Vlastiti posao sa salatom

Prehrambena industrija Povrće i voće

Visoka profitabilnost i potražnja privlače nove investitore na tržište salate. Ovo tržište raste ogromnim tempom. Prema nekim procjenama, njegov je rast 25% godišnje i taj će se trend nastaviti i u budućnosti. Danas se godišnji promet na tržištu salate procjenjuje na 400 milijuna dolara, a to nije granica. Jae u Moskvi, on je daleko od zasićene, da ne spominjemo pokrajinu.

Prednosti posla sa salatom:

• Jednostavna tehnologija, pristupačna ulazna cijena

• Visoka profitabilnost

• Brzi zaokret

• Tržište koje stalno raste

• Sposobnost savladavanja srodnih formata

Glavni potrošači salate su radne žene, prvostupnice i uredske radnice. Usput, potonji se nedavno pridružio ciljnoj skupini zdjela za salatu. I taj je trend odmah uhvatilo nekoliko proizvođača.

Danas 90% svih proizvođača salate ne prodaje svoje proizvode izravno, već putem prodajnih mjesta i lanaca. Međutim, ne može svatko postati dobavljač velikog trgovca: proizvodni asortiman trebao bi sadržavati nekoliko desetaka opcija proizvoda dosljedno visoke kvalitete. No, početnik proizvođač može ponuditi svoje proizvode malim trgovinama u tim područjima. Takva suradnja je korisna za potonje, budući da prisutnost salata u asortimanu povećava broj kupaca u trgovini.

Osim toga, na tržištu se redovito pojavljuju specijalizirane kulinarske prodavaonice koje rado rade s dobavljačima.

Stotine novih proizvođača godišnje se pojave na tržištu - neki od njih prežive, a drugi ne uspiju. Prema riječima stručnjaka, uspjeh leži u uspješnom formatu novog poduzeća. Jedna od nedavnih uspješnih ponuda je izrada jela po mjeri za bankete, prijeme, prezentacije i samo za kućne gozbe. Taj posao uglavnom obavljaju tvrtke koje su organizirale proizvodnju u kantinskim školama, vrtićima itd.

Što se tiče asortimana, unatoč očitom obilju ponude, najstabilnija potražnja je za klasičnim „narodnim favoritima“: „haringom ispod krznenog kaputa“, „mimoza“ i „Olivier“ (40% od prodaje), korejskom mrkvom i kupusom (25%).

Tržište svježih salata uvjetno je podijeljeno u tri segmenta. Prvi uključuje poluproizvode od svježeg sjeckanog povrća, bez konzervansa i zamrzavanja, kao i njihove mješavine.

Druga skupina - gotove salate od svježeg i kuhanog povrća pomoću preljeva: majoneza, ulje, ocat i začini.

I na kraju, treću skupinu čine korejske salate.

Profitabilnost proizvodnje salate u Moskvi kreće se od 40%. U regijama to prosječno ne prelazi 15%: manja je proizvodnja i potražnja za skupim salatama.

Na mnogo načina veličina zarade ovisi o sezoni.

Činjenica je da ruska poljoprivredna poduzeća ne mogu cijelu godinu opskrbljivati ​​proizvođače salate svježim povrćem, pa morate kupiti uvozno povrće, koje je mnogo skuplje. Utječe na profitabilnost i sposobnost kupca da pravilno odredi kvalitetu sirovina.

Proizvođači su na razne načine osigurani od isporuke nekvalitetnih sirovina. Na primjer, ovo može biti preliminarna kupovina male serije povrća "na testiranje". Ili poziv na rad iskusnog dobavljača.

Profitabilnost ovisi i o troškovima proizvoda koji se koriste za pripremu jela. Na primjer, visoka cijena salata od morskih plodova do 60-70% dolazi od skupih sastojaka - dagnji, lignji, rakova. Ali njihovi potrošači su imućni ljudi koji su ih spremni kupiti po visokim cijenama, od 25 rubalja za 100 grama.

Prodaja salate podložna je sezonskim fluktuacijama.

Zima je „glavna sezona“ za dobavljače gotovih salata. Ljeti dolazi do prirodnog pada aktivnosti potrošača: ljudi odlaze na godišnji odmor, a složene salate tradicionalno daju mjesto svježem povrću. No s početkom hladnog vremena, čitavi redovi ljudi koji žele kupiti svoju omiljenu užinu slažu se u odjelima gotovih salata. Nagli skokovi prodaje primijećeni su prije blagdana, posebno nove godine i tijekom vjerskih razdoblja.

ny postovi.

U međuvremenu, supermarketi neprestano povećavaju ne samo kupnju gotovih proizvoda „sa strane“ i osoblje odjela za njezinu primjenu, već i vlastitu proizvodnju. I premda je s financijskog stajališta trgovinama povoljnije surađivati ​​s proizvođačima gotovih salata, mnogi ljudi to i dalje pokušavaju napraviti sami kako ne bi brinuli o kvaliteti. Sa stajališta trgovaca, njima je najisplativije napraviti salate od skupih sastojaka (na primjer, plodovi mora, dajući 60 ili više posto profitabilnosti) u samoj trgovini. Uz to, što ovdje sakriti zgužvanu mrkvu, "dosadan" kupus i "smrznutu" hrpu repe uspješno idu pod nož.

Stoga, kada su velike mreže počele organizirati vlastitu proizvodnju, „zdjelice za salatu“ nehotice su se morale otvoriti i savladati nove niše. Moraju se nehotice prekvalificirati. Dakle, popularna tvrtka Soller odlučila je stvoriti novi brend za potrošače s visokim i srednjim primanjima. A sada proizvodi svadbene i jubilarne kolače, kao i započinje izgradnju cijele mreže elitnih kafe-slastičarnica pod markom Doucet XO

Tvrtka Velikoross danas je vlasnik nove, već dobro poznate marke Crystal Snowflake: u šesterokutnom pakiranju tvrtka prodaje tradicionalne žele i žele koji se pripremaju po starim receptima nacionalne ruske kuhinje.

Tvrtka "Savon-K" odlučila je razviti novi smjer - pripremu "prvih tečajeva". Sada se u njegovom asortimanu nalazi 20 brzo zamrznutih juha (bor, juha od kupusa s gljivama, juha od jeseta, tajlandska supa i kiseli mesni okruglice) i sličan broj salata koje se mogu dodati.

Konačno, neki poduzetni proizvođači uspješno iskorištavaju interes za japansku kuhinju i nude svojim potrošačima moderan i popularan sushi.

Stručnjaci danas ne savjetuju ulazak na ovo tržište uz minimalna ulaganja. Donja granica je mala radionica s produktivnošću od 100 kilograma salata dnevno. Minimalni set opreme, kao i dobivanje dozvola od sanitarnih službi i odbora za potrošačko tržište, poduzetnika će koštati 10-15 tisuća dolara. Većina operacija na takvim radionicama je ručna.

Sanitarne službe imaju vrlo stroge zahtjeve za organizacijom trgovine salatama. Proizvodnju je najbolje organizirati u bivšoj proizvodnji hrane ili blagovaonicama. Apsolutno je potrebno ovjeriti radionicu i jela pripremljena prema originalnim receptima. Kao što praksa pokazuje, za odobravanje popisa recepata od 10-15 jela potrebno je oko 500 dolara i tri mjeseca "rada na papiru".

Za organizaciju snažnije radionice s proizvodnjom od 200 kilograma na sat trebat će oko 200 tisuća dolara. Istina, možete spremiti i kupiti kompleks domaće proizvodnje IPKS-0610 vrijedan 400 tisuća rubalja, koji uključuje sve što vam je potrebno za kuhanje (od čišćenja povrća do kuhanja, oblačenja itd.) I pakiranja u plastične ladice. Istina, mnogi proizvođači i dalje preferiraju uvoznu opremu, što je puno skuplje: samo jedna rezač povrća košta 25 tisuća eura.

Savjeti za početnike

• Problemi s logistikom. Razdoblje prodaje salata je 36 sati, trebate ih dostavljati na maloprodajnim mjestima svako jutro, pa ako imate isporuku danas u 7.00, sutra u 17.00 robu morate izvaditi s prozora. Iz tog razloga, radionica djeluje uglavnom u dvije do tri smjene.

• Puno ručnog rada, na primjer, čišćenje kuhanih jaja, očiju na krumpiru itd.

• Osoblje, s izuzetkom radnika koji rade u pravilu, mora imati medicinske knjižice i specijalizirano zanimanje.

• Postoji još jedan važan faktor s kojim se vjerojatno susrećete - mogući sukob između vaše radionice i prodavaonice. Nadoknada - 3-10% od ukupne opskrbe, gubici - zbog proizvođača.

Detaljno prodajte salatu

Produktivnost - 5-6 tona salata mjesečno

Početna investicija - 120 tisuća dolara (kupnja opreme, hladnjaka, prva serija sirovina, najam prostora, dokumentacija)

Bruto prihod - 23 tisuće dolara

Mjesečni troškovi - 12 tisuća dolara

Prihod - 11 tisuća dolara

Rok povrata ulaganja - 1, 5-2 godine

Račun (postotak, prosjek mjesečno)

Bruto prihod - 100, 0

Troškovi - 56, 6

uključujući:

- za iznajmljivanje prostora - 5.4

- za otkup povrća i ostalih sastojaka - 36.2

- za plaće osoblja (10 ljudi) - 8.3

- za komunalne usluge - 1.2

- za zbrinjavanje otpada - 1.1

- za tehničke potrebe - 0, 4

- za troškove prijevoza - 4, 0

Prihod (bez poreza) - 43.4

Na temelju materijala poslovnog časopisa i vlastitog časopisa

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke


Popularni Postovi