Vlastiti posao: otvaramo „crayfish“ (prodaja rakova)

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Posao prodaje živih i kuhanih rakova ne može se nazvati jednostavnim. Prvo, sam proizvod ima određenu specifičnost - od ulova rakova i s tim povezanih ograničenja i uvjeta do prijevoza gotovih proizvoda do klijenta. Drugo, takav posao daleko je pogodan za sve regije naše zemlje (što je zbog objektivnih razloga - prisutnost rezervoara pogodnih za rakove). Ipak, ovaj se smjer smatra obećavajućim i profitabilnim. Domaće tržište rakova aktivno se razvija tijekom posljednjih nekoliko godina. Umjetno razmnožavanje rakova dobiva sve veću popularnost. I trgovina tim proizvodima postepeno poprima civilizirani karakter. Sada se rakovi mogu kupiti ne samo na autocestama ili u bazarima. Proizvođači su počeli prodavati svoje proizvode u obliku kuhano-smrznutih sirovina ili konzerviranih proizvoda u trgovačke lance. Otvorene su i zasebne ustanove koje su specijalizirane za prodaju tih proizvoda. Svake godine, međutim, količina industrijskog ulova rakova stalno raste, kao i broj sudionika na tržištu.

Ulov rakova: važne nijanse

Glavne prepreke razvoju "tvrtke o raku" su hvatanje ulova, što neminovno dovodi do smanjenja broja karcinoma i ... vladine kvote. Kao što znate, rakovi žive u slatkovodnim vodenim tijelima. Rak je vremenski zakonski ograničen. U saveznim rezervoarima službeno se hvatanje događa uglavnom u roku od tri mjeseca: od 15. srpnja do 15. kolovoza i od 15. do 30. rujna. Iskopavanje rakova završava se pojavom prvog leda, kada se široki nož sakrio u rupama za zimovanje. U proljeće i rano ljeto, rakovi se tope i mrijeste, pa je tijekom tog razdoblja hvatanje raka zabranjeno. S ograničenom „karcinomom“ sezone, poduzeća još uvijek trebaju imati vremena za dobivanje dozvole za ribolov. Stoga najčešće hvatanje započinje krajem srpnja ili čak kasnije ako otapanje rakova kasni. Tako je u praksi sezona još kraća.

Redoslijed ulova rakova utvrđen je Pravilima o ribolovu - ovo je dokument kojim se utvrđuju uvjeti za ribolov za ljubitelje i njihovu industrijsku proizvodnju. Ova se pravila obično razvijaju u obliku općih (modelnih) odredbi za cijelu zemlju. I tada se na njihovoj osnovi u svakoj regiji izdaju vlastita pravila (npr. Pravila o ribolovu ribolovnog bazena Azov-Crno more), koja pojašnjavaju neka zajednička stajališta: odredite mjesta dopuštenog ribolova, utvrdite točne uvjete zabrane ribolova, ograničenja ribolovnog ulova riba, ribolov i sl. Sukladnost s pravilima komercijalnog ribolova ili amatera, sporta je usmjerena na racionalnu upotrebu ribljih zaliha u akumulacijama, stvarajući uvjete za njihovu nesmetanu reprodukciju Virdžinija Svako odstupanje od njih smatra se kršenjem, krivotvorenjem i procesuiranim zakonom. Pravila čak reguliraju veličinu proizvoda za rakove. Tako, na primjer, veličina ćelija mreže za grablje treba biti najmanje 22 mm, a njegov promjer - ne veći od 80 cm. Za one koji se bave industrijskim ribolovom, broj grabljenja nije ograničen, ali ljubitelji moraju biti zadovoljni s najviše tri.

Posebno se ističe pitanje kvota. Činjenica je da se u svrhu održavanja populacije rakova svake godine za svaku regiju izračunava dopuštena stopa ulova. Na temelju ove norme dodjeljuju se kvote. Tijekom posljednjih nekoliko godina, kvote su u stalnom porastu, što stručnjaci objašnjavaju kao povoljne uvjete za rast stanovništva. Prijetnja populaciji raka pojavila se 70-ih godina prošlog stoljeća, kada je kuga ranča prošla Europom i Rusijom - gljivičnom bolešću. Većina stoke u to vrijeme je izumrla. Tek se u posljednjih deset godina njihovo stanovništvo počelo oporavljati. To se olakšava čišćenjem vodnih tijela i većom količinom organske hrane u akumulacijama. Ulov krivolova također negativno utječe na broj rakova. Iako se kvote redovito povećavaju, one očito nisu dovoljne za podmirivanje postojeće potražnje. Primjerice, prije nekoliko godina ukupna kvota u regiji Rostov iznosila je samo 20 tona. I to unatoč činjenici da je količina samo karcinoma u središnjem gradu regije, Rostov-na-Donu, tada iznosila 200 tona rakova godišnje!

Nekoliko subjekata uključeno je u upravljanje okolišem i zaštitu okoliša, što uključuje ilegalni ulov rakova. To su odjel Rosprirodnadzor, Rosrybolovstvo, Ministarstvo prirodnih resursa, Odjel za lov i ribolov i drugi. Sfere njihovih aktivnosti su ograničene. Na primjer, odjel se bavi organizacijom i regulacijom ribarstva, raspodjeljuje kvote za vađenje vodenih bioloških resursa i štiti unutarnja vodna tijela. Nadležnost državne kontrole i nadzora nad poštivanjem saveznog zakonodavstva u području ribarstva i očuvanja vodenih bioloških resursa u regiji ovlaštena je teritorijalnim odjelima Federalne agencije za ribarstvo.

Veličina industrijskog ulova varira ovisno o regiji i godini. Tijekom posljednjih nekoliko godina, on iznosi nekoliko desetaka tona. Kršenje pravila za hvatanje rakova, prema Administrativnom zakoniku, kažnjava se novčanom kaznom. Minimalna novčana kazna za kršenje Pravila ribolova je 2000 rubalja. Također, hvatači koji su uhvaćeni crvenokosi će morati nadoknaditi štetu. Naknada je 42 rublje po pojedincu, bez obzira na njegovu veličinu. Za svaku ženku s kavijarom, kazna se udvostručuje. Ako se rak pusti natrag u tijelo vode živog s minimalnom štetom, nema štete.

Stopa ulova za rakove nije veća od trideset komada po osobi dnevno (to se ne odnosi na slučajeve ulova rakova u industrijskom razmjeru s dozvolom). U ovom slučaju, dopuštena duljina pojedinaca nije manja od devet centimetara. U obzir se uzima duljina tijela od kraja repnih ploča do linije koja spaja sredinu očiju.

Dužnosnici tvrde da će povećane kvote za predstavnike poduzeća koja proizvode "rak" postupno prebaciti tržište na "civilizirani kanal". Prema njihovom mišljenju, proizvodi za krivolov bez svih potrebnih dokumenata neće imati takav zahtjev među potrošačima kao visokokvalitetni i legalno ulovljeni rakovi. Istina, zasad, nažalost, ti pozitivni trendovi nisu toliko očiti, priznaju stručnjaci. Iako je od uvođenja kvota prošlo puno vremena.

Zamke posla s rakovima

Međutim, poteškoće u "poslu s rakom" povezane su ne samo s ograničenjima na vađenje rakova. Ulov se i dalje treba transportirati i skladištiti do primjene. U isto vrijeme, na temperaturama od 15 Celzijevih stupnjeva, karcinom obloženi ledom žive ne više od nekoliko sati. Stoga proizvođači koriste skupe hladnjake inozemne proizvodnje za prijevoz rakova. Rakovi se prevoze na temperaturi od 5-6 stupnjeva. Tada se u bazenu pere od prljavštine i razvrstava po akvarijima. U ovom se slučaju "rok trajanja" živog raka povećava na dva tjedna.

Prodaja rakova je također težak proces, posebno za mala poduzeća. Troškovi zakupa maloprodajnog prostora i opreme neprestano rastu, a cijene za rakove moraju se držati na približno istoj razini. Poduzetnici pokušavaju što prije pokvariti pokvarljive proizvode, dok ilegalni prodavači rakova na tržnicama i u gradskim spavaonicama pokušavaju namamiti kupce na štetu niskih cijena.

Čini se da je prodaja karcinoma ulovljena u industrijskoj razmjeni putem trgovačkih lanaca najbolji izbor za poslovne ljude. Ali samo na prvi pogled. Mnogo je teže raditi s trgovačkim lancima, nego s malim trgovinama, priznaju dobavljači karcinoma. U velikim trgovinama uvjeti skladištenja često se krše. "Kapricijski" proizvod zahtijeva postavljanje posebne opreme - akvarija s kompresorima za opskrbu kisikom. To je povezano s dodatnim, ponekad vrlo velikim troškovima. A novac za prodanu robu nije jednostavan: mreže često odgađaju plaćanje dobavljačima na nekoliko mjeseci.

Lakše je raditi s malim trgovinama. Ali rakovi još uvijek nisu najpoznatiji proizvod koji ljudi očekuju da vide u trgovinama (posebno u formatu "dućana"). Većina kupaca radije ih kupuje na tržnicama, iako je ulična trgovina rakovima službeno zabranjena.

Nedavno su se u velikim gradovima pojavili takozvani "rakovi". Format ovih objekata sličan je pizzerijama ili roštilju, gdje možete unaprijed naručiti jela i pokupiti ih sami ili dogovoriti dostavu kući. Jedina je razlika u asortimanu - u rakovima se prodaju samo rakovi - živi i svježe kuhani. Ova opcija za prodaju rakova zahtijeva dodatna ulaganja - trošak najma prostora, kupovina opreme za skladištenje i pripremu proizvoda, plaće kuharima, kuririma i radnicima. Ali istovremeno je povoljnije i čini se da je isplativije od trgovanja rakovima preko trgovina trećih strana.

Izrada potrebne dokumentacije još je jedan veliki problem nepoštenih poduzetnika. U pravilu je shema njihova rada sljedeća: pravna osoba sklapa ugovore s ribarima koji je opskrbljuju rakovima. Štoviše, za svakog svog dobavljača moraju dva puta mjesečno podnositi određeni set dokumenata inspekciji riba, regionalnoj međusektorskoj inspekciji, odboru za statistiku i ministarstvu poljoprivrede. Pored toga, moraju mjesečno izvještavati o svojim aktivnostima i poreznoj službi. Za prekasno izvješće službena osoba kažnjena je s 15 tisuća rubalja. Ne zaboravite da može biti više desetaka dobavljača, ako govorimo o velikom gradu. Tako da će samo osmišljavanje i pravovremeno podnošenje izvještaja oduzeti mnogo vremena i truda. Za to će trebati zasebna osoba koja će voditi računovodstvo.

Što se tiče potrebnih dokumenata za prodane vrste raka, potrebno je posjedovati veterinarske certifikate za rak uživo koji navode mjesto njihovog ulova, ekološku situaciju u području ulova i stavlja se napomena da u karcinomu nema bolesti. Obvezna ovjeravanje karcinoma se otkazuje. Rakovi se kuhaju u skladu s tehničkim uvjetima, koji su također izdali izjavu o sukladnosti.

"Rak posao" na novoj razini

Da bi poslovanje s rakom bilo profitabilno, trebalo bi ga legalizirati, razmotrite glavne igrače na ovom tržištu. Doista, potrošač je navikao kupovati rakove „rukama“ - na autocesti ili na pijaci, iako zna da u ovom slučaju rizikuje svoj novac i zdravlje. Varanje s težinom rakova uobičajena je pojava u ovom formatu za trgovanje. Kit za tijelo može biti i do 300 grama po kilogramu, a to još uvijek nije najgora opcija. Još gore, kada beskrupulozni trgovci miješaju žive rakove s neživim ili prodaju „spavaće“, odnosno mrtve rakove. Prema pravilima, rakovi se živim dostavljaju na mjesto prodaje. Istodobno se stavljaju u kutije s trbuhom prema dolje u redovne redove, odlaze u redove sijena, slame ili drugog suhog (a to je važno!) Materijala za pakiranje. Svaka serija raka koja se prodaje je podložna obveznoj veterinarskoj kontroli. Ako se planira izvoz rakova izvan regije, obavezno imate veterinarsku potvrdu za seriju. Ako se planira prodaja rakova ovdje - u gradu, tada je dovoljna veterinarska potvrda. Ti dokumenti navode broj karcinoma u pošiljci, ambalažnom materijalu, datum i mjesto ulova, odredište i ekološko dobro na području gdje su rakovi dobiveni zbog zaraznih i zaraznih bolesti. Najopasniji karcinom uključuje rak kuge i spaljivu (pjegavu) bolest. Uzročnik kuge je gljiva, koja, naiđući na oštećeni omotač raka, prodire u tkiva i tamo se počinje razvijati, uzrokujući smrt životinje. Bolesna osoba ima oslabljenu koordinaciju, gubi zaštitne reflekse, a na njezinom sloju formiraju se karakteristične žute mrlje. U slučaju opekotine, karapac raka postaje prekriven tamnim mrljama promjera 10-30 mm, ponekad crvenkastom obrubom. Bolesni pojedinci moraju biti uništeni u skladu sa svim zahtjevima.

Da bi privukli kupce, "civilizirani prodavači" rakova obraćaju posebnu pozornost na kvalitetu svojih proizvoda. Iz očitih razloga, njegova cijena veća je od troškova karcinoma koje prodaju privatni trgovci. Uostalom, potonji ne moraju plaćati stanarinu, oglašavanje, papirologiju itd. A ne troše se ni na plaće. Dakle, kako bi opravdali veću cijenu, poduzetnici se moraju usredotočiti na zajamčeno visoku kvalitetu usluge i proizvoda. S ovim posljednjim sve je manje-više jasno: dostupnost potrebne dokumentacije, posebne opreme i stalni nadzor - sve to omogućuje savjesnim tvrtkama da ostanu u vodi.

Većina ih prodaje žive rakove. Činjenica je da je nemoguće prodati kuhane rakove izvan ugostiteljskih objekata ili poduzeća koja su specijalizirana za njihovu proizvodnju. U međuvremenu, kupci koji naručuju skupe, iako velike i zagarantirane svježe rakove, često ne žele gubiti vrijeme na pripremu, radije pribaviti jelo spremno za jelo. Kuhana rakova je hrana koja se brzo pokvari. Prema sanitarnim standardima, njihov rok trajanja ne prelazi 12 sati pri temperaturi ne većoj od šest stupnjeva. Možete povećati rok trajanja rakova tako što ćete odmah zamrznuti rakove nakon kuhanja. Ali smrznute rakove nije velika potražnja. Da, a troškovi njegove proizvodnje povećavaju se s vremena na vrijeme - za to će trebati posebna oprema za zamrzavanje, što je vrlo skupo. Poduzetnici također kažu da nemaju pretjeranu količinu sirovina zbog koje bi se moglo smrznuti. Stoga, unatoč činjenici da stručnjaci, općenito, smjer za proizvodnju smrznutih rakova smatraju zanimljivim, kod nas još uvijek nije razvijen. U regijama u kojima su ulovljene rakove, ljudi će uvijek više voljeti svježe sirovine. No smrznute delicije mogu se bez mnogo muke dostaviti u najudaljenije krajeve Rusije, gdje će im biti potražnja. Sada se rakovi uglavnom prodaju u Moskvi, Sankt Peterburgu, preko Urala i u središnjoj zoni Rusije. Ali opcija uvoza mraza u druge zemlje također zaslužuje pozornost. Za većinu Europljana, rakovi su neobična poslastica i egzotični proizvod. Iseljenici iz Rusije također imaju potražnju za rakove, koji su nostalgični za „okusom domovine“.

Međutim, postoje protivnici ideje o zamrzavanju rakova za "dugotrajno" skladištenje. Stručnjaci su sigurni da se okus smrznutih kuhanih rakova vrlo razlikuje od onih "svježe kuhanih". Njihov ukus i kvaliteta mesa puno su lošiji od potonjeg. Do sada, proizvodnja smrznutih rakova ostaje samo još jedna ideja za poslovanje koja u našoj zemlji još nije u potpunosti implementirana.

Ako planirate kuhati rakove i pakirati ih kao zaseban proizvod na prodaju izvan ugostiteljskog, tada će biti potrebno razviti tehničke uvjete za koje se izdaje i izjava o sukladnosti. Za aktivnosti proizvodnje takvih proizvoda bit će potrebno dobiti sanitarno-epidemiološki zaključak.

Drugi značajan nedostatak ove vrste poslovanja je sezonalnost. A ovaj je čimbenik povezan ne samo s ograničenim vremenskim razdobljem ulova rakova - kada se ne hrane, ne muljaju i ne micaju. Sezonalnost se primjećuje i na strani potražnje. Upravo tijekom ljetnih praznika rade otvoreni kafići, na čijem je izboru ubrajane rakove. Potražnja za ovim proizvodima znatno se povećava tijekom nogometnih utakmica, kada se navijači zalihaju bezalkoholnim pjenastim pićima, koja se tradicionalno konzumiraju „s rakovima“ (ili obrnuto, što nije važno). Stoga bi poduzetnici za to ograničeno vrijeme (3-4 mjeseca) trebali biti u mogućnosti uspostaviti neprekidnu opskrbu rakova u pojedinačne prodavaonice i kafiće. Veleprodaja rakova bila bi najbolje rješenje, ali domaća potražnja za tim proizvodima nije velika. U osnovi, rakovi se u rasutom stanju isporučuju u sjeverna područja, središnji dio Rusije, područje Černozem i područje Krasnodarskog područja (obalna zona). Ljeti cijene rakova neprestano rastu, a do jeseni, kada je ulov posebno velik, padaju. U ljetnoj sezoni troškovi rakova su od 500-600 rubalja po kilogramu, a u jesen se često spuštaju gotovo do otkupne cijene (od 200-300 rubalja po kilogramu). Тем не менее, при организации продажи раков через «рачечные» эти ценовые колебания практически нивелируются. В таких сетях по регионам стоимость рака первой категории среднего размера (около 20-22 штук на килограмм) составляет 850-900 рублей за килограмм, среднекрупного рака второй категории (12-14 штук в килограмме) – 1000 рублей за килограмм, а отборного рака (менее 10 штук на килограмм) – от 1200 рублей за килограмм. В Москве мелкий рак (до 40 грамм) продается по цене 800 рублей за килограмм, средний (40-70 грамм) – по 1200 рублей за килограмм, крупный (70-100 грамм) – 1500 р./кг и отборный (от 100 грамм) – 2000 р./кг. Как признаются сами бизнесмены, выживать их предприятия могут только при таких, не самых низких ценах.

С сезонностью отлова раков все понятно. Но где брать продукцию вне сезона, когда отлов раков в естественных водоемах находится под запретом? Здесь на помощь приходят частные хозяйства, деятельность которых столь строго не регламентируется законом. Выращивать раков в искусственных прудах – дело долгое и сложное. Поэтому таких хозяйств не так уж и много. И стоит их продукция намного дороже раков, выросших в «естественной среде». Прибавьте к этому расходы на доставку (зачастую раков приходится везти из других областей и регионов). Неудивительно, что в розницу цены на раков вполне могут сравниться со стоимостью качественного шашлыка (и это с учетом «чистого» веса последнего продукта).

Итак, бизнес, связанный с выловом и реализацией раков, безусловно, интересен и вполне может оказаться прибыльным. Но в нем присутствует большое количество подводных камней. Тем не менее, некоторые наиболее дальновидные предприниматели все же присматриваются к этому рынку и ищут новые форматы работы. Для того чтобы это начинание стало успешным, необходимо хорошо разбираться в… маркетинге. Лет десять назад и эксперты, и чиновники были уверены, что этот рынок бесперспективен для малого бизнеса. Они отмечали явные тенденции укрупнения рынка, объясняя это тем, что малые фирмы не могут провести достоверное маркетинговое исследование, определить верно места и объемы поставок, организовать хранение продукции, соблюсти все условия и требования, которые к ней предъявляются. Между тем, время показало, что все же как раз мелкие и средние предприятия оказались достаточно живучими, несмотря на все сложности в этой отрасли. Появляются новые форматы работы (те же сети «рачечных»), разрабатываются новые технологии, которые позволяют обеспечить сохранность продукции при транспортировке и хранении. Аквариумы с живыми раками, устанавливаемые в супер- и гипермаркетах, «не пошли», но производители не отчаялись и искали новые варианты для сбыта. В целом, предприниматели, задействованные в «раковом» бизнесе, настроены оптимистично. Лучше всего дело идет в тех регионах, где раки относятся к традиционной местной кухне. С другой стороны, открываются перспективы для «покорения» отдаленных районов, жители которых пока еще недостаточно хорошо знакомы с этим деликатесом.

Достаточно сложно оценить расходы, которые потребуются на открытие этого бизнеса. Все зависит от выбранного формата работы и масштабов. В 2010 году затраты на организацию небольшой точки продажи раков в одном городе оценивались экспертами в 700 тысяч рублей. Сейчас для открытия такого дела потребуется стартовый капитал не менее 1, 5 миллионов рублей, говорят предприниматели. Сильно подорожало необходимое оборудование и ощутимо увеличились транспортные расходы. Сроки окупаемости, соответственно, также невозможно определить точно при столь разнящихся вводных данных. По словам владельца такого бизнеса, вполне возможно окупить торговую точку за два-три года (при условии ее работы в течение круглого года). Но рассчитывать на ощутимую прибыль стоит лишь в том случае, если открывать сразу несколько точек в разных районах города (преимущественно спальных).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18

Popularni Postovi