Vlastiti posao: mini pekarna biscotti

Prehrambena industrija Pekarski proizvodi Prehrambena industrija bomboni

Teško je smisliti manje originalnu ideju za vlastiti posao od otvaranja male pekare ili slastičarnice. Ova opcija pokretanja posla prije svega je zanimljiva ženama. I takav posao kreće iz uobičajenog hobija.

Međutim, mnogi poduzetnici, kad odaberu smjer za organiziranje vlastitog poduzeća, zaustavljaju se velikom vjerovatnoćom da će propasti u prvoj godini rada zbog velike konkurencije u ovom segmentu. U stvari, mnoge male trgovine, kafići i restorani, kao i velika poduzeća, uključujući pekare, bave se proizvodnjom slastičarskih proizvoda. Jednostavno je nemoguće natjecati se s većinom njih s malim početnim kapitalom ako planirate otvoriti sljedeću pekaru ili slastičarnicu sa standardnim asortimanom. Jedini način da se ne ostane samo na ovom tržištu, već i da zauzmete vlastitu nišu jest doći do takve „specijalizacije“ vašeg poduzeća koja bi se sama po sebi pretvorila u konkurentsku prednost.

Što bi mogla biti takva prednost? Na primjer, možete ograničiti spektar proizvoda koje proizvodite što je više moguće. Ova je odluka na prvi pogled zbunjujuća, jer se većina tvrtki, naprotiv, nada da će proširiti svoju liniju proizvoda što je više moguće kako bi zadovoljili „svaki ukus“. No male tvrtke imaju veliku prednost pred divovima: mogu si priuštiti proizvodnju ne više od deset predmeta.

Glavna stvar je da se svi ujedine na jednoj osnovi. Nije dovoljno biti samo obični kolačići s kratkim hljebom. Oni bi se trebali razlikovati od onoga što je predstavljeno na policama većine trgovina i štandova s ​​pecivom.

U posljednje vrijeme raste interes kupaca za slastičarske proizvode nacionalnog okusa. U našoj zemlji postoje male pekare koje proizvode, na primjer, samo kekse od biskvita. Biscotti ima dugu povijest i dolazi iz Italije. Biscotti se na ruski prevodi kao "kuhani dva puta". Biscotti se doista peče u dvije faze. Prvo se tijesto peče u šipkama, a zatim se reže na zasebne kriške, koje se ponovo šalju u pećnicu. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, biskoti se mogu čuvati do četiri mjeseca.

Čini se da je asortiman takve pekarnice vrlo ograničen, ali u stvari postoji veliki broj različitih opcija recepata za biskote (na primjer, jedna od sorti biskota je toskanski cantuccini kolačići). Netko prilagođava recept željama ruske publike, a netko se pokušava što više približiti izvornom receptu Biscotti di Prato, koji se, prema legendi, pojavio u 13. stoljeću. Glavni sastojci autentične poslastice: vrhunsko brašno, šećer, svježa jaja, pitka voda, sol, prašak za pecivo i vanilin (preporučuje se francuski vanilin). Takvi kolačići sadrže najmanje šećera. Prilično je tvrdo i suho, pa se savjetuje da ga popijete prije nego što ga pijete (u idealnom slučaju kavu ili bijelo desertno vino, ali možete ga jesti i s čajem ili mlijekom). Osim toga, u tijesto za ovaj talijanski kolačić dodaju se različiti sastojci - pečeni orasi, suho voće, začini i čokolada.

Postoji osam klasičnih okusa. Svaka opcija uključuje jednu vrstu orašastih plodova (lješnjaci, bademi ili orasi) i drugu komponentu biljnog podrijetla (đumbir, kumkvat, rajska jabuka s cimetom, šljive, grožđice, trešnje ili suhe marelice) ili čokoladu. Budući da se kolačići peku u malim serijama i obično po narudžbi, proizvođači nude kupcima da samostalno odaberu željeni nadjev. Biscotti je izrađen od visokokvalitetnih i prirodnih proizvoda i ne sadrži neprofitabilne konzervanse, boje i stabilizatore, na što proizvođači posebno ističu.

Ovi se biskoti ne mogu peći u običnoj pekari ili slastičarni, jer se svi postupci njihove pripreme (a ima ih jako puno) obavljaju ručno, uključujući pečenje, ljuštenje i sjeckanje orašastih plodova, pa čak i sastavljanje kartonskih kutija za kolačiće i pakiranje u njih.

Standardno prosječno pakiranje Biscottija je 300 grama, mala poklon kutija je 150 grama, ali prodaje se i po težini. Maloprodajna cijena vaganog kolačića iznosi 700 rubalja po kilogramu, u poklon kutiji od 150 grama - 150 rubalja, a u standardnoj kutiji od 300 grama - 200-250 rubalja.

Kao takvu "specijalizaciju" vaše mini pekare, možete odabrati bilo koju slastičarnu iz različitih zemalja. Sada je najveće zanimanje kuhinja Italije, Španjolske i Francuske. Neće biti problema s pronalaženjem recepata i proučavanjem značajki tehnologije kuhanja kolačića, pa ćemo se detaljnije pozabaviti organizacijskim pitanjima s kojima ćete se sigurno susresti prilikom otvaranja vlastite mini pekare. Mini-pekara je mala tvrtka koja proizvodi isključivo pekarske proizvode.

Mini-pekare često djeluju i kao slastičari, proizvodeći kolače i peciva. Neki restorani i kafići, kao i super i hipermarketi, imaju svoje male pekare. Međutim, mogu biti neovisna poduzeća koja je stvorio jedan ili više poduzetnika. U drugom su slučaju mini pekare često pozicionirane kao obiteljske i mogu se s vremenom razviti u mrežu. Ako ćete raditi na ovom području, prvo morate registrirati tvrtku.

Postoje dva prikladna oblika - pojedinačni poduzetnik i društvo s ograničenom odgovornošću. Pored toga, morate odabrati šifre aktivnosti. Na ovom bi popisu trebala biti i trgovina na malo (ako ne planirate raditi samo s pravnim osobama), ali proizvodnja će i dalje biti u središtu.

Većina mini pekara započinje svoju djelatnost kao individualni poduzetnik s UTII ili STS (ovisno o tome koji su porezni sustavi dostupni za vašu vrstu poslovanja u vašoj regiji). Po pravilu, porezni zahtjev s odabranim sustavom oporezivanja podnosi se odmah nakon registracije vaše tvrtke.

Drugo pitanje, koje nije manje bitno od registracije vaše tvrtke, odnosi se na izbor prostora za pekaru. Već u ovoj fazi potrebno je odlučiti želite li svoju pecivu prodati maloprodajnim kupcima u vlastitom prodajnom mjestu ili ne. Ako također namjeravate prodati slastičarske proizvode na mjestu njihove proizvodnje, onda bi se vaša pekara trebala nalaziti na mjestu s velikim prometom, po mogućnosti u blizini trgovačkih i uredskih centara. Cijene najma razlikuju se od regije.

U Moskvi je prosječna cijena najma odgovarajuće sobe u prosjeku oko 800 rubalja po četvornom metru. Kada kombinirate dućan s prodajnim mjestom, soba s oko 150 kvadratnih metara. metara. Dodatne stavke rashoda su popravni radovi i kupovina komercijalne opreme.

Međutim, postoji i druga opcija, koju biraju oni koji nemaju dovoljno veliki početni kapital. U ovom se slučaju gotovi proizvodi prodaju isključivo u rasutom stanju (trgovinama, kafićima i restoranima) ili se isporučuju privatnim kupcima po narudžbi (kupci su putem interneta i standardnih medija za oglašavanje). Tada nema potrebe za velikim prostorom i možete unajmiti manju sobu, u kojoj će biti smještena i sama pekara.

SES ima niz zahtjeva za takvu zgradu. Trebalo bi postojati topla i hladna voda i kanalizacija. Pekaru treba prozračiti (a ne smjestiti u podrumu). Njegovi će se stropovi morati obojiti, a zidovi biti popločani.

Osim toga, trebat će vam odvojene prostorije za skladište, toalet, prostor za odlaganje odjeće, opreme itd. Za mini pekarnicu, bez obzira na vrstu proizvoda koji proizvodi, bit će potrebna posebna oprema. Popis potrebne opreme uključuje pećnicu (njezin trošak je oko 500-650 tisuća rubalja, ovisno o modelu), prosijač za brašno (10 tisuća rubalja), stroj za miješanje tijesta (oko 300 tisuća rubalja), proofer (50 tisuću rubalja), oprema za kotrljanje tijesta (25 tisuća rubalja), stol za rad s tijestom (45-45 tisuća rubalja), kolica za prijevoz (15 tisuća rubalja) plus radna oprema (15-20 tisuća rubalja), Pomoću ove opreme moguće je proizvesti oko 1000-1500 kg gotovih proizvoda u smjeni.

Čak i ako prvi put ne planirate raditi u takvim količinama, stručnjaci još uvijek savjetuju da ne štedite na opremi. Kad se vaše poslovanje "spinovi" i broj narudžbi znatno poveća, zamjena opreme zahtijevat će znatna sredstva. Stoga je bolje kupiti opremu s dovoljnom snagom na samom početku rada.

Neki poduzetnici ne započinju s pekarskom proizvodnjom, već takozvanom honorarnom proizvodnjom. U stvari, oni kupuju poluproizvode i isključivo se bave pečenjem, ukrašavanjem, pakiranjem i marketingom gotovih proizvoda. U ovom slučaju možete spremiti zamrznuto tijesto s jednom pećnicom i zamrzivačem. Međutim, ova opcija nije prikladna ako se ne želite ograničiti na standardni asortiman konditorskih proizvoda.

Kada se kombinira proizvodnja s maloprodajnim mjestom, pojavit će se dodatni trošak za maloprodajnu opremu, koji uključuje vitrinu, blagajnu, sef za pohranu novca i dokumentacije.

Za otvaranje vlastite pekare trebat će vam brojna dozvola. Ovaj popis uključuje sanitarno-epidemiološku potvrdu za proizvodnju, sanitarno-epidemiološku potvrdu za proizvode, potvrdu o sukladnosti, zaključak vatrogasne inspekcije o poštivanju zahtjeva za zaštitu od požara.

Prva dva dokumenta mogu se izvršiti u Rospotrebnadzoru, a Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo izdaje potvrdu o sukladnosti. Ne zaboravite da bi svaki zaposlenik vaše proizvodnje trebao imati osobnu medicinsku knjižicu. Njegov će dizajn koštati do 1000 rubalja. Iskusni poduzetnici savjetuju proračun za pripremu svih potrebnih dokumenata u iznosu od 100 tisuća rubalja (s malom maržom).

Nakon što su prostorije pronađene, Vaša tvrtka je službeno registrirana i primljeni su svi potrebni dokumenti potrebno je potražiti osoblje. Za rad u pekari trebat će vam tehnolog i pekar, te prodavači na trgovačkom podiju (ako ih ima). S prosječnim količinama proizvodnje trebat će 3-4 pekara u jednoj osmosatnoj smjeni.

Međutim, u prvim fazama, ako ne planirate proizvoditi nekoliko stotina kilograma kolačića dnevno od samog početka, sve ove funkcije možete preuzeti. No ipak, čak i u ovom slučaju, trebate barem nekoliko pomoćnika i kurira koji će dostavljati narudžbe po gradu. Netko će se također morati baviti oglašavanjem, tražiti veletrgovce, kupovati sirovine, rješavati organizacijske probleme, primati narudžbe telefonom i putem Interneta ... Dakle, najvjerojatnije, ne možete bez pomoćnika (čak ni od članova svoje obitelji). Uz to će vam trebati usluge knjigovođe, ali nije je potrebno uzimati cijeli radni dan. Možete kontaktirati stručnjaka za vanjske poslove.

Točan popis sirovina potrebnih za proizvodnju kolačića i njegova potrošnja ovisi o receptima koje koristite. U svakom slučaju, trebat će vam vrhunsko brašno, kvas, sol, šećer, svježa jaja, vanilin, prašak za pecivo, dodaci hrani, maslac, suho voće, orasi itd.

Možda će najveće poteškoće uzrokovati potraga za dobavljačima brašna. Kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o njegovoj kvaliteti. S druge strane, njegova otkupna cijena ne bi trebala biti najviša, inače će se povećati trošak vaših konditorskih proizvoda. Malim poduzećima nema smisla kupovati brašno izravno iz mlinica za brašno, jer ga drugi prodaju u velikim količinama.

Ne zaboravite da skladištenje brašna zahtijeva posebne uvjete kako u pogledu sobne vlage tako i temperature. Iz tih razloga, mini pekare otkupljuju sirovine od posredničkih tvrtki u malim serijama, tražeći najpovoljnije uvjete za suradnju.

Jedna od posljednjih, ali ne manje značajnih stavki troškova pri pokretanju vlastitog posla je oglašavanje i promocija. Dobro dokazani načini prijavljivanja sebe i svog proizvoda kao distribucija letaka (i putem promotora i putem poštanskih sandučića u stambenim zgradama). Skuplje metode oglašavanja u ovom slučaju ne djeluju tako učinkovito. Stručnjaci savjetuju aktivno korištenje metoda promocije na Internetu.

Dakle, za organiziranje vlastite pekare morat ćete unajmiti sobu i po potrebi je popraviti, nabaviti opremu i namještaj, kupiti sirovine. Ne zaboravite uzeti u obzir komunalne račune, plaće zaposlenima (čak i ako je to samo nadolazeći računovođa), troškove za oglašavanje, promociju i podršku grupa na društvenim mrežama, oglašavanje na forumima i na regionalnim web stranicama. Ako je vaš proizvod jedinstven i nalazi se u cjenovnom segmentu iznad prosjeka, morat ćete potrošiti novac na njegovo pakiranje. Standardno pakiranje u plastične vrećice neće raditi. Pakiranje treba biti lijepo, ekološki (najbolje od tankog kartona) i kompaktno.

Poduzeće koje proizvodi i prodaje standardnu ​​pečenu robu (peciva, puftovi, sira, itd.) Ima visoku profitabilnost, koja može doseći 50-60%. Mala pekara s uskom specijalizacijom isplativost je ne više od 20%. Stoga će vam u prvom slučaju biti teže ući na tržište i nositi se s velikom konkurencijom, ali s uspješnom spletom okolnosti razdoblje otplate bit će mnogo manje (oko godinu i pol), a dobit veća. U drugom slučaju ne treba očekivati ​​da će dostići razinu samodostatnosti prije nego nakon 2, 5-3 godine.

Uzmite u obzir i faktor sezonalnosti. Kolačići se, poput ostalih peciva, najbolje prodaju u jesensko-zimskom periodu. Ljeti je primjetan pad prodaje. Stoga se preporučuje planiranje pokretanja proizvodnje u rujnu i listopadu.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče