Vlastiti restoran u malom gradu: prednosti i nedostaci

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Otvoriti restoran san je mnogih. Ali što učiniti onima koji žive daleko od megaciteta? Vrijedi li pokrenuti posao u malom gradu i kako navesti instituciju na uspjeh među stanovništvom?

Stanovnici malih gradova imaju razne mogućnosti za razvoj vlastitog poslovanja. Ovdje su troškovi niži, konkurencija slabija, a organizacija mnogih poslovnih procesa je jednostavnija. Sada čak i u malom gradu možete pronaći način da zaradite pristojan novac na gotovo bilo kojem polju. U ovom ćemo članku pokušati dokučiti kako otvoriti restoran u malom gradu. Koje su specifičnosti? Na što treba uzeti u obzir prilikom otvaranja i je li isplativo otvoriti restoran u malom gradu?

Procedura otvaranja restorana jednaka je za sve slučajeve, bez obzira u kojem se mjestu nalazi.

Popis otvaranja restorana:

  1. Procijeniti potražnju potrošača i konkurenciju;

  2. Odaberite koncept;

  3. Odredite ciljnu publiku;

  4. Sastaviti poslovni plan;

  5. Odaberite sobu;

  6. Dizajn, popravak;

  7. Napravite jelovnik;

  8. Unajmiti osoblje;

  9. Za sklapanje suradnje s dobavljačima proizvoda;

  10. Kupnja opreme i namještaja;

  11. Planirajte i provedite reklamnu kampanju.

Međutim, da biste otvorili restoran u malom gradu, morate uzeti u obzir neke nijanse. Te značajke mogu značajno utjecati na uspjeh vašeg poslovanja.

Specifičnosti ugostiteljstva u malim gradovima može se predstaviti kao procjena prednosti i nedostataka njihovog smještaja. Tako ćemo navesti prednosti i slabosti projekta, obratiti pažnju na važne nijanse kako bismo izbjegli pogreške.

Prednosti otvaranja restorana u malom gradu:

1. Slaba konkurencija

Konkurencija u malim gradovima znatno je slabija nego u velikim. A stvar nije samo u broju ustanova, već i u razini profesionalnosti ugostitelja. Potrebno je prepoznati ovaj obrazac: u kafićima u malim gradovima usluga je lošija, kuhinja je jednostavnija, koncepti su ograničeni.

Ako ste novi u restoranskom poslu, vjerovatno ćete uspjeti u manje konkurentnom okruženju. Na temelju ekonomskih razloga, otvaranje ustanove u malom gradu manje je rizično: ne morate trošiti novac na iznajmljivanje i moćnu reklamnu kampanju.

2. Manje zahtjevni gosti

Budući da je konkurencija u malim gradovima niska, posjetitelji lokalnih ustanova manje su zahtjevni. Kako se može stvoriti velika očekivanja od kafića ako većina lokalnog stanovništva jednostavno nema s čim da ga uspoređuje?

To restauratorima omogućuje uštedu na nekim člancima i otvara ogroman broj prilika za dobivanje lokacije posjetitelja. Uostalom, ako premašite očekivanja gostiju, dobit ćete stalne kupce.

Ipak, ne podcjenjujte svoje goste. Čak je i u najmanjim gradovima, za posjetitelje, nužan uvjet za redovite posjete kafićima ukusna hrana po pristupačnom novcu.

3. Manje ulaganja u otvaranje

Otvaranjem kafića u malom gradu uštedjet ćete na gotovo svim stavkama troškova. Biće jeftinije unajmiti sobu - i, usput, lakše ćete naći prikladnu sobu s prikladnim položajem u centru. Obzirom da je stopa popunjenosti objekata niža, za rad je potrebno manje namještaja, opreme i zaposlenika.

U pravilu je optimalni broj mjesta u malim gradovima 50 mjesta.

Sve u svemu, ispada da je otvaranje ustanove u malom gradu mnogo jeftinije. Ako u megalopolisu teško da možete sresti 2 milijuna rubalja, onda ovdje možete sigurno započeti s 500 tisuća rubalja u džepu.

4. Veliki učinak "usmena riječ"

Bez obzira na to koliko se načina oglašavanja pojavljuje ili, još bolje, usmena riječ još uvijek nije pronašla ništa. A ovaj alat djeluje posebno dobro u restoranskom poslu. U malim gradovima širenje informacija usmenom predajom mnogo je učinkovitije, jer ovdje svi znaju sve o jedni drugima. Mišljenje prijatelja vjeruje više od upečatljivog reklamnog znaka. Još jedan plus usmene riječi je da ne morate trošiti novac na oglašavanje, to se događa kao prirodan proces. No, da bi on uspio za vas, morate osigurati glavni uvjet - pristojnu razinu institucije koja će imati što reći. Jer usmena predaja može jednako lako uništiti ugled institucije ako nešto pođe po zlu. Stoga bi se trebali držati šanka. Često je moguće promatrati kako, šest mjeseci nakon otvaranja, restoran počinje podizati cijene, zanemaruje svježinu jela, smanjuje kvalitetu usluge zbog prometa osoblja itd. Trebala bi biti dobar restoran, a ne igrati ulogu.

I što će učiniti da posjetitelji razgovaraju o vama? Prvo, za mali grad otvaranje nove ustanove je već događaj o kojem se može razgovarati. Drugo, ukusna i neobična jela na jelovniku također će postati prigoda. Treće, osoba vam može preporučiti vašu ustanovu ako ponudite ukusnu hranu po povoljnim cijenama. Za većinu je ispunjenje ova dva kriterija presudno u odlučivanju. Četvrto, zanimljiv koncept, lijep interijer, originalni "čips" - također prigoda da posjetite samu instituciju i preporučite je prijateljima.

5. Manje birokracije

Poslovanje restorana jedno je od najtežih kada je riječ o prikupljanju dokumenata. Popis radova potrebnih za legalno poslovanje restorana sadrži mnogo predmeta, a ovaj popis može varirati u različitim regijama.

Ali čak i nakon što prikupite sve dozvole, birokratski postupci se tu ne završavaju. Poslovanje restorana kontroliraju mnoge instance i, naravno, svaki nastoji doći kod vas s čekom.

Naravno, problem s čekovima i dokumentima nećete riješiti ako otvorite restoran u malom gradu. Ali barem pojednostavite svoj život. U velikim je gradovima broj inspekcijskih tijela veći, a norme i zahtjevi su stroži. Ovdje saznajte više o dokumentima potrebnim za otvaranje restorana.

6. Velika važnost u životu grada

U malim gradovima raspon zabave i broj mjesta na kojima možete organizirati slobodno vrijeme vrlo je mali. Stoga je otvaranje dobre ustanove važan događaj u životu grada. Restoran može postati mjesto kulturnog slobodnog vremena i platforma za zanimljive događaje, pa čak i lokalnu atrakciju.

Nedostaci otvaranja restorana u malim gradovima

Sada se okrećemo nedostacima i opasnostima koje čekaju restoratore koji rade u malim gradovima.

  1. Stanovnici malih gradova rjeđe jedu.

    To je zbog mnogih čimbenika. Prvo, prihodi u malim gradovima su niži, što znači da ljudi imaju manje mogućnosti trošiti novac na takvu zabavu. Drugo, kultura javnog ugostiteljstva u malim gradovima je manje razvijena. Mnogi se jednostavno nisu navikli na činjenicu da možete jesti. Ideja da odlazak u restoran treba posebnu prigodu - rođendan, vjenčanje i druge blagdane još uvijek je živopisna. U velikim je gradovima sve drugačije: mogu doručkovati tamo u pekari, kupiti poslovni ručak za ručak i navečer otići na večeru u restoran. U malim se gradovima razvija kultura hrane, ali još je daleko od navika metropole.

  2. Mala tržišna veličina

    Ovdje djeluje jedno jednostavno pravilo: što je manje stanovnika u gradu, manje je potencijalnih posjetitelja ustanove. Osim toga, čimbenici poput niskih plaća i neformirane prehrambene navike čine tržište vrlo uskim. Može se činiti da restaurator u malim gradovima nema što uhvatiti. Ali to je daleko od slučaja.

    Mali grad nije rečenica za posao s restoranima. Prvo, mala, ali redovna publika može osigurati visok prihod. Kao drugo, mogu vam se javiti stanovnici obližnjih naselja. Ako je tvrtka dobra, tada može privući i tuje kupce.

  3. Malo tržište rada

    Drugi nedostatak koji komplicira rad je nedostatak zaposlenika. Taj se problem susreće čak i u velikim gradovima, da manje ne govorimo o manjim. Pronaći dobrog kuhara u malom gradu vrlo je teško. A s konobarima nije lakše. U velikim gradovima konobari uzimaju studente koji u slobodno vrijeme rade honorarno. A kome ponuditi takvu poziciju u malom gradu gdje nema učenika? A nema toliko mladih - svi teže velikim gradovima. Kao rezultat toga, izbor restauratora na tržištu rada je prilično oštar.

  4. Nedostatak usluge

    Što se krije pod izrazom "dobra usluga"? Svi govore o tome - u referentnim člancima, u recenzijama posjetitelja, u oglašavanju ... Ali ideja da je to zapravo prilično nejasna. Ponekad i sam vlasnik ustanove ne može jasno artikulirati znakove dobre usluge, ali za osoblje je to obično mračna šuma.

    Dobra usluga, suprotno uvriježenom mišljenju, nisu samo nasmijani i uslužni konobari. Ovo je brza usluga, ugodna emocionalna atmosfera, uvijek čisto posuđe, njegovan interijer. Dakle, visokokvalitetna usluga je kombinacija čimbenika u usluzi, što stvara povoljan dojam o ustanovljenosti posjetitelja.

    Otkrili smo problem "razumijevanja" dobre usluge. A onda nastaje još jedan - i to osebujan upravo kafićem u malim gradovima. U prednostima smo naveli nisku konkurenciju, ali je i razlog nekvalitetne usluge. Logika je jednostavna: velika konkurencija primorava nas da poboljšamo kvalitetu usluge, jer će u protivnom posjetitelji otići u drugu ustanovu. Na tržištu na kojem je malo sudionika rađa se ideja “zašto komplicirati ako ionako dođu k nama jer nigdje drugdje nema”. Ova vrsta razmišljanja je pogrešna i jednog dana ćete ionako "izaći".

    Stvaranje kvalitetne usluge moguće je bez značajnih troškova. Glavna stvar je pravilno uspostaviti proizvodni proces.

  5. Nerazvijena infrastruktura

    U mnogim je gradovima još uvijek teško pronaći sve što je potrebno za nesmetan rad restorana. Da bi se to osiguralo, potrebni su dobavljači proizvoda, posebne opreme i tako dalje. Kao rezultat: opremu morate naručiti izdaleka - što znači velike troškove prijevoza; dobavljači hrane putuju u veliki grad na kupnju - a to je doplata i skupi sastojci. Nevjerojatno je, ali istinito: ponekad se cijene proizvoda dobavljača toliko razlikuju da je profitabilnije da restoran surađuje s velikim dobavljačima iz velikog grada nego da kupuje od lokalnih. Jeftiniji je, iako komplicira postupak.

    Drugi nedostatak je nerazvijeni sustav outsourcinga. U velikim gradovima takva organizacija rada može značajno uštedjeti i pojednostaviti poslovanje. Na primjer, u outsourcing restoranu mogu raditi računovođa, čistačica i procesni inženjer. To bi bilo osobito istinito s malim radnim opterećenjem. Ali u malom gradu vjerojatno nećete imati priliku delegirati određene funkcije outsourcingu. Morat ćete zaposliti sve stručnjake iz osoblja i kontinuirano im isplaćivati ​​plaće.

    S tim u vezi, restauratori iz malih gradova dolaze na ideju da na istom teritoriju otvore više objekata. To vam omogućuje raspodjelu troškova za održavanje slabo zaposlenih radnika i pružanje im ukupnog radnog opterećenja.

  6. Ako niste lokalni, morat ćete se preseliti

    Često možete upoznati restoratere koji bježe iz velikih gradova kako bi razvili svoj posao u manje. Očekuju da će pogodnosti rada u malom gradu olakšati posao i profitirati. Ali da biste izravno sudjelovali u životu institucije, morate se preseliti. I neće se svi odlučivati ​​o tome. Nemojte imati iluzije o daljinskom upravljaču - od toga neće doći ništa dobrog. Vlasnik restorana uvijek bi trebao biti u toku i aktivno sudjelovati u životu svog objekta. U protivnom se ne može postići uspjeh.

    U malom gradu teško možete pronaći dobronamjernog, kompetentnog menadžera koji bi mu prenosio većinu funkcija. Zbog toga se preporučuje razviti posao tamo gdje živite.

Savjeti za otvaranje restorana u malom gradu

Nekoliko savjeta za one koji se odluče otvoriti restoran u malom gradu.

Koncept . Čak je i mini kafić s neiskusnim posjetiteljima potreban koncept. Prvo, o tome ovisi organizacija cijele institucije: izbornik, broj zaposlenih, interijer, oglašavanje itd. Drugo, zanimljiv koncept učinit će vašu ustanovu privlačnijom i popularnijom. U malom gradu nema toliko zabave, pa obiteljski restoran s igraonicom ili omladinskim umjetničkim kafićem može biti vaša prednost i privući ne samo lokalne stanovnike, već i goste iz susjednih naselja.

Međutim, ovdje morate naglasiti jednu nijansu. Originalnost je, naravno, dobra, ali možete i predaleko ići s njom. Kad smislite koncept za vašu ustanovu, uvijek se sjetite ciljane publike. Ne može se svaki koncept ukorijeniti u malom gradu. Na primjer, kineski restoran sa skupim jelima nije vaša mogućnost. Kao restoran s molekularnom kuhinjom. U ovoj je situaciji važno pronaći rješenje koje će biti originalno na tržištu, ali će biti jasno ciljanoj publici. Proučite situaciju na stranim tržištima, odakle nam dolaze nove ideje i koncepti ugostiteljskih objekata.

Što još treba uzeti u obzir pri definiranju koncepta?

  • Imajte na umu da su vaši osobni ukusi i sklonosti sekundarni. Na prvom mjestu je mišljenje stručnjaka za marketing restorana i stvarna situacija na tržištu.

  • Posljednjih godina sve su brži restorani. Čak se i u krizi aktivno razvijaju. Danas zarađuju demokratske kafiće i restorane. A to se posebno odnosi na male gradove.

  • U odabiru koncepta usredotočite se na potražnju potrošača. Što trenutno nedostaje vašem gradu? Koje su ustanove u vašem gradu najposjećenije? Možete provesti anketu: među prijateljima i njihovim poznanicima, u društvenim skupinama grada, na gradskim forumima. Stoga prikupite podatke o onome što je sada potraženo. Možda je za vaš grad prikladan bilo koji određeni format, upute za otvaranje možete naći na clogicsecure.com: kafe-pita, caffe-palačinka, pizzeria, caffe-knedla, roštilj.

Izbornik značajki. Uspjeh restorana u malom gradu uvelike ovisi o stalnim kupcima. Stoga biste trebali otvoriti ustanove čija jela želite jesti redovito, a ne samo pokušavati za zabavu. Napravite izbornik na temelju ovog pravila.

Lokacija. U malom gradu sav je aktivan život koncentriran u centru. Ovdje se obično nalaze parkovi, trgovine i drugi sadržaji za slobodno vrijeme. Negdje u okolici trebate pronaći mjesto za svoj restoran. Cijena najma bit će u svakom slučaju demokratska, stoga nemojte štedjeti. Dobro odabrano mjesto dovest će vam mnogo posjetitelja i niže troškove oglašavanja.

Cijene . Visoke cijene plaše posjetitelje. U malim gradovima prihodi stanovništva su mali i nisu svi spremni potrošiti impresivan iznos iz svog proračuna, bez obzira koliko lijepa vaša institucija bila. Stoga je bolje kladiti se na pristupačne cijene. Tako ćete osvojiti klijenta i dobit ćete prihod redovnim posjetama.

Dodatne usluge . Obavezno uključite dodatne usluge u svoju ustanovu. Mogu donijeti još 30-40% profita. O kojim službama govorimo? Bankete ili dječje zabave (ovisno o konceptu ustanove), dostava (usluga je važna čak i u malim gradovima, jer se na proizvode obično daje popust). Također, usluga oduzimanja u posljednje vrijeme sve je popularnija. Ovo je sjajna opcija za posjetitelje koji posuđe kupuju s popustom, a i za vas, jer u tom slučaju ne trebate organizirati dostavu, brinuti se o pretrpanoj sobi itd. Stoga, na dodatnim uslugama ne samo da možete zaraditi, već i pojednostaviti rad uz njihovu pomoć.

Otvoriti restoran u malom gradu i učiniti ga uspješnim sasvim je stvarno. Uspoređujući velike i male gradove, kao platformu za restoran, teško je dati bilo kakvu nedvosmislenu ocjenu. U malom gradu puno je lakše i jeftinije, ali veliki grad otvara mnogo veće izglede. Ali u oba slučaja trebate pažljivo isplanirati svaku fazu otvaranja ustanove i kontrolirati cijeli proces.

Nabavite ažurne izračune za poslovni plan

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019


Popularni Postovi