Brašno je nevjerojatno popularan proizvod. Koristi se za pečenje pekarskih proizvoda, proizvodnju tjestenine i slastičarskih proizvoda, kuhanje palačinki, knedla, knedla, tjestenina, proizvodnju krmnih smjesa.
Proizvođači brašna imaju široko tržište. Brašno kupuju pekare i pekare, proizvođači poluproizvoda, ugostiteljstvo, trgovine itd. Trošak veleprodajne kupnje brašna iznosi oko 10 tisuća rubalja po toni. Maloprodajna cijena varira od regije do regije.
Za proizvodnju brašna koriste se raž, zob, kukuruz, riža, proso, ječam, ali najpopularnije je brašno pšenica, pa ćemo detaljno ispitati proizvodnju pšeničnog brašna, mada općenito tehnologija nije mnogo drugačija kada se koriste drugi materijali.
Da biste pokrenuli uspješnu proizvodnju brašna, morate pronaći odgovarajućeg dobavljača žitarica, jer koliko će dobar proizvod dobiti ovisit će o kvaliteti zrna. Za proizvodnju krušnog brašna koristi se meko pšenica, za proizvodnju tjestenine. Prilikom odabira pšenice vode se i njenom raznolikošću. Zonirane sorte pšenice dijele se na jake, srednje (vrijedne) i slabe. Jako pšenično brašno daje kruh visokog kvaliteta, koji se odlikuje velikim volumenom i izvrsnom dimenzijskom stabilnošću, jer tijesto dobro zadržava čvrstinu i elastičnost. Obično se jaka pšenica koristi za sortiranje u zrno slabog svojstva pečenja, jer može značajno poboljšati kvalitetu brašna. Od pšenice srednje čvrstoće proizvodi se visokokvalitetni kruh koji je u skladu s GOST-om, a slaba pšenica koristi se za pečenje kruha samo pod uvjetom sortiranja. Svojstva koja bi žito moralo imati jake i vrijedne sorte navedena su u GOST 9353-85 "Pšenica. Tehnički uvjeti" ili u GOST 9353-90.
Postoji još jedna klasifikacija koja se mora uzeti u obzir pri odabiru pšenice. Ovisno o nijansi boje i stakla, zrno se dijeli na pet vrsta: tip I - proljetno crveno zrno, tip II - proljetno tvrdo (durum), tip III - proljetno bijelo zrno, tip IV - zimsko crveno zrno, tip V - zimsko bijelo zrno. Za proizvodnju brašna za pečenje koriste se žitarice vrste I i IV, tip II - za proizvodnju tjestenine.
Trošak žita ovisi o produktivnosti i iznosi oko 6 tisuća rubalja po toni pšenice za pečenje na poljoprivrednim burzama. Čvrsta pšenica može biti jeftinija - oko 5000 rubalja.
Priprema zrna za mljevenje započinje čak i na liftu, gdje se pšenica čisti od nečistoća, odvajaju se proizvodi od krmnog zrna, sorti za mljevenje sortiraju se prema odlučujućem pokazatelju u određivanju hidrotermalnih režima obrade - staklastog stakla. Meke žitarice pšenice imaju praškastu neprozirnu strukturu, a stanice duruma okružene su gustim amorfnim slojevima proteina koji im daju prozirnost. Staklena zrna karakteriziraju visoka gustoća i čvrstoća. U sljedećoj fazi površina zrna obrađuje se suhim i mokrim postupcima: najprije se prašina i voćne školjke uklanjaju strojevima za ribanje i četkanjem, a zatim se pšenica sterilizira entolentno. Nakon čišćenja zrnu je potrebna hidrotermalna obrada, zatim se zrno drobi, krupno i srednje zrno se mljeva, zatim se proizvodi dobivanje zrna i mljevenje mljeve, mljevenje sličnih proizvoda stvaranja zrna i mljevenje se mljeve. Posljednja faza je formiranje i kontrola gotovih proizvoda.
Nakon mljevenja, brašno bi trebalo ležati oko dva tjedna, za to vrijeme povećava se njegova kiselost, vlaga, mijenja se boja.
Kvaliteta brašna ovisi o nekoliko komponenti, što približno jednako utječe na krajnji proizvod. To je kvaliteta opreme, kvaliteta zrna i pravilno podešavanje opreme za određeno zrno.
Brušenje zrna može biti jednostavno ili složeno.
Zidno (cjelovito) brašno dobiva se jednostavnim mljevenjem. Brašno od cjelovitih žitarica smatra se vrlo zdravim i popularnim je dijetalnim proizvodom. Jednostavnim mljevenjem, brašno iz različitih sustava ne dijeli se na sorte i miješa se zajedno. Prinos pšeničnog brašna - 96 posto, raženog - 95.
Kompleksnim mljevenjem brašno se razvrstava po veličini i kvaliteti. Brašno iz različitih sustava miješa se u određenim omjerima. Zato nabavite različite vrste brašna. Brušenje može biti jednog, dva i tri stupnja.
Jednosatnim mljevenjem proizvodi se brašno prvog ili drugog razreda. Dvostrukim mljevenjem dobiva se brašno prve i druge klase istovremeno. Ukupni prinos je 75-80 posto. Trostrukim mljevenjem dobiva se brašno najviših, prvih i drugih razreda. Najčešća i aktivno korištena sorta u pečenju je prva.
Za mljevenje brašna koristi se različita oprema: silosi, uređaji za kontrolu i transport za skladištenje i oblikovanje šarže za mljevenje, strojevi za odvajanje nečistoća, uređaji za obradu površina zrna i doziranje, separatori, valjci, strojevi za sito, strojevi za ribanje i četkanje, uređaji za doziranje i miješanje komponenata težine, strojevi za punjenje
Trošak opreme za mlin ovisi o proizvođaču i količini proizvodnje brašna. Ruska oprema u pravilu košta manje od uvozne opreme. Postoji mogućnost uštede kupnjom rabljene opreme koja je prošla velike popravke. Ako su u tvornici izvršeni popravci, tvrtka daje jednogodišnje jamstvo. Takva se oprema naziva obnova.
Trošak domaćeg mlina s produktivnošću od 380 kilograma na sat iznosi oko milijun rubalja. Takva je oprema relativno kompaktne veličine i ne zahtijeva velike proizvodne površine. Opcija ponovnog uvođenja koštat će gotovo pola cijene. Mlin koji proizvodi 800 kg / h košta 2 milijuna rubalja, 1800 kg / h - 11 milijuna. Kompleks mlina uključuje valjkaste mlinice, prosijače, sito-stroj, čvor za izbacivanje, brusilice, akumulacijsku i iskrcajnu mekinje. Ukupni prinos brašna, ovisno o vrsti opreme i kvaliteti zrna, iznosi 70-80 posto, vrhunskog brašna - 55-75 posto, prve klase - 15-45 posto. Jedinica za čišćenje i pripremu zrna može se kupiti za 600 tisuća rubalja (po 500 kg). Ovaj uređaj čisti zrno od velikih i malih nečistoća, vlaži i uravnotežuje zrno. Ako se očekuju velike količine proizvodnje, tada se cijena opreme povećava na 1300 000 rubalja (1500 kg). Stroj za rezanje žitarica košta oko 100 000 rubalja.
Mlin za brašno trebao bi imati ne samo opremu za mlin, već i skladišta za žito i brašno koja ispunjavaju proizvodne zahtjeve, kao i laboratorijski sustav kontrole procesa. Troškovi opskrbe mlinica za brašno sa svim potrebnim komponentama bit će niži od troškova cijele opreme, ali ih se ne može izbjeći.
Skladište sirovina može biti silos ili dizalo i treba omogućiti prijem, odvojeno skladištenje i opskrbu sirovinama. Silos s konusnim dnom ne zahtijeva ručno čišćenje nakon pražnjenja, jer se u potpunosti isprazni. Kapacitet skladištenja trebao bi osigurati nesmetan rad opreme 10 dana.
Kapacitet skladištenja brašna također treba izračunati za 6-7 dana neprekidne proizvodnje.
Pokretanje ulaganja za otvaranje proizvodnje mljevenja brašna s prinosom od 20 tona dnevno, prema najkonzervativnijim procjenama, iznosit će najmanje 8-10 milijuna rubalja. Profitabilnost proizvodnje je oko 15-20 posto.
Za proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda potreban je savjestan kvalificiran kadar, jer na proces proizvodnje utječe ogroman broj različitih faktora i nemoguće je povjeriti kontrolu čak i najmodernijim strojevima. Tehnologija mljevenja naziva se i žitarica. Njegova plaća u glavnom gradu i regijama uvelike varira i može se kretati od 35 000 do 85 tisuća rubalja.
Bolje je stvoriti mlin za brašno na mjestima proizvodnje žitarica zbog sve većih troškova prijevoza žitarica i jeftinosti proizvodnih pogona i radne snage u regijama. Na ruskom tržištu dominiraju regionalni proizvođači, koji svoje proizvode isporučuju u okolna područja. Ova poduzeća nastoje minimizirati troškove sirovina i energije, brzo reagirati na promjene u potražnji i oslanjaju se na proizvodnju snažnih asortimana.
Natalija Merkulova
(c) www.clogicsecure.com