Trenutno je tržište poluproizvoda je jedan od najdinamičnijih i najprofitabilnijih poslovnih segmenata koji se može otvoriti bez ulaganja značajnih sredstava.
A ta sredstva koja su već uložena često se isplaćuju u roku od dva do tri mjeseca, počevši donositi neprestano rastući i prilično znatan prihod - i uz dobre izglede za razvoj vlastitog poslovanja.
Ali koji je proizvod najviše potražen? A kakvi poluproizvodi ne zahtijevaju velika ulaganja u opremu i prisustvo visoko kvalificiranih radnika. Odgovor je jednostavan: ovo je proizvodnja reznica.
Činjenica je da su, kao što možda pretpostavite, jednokomponentni i homogeni proizvodi iste mesne okruglice, ili samo mljeveno meso, ili, na primjer, mesne okruglice i kroketi, tehnološki je jednostavnije za proizvodnju i, dakle, mnogo isplativije od pilećih "kijevskih" šnitica, palačinki itd Za proizvode s punjenjem potrebna je dodatna oprema koja će obrađivati to punjenje, za jednodijelne kotlete ili mesne okruglice nije potrebno ništa osim strojeva za oblikovanje.
Mnogi ljudi ne žele otvoriti tako jednostavan posao svog sebe, bojeći se velike konkurencije u ovom segmentu. Zaista, na ruskom tržištu postoji puno kotleta i sličnih proizvoda. To je činjenica. Međutim, broj njihovih proizvođača se ne smanjuje - naprotiv, raste i znatnom brzinom. Sve je više proizvođača, uključujući i one čiji proizvodi ne napuštaju vlastiti region - dovoljno je kupaca i slično.
Općenito, tržište hrane možda je jedina sfera u kojoj se čini da je konkurencija velika, ali jednom kad je izravno na njemu, postajući njegov sudionik, lako je shvatiti da u stvari, naprotiv, to praktično ne postoji. Preciznije, to se ne osjeća - zahtjevi krajnjih potrošača u pogledu asortimana su preveliki.
Stoga, uz pravilno upravljanje poslovanjem, mnogi proizvođači, zakačeni za svoju, često malu i specifičnu nišu (na primjer, jedan proizvodi samo palačinke s sirom, a drugi samo s mesom), ne mogu samo održati svoju poziciju i čak neprestano povećavati prisustvo na tržištu, već i dobiti tako dobar profit od tako naizgled malog segmenta.
Stoga će proizvodnja poluproizvodnih reznica, ako se posluje sa svim odgovornostima, postati i zasigurno ne biti samo sredstvo za uštedu novca ili samo dodatni prihod, već i osnovni i prilično znatan prihod.
Oprema za proizvodnju kopriva
Vjerojatno smo svi ikad napravili kotlete kod kuće. A svi znamo da taj postupak uopće nije težak i ne opterećuje čak ni lijenog kuhara. Dakle, na industrijskoj razini kotleti se izrađuju potpuno isto kao kod kuće, prilagođeni za potpunu automatizaciju procesa, i, naravno, ljestvica.
Za proizvodnju mesa koristi se mlin za meso industrijskog dizajna. Naravno, postoji puno marki takvih mlinskih strojeva - i domaćih i uvoznih (uključujući iz bivših republika SSSR-a) uzoraka. U skladu s tim, cijene se uvelike razlikuju.
Ali ako uzmemo sektor visokokvalitetnih europskih industrijskih mlinskih strojeva srednje kategorije, to jest dizajniranih posebno za tvorničke kuhinje, tada cjenovna politika u ovom slučaju potpuno ovisi o performansama opreme: kompaktna mlin za meso s produktivnošću od 750 kg na sat koštat će od oko 195 do 230 tisuća rubalja; moćniji uzorak, koji već proizvodi 1.500 kg mljevenog mesa na sat, koštat će od 1.500 do 1.545 tisuća rubalja.
Naravno, reznice se ne izrađuju od čistog mljevenog mesa. I poanta ovdje uopće nije pohlepa proizvođača koji pokušavaju upotrijebiti što manje mesa, već u samom receptu - prvo, povrću (obično krumpir) ili sir prema receptu dodaje se nekim vrstama kotleta. I drugo, na kraju krajeva, kotlete bez ikakvih aditiva zaista će biti prilično skupe - to, naravno, ne znači da ih uopće ne treba raditi, a ova kategorija je potražena (u pravilu treba reći, ne previše).
Naravno, mljevenom mesu se u svakom slučaju dodaju sol, luk i (ili) češnjak, papar, itd. To znači da će vam za proizvodnju mljevenog mesa trebati posebna miješalica za meso.
Kvalitetne mješalice za meso variraju u cijeni od oko 120 tisuća rubalja. do 355 tisuća rubalja, ovisno o kapacitetu bunkera - u ovom slučaju 30-180 kg. Prema tome, takva količina mljevenog mesa može istovremeno biti i u miješalici za meso. Obično miješalica za meso u smislu snage (volumena proizvodnje) odgovara stroju za rezanje.
I na kraju, posljednja jedinica za obradu je stroj za rezanje. Puni se mljevenim mesom i automatski nastaju kotlete željene težine.
Trošak automata za prodaju reznica, kao i ostalih uređaja za industrijsku hranu, ovisi o produktivnosti, ali ne u komadima kotleta, naravno (težina jedne porcije, to jest kotlete, postavljena je unaprijed), već u litrama spremnika. Za kuhinjske srednje veličine najčešće se koriste modeli od otprilike 220 tisuća rubalja. do 560 tisuća rubalja
Snaga prikazana na primjerima strojeva za rezanje (kapacitet spremnika) je 18, odnosno 30 litara, a broj proizvedenih komada u jednom satu je 1000 i 2100 komada. Prema tome, taj se iznos može smatrati ukupnom snagom pruge.
Neki automati za prodaju reznica dostupni su sa standardnim hladnjakom za gotove proizvode. Naravno, to nije dovoljno za dugoročno skladištenje - takav hladnjak samo pomaže da se kotleti brže smrzavaju i čuvaju od isušivanja. Naravno, nužna je prisutnost rashladne opreme, kapaciteta koja odgovara količini proizvodnje.
Dodatna oprema uključuje, na primjer, vakuum i druge pakere, rerne za sir (ako se sir koristi prema receptu), transportne uređaje - transportne trake, trake itd. Njegova instalacija nije potrebna, ali može značajno ubrzati proizvodnju.
Potrebno osoblje i profitabilnost poslovanja s reznicama
Linija za proizvodnju poluproizvoda ne zahtijeva od svojih zaposlenika visoku stručnu spremu i nikakvo posebno obrazovanje. Iako je i dalje poželjna prisutnost među svima koji rade jednog tehnologa.
Stroj za mljevenje mesa i miješalicu za meso servisira svaki po jedan operater, a s malim i srednjim količinama proizvodnje, strojari također uspijevaju istovariti gotove proizvode. No, koliko god bilo, za obavljanje tih dužnosti bolje je imati jednog ili dva pomoćna radnika. Od proizvodnje hrane svaki zaposlenik mora imati medicinsku knjižicu koja je u skladu s trenutnim standardima i zahtjevima lokalnih i saveznih regulatornih tijela.
Što se tiče profitabilnosti, možemo reći da se ona može izračunati samo približno: u svim regijama Rusije postoje različite cijene kako za sirovine za proizvodnju, tako i za gotove poluproizvode.
Po cijeni svinjetine oko 128 rubalja. po 1 kg, a govedina - 155-173 rubalja. za 1 kg i pod uvjetom da se meso za kotlete miješa u omjeru otprilike 3: 1, trošak kilograma mesa neće biti veći od 140 rubalja.
Ako uzmete u obzir da kotleta sadrži samo oko 70-75% čistog mljevenog mesa (ostatak su različiti aditivi: masnoća, začini, hljeb itd.), Tada će trošak kilograma gotovih kotleta biti približno 100 rubalja. Prodajna cijena smrznutih kotleta visoke kvalitete (tj. Bez soje i piletine) je 200-250 rubalja. za 1 kg.
Naravno, dobit od 100-150 rubalja. s 1 kg proizvoda - nije čisto. Otprilike trećinu čine troškovi za osoblje, komunalne račune, pakiranje i logistiku. Dakle, neto profitabilnost je jednaka 85-90%.
Pavel Biryukov
(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče
Video o načinu na koji djeluje oprema za proizvodnju kopriva: