravno, na policama knjižara nalazi se ogroman broj kuharskih knjiga. Oni su svijetli i lijepi, s detaljnim ilustracijama i opisom svake faze u pripremi određenog jela. Osim knjiga, postoji veliki broj televizijskih programa i video uputa za pripremu bilo kojeg jela - od običnog do najegzotičnijeg. Unatoč tome, ljudi vrlo rado pohađaju satove kuhanja. Među prednostima ove posljednje nazivaju se vidljivost, mogućnost dobivanja stručne pomoći i postavljanje pitanja stručnjaku (ni knjige ni programi neće pomoći), prisutnost svih potrebnih sastojaka i proizvoda (komponente za pripremu egzotičnih jela teško je naći u prodaji). Konačno, tečajevi zahtijevaju aktivnu komunikaciju, što je posebno važno za njihovu glavnu ciljnu publiku - žene domaćice. Pored žena, djeca i predškolske i školske dobi rado pohađaju satove kuhanja.
Dakle, ono što je potrebno za otvaranje vlastite kulinarske škole. Prije svega, trebate sobu. U nedostatku vlastitog kafića ili restorana, postoje dvije mogućnosti za rješenje problema s tim prostorom - unajmite prikladnu sobu i opremite je, ili se dogovorite s vlasnikom kafića koji već djeluje u određenim danima u njegovim kuhinjama. Nastava se obično održava u večernjim satima radnim danima i vikendom. Mogućnost najma kafića jeftinija je, jer ako iznajmite zasebnu sobu, morat ćete donijeti potrebne komunikacije, izvršiti popravke, instalirati posebnu opremu. U skladu s tim, troškovi će biti veći. S druge strane, satovi kuhanja obično se održavaju najmanje dva do tri puta tjedno. Trajanje jedne lekcije u prosjeku je 3-4 sata, a broj ljudi u grupi ne bi trebao biti veći od deset ljudi (a najbolje od svega - 5-7). Samo na taj način vođa će moći obratiti pažnju na sve "učenike". U ovom se slučaju nastava može održavati u dvije smjene - ujutro / popodne i navečer. Tako će biti prilično teško pronaći kafić čija uprava pristaje iznajmljivati njihovu kuhinju tako često i tako dugo.
Soba u kojoj će se odvijati nastava u vašoj kulinarskoj školi trebala bi biti smještena bliže centru grada, ili barem nadomak njemu. Doista, mnogi će vaši učenici doći na nastavu javnim prijevozom. Ako otvarate tečajeve u velikom gradu, razmislite o iznajmljivanju sobe u gusto naseljenom spavaćem području. Uz lokaciju je drugi kriterij za odabir područja dostupnost svih potrebnih komunikacija. S tim, najvjerojatnije, neće biti problema. Međutim, popravke ipak treba obaviti. To možete učiniti s više proračunske opcije ili naručiti dizajnerski projekt od stručnjaka. Dizajn interijera vaše "učionice" može biti neutralan i tematski (ako je vaša škola specijalizirana za određenu svjetsku kuhinju). Na primjer, sada su ljudi najviše zainteresirani za talijansku ili francusku kuhinju, odnosno unutrašnjost vaših prostora može biti izrađena u stilu Provence. Iako trošiti novac na dizajnere nije potrebno. Podove i dijelove zidova (1-1, 5 metara od poda) možete keramički obložiti pločicama tako da ih je lakše oprati nakon nastave. I pojedini ukrasni elementi (daske za rezanje s ukrasom, lonci, posuđe, grozdovi bilja itd.) Će postaviti potrebno raspoloženje za cijeli interijer.
Namještaj (radni stolovi, stolice, stalci, police za odlaganje proizvoda), oprema (hladnjaci, štednjaci, nape za štednjake, dijelovi), posuđe, pribor za jelo, posuđe itd. Mogu se kupiti u običnim trgovinama. Radi praktičnosti rada i uštede prostora, štednjak se može "montirati" s jedne strane stola. Dakle, veliki radni stol, na kojem su izrezani proizvodi, razvalja se tijesto i miješaju se potrebni sastojci, imat će tri radne površine, a na četvrtoj strani (sa strane učitelja) postavit će se štednjak s kapuljačom. Naravno, takav će se namještaj morati izraditi po narudžbi. Prilikom planiranja prostorija pogledajte fotografije interijera drugih kulinarskih škola. Uzmite u obzir sve nijanse. Na primjer, ako planirate provoditi nastavu i za djecu i za odrasle, onda nemojte spuštati stolove niže (tada će odraslim učenicima biti neugodno raditi s njima), ali morat ćete kupiti dovoljno visoke stolice kako bi djeci bilo ugodno. Djeca obično rade za stolom dok sjede, a odrasli u pravilu stoje (ne računajući teorijske studije). Stol treba biti dovoljno jak i imati glatku površinu koja se lako čisti. Metalni stolovi ispunjavaju sve ove zahtjeve. Međutim, oni se možda neće uklapati u unutrašnjost vaše kuhinje. U ovom su slučaju prikladni stolovi izrađeni od prirodnog drva s poliranom površinom, ali koštat će znatno više. Vrijedno je kupiti potrebnu opremu kada već pronađete kuvare za nastavu. Stručnjaci će vam reći točno što im treba i gdje je bolje nabaviti ga.
No, pronalaženje dobrih učitelja možda je najteži zadatak. S jedne strane, ti bi ljudi trebali biti majstori u svom području, znati sve nijanse pripreme raznih jela, imati ideju o kuhinjama različitih zemalja svijeta, biti talentirani kuhari s bogatim iskustvom. S druge strane, oni bi trebali biti u mogućnosti komunicirati s ljudima (ne samo odraslima, nego i djecom i adolescentima), imati karizmu, biti druželjubivi, uljudni i biti sposobni privući pažnju slušatelja i biti zanimljivo prezentirati bilo koji, čak i najdosadniji materijal. Za razliku od drugih tečajeva (na primjer tečajevi stranih jezika) ljudi dolaze u kulinarsku školu ne samo da bi naučili kako nešto dobro napraviti (u našem slučaju kuhati), već i razgovarati s istomišljenicima, naučiti nešto novo za sebe, zabavno i zanimljivo provesti slobodno vrijeme. Stoga bi vaši učitelji trebali biti strastveni u svom radu. Talentirani kuhari koji podučavaju u takvim školama ne samo objašnjavaju što i kako raditi, već i pričaju jela tijekom rada, upoznaju studente sa specijalitetima kuhinje u različitim zemljama, pa čak i u različitim regijama iste zemlje, dijele svoja iskustva ... Čovječe, za koje je kuhanje samo posao, neće moći zainteresirati druge ljude i, najvjerojatnije, čak i pobijediti u želji da nešto nauče.
Gdje potražiti takve kuhare? U malom gradu ne morate posebno birati, pa vlasnici škola radije sami "uzgajaju" takve stručnjake. Oni zapošljavaju maturante srednjih škola - kulinarske tehničke škole i koledža, osposobljavaju ih, šalju ih na razne tečajeve i seminare. Ovo iziskuje veliko ulaganje, vrijeme i povezano je s rizicima: specijalist koji je obučen od vas može u bilo koje vrijeme otići na drugo mjesto i morate uzeti novu osobu i započeti sve iznova. Ako živite u gradu s preko milijun stanovnika, u ovom slučaju postoji šansa da u nekom od gradskih kafića ili restorana pronađete odgovarajućeg kuhara. Ali plaće vaših nastavnika bit će znatno veće.
Uz pomoć učitelja u vašoj školi izradite kurikulum. Postoji veliki broj različitih kulinarskih programa: nacionalna kuhinja (talijanska, ruska, francuska, španjolska, orijentalna itd.), Vegetarijanska kuhinja, dijetalna kuhinja, dječja jela, ukrašavanje jela (uključujući rezbarenje - rezanje cvijeća i figurice od voća i povrća) itd. Zasebni program nastave namijenjen je djeci. Imajte na umu da će skupine djece biti veće, jer troškovi obuke za njih trebaju biti viši nego za odrasle polaznike. S porastom broja ljudi u grupi ta razlika neće utjecati na vašu zaradu. Uz praktične vježbe, program bi trebao sadržavati i teorijski dio (oko 30% ukupnog vremena). Među teorijskim „predmetima“ u kulinarskim školama su: ukrašavanje svečanog stola, kompatibilnost proizvoda, kalorični sadržaj hrane i jela, kulinarske tajne, etiketa ponašanja na stolu itd. Iako mnoge škole više vole kombinirati praktične i teorijske dijelove: dok su učenici zauzeti za pripremu hrane i kuhanje posuđe, učiteljica im govori teoriju. Kao osnovu možete uzeti postojeće programe obuke, ali još uvijek je poželjno da vaši programi budu zaštićeni autorskim pravima. Doista, čak i ako vaš grad još nema kulinarsku školu, vjerojatno vas natjecatelji neće natjerati da čekate nakon otvaranja svojih tečajeva. Ne zaboravite fotografirati satove u vašoj školi (uz dopuštenje učenika). Ove fotografije koje su naknadno objavljene na vašoj web stranici ili u knjižicama mogu biti najbolje oglašavanje i privući nove slušatelje. Osim toga, možete kupiti ili unajmiti profesionalnu video kameru i snimiti nastavu. Tada se mogu ugraditi i položiti u skraćenom obliku (bez nepotrebnih detalja, tajni i pojedinosti) na YouTube kanalu. Možda vam neće pomoći u pronalaženju novih kupaca, ali će nesumnjivo povećati prepoznatljivost vaše škole. Neke škole čak prodaju i video tutorijale, ali ova je opcija malo prikladna za mladu tvrtku. Prvo morate sebi napraviti ime i steći dobru reputaciju. Osim općeg programa, u vašoj se školi može održavati i nastava radi usavršavanja i usavršavanja profesionalaca koji rade u kafićima i restoranima. Dodatni izvor prihoda za kulinarske tečajeve je organizacija pripreme i dostave hrane za korporativne klijente (catering).
Prije otvaranja satova kuhanja, morate sastaviti sve dokumente i, što je najvažnije, dobiti dozvolu za obavljanje nastavnih aktivnosti (nakon što se u nazivu vašeg centra pojavi naziv "škola" ili "tečajevi").
Troškovi organiziranja vlastite kulinarske škole kretat će se od 70 do 300 tisuća rubalja (ovisno o formatu - tečajevi u restoranu ili "autonomni"). Istina, ovaj iznos ne uključuje troškove oglašavanja, ali bez njih ne možete. Glavna ciljna publika takvih tečaja jesu žene i djeca. U posljednje vrijeme, međutim, sve više muškaraca pohađa škole kuhanja. Stoga imajte to na umu prilikom dizajniranja programa obuke i pisanja reklama. Usluge svoje škole možete oglašavati oglašavanjem u lokalnim novinama i časopisima, korištenjem letaka distribuiranih u poštanskim sandučićima, vanjskim oglašavanjem (najskuplji način), oglašavanjem na radiju i Internetu. Čak i ako je vaša škola daleko od središta grada, ne biste se trebali ograničiti na jedno područje. Kulinarski tečajevi još su relativno nova pojava u našoj zemlji. Mnogi ljudi radije uče na svojim greškama na kuharicama i receptima na Internetu. Stoga, kako bi se vaši troškovi organiziranja kulinarske škole isplatili što je prije moguće, pokušajte s oglašavanjem pokriti cijeli grad. Stvorite stranicu za svoju školu, tematske skupine na društvenim mrežama, oglašavajte na lokalnim web lokacijama i forumima (posebno onim kamo ide vaša ciljna publika - ženama s djecom, na primjer, forumima za majke). Najjednostavnije web mjesto za posjetnice možete napraviti u web studiju za 3-5 tisuća rubalja ili sami. Istina, još uvijek morate potrošiti novac na promociju svoje web stranice, ali ako je konkurencija u vašoj regiji na zahtjev „kulinarske škole“ niska, tada će troškovi promocije web stranica biti niži.
Odlučite o cijenama školarina u školi unaprijed. Trošak ovisi o različitim čimbenicima: gradu, lokaciji, tečaju itd. Minimalna cijena za jednu lekciju na početnoj razini u velikom gradu iznosi od tisuću rubalja. Tematska (na primjer, nacionalna kuhinja) i strukovno obrazovanje koštaju više - od tri tisuće rubalja. Mnoge škole nude svojim kupcima kupnju članske iskaznice za pohađanje nekoliko časova odjednom. Pri kupnji pretplate troškovi svake pojedine lekcije su niži. Kuhanje s djecom koštat će manje - oko dvije do tri tisuće rubalja mjesečno. Cijene za majstorske tečajeve s pozvanim kuharima bit će, naravno, veće. Pri određivanju troškova obuke uzmite u obzir nekoliko čimbenika odjednom: vaše troškove (najamnina, plaće nastavnika, kupovina i isporuka proizvoda itd.), Vašu zaradu i prosječne troškove sličnih usluga u vašoj regiji (ili najbližem gradu u pogledu broja stanovnika) ).
Kao i kod ostalih tečajeva općeg obrazovanja, potražnja za kulinarskim školskim uslugama izravno ovisi o sezoni. Očito će ljeti biti manje ljudi u učionici, jer mnogi od njih napuštaju grad da se odmore. Dakle, „kulinarska“ sezona pada u razdoblju od jeseni do proljeća (ne računajući novogodišnje praznike). Ako se vaša škola nalazi u turističkom gradu, situacija sa potražnjom njenih usluga biti će obrnuta. U inozemstvu mnogi hoteli i pansioni otvaraju takve škole kako bi zabavili odmor. Oni nude skraćeni nastavni plan i program posvećen kuhanju nacionalnih jela. U našoj zemlji takve škole na obali još nisu postale široko rasprostranjene, što se događa i zbog malog broja stranaca koji dolaze na odmor u Rusiju.
Postoje kulinarske škole (i honorarne specijalizirane putničke agencije) koje ne samo da sami održavaju nastavu, već nude svojim kupcima takozvane "kulinarske ture" tijekom 7-10 dana. Slažu se s istim školama u inozemstvu (uglavnom u Italiji, Grčkoj i Francuskoj) i djeluju kao putnička agencija koja šalje klijente na godišnji odmor i studiranje u inozemstvo. U ovom se slučaju koristi takozvani "uvodni" program obuke. Za odmor se organiziraju gastronomski izleti, degustacije različitih sorti vina, sireva, majstorske radionice o korištenju maslinovog ulja, razne začine itd.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče