Vlastiti posao: mobilna kavana

Restoran i hotelijerstvo Kafić i čajni klub

Mobilne kavane su relativno nova pojava u našoj zemlji. Prve takve kavane pojavile su se u Europi: u Danskoj i Velikoj Britaniji. Najuspješnija je bila engleska tvrtka Bikecaffe (Velocafe), koja je koristila takozvane tricikle - tricikle s moćnim aparatima za kavu velikog kapaciteta koji su na njih instalirani (do 500 šalica kave dnevno).

Ovaj se mobilni kafić ne razlikuje mnogo od uobičajenog: širok asortiman nekoliko desetaka sorti kave, priprema pića u skladu s klasičnim receptima, iskusna barista. Osim ako nema gdje sjesti za kavu. Engleski mobilni kafići su u velikoj potražnji. Instaliraju se na glavnim ulicama, u velikim trgovačkim centrima i na gradskim tržnicama. Sva ova mjesta imaju visok promet.

Ovaj posao nije mogao ne zanimati poduzetnike iz cijelog svijeta. Izgled kafića može varirati, ali u većini slučajeva to je isti bicikl ili skuter s tijelom na kojem je instaliran aparat za kavu. Takav kafić mnogo je praktičniji od kamiona, budući da je upravljiviji, zauzima manje prostora, a može ga se staviti na stranu skupo ili čak na pločnik. Uz kavu možete kupiti i malo peciva i peciva.

Britanska tvrtka Bikecaffe prodaje franšize širom svijeta. U minimalnoj konfiguraciji to će koštati oko 500 tisuća rubalja (sama mobilna kavana, oprema, trening barista i savjet o pokretanju i vođenju posla). Prema prodavaču, dnevni prihod iznosi oko 400 funti uz dobar izbor lokacije. U ovom se slučaju sva ulaganja mogu vratiti za 2-3 mjeseca. Naravno, ti su podaci optimistični i nisu baš u skladu s ruskom stvarnošću. Ali nema sumnje da takav posao obećava.

No, franšize se mogu kupiti bliže. A otvoriti takav posao ispočetka je također sasvim moguće, sve dok ta niša u našoj zemlji praktički nije zauzeta. U zemljama ZND-a pojavile su se prve mobilne kavane u Ukrajini. Pogotovo ih je puno u Kijevu. U drugim se gradovima ovaj posao tek počeo razvijati. Ukrajinske tvrtke nude i franšize.

Jedna potpuno opremljena i markirana mašina koštat će davaoca franšize 35 tisuća dolara. Osim toga, davatelj franšize provodi obuku osoblja, pruža pomoć u oglašavanju u zemlji i usluge održavanja strojeva. Razdoblje povrata prema ukrajinskim kolegama je oko godinu dana (uz cijenu šalice kave 7-12 grivna).

Prednosti mobilnih kafića očite su: da biste ih otvorili, nisu potrebni prostori i nema potrebe za sastavljanjem velikog broja papira (iako dokumenti također nisu tako jednostavni). Trošak jednog takvog kafića mnogo je niži od troškova obične stacionarne prodajne kuće, u kojoj se prodaju pića i instant proizvodi. Lako je prevoziti i skladištiti mobilnu kavanu (za to je prikladna obična garaža ili malo spremište). Zbog malih troškova organizacije kafića (kupovina vozila, troškovi benzina, plaće zaposlenih, kava i drugi proizvodi), to je isplativije od konvencionalnih ugostiteljskih objekata

Dakle, ako ćete otvoriti vlastitu mobilnu kavanu, trebat će vam, prije svega, prijevoz - bicikli ili skuteri. Bicikli će koštati manje - oko 15-20 tisuća rubalja za svaki, ali imaju određena ograničenja u težini, brzini i upravljivosti. Većina malih tvrtki koristi skutere. Bočne strane svakog skutera obložene su, na njima su ispisani logotipi, instalirani su automati za kavu. Veće tvrtke koriste kamione za mobilne kafiće.

Pored toga, trebat će vam sirovine (zrna kave, čaj, šećer, mlijeko itd.), Jednokratne šalice za kavu s poklopcima, žlice za miješanje. Jedna do tri osobe rade na jednom prodajnom mjestu, ovisno o veličini prodajnog mjesta, kapacitetu zemlje u kojem se nalazi, danu u tjednu (na primjer, u poslovnom centru grada kapacitet zemlje u inozemstvu bit će mnogo veći radnim danima, a ne vikendom), događaji u blizini itd. Optimalan broj su dvije osobe po točki. To je upravo ono što je potrebno kako ne bi stvorili red kupaca ispred kafića. Jedan zaposlenik kuha kavu, a drugi se slaže s njima. Iako u većini slučajeva protok kupaca nije tako velik, a jedan prodavač im može dobro služiti (također djeluje kao vozač kafića).

Dnevna plaća barista iznosi oko 5% dnevnog prihoda. Ovaj položaj je najprikladniji za mlade. Ljeti pronalaženje radnika nije teško: mnogi studenti nisu protivnici zarade na godišnjem odmoru, pa poslodavci postavljaju oglase u obrazovne ustanove u gradu. Radni dan barista započinje rano ujutro - u 7-8 ujutro. Što prije, to je tamo bolje jer se obične kavane počinju otvarati u 8, 30-9 sati. Stoga će ga svi ljubitelji kave u ovo doba dana otkupiti od vas.

Dva dana su dovoljna za staž i obuku novog zaposlenika. No, pronalaženje radnika od listopada do studenog do ožujka mnogo je teže. Studenti trenutno studiraju. A nema toliko puno ljudi koji žele cijeli dan stajati na hladnoći, trčeći s vremena na vrijeme kako bi se ugrijali u najbližoj trgovini. To se dijelom nadoknađuje velikim plaćama za jesensko-zimsko razdoblje. Iako se to ima u vidu, zarada od prodaje kave zimi značajno raste.

Posebno su važni recepti pomoću kojih napravite svoju kavu. U pravilu ih svaki proizvođač drži u strogom povjerenju. Komponente koje čine piće i njihova kombinacija određuju okus kave. Ako je kava bez ukusa (i još gore - instant), tada ne biste trebali računati na uspjeh vašeg poduzeća.

Uz ograničen početni kapital, sav posao na otvaranju, radu i razvoju distribucijske mreže leži na poduzetniku. Ako idete raditi samostalno, onda je najbolje da se obratite stručnjacima koji će razviti recept za pića koja ćete prodavati. Iako su neki gospodarstvenici čak posebno obučeni za specijalnost barista. Iskusni vlasnici mobilnih aparata za kavu upozoravaju: u prvih šest mjeseci rada ne treba se pouzdati u profit. Treba vremena da kupci primijete vaše kafiće, "kušaju" kavu i postanu redovni kupci. No, s odgovarajućom razinom i kvalitetom vaših proizvoda i usluga, broj vjernih kupaca raste svaki mjesec.

Pažljivo birajte zaposlenike. Moraju imati odgovarajuće kvalifikacije, iskustvo u području prodaje i odgovarajuće znanje. Iskustvo kao barista, u pravilu, nije odlučujući uvjet. Školovanje u ovom području nije jeftino, a plaća stručnjaka s radnim iskustvom prevelika je. U isto vrijeme, u mobilnim kafićima priprema se samo desetak pića, uključujući čaj i čokoladu, tako da trening prodavača neće trebati puno vremena.

Minimalni broj prodanih obroka dnevno je oko 70 šalica. Vikendom, tijekom svečanosti, prazničnih događanja, prodaja se povećava na 200-250 obroka kave dnevno.

Najbolje mjesto za kafiće nalazi se u blizini podzemnih prolaza, izlaza sa stanica metroa i u blizini autobusnih stajališta. Istodobno, ne preporučuje se promjena lokacije kafića: kupci trebaju znati da u svako doba mogu doći ovdje po ukusnu kavu. U pravilu, na početku rada kavana odabire lokaciju, trgujući svaki dan na novim mjestima u različitim područjima. Mobilna točka prima stalno mjesto na području gdje je prodaja bila najveća. Profitabilnost ove vrste poslovanja, prema riječima samih poduzetnika, je oko 30%. Istodobno se početna investicija može nadoknaditi za godinu i pol.

Glavni problem s kojim se suočavaju vlasnici mobilnih kafića je složenost pravne registracije ovog posla. Zakonodavstvo u vezi s poduzetničkom aktivnošću ne predviđa ovaj oblik poslovanja. S tim u vezi nastaju i drugi problemi koji značajno kompliciraju život poduzetnika. Pitanje parkiranja, registracije službene dozvole za prodaju prehrambenih proizvoda s automobila i drugih potrebnih dokumenata ostaje otvoreno. Procedura odobrenja za otvaranje još jednog mobilnog kafića oduzima puno vremena, truda i novca. Dodatna stavka izdataka su redovite novčane kazne za predstavnike sanitarnih službi. Kao što suvlasnik najveće ukrajinske mreže mobilnih kafića priznaje, čak i uz sve sanitarne norme i zahtjeve, moraju plaćati novčane kazne svakog tromjesečja.

S jedne strane, kava je sezonski proizvod. Njegova upotreba ljeti naglo pada. Prije svega, to se odnosi na južne regije. Na temperaturi u sjeni od 40 Celzijevih stupnjeva zbog očitih razloga neće biti puno ljudi koji žele popiti toplu kavu. Čini se da je najbolja opcija promijeniti asortiman i ponuditi u razdoblju od svibnja do kolovoza ne kavu i čokoladu, već ledeni čaj i ostala bezalkoholna pića.

Međutim, prvo, konkurencija ovdje je vrlo velika, a glavna prednost kafića je izgubljena - kvalitetan proizvod dobrog ukusa i pripremljen prema posebnom receptu. I, drugo, da biste instalirali hladnjake, trebate više prostora nego ispod aparata za kavu. Stoga su mobilne kavane koje posluju tijekom cijele godine pogodnije za gradove u središnjoj Rusiji. Ali ovdje se javlja još jedna poteškoća, povezana s jakim mrazima. Na sobnoj temperaturi ispod 18-20 Celzijevih stupnjeva voda u aparatu za kavu smrzava se i prodaja se zaustavlja.

U ruskim gradovima nema konkurencije među kafićima ove vrste. Ali ne biste trebali očekivati ​​da takva povoljna poslovna situacija traje dugo. Bilo da "podižete" mrežu ispočetka ili kupite franšizu, ona ne igra veliku ulogu. U oba slučaja postoje prednosti i nedostaci. U prvom slučaju, troškovi poslovanja mogu biti veći nego što plaćate franšizu. Morate sami potražiti vozilo, razviti logotip, kupiti aparate za kavu, izmisliti ili kupiti recepte za pravljenje prirodne kave.

Na to dodajte troškove oglašavanja i promocije. Vanjsko oglašavanje, oglašavanje na radiju i televiziji, izrada vlastite web stranice na kojoj će biti naznačene adrese vaših prodajnih mjesta - sve to zahtijeva mnogo novca. Također primjećujemo da su ukrajinske ili europske mobilne kavane još uvijek nepoznate u Rusiji, pa ćete morati promovirati vlastiti brend i svoj vlastiti brend (ali bolje je uložiti novac u vlastitu tvrtku).

Prednosti rada pod franšizom su nešto manje početnog kapitala (ali razlika nije toliko kritična), odsutnost potrebe za popunjavanjem vlastitih "naleta" i mogućnost traženja savjeta od iskusnijih kolega.

Izgledi za razvoj ovog posla, prema sudionicima na tržištu, više su nego povoljni. Čak ni u Kijevu, gdje trenutno postoji preko 150 različitih mobilnih kafića, potražnja za visokokvalitetnom kavom koja se može kupiti na prikladnom mjestu još uvijek nije u potpunosti zadovoljena. Iako ima i takvih poduzetnika koji su ubrzo nakon otvaranja otvorili svoje poslovanje bez primanja dobiti za koju su se nadali. To je uglavnom zbog niske kvalitete proizvoda koji su ponudili (na primjer, instant kava umjesto skuplje i teže pripremljive prirodne), izbora neuspješnog mjesta za trgovanje i niske razine usluge kupcima.

Da zaključim: najskuplji automobil za mobilni kafić koštat će 500-600 tisuća rubalja (prvi put možete koristiti proračunske opcije: na primjer, skuteri), aparat za kavu s dva posta i električna oprema koštaju oko 100 tisuća rubalja. Oko 10 tisuća rubalja bit će potrebno za kupnju prve serije sirovina (zrna kave, šećera, vode), kao i šalice, poklopci za njih, cjevčice, salvete itd.

Proizvodi s markom (to jest, uz primjenu vašeg logotipa) koštat će više. Troškovi oglašavanja ovise o vašoj regiji i oglasnim medijima koje planirate koristiti. Mnoge mlade tvrtke rade bez oglašavanja. Njihovi jedini troškovi na njemu su razvoj logotipa i njegova primjena na automobilima. Godišnji prihod od jednog boda (nakon plaćanja troškova, plaća, poreza itd.) Iznosit će oko 250 tisuća rubalja.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima