Vlastiti posao: ugostiteljstvo

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Tvrtka koja se temelji na ugostiteljstvu može se graditi u potpuno različitim formatima. Jedno od tih područja je ugostiteljstvo - to je ugostiteljstvo na licu mjesta, na mjestu koje odredi kupac. Istovremeno, nudi se veliki broj dodatnih usluga koji ne samo da mogu povećati prihode, već i poboljšati zadovoljstvo korisnika. Kvalitetna usluga u ugostiteljstvu nije manje bitna od kvalitete same pripremljene hrane. Ova vrsta poslovanja može biti vrlo obećavajuća, ali samo ako je na samom početku postojao vrlo temeljit i planiran pristup poslovanju. U ovom će se članku detaljnije raspravljati o otvaranju određene vrste ugostiteljstva.

Prije svega, za početak rada morate se registrirati kao poslovni subjekt. Najlakše je postati individualni poduzetnik, jer neće biti potrebno veliko ulaganje novca od gospodarstvenika, trebat će malo vremena i truda, u daljnjem će radu biti mnogo lakše voditi porezne i računovodstvene izvještaje, dok je glavni nedostatak individualnog poduzetništva dužnička obveza sa svojom imovinom - u ovom se području poslovanje ne može nazvati previše značajnim. Ako postoji potreba za registracijom pravne osobe, preferirani oblik je društvo s ograničenom odgovornošću, jer će i u ovom slučaju, kao i u slučaju pojedinačnog poduzetništva, biti dostupan pojednostavljeni sustav oporezivanja, koji uključuje prijenos državi ne više od 6 posto prihoda ili 15 posto operativne dobiti. Sama aktivnost spada u definiciju klasifikatora (OKPD 2) 56.21. Usluge opskrbe ugostiteljskih proizvoda i usluga za posebne prigode, kao i u određenoj mjeri (OKPD 2) 56.29 Ostale ugostiteljske usluge.

Međutim, nakon rješavanja pitanja registracije, potrebno je pribaviti sve dozvole od drugih javnih službi koje će vam omogućiti da se bavite pravnim poslom. Najteže je možda dobiti dozvolu Savezne službe za nadzor prava potrošača i ljudske dobrobiti koja provjerava sanitarne uvjete na mjestu proizvodnje hrane. Dozvole će se zahtijevati i od nekih drugih službi, poput vatrogasne službe. Možete znatno uštedjeti svoje vrijeme ako u početku kupite ili unajmite sobu koja je već dobila odgovarajuće dokumente. Da biste to učinili, možete se obratiti vlasnicima restorana koji su prethodno radili, pa čak i trgovina prehrambenih proizvoda. U ugostiteljstvu nije toliko važno gdje će se izravno nalaziti glavni dio proizvodnje, jer ovdje nije potrebno primati goste na svom teritoriju. Općenito, treba napomenuti da će za registraciju biti potreban relativno mali iznos, rijetko veći od 100 tisuća rubalja, ali s vremenom se na rješenje svih pravnih i birokratskih pitanja treba računati na nekoliko mjeseci, a u posebno zanemarenim slučajevima sve se može povući više od godinu dana.

Sljedeći korak u organiziranju vašeg poslovanja bit će pronalazak prostora za kuhanje, u ovom trenutku već morate točno znati u kojem će formatu tvrtka raditi, o količinama proizvoda i, prema tome, broju narudžbi koja se izvršavaju, mora se računati i na koje će potrošače biti orijentirani. Svi ti parametri utječu prvenstveno na veličinu vaših prostora, jer mogu biti i relativno mali ili zauzimati veliko područje za proizvodnju velikih količina hrane u kratkom vremenu. Istovremeno, poduzetnik odabire lokaciju u skladu sa svojim mogućnostima dostave, idealno ako može naći sobu u centru grada, odakle je prikladno doći bilo gdje u selu, međutim, u svakom slučaju mogu postojati različiti uvjeti rada, u vezi s kojima se može povoljno smjestiti čak i na periferiji ili samo u određenom području. Ovo može biti relevantno, na primjer, ako se poduzetnik fokusira samo na određene četvrti svog grada i ne pokušava doći do potrošača iz cijelog naselja. Štoviše, valja napomenuti da je ponekad čak i poželjnije od pokušaja ulaska na tržište cijelog grada, jer u mnogim slučajevima postoji znatan broj izravnih konkurenata koji već imaju vlastitu razvijenu klijentsku bazu i dobru reputaciju među potencijalnim potrošačima, što novopečenom klijentu otežava ulazak na tržište.

Općenito, u velikim gradovima doista može postojati prilično žestoka konkurencija u tom smjeru, jer je usluga prilično tražena i relevantna, pa je relativno često moguće organizirati takav posao za relativno mali iznos start-up ulaganja, što privlači značajan broj gospodarstvenika. Naravno, moram reći da da biste otvorili dobru tvrtku koja se bavi ugostiteljstvom, zaista morate uložiti puno novca, ali to ne zaustavlja ljude koji ovu vrstu poslovanja smatraju jednostavnom i donose vrlo brzu zaradu.

Dakle, za organizaciju relativno malog poduzeća dovoljna će biti soba od oko 50 četvornih metara, to je vjerojatnije da će to biti kućna organizacija ove vrste poslovanja, a tvrtka je usmjerena na mali broj narudžbi i radi samo s jednostavnim aplikacijama, a da svojim kupcima ne nudi veliki broj dodatnih usluga i usluga visoke klase. Ako tvrtka očekuje da će raditi s velikim brojem kupaca i obaviti nekoliko zadataka u jednom danu, pripremajući hranu u stvarno velikim količinama, tada je potrebno pronaći gotovo punopravnu proizvodnu sobu, u kojoj će se nekoliko kuhinja opremiti odjednom i postojat će dovoljno veliko skladište za spremanje svih potrebnih proizvodi. Međutim, kada tražite sobu za svoj posao, također se trebate osloniti na uredsku opremu, barem malu, pa stoga veličina prostorije može prelaziti 100 četvornih metara. Ako nekretnina nema takvu nekretninu, tada morate pronaći osobu koja je spremna da je iznajmi, a ako radite na periferiji grada, možete računati na uštedu novca. Točan trošak najma teško je imenovati, jer u svakom gradu može biti vrlo različit i ovisiti čak i o lokaciji u samom naselju. Naravno, najskuplje je iznajmljivanje prostorija, koje se nalaze upravo u središnjim dijelovima.

Sljedeći korak u organizaciji vašeg poslovanja bit će kupnja opreme i uređenje prostorija. Nije uvijek moguće naći prostore koji su odmah pripremljeni za vašu tvrtku, pa bi se trebali osloniti na činjenicu da će biti potrebno provesti barem kozmetičke popravke. Morat će izdvojiti nekoliko desetaka tisuća rubalja. Zatim treba voditi računa o kupnji i ugradnji opreme. Poduzetnici imaju mnogo mogućnosti i mogućnosti kupnje potrebne opreme, jer je ona predstavljena u prilično širokom cjenovnom rangu i ima razne karakteristike. Možete kupiti opremu u iznosu od nekoliko desetaka tisuća rubalja, što će omogućiti proizvodnju količine potrebne za malo poduzeće, čime ćete zadovoljiti potražnju ne zahtjevnih potrošača. To uključuje standardnu ​​kuhinjsku opremu za kuhanje, pranje i spremanje pribora i kuhinjskog pribora, kao i neke uređaje za, na primjer, roštilj, fondue ili neke druge vrste hrane koje se mogu dobiti samo specijaliziranom opremom.

Ako je tvrtka usmjerena na rad s bilo kojom vrstom narudžbe, tada će standardna oprema trebati kupiti veliki broj dodatnih uređaja, koji čak i mogu biti tako neobični strojevi za obične kuhinje kao što su generatori leda, brazieri, oprema za bar, grijači za hranu i još mnogo toga.

Dalje, trebali biste se pobrinuti za kupnju velikog broja posuđa, dok je najbolje kupiti komplete koji uključuju sve moguće dodatke, jer potrošač cijeni lijepu posluživanje, napravljenu u skladu sa svim pravilima i koristeći skupa i estetski privlačna jela. Izravno za samu kuhinju morate kupiti sve vrste lonaca, tave, zdjele, colanders, posude i slično. Posebna kategorija je oprema za šankom, izrada koktela i izrada kave. No, ne trebate misliti da će vam trebati samo oprema i kuhinjski pribor, često se u ugostiteljstvu treba isporučiti i namještaj, a ukrašavanje stola svim vrstama ukrasnih elemenata koji se uopće ne odnose na kuhinju predstavlja, u većini slučajeva, obavezan element pri organizaciji svečane večere ili odmor, pa se poduzetnik mora pobrinuti za kupnju odgovarajućih proizvoda.

Općenito, moram reći da možete kupiti minimalni set opreme za iznos od oko 50-70 tisuća rubalja, ali u ovom slučaju ne biste trebali računati na ozbiljne narudžbe, to će biti dovoljno samo da udovoljite potražnji slabo kupca, što može biti, na primjer, vlasnici ureda koji žele da njihovi zaposlenici za vrijeme ručka imaju jednostavnu i zadovoljavajuću hranu bez ikakvih suvišnih potreba. Rad na velikim narudžbama, organiziranje punih proslava moguće je samo u slučaju opremanja velike kuhinje koja posjeduje sve najmodernije i tehnološke uređaje za gotovo proizvodnju molekularnog posuđa, kupnju takve opreme i svih srodnih alata i uređaja, pribora, namještaja i ukrasnih predmeta elementi će koštati nekoliko stotina tisuća rubalja, a ponekad će čak prelaziti milijun rubalja, posebno u slučaju organiziranja kuhinje koja je dizajnirana za veliki volumen proizvodnje mojih proizvoda i na kojima je opremljeno nekoliko linija za proizvodnju hrane.

Posebno se spominje kupnja vlastitog prijevoza, koji će isporučiti sve potrebne proizvode. Uz hranu, vaš automobil može prevoziti namještaj i druge potrebne uređaje i opremu, na primjer, za pripremu određene vrste hrane na licu mjesta. To uključuje, na primjer, roštilj. Trošak automobila također može biti različit, najjednostavniji automobil može se kupiti za iznos od 200-300 tisuća rubalja, ali veliki mikrofon strane proizvodnje koštat će milijun, ne manje. Poduzetnik sam odlučuje koliko kvalitetnog automobila treba. Moram također reći da ponekad jedan automobil neće biti dovoljan za prijevoz svih stvari, pa je vjerojatno da ćete morati povećati svoj vozni park.

Dalje, trebali biste se pobrinuti za pronalaženje potrebnog osoblja za vaš rad. Prije svega, to su naravno ljudi koji se bave kuhanjem, to uključuje kuhara i njegove pomoćnike, kao i pomoćno osoblje koje obavlja jednostavne i manje zadatke. Ovisno o razmjeri njegove proizvodnje, može se zahtijevati različit broj ljudi, u maloj kuhinji njihov broj vjerojatno neće prelaziti 5 ljudi, ali za veliku proizvodnju bit će potrebno zaposliti čitav kadar zaposlenika. Moramo biti odgovorni za potragu za osobljem, jer kvaliteta proizvoda koji dobivamo ovisi o kvaliteti njihovog rada, što je posebno kritično u ovom poslu. Najbolje je započeti potragu za ljudima koji su radili dugi niz godina u kuhinji, na primjer, potražiti kuhara je bolje nego netko tko je držao odgovarajuću poziciju u skupim restoranima. Isto vrijedi i za ostalo osoblje. No treba napomenuti da za malu proizvodnju koja je usmjerena na opskrbu hranom uredskim radnicima i slično, možete zaposliti osobu koja samo zna pravilno kuhati, zaposliti pomoćnike koji će brzo obavljati zadatke i koji se onda ne brinu. Dobar kuhar potreban je samo ako tvrtka nudi svojim kupcima visokokvalitetnu i gurmansku hranu.

Zatim trebate pronaći ljude koji se dobro razumiju u postavljanje stolova i koji su u mogućnosti organizirati praznike i proslave. Osim toga, trebat će vam pomoćno osoblje koje može obavljati jednostavne zadatke, poput posluživanja kupaca, posluživanja hrane, uključujući barmene i bariste, ljude odgovorne za pripremu jednostavnih obroka na licu mjesta. Da biste organizirali takozvane VIP večeri, možda će vam trebati osoba koja je dobro upućena u alkohol, na primjer, sommelier, koja će posjetiteljima poslužiti kvalitetno vino i napraviti degustacije. Dakle, možemo reći da točan broj ljudi i kvaliteta njihovog osoblja ovisi o formatu rada i ponuđenih usluga.

Istovremeno, mora se reći da su najbolji poslovni procesi koji nisu povezani sa ostvarivanjem profita organizacije najbolje outsourcing; to može uključivati ​​knjigovodstvo i savjetovanja o porezima i pravnim uslugama. Za kvalitetnu organizaciju njihovog rada potrebno je osigurati da dobavljači proizvoda i sastojaka ne odgađaju isporuke i spremni su proizvode donijeti u pravim količinama u pravo vrijeme i na mjestu. Malo je vjerojatno da će se s bilo kim moći pregovarati da hranu donese izravno na mjesto održavanja, ali u stvari to uopće nije važno za njegov posao, jer dovoljno je nabaviti zalihu izravno u svoje skladište, a zatim je prevesti na pravo mjesto mjesto.

Moram reći da je ugostiteljstvo organizirano za različite ljude, otuda i njegove različite vrste. Najjednostavnija vrsta cateringa je upravo dostava hrane u urede ili druga periodična provizija. Nešto ozbiljniji zahtjevi bit će ako tvrtka surađuje s velikim tvrtkama koje imaju vlastite potrebe za hranom, uključujući ako se opskrba hranom osigurava ne za zaposlenike, već za potrošače samog poduzeća kupca. To uključuje, na primjer, "ugostiteljstvo sa zrakom", čiji sam naziv sadrži bit. Odnosno, tvrtka prima ugovor o izvršavanju svojih dužnosti, što vam omogućava da se riješite mnogih čimbenika koji mogu dovesti do smanjenja dobiti. Najvažnije je da u ovom slučaju nije potrebno uzimati u obzir sezonalnost ove vrste usluga, prihod će biti stalan i stabilan. Istodobno, posluživanje u ovom pravcu poslovanja je redoslijed jednostavnije, jer takve tvrtke često zahtijevaju jednostavnu opskrbu pripremljenom hranom, ali ne i pratnju i uslugu gozbe. Odnosno, ovakav je posao u velikoj mjeri prikladan, ali nećete se morati pouzdati u dodatni profit iz dodatnih izvora. Samo zato što je popis usluga ovdje ograničen.

Međutim, možete raditi u potpuno drugačijem formatu, čak možete reći upravo suprotno. Odnosno, opskrbu hranom ne uz ugovor s određenom učestalošću, već rad s kupcima, izvršavajući slučajne narudžbe. U ovom slučaju morat ćete provesti svoju trenutačnu reklamnu kampanju, pronaći kupce i biti spremni obavljati veliki broj zadataka i nuditi samo kvalitetnu uslugu. Da biste mogli promovirati njihove usluge, morate dati informacije o sebi svim medijima. To može uključivati ​​televizijski radio, pa čak i tisak, takvo oglašavanje može biti prilično učinkovito, iako se odnosi na ATL-marketinške tehnike, i stoga je dizajnirano za široku publiku i zahtijeva znatna ulaganja u njegovu implementaciju. Također je potrebno putem Interneta objavljivati ​​informacije o vašoj tvrtki i uslugama koje se nude na tematskim portalima, a po mogućnosti čak i stvoriti vlastitu web stranicu koja će postati dobra informativna i reklamna platforma.

Kad je sve spremno, možete se osloniti na činjenicu da će kupci sami kontaktirati tvrtku i neće morati samostalnije gledati, kao što je to obično slučaj s ugostiteljstvom prema ugovoru. Ovdje mogu biti narudžbe pojedinaca za održavanje praznika, no najveći profit treba očekivati ​​ako narudžba dolazi od bilo koje tvrtke.

Posebna kategorija naziva se socijalni ugostiteljstvo, koja može sadržavati događaje poput dobrotvornih večeri, organiziranja javnih festivala i slično. Za to se može pripisati i opskrba vojske odredbama, što donekle čini ugostiteljstvo vezano za služenje vojnog roka. Na primjer, turistički umjetnici, na primjer, glazbene skupine, okreću se ugostiteljskim uslugama, a neki od njih mogu naručiti da prate grupu po gradu, iako je to obično ekonomski nepraktično i može biti relevantno samo ako grad u koji umjetnik ide, nema takvih usluga. Usluga restorana, uključujući i ceste, može postojati u nekoliko oblika, koji uključuju recepcije, bifee, izletišta ili bankete.

Možda bi bilo dobro surađivati ​​s agencijama za odmor, jer će takve tvrtke pružiti pristup velikom broju potencijalnih potrošača i sami postati kupci ugostiteljskih usluga. Istodobno, Event-agencije postaju potrošači usluga, što će tvrtkama osigurati stabilan i stalan prihod, unatoč činjenici da će i same primati narudžbe spontano, ali zbog suradnje s velikim brojem ljudi i tvrtki uvijek će osjećati potrebu za uslugama restorana. Također treba napomenuti da ugostiteljska agencija može naknadno početi organizirati cjeloviti odmor, obavljajući usluge ne samo za pružanje hrane, već i za sve ostale u organizaciji događaja.

Međutim, glavni nedostatak vrste poslovne organizacije je izražena sezonalnost. Činjenica je da velika većina narudžbi pada na bilo koji određeni blagdan ili događaj, pa može biti mjeseci kada je narudžbi vrlo malo ili uopće nema narudžbi. Prema istraživačima, otprilike polovina svih narudžbi za ugostiteljske usluge nalazi se u ljetnim mjesecima, posebno često stižu u lipnju, ali možete računati na relativno veliki broj prijava i početkom rujna ili u svibnju. U to se vrijeme najčešće održavaju vjenčanja, u lipnju se održavaju maturalne zabave i u školama i na sveučilištima, postoji određena tendencija da božićni blagdani provode posjete, a također se velik broj tvrtki u toploj sezoni radije bavi takvim važnim elementom upravljanja kadrom kao što je team building.

Вторым активным сезоном можно назвать новогодние праздники, которые включают в себя мероприятия, связанные с празднованием не только Нового года, но и Рождества. На вторую половину декабря и первую половину января приходится порядка трети всех годовых заказов. В это время наиболее популярны фуршеты и шведские столы, которые организовываются на территории предприятий. Наконец, четверть всех заказов приходится на такое время года как ранняя весна и первая половина осени, потому что в это время достаточно часто проводятся какие-либо бизнес-встречи, выставки и презентации, многие компании проводят семинары и тренинги, и везде требуется ресторанное обслуживание.

На всё оставшееся время года приходится меньше десяти процентов от числа общегодовых заказов. Нужно отметить, что если в стране или хотя бы регионе проводятся какие-либо массовые крупномасштабные мероприятия, празднества или события, то может быть большое количество заявок на кейтеринг даже в традиционно неприбыльные в месяцы.

Такой вид бизнеса отличается относительно неплохим показателем рентабельности, которая при грамотной организации может достигать тридцати процентов. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании. При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.

Matthias Laudanum

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18


Popularni Postovi