WOK ugostiteljski krug: skinite vam rezanci

* U izračunima se koriste prosječni podaci za svjetsku 370 000 ₽

Pokretanje ulaganja

300 ₽

Prosječni ček

70-300 tisuća rubalja.

Neto dobit

6-10 mjeseci

Period otplate

Rezanci wok jedan je primjer usluge hrane u formatu kavane s jednom hranom. Zahvaljujući jednostavnim poslovnim procesima i malim ulaganjima, čak i početnik poduzetnik može otvoriti takvu instituciju.

Ugostiteljsko tržište i dalje se razvija i oblikuje nove ponude za potrošača. Posljednjih nekoliko godina postoji tendencija stvaranja objekata s jednim proizvodom: knedle, palačinke, hamburger, smoothie barovi itd. Kafić odabire jedno jelo i gradi čitav koncept oko njega. Ovo je jednostavan i razumljiv format za sve.

Sa stajališta potrošača, sve je jednostavno, ne morate dugo razmišljati i birati jelo s jelovnika. S vlasničke strane, institucija vam omogućuje da se bolje fokusirate na mali jelovnik nego prskanje na stotine stavki, od kojih je polovina neisplativo. Rad s ograničenim brojem dobavljača pojednostavljuje postupak nabave i kontrolu kvalitete proizvoda. Zato je u modernim uvjetima povoljnije otvoriti kafić s jednim proizvodom.

Uzimajući u obzir potrošačke sklonosti, može se zaključiti da azijska kuhinja i dalje održava veliku potražnju. Samo ako su mnogi Rusi umorni od peciva, tada wok-rezanci i dalje mogu zanimati potrošače. Danas kineski rezanci od wok-a zauzimaju svoju nišu na tržištu brze hrane.

U Rusiji su se prvi wok-kafići počeli pojavljivati ​​2009. godine. Za to vrijeme, regionalna tržišta uspjela su odrediti svoje sklonosti. Na primjer, u Sankt Peterburgu se sličan format nije ukorijenio (udio wok-kafića među restoranima brze hrane je manji od 3%). No u Kazanu i Jekaterinburgu osvojili su 6% ukupnog prihoda brze hrane. Istovremeno, u malim gradovima format wok-rezanci praktički nije predstavljen na tržištu. Otvaranje rezanci u takvim uvjetima predstavlja veliki rizik i šansa da postanete prvi na domaćem tržištu.

Zašto vrijedi otvoriti rezanci

PREDNOSTI

NEDOSTACI

  • monoproducirani kafić je isplativije otvoriti od restorana s cijelim jelovnikom;

  • uska niša;

  • nema potrebe za zapošljavanjem velikog osoblja;

  • relativno mali iznos ulaganja za industriju;

  • jednostavna tehnologija proizvodnje;

  • visoka profitabilnost poslovanja (do 60%)

  • visoka razina konkurencije na ugostiteljskom tržištu;
  • visok rizik gubitka kupaca prilikom promjene potrošačkih preferencija i trendova;
  • skupo iznajmljivanje maloprodajnog prostora;

Značajke proizvoda i cijena posuđa

Što je wok rezanci? Ovo je rezanci kuhani u posebnoj tavi s wokom. Duboki kapacitet omogućava vam brzo prženje sastojaka. Rezanci se kuhaju s povrćem, plodovima mora ili mesom, a zatim se stavljaju u kartonske kutije. Rezultat je zdrav obrok koji je prikladno jesti. Sadržaj wok kutija nije poput talijanskih tjestenina niti tjestenina poznatih Rusima. Za wok se koriste riža, heljda, rezanci od jaja ili udon. U njega se dodaju punjenje i umak.

Kilogram takvih rezanci košta 100-150 rubalja. Jedna porcija sadrži oko 200 grama rezanci. Ostali sastojci (punjenje i umak) težine 40-100 grama, također koštaju jeftino. Kao rezultat, trošak cijene dijela, uzimajući u obzir radno vrijeme i komunalne troškove zaposlenika, bit će približno 100 rubalja. Prodajna cijena jedne porcije rezanci od wok-a je 250-300 rubalja.

Kako registrirati rezanci

Za početak je potrebno formalizirati posao u državnim tijelima i dobiti dozvole za ugostiteljske objekte. Morat ćemo pripremiti impresivan paket dokumenata, jer ugostiteljstvo pažljivo kontroliraju nadležne vlasti. Detaljno o tome koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića, možete pročitati u ovom materijalu.

Preporučuje se registracija LLC preduzeća s pojednostavljenim poreznim sustavom („prihodi minus troškovi“ po stopi od 15%). Vrsta djelatnosti prema OKVED-2: 18.08.2019. "Djelatnosti restorana i kafića s kompletnim uslugama restorana, kafeterija, restorana brze hrane i samoposluživanja."

Kako odabrati sobu za sobu sa rezancima

Pronalaženje prave sobe za rezance može potrajati puno vremena, tako da je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed. Zahvaljujući jednostavnom načinu kuhanja i formatu brze hrane, rezanci se mogu nalaziti na malom prostoru. Na primjer, možete otvoriti otok u trgovačkom centru ili vlastiti sud za hranu i prodavati rezance u posebnim kutijama.

Za rezance, čija se zarada određuje velikim količinama prodaje, vrlo je važno biti na skučenom mjestu. Područje trgovačkog centra idealno je za ovu svrhu. Još jedno povoljno mjesto je galerija na izlazu iz supermarketa. Za smještaj paviljona u otočkom stilu bit će dovoljno 6 četvornih metara. U trgovačkim centrima u regijama iznajmljivanje takvog područja koštat će oko 10 tisuća rubalja, a za velike trgovačke centre u gradovima s preko milijun stanovnika, trošak može biti i nekoliko puta veći.

Kakva vam je oprema potrebna za rezance

Standardni format trgovinskog otoka s površinom od 2, 3 * 1, 7 m koštat će oko 100 tisuća rubalja. Da biste uštedjeli, možete razmisliti o kupnji rabljenog paviljona. U ovom će slučaju to u prosjeku koštati 50 tisuća rubalja. Pored toga, morat ćete potrošiti novac na njegov dizajn i punjenje namještaja, a to je još 20 tisuća rubalja.

Sljedeća stavka rashoda je kuhinjska oprema. Glavni element ovdje je tava sa wok-prženjem. Njezin trošak je od 3 do 8 tisuća rubalja. Kupite 2-3 tave - to će ubrzati izvršenje naloga. Također morate kupiti rashladnu opremu, štednjak i kuhinjske uređaje. Ovo je još 50 tisuća rubalja.

Sveukupno shvaćamo da će oko 120 tisuća rubalja morati biti potrošeno na opremu.

Kako organizirati opskrbu rezancima

Morate pronaći kvalitetne i profitabilne dobavljače koji mogu neprekidno opskrbljivati ​​vašu ustanovu potrebnim proizvodima. Glavni proizvodi: razne vrste rezanci, morski plodovi i meso, povrće, razni začini, pića. Preporučljivo je ograničiti se na 2-3 dobavljača kako biste pojednostavili postupak nabave i uštedjeli na isporuci. Najpovoljnije je sklapati ugovore sa veleprodajnim dobavljačima rezancima.

Za kupnju sastojaka mora biti izdvojeno najmanje 40 tisuća rubalja.

Kako odabrati osoblje

Za posluživanje male sobe sa rezancima bit će potrebno najmanje osoblja: 2 blagajnika kuhara koji će raditi u smjenama, menadžer i čistač. Bit će potreban i knjigovođa. Može se vanjski. Funkcije menadžera poduzetnik može obavljati sam.

Imajte na umu da svi zaposlenici koji su uključeni u kuhinju moraju imati zdravstvene knjižice.

Ovo je minimalno osoblje za rezance. Kako se narudžbe povećavaju, morat ćete zaposliti dodatne zaposlenike kako biste izbjegli redove. Na početku će troškovi rada iznositi oko 70 tisuća rubalja.

Kako reklamirati rezance

Prije planiranja promocije morate jasno razumjeti tko je vaš potencijalni potrošač. Ciljana publika rezanci je mladić od 18-30 godina bez obzira na razinu prihoda.

  • zaposlenici trgovačkog centra koji dolaze večerati dolaze na ručak;

  • posjetitelji trgovačkih centara koji radije jedu u zoni hrane;

  • Aktivni mladi ljudi koji žele jesti brzi zalogaj ili više vole hranu za odvoz.

Za promociju rezanci možete koristiti razne alate: društvene mreže; postavljanje panoa i natpisa; promocije, natjecanja, akcije. ponuditi; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornika; oglašavanje u dizalima i još mnogo toga. U ovom će slučaju oglašavanje na društvenim mrežama biti učinkovito jer se tamo nalazi vaša ciljna publika.

Najbolja reklama ugostiteljskog objekta je ukusna hrana i kvalitetna usluga. Ako se posjetitelju sviđa, sigurno će se vratiti i ispričati drugima o vama.

Koliko novca trebate za otvaranje rezanci

Sažmemo gore navedene informacije i izračunamo koliko košta otvaranje rezanci. Kao što je prikazano u tablici, početna investicija iznosit će najmanje 370 tisuća rubalja.

Stavka rashoda

Količina, trljati.

Izrada dokumentacije

20000

oprema

120000

Najam za prva 2 mjeseca rada

25000

Početna kupnja sastojaka

40000

Pokretanje oglašavanja i ostalo

25000

FOTOGRAFIJA za 2 mjeseca

140000

ukupno:

370000

Uložena sredstva možete vratiti tijekom prve godine rada. Istodobno, profitabilnost rezanci bit će oko 20-35%.

Kako planirati prihod

Planiranje prihoda u prehrambenoj industriji prilično je teško. Procjena je obično subjektivna i ne podudara se sa stvarnim pokazateljima. Opseg prodaje ovisi o mnogim faktorima koje je teško procijeniti. Kao što pokazuje praksa, u jednom mjesecu institucija na sudu za hranu može ispuniti 1000 naloga - nešto više od 30 naloga dnevno. Pokazatelj je realan, mada se prvih mjeseci to teško može postići. Budite spremni na činjenicu da će 2-3 mjeseca ići na razvoj, navikavanje na publiku i vašu prilagodbu u poslu. U budućnosti je sasvim moguće dobiti mjesečni prihod od 300 tisuća rubalja.

Evo približnog izračuna prihoda:

  • Trošak 1 porcije rezanci - 100 rubalja

  • Prosječna cijena rezanci je 270 rubalja

  • Broj prodaja mjesečno: 1000 jedinica

  • Mjesečni prihod = (270-100) × 1000 = 170.000 (rubalja).

Za izračun neto dobiti planirajte fiksne troškove (komunalije, plaće zaposlenika, poreze, sastojke itd.).

Odredite iznos neto dobiti. Da bismo to učinili, od prihoda oduzimamo sve troškove (najam prostora, porez na plaće, porezi i drugi troškovi). Čisti dobit smo oko 80 tisuća rubalja mjesečno. Ovim iznosima možete vratiti početno ulaganje u roku od 6-10 mjeseci. Za ugostiteljske objekte ovo je razdoblje povrata prilično dobro.

Koje poteškoće mogu nastati u radu s rezancima

S kojim se poteškoćama može naići na području ugostiteljstva i kako na njih reagirati? Specifičnosti ustanove određuju sljedeće rizike:

rizik

Što je opasno

mjere

Loša lokacija

Može rezultirati niskom prodajom. Položaj u trgovačkom centru nije ključ uspjeha

Pažljivo pristupite analizi ispusta i uzimajte u obzir različite čimbenike: pješački promet, prisutnost natjecatelja itd.

Reakcija natjecatelja

Natjecatelji mogu posjetitelje namamiti, što prijeti niskoj prodaji

Morate osvajati kupce, redovito pratiti tržište, a također oblikovati konkurentske prednosti i jedinstvene ponude

Problemi s opskrbom

Mogu se pojaviti zbog pogrešaka dobavljača, rasta cijena sirovina itd. Zbog toga će kvaliteta vaših proizvoda patiti.

Pametno je birati dobavljače i sklapati dugoročne ugovore koji predviđaju odgovornost dobavljača, kao i rezervne mogućnosti.

Problemi s osobljem

Nastaje zbog niske kvalifikacije, nedostatka motivacije. Prijeti se smanjenjem kvalitete usluge i gubicima

Uvesti motivacijsku komponentu, osigurati obuku i razvoj osoblja

Kvarjenje hrane

Mogu se pojaviti zbog male potražnje, pogreške u zakazivanju ili nepravilnog pohranjivanja. Sve to povlači novčane gubitke.

Pravilno planiranje, redovito održavanje opreme i osoblje za nadzor

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019

Popularni Postovi