Pakirani čaj (ili vrećice čaja, kako se popularno naziva) daleko je od novog izuma. Izumljen je početkom 20. stoljeća, i to sasvim slučajno. Američki poduzetnik Thomas Sullivan, kako bi smanjio troškove isporuke „uzorkovača“ čaja svojim potencijalnim veleprodajnim kupcima, počeo ga je pakirati ne u tradicionalne limenke, već u svilene vrećice. A potencijalni partneri, zbunjeni neobičnim pakiranjem, odlučili su da se vrećica sama treba spustiti u vodu, a ne samo njezin sadržaj. Nakon toga, provedba ove ideje pretrpjela je neke promjene, svila je zamijenjena tankim filtrirnim papirom, koji savršeno propušta vodu, ali ne natapa se u njoj. Ali suština proizvoda ostaje ista. Glavna razlika između pakiranog čaja i čaja od listova je stupanj finoće listića čaja.
Vrećice za čaj napunjene su s određenom vrstom čaja koja se naziva fannings. Manji je od uobičajenog čaja koji se koristi za kuhanje u čajniku. Mali galebovi, za razliku od cijelog lista, bolje i brže komuniciraju s vodom, dajući joj više tvari. Iz tog razloga se čaj iz vrećice spravlja u manje vremena nego inače.
Vrećica s čajem mnogo je praktičnija za upotrebu, ne zahtijeva duge manipulacije, prisutnost čajnika itd. Dovoljno je da vrećicu stavite u kriglu i prelijete kipućom vodom. Međutim, mnogi potrošači oprezno gledaju na vrećice čaja. Objašnjava to činjenicom da se informacije o niskoj kvaliteti vrećica čaja periodično pojavljuju na internetu. Kao primjer, predstavljen je jeftini proizvod kineske proizvodnje, koji predstavlja čajnu prašinu s različitim nečistoćama koja se skuplja tijekom prosijanja čajnih listova i pakuje u papirnate vrećice.
Za proizvodnju čajnih vrećica zapravo se koriste takozvane sekundarne sirovine - mrvice i sjemenke. Ovaj niskokvalitetni čaj od malih listova naziva se list kategorije D (od engleske riječi dust - prašina). Otpadni je produkt čaja od listova. U jeftinim je proizvodima ta prašina toliko mala da gubi većinu arome i okusa svojstvenih cijelom listiću čaja. Osim toga, pakirani čajevi mnogo su inferiorniji u sastavu čaja od listova, budući da većina domaćih proizvođača čaja u vrećama ne obraća mnogo pozornosti na kvalitetu svog proizvoda, zbog čega ima niske organoleptičke karakteristike, koje uključuju okus, aromu i boju pića. Neki beskrupulozni proizvođači nadoknađuju ovaj nedostatak uz pomoć aroma i aroma. Mnoge strane tvrtke koriste visokokvalitetne i skupe čajeve s dugim lišćem kao sirovine za pakirani čaj, ali njihova je maloprodajna cijena znatno viša od prosječne tržišne, tako da nisu velika potražnja.
Proizvodnja visokokvalitetnog pakiranog čaja prilično je kompliciran i dug proces, koji se provodi u strogom pridržavanju svih normi i zahtjeva. Veliki broj stručnjaka sudjeluje u kreiranju ove ili one vrste čaja, bez obzira na ambalažu u kojoj će se prodavati, od kušača do trgovaca koji uzimaju u obzir preferencije okusa stanovnika zemlje ili regije u kojoj će se novi proizvod prodavati. Međutim, bez obzira na zemljopisni faktor, potrošači u pravilu preferiraju crni čaj koji odlikuje trnovit okus, ugodna aroma i intenzivna crvenkasto-smeđa infuzija. Na drugom mjestu po popularnosti je zeleni čaj koji se smatra vrjednijim proizvodom koji ima dobra terapijska i profilaktička svojstva. Takozvani složeni pakirani čajevi zastupljeni su i na ruskom i zapadnom tržištu. Kao sirovine koriste mješavine komercijalnih sorti zelenog i crnog čaja.
Tako proizvođači pokušavaju pronaći kompromis između želje potrošača da vode zdrav način života i ovisnosti o crnom čaju poznatom iz djetinjstva. Izbor zadnjih čajeva u našoj zemlji još uvijek nije tako velik, jer su troškovi njihove proizvodnje veći od troškova stvaranja uobičajenih sorti.
U većini slučajeva čaj od malih listova koristi se za proizvodnju pakiranog čaja. U tvornici čaja listići se podvrgavaju primarnoj obradi i sortiraju se po veličini pomoću sita s rupama različitog promjera. Najmanji galebovi koji prolaze kroz sva sita šalju se na proizvodnju čajnih vrećica. Za proizvodnju pakiranog čaja koristi se mnogo rjeđe granulirani čajni proizvod. Ima jači okus i tamniju je nijansu, koja boju vode intenzivnije. Međutim, takav se čaj ne može nazvati visokokvalitetnim, jer tijekom obrade gubi dio svoje arome i, što je najvažnije, korisnih svojstava. Skupne serije čaja dolaze u tvornicu morskim ili željezničkim. Zatim se u tvornici miješa čaj. Da biste to učinili, različite sorte čaja s različitih strana miješaju se u unaprijed određenim omjerima kako bi se postigla željena boja, okus i aroma pića. Šarža je određena količina čaja sakupljena iz jedne plantaže koja se uzgajala odjednom i koja ima svoja svojstva. Omjer sorti čaja odabire degustator (organoleptička analiza) i upotreba posebne opreme. Napokon se čaj šalje na mjesto proizvodnje.
Tehnologija pakiranja čajnih vrećica relativno je jednostavna: poseban stroj raspoređuje čajne mrvice u odvojene obroke (obično 2 grama svaka) i izlije ih u vrećice od posebnog papira. Zatim se vrećice termički zapečate bez upotrebe ljepila, a papirne oznake na niti su pričvršćene na njih pomoću metalnih spajalica. Gotove vrećice stavljaju se u kartonske kutije. Međutim, pakiranju prethodi nekoliko drugih koraka. Već prva faza naziva se "istovar" - čaj se vadi iz vrećica u kojima se dostavlja u tvornicu i čisti se od metalno-magnetskih nečistoća pomoću posebne opreme. Zatim se dovodi do transportera, gdje se provodi kontrola otkrivanja kvarova. Potom se pročišćene i prenesene kontrolne sirovine pošalju na miješanje u veliki bubanj. Tamo se formira homogena masa. U sljedećoj fazi, ova smjesa se premješta kroz cijevi u spremnike, gdje joj se daju potrebne osobine ukusa i mirisa. I tek tada čaj odlazi u dućan ambalaže, gdje operater nadzire rad automatskih uređaja.
Posebno se ističe papir u koji se pakira čajna vrećica. Oblik mu može varirati. Na primjer, na zapadu su pravokutne torbe, koje su jednostruke i dvokutne, postale sve raširenije. U potonjem slučaju, torba se sastoji od dva dijela s jednom zajedničkom stranom i velikim unutarnjim volumenom. Osim toga, postoje vrećice u piramidalnom ili okruglom obliku. Potonji su skuplji za proizvodnju i u pravilu nemaju prednosti u odnosu na ostale vrste pakiranja čajnih vrećica. Torba se može zatvoriti metalnim nosačem ili vezati navojem. Ponekad se paket termički zatvori. U ovom se slučaju koristi posebni filter papir sa sadržajem termoplastičnih vlakana. U pravilu se filtrirni papir, koji se koristi za izradu vrećica čaja, sastoji od 65-75% drvenih vlakana, 15-23% termoplastičnih vlakana (zahvaljujući kojima se može zapečatiti) i 10% vlakana abacusa. Njegove glavne prednosti su u tome što takav papir savršeno propušta vodu, ali ne upija je, ne sadrži sastojke topive u vodi i ne otapa se sam, ne iskrivljuje okus čaja i kemijski je neutralan. Za skuplje vrste pakiranih čajeva koji se ne sastoje od sitne prašine, već od grubo nasjeckanog lišća (što je po ukusu bliže običnom čaju od listova), umjesto filtrirnog papira za pakiranje koristi se plastična mrežica s finom mrežicom.
Rupe u njemu veće su od pora u papiru, pa je prikladan samo za čaj, koji se sastoji od pojedinačnih komada, a ne frakcija. Ako namjeravate proizvoditi aromatizirani čaj ili čaj srednje i visoke cjenovne kategorije, preporučljivo je da svaku vrećicu s vašim proizvodom dodatno zapakirate u zapečaćenu omotnicu od folijske plastike ili u papirnu omotnicu. Tako ćete dugo osigurati sigurnost čaja: neće apsorbirati vanjske mirise niti će se brzo „iscijediti“. Ali, naravno, troškovi takvog pakiranja bit će veći.
Dakle, odakle započeti posao s vrećicom čaja? Prvo, morat ćete se registrirati kao pravna osoba ili individualni poduzetnik, pribaviti potrebne dokumente za djelatnost proizvodnje i pakiranja čaja te ih koordinirati sa svim tijelima vlasti. Trebat ćete naći i dobavljače kvalitetnih sirovina.
Zemlje u kojima trebate potražiti dobavljače čaja ovise o njegovoj vrsti: crni i zeleni čaj kupuju se u Kini, Indiji, Šri Lanki, Keniji i Indoneziji. Napominjemo: bolje je odabrati čaj sami, posjetiti tvornicu čaja, posjetiti tvornicu. Prednost treba dati kvalitetnim sortama čaja - ekstra, vrhunski i prvi razred. Ako ne razumijete čaj, ne možete procijeniti kvalitetu sirovina, potražite pomoć stručnjaka. To će uštedjeti puno vremena i novca.
Zatim, kad pronađete dobavljače sirovina, možete početi tražiti prostorije. Trebao bi biti dovoljno velik da primi svu potrebnu opremu i udovolji svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima. Područja proizvodnje podijeljena su u tri odjeljka: odjeljak za prihvat sirovina, odjeljak za pakiranje čaja i odjeljak za gotove proizvode. Od radnika, trebat će vam iskusan tehnolog koji razumije čajeve, kao i paketi, paketi proizvoda, specijalist za održavanje opreme i sredstva za čišćenje. Razina osoblja ovisi o performansama opreme koju koristite. Naravno, nitko rukom ne pakira čaj u vrećice. U tu svrhu koristi se posebno automatska oprema. Prosječna produktivnost mu je oko 130 vrećica čaja u minuti. Veliki proizvođači proizvode oko 50 tona proizvoda u smjeni, a kasnije ih šalju po cijeloj Rusiji. Na cijenu opreme izravno utječe razdoblje njezinog rada, proizvođač, stupanj trošenja, radne karakteristike. Rabljena oprema za pakiranje može se kupiti za 1, 5-2 milijuna rubalja.
Proizvodnja čaja samo je pola bitke. Glavno je to moći prodati. Proizvođači čajnih vrećica prodaju svoje proizvode putem specijaliziranih čajnih trgovina (ali ova je opcija prikladna samo ako proizvodite visokokvalitetne proizvode srednje i visoke cjenovne kategorije), trgovačke lance, pojedine trgovine prehrambenim proizvodima itd.
Prosječni volumen proizvodnje koštat će 3 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje papirologiju, kupovinu rabljene opreme, najam prostora za proizvodnju i skladište, plaće i obrtna sredstva, troškove oglašavanja za prve mjesece rada. Prema maloprodajnim cijenama paketa pakiranog čaja u iznosu od 35 rubalja, s maksimalnim radnim opterećenjem i, što je najvažnije, s prodajnim tržištem, prema dobavljačima opreme, možete nadoknaditi svoje troškove nakon 1, 5 godina rada.
Ali vrijedi zapamtiti da je konkurencija na tržištu čaja vrlo velika, pa će biti izuzetno teško pronaći nišu za novi proizvod, čak i po niskoj cijeni. Cijena ulaska u velike trgovačke lance za početnike poduzetnike previsoka je, a pri radu s malim trgovinama i štandovima ne biste trebali računati na velike količine prodaje. Također uzmite u obzir da je pakirani čaj sezonski proizvod čija je popularnost nestabilna tijekom cijele godine. Veliki proizvođači mogu se boriti protiv sezonalnosti izdavanjem širokog asortimana čajnih proizvoda - od listova čaja do bezalkoholnih čajnih napitaka. Dobit malih tvrtki, u asortimanu kojih postoji samo jedna vrsta proizvoda, znatno se smanjuje.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima