Maslac se može sigurno dodati vrhunski potrebnim proizvodima: od njih se prave sendviči, vrhnje za kolače, žitarice se začinjavaju njima, palačinke se razmazuju. Asortiman ovog proizvoda uključuje mnogo artikala, unatoč vanjskoj sličnosti različitih vrsta ulja.
Postoji nekoliko vrsta koje se razlikuju u udjelu masti, vlage i imaju različite ukuse:
- rastopljeno (ne manje od 99% masti, vlaga - ne više od 0, 7%);
- Vologda (ne manje od 82, 5% masti, vlaga - ne više od 16%);
- amaterski (ne manje od 78, 0% masti, vlage - ne više od 20%);
- seljački (ne manje od 72, 5% masti, vlaga - ne više od 25%);
- sendvič (ne manje od 61, 5% masti, vlaga - ne više od 35%);
- čokolada (62, 0% masti, vlaga - ne više od 16%; šećer - ne manje od 18%, kakao - ne manje od 2, 5%);
- kiseli maslac (82, 5% masti, vlaga - ne više od 16%);
- ghee (98% masti, 1% vlage) i drugi;
Proizvodnja maslaca može postati profitabilan posao, jer tu industriju podržava država, Prvo, carine na uvoz nafte povećavaju se, i drugo, Ministarstvo poljoprivrede je 2010. godine izradilo program za razvoj ove industrije u prehrambenoj industriji.
tehnologija
Za proizvodnju maslaca koriste se dvije tehnologije: metoda šlag i metoda pretvaranja vrhnja s visokim udjelom masti. Za industrijsku proizvodnju velikih serija robe prikladnija je druga metoda jer značajno štedi vrijeme (2-3 puta) u proizvodnji.
S metodom bičenja ulje se priprema na sljedeći način. Mlijeko se zagrijava, odvaja i dobiva se vrhnje. Normaliziraju se do 35% masti, pročišćuju, dezodoriziraju. Zatim krema pasterizira na temperaturi od 85? C. Za zrenje se hladi na 4-6? C i izdržati oko 7-15 sati. U ulju, krema se pretvara u maslac: tuče se u bubnju brzinom od 30-40 okretaja u minuti oko 40-60 minuta. Kao rezultat toga nastaju 3-5 mm uljanog zrna i pinjenice, koji se isušuju. Uljno zrno se ispere dva puta s ostataka leptira u bubnju brzinom od 10 o / min, ulijevajući hladnu vodu u njega. Nakon pročišćavanja, masno zrno se soli dodatnom soli s kristalima veličine do 0, 8 mm. Da bi se formirala čvrsta uljna masa, zrno se obrađuje uz pomoć vijaka i valjaka prethodno izrađenog maslaca. Ulje se reže i pakira.
Pri pretvaranju vrhnja s visokim udjelom masti mliječne sirovine prolaze kroz faze zagrijavanja, odvajanja i pasterizacije. Gotova krema se termički obrađuje i odvaja: tako se dobiva vrhnje s visokim udjelom masti. Zatim se normaliziraju dodavanjem mlijeka ili pasterizovanog mlijeka. Na izlazu bi krema trebala imati udio vlage od 15, 8%. U kupkama za normalizaciju krema se podvrgava termostatskom procesu, nakon čega imaju zasićeniji okus i miris. Termička mehanička obrada kreme odvija se u uljnom napumpaču: oni se zimi miješaju u cilindru oko 140-160 sekundi, a ljeti 180-200 sekundi, a zatim se uljna masa zasoljuje i kristalizira u pločici s uljem. Gotovo ulje se pakira i čuva 3-5 dana na temperaturi od 5-15 ° C, što omogućava da se ulje konačno kristalizira i poboljšava njegovu strukturu.
U proizvodnji čokolade, voća, mednog ulja, kupke, u kojima se krema normalizira, pune se punilima (kakao, šećer, vanilin, voćni sokovi, sirupi, filtrirani bistri med). Postotak punila u ulju je sljedeći: med - 36%, sirupi - 16%, punila za voće i bobice - 10%, vanilin 15 grama po toni ulja. Nakon dodavanja smjese, masa se zagrijava na 65–70 ° C, inkubira se 20 minuta i šalje u uljni napitak.
Da bi ulje dobilo žuti ton, koristi se karoten, njegov sadržaj ne bi trebao biti veći od 0, 1%.
Oprema i sirovine
Za proizvodnju maslaca trebat će vam nabaviti opremu:
- separatori. Krema s srednje masnoćom dijeli se na visoku masnoću. Cijena je oko 80-200 tisuća rubalja;
- instalacije za vakuumsko dezodoriziranje Uklanja mirise i okuse. Cijena - oko 625 tisuća rubalja.
- kupke za normalizaciju. Oni postavljaju željeni masni udio vlage. Cijena - 150 tisuća rubalja.
- kupka za dugu pasterizaciju. Njegov trošak kreće se od 150 tisuća rubalja do milijun, ovisno o veličini.
- kontinuirani proizvođači ulja (cilindrični i lamelarni). Od vrhnja napravite maslac. Trošak - od 150 tisuća rubalja. do 19 milijuna rubalja Produktivnost je od 150 do 700 kg / sat.
- homogenizator plastifikator. Daju ulju jednoliku strukturu i raspodjelu vlage. Trošak od 340 do 800 tisuća rubalja;
- pumpa. Trošak od 19 do 55 tisuća rubalja;
- rezervoar (volumen 10 kubičnih metara) - oko 600 tisuća rubalja, plus upravljačka ploča od 45 tisuća rubalja;
Da biste servisirali opremu i osigurali uspostavljeni tehnološki proces, morat ćete angažirati tehnologa koji je odgovoran za pravilan rad opreme, rukovoditelja koji nadgleda aktivnosti radnika, disciplinu, sigurnost i nekoliko radnika.
Izboru sirovina treba pristupiti temeljito, jer rok trajanja, okus i miris budućeg maslaca ovisi o kvaliteti mlijeka (vrhnja). Treba odabrati mlijeko s visokim udjelom masti i s velikom veličinom masnih kuglica. Mlijeko, kupljeno odmah iz polja mlijeka, ne može se dugo skladištiti: ulje iz njega može se oksidirati. Pri kupnji kreme valja imati na umu sljedeće parametre kvalitete.
Krema prvog stupnja ima čist, svjež, slatkast okus, jednoliku konzistenciju, a proteinske pahuljice se ne formiraju kada prokuhaju. Krema drugog razreda ima blag okus, prisutne su kvržice ulja, a nakon vrenja pojavljuje se mala količina pahuljica. Krema prvog i drugog stupnja pogodna je za sve vrste ulja, osim Vologda. Naravno, bolje je odabrati kremu dobre kvalitete, bez nepotrebnih mirisa i nečistoća, ali ako dobijete nekvalitetan proizvod, to se može popraviti. Kad se proteinski dio kreme promijeni (oksidacija), isperu se kako bi se uklonili mirisi kreme, prozrače se.
Za proizvodnju jednog kilograma maslaca s 82% masti troši se oko 17 litara mlijeka s udjelom masti od 5% ili 29 litara mlijeka 3%. Njegov veleprodajni trošak je oko 13 rubalja po litri. Potrošnja kreme od 30% iznosit će 3-4 litre na 1 litru ulja. Trošak vrhnja s udjelom masti od 30% iznosi oko 100 rubalja / litra. Prosječna cijena maslaca iz mlijeka bit će 300 rubalja, od vrhnja - 350, ali ako uzmemo u obzir da proizvodnja iz vrhnja zahtijeva puno manje vremena, tada neće biti razlike u cijeni. Da biste smanjili cijenu robe, smanjite količinu mlijeka (vrhnja) na 50% i unesite biljne masti koje zamjenjuju mlijeko.
Dakle, početna investicija potrebna za otvaranje vašeg poslovanja, u proizvodnji 150 kg ulja na sat, iznosit će oko 13 milijuna rubalja.
zahtjevi
Prema GOST 37-91, treba li maslac čuvati na temperaturi ne većoj od 3? C i vlaga ne viša od 80%. Rok provedbe, pod ovim uvjetima, nije veći od 10 dana od pakiranja u pergament, 20 dana u aluminijsku foliju, šipki, 8 dana u aluminijskoj foliji, neto težine 15-30 grama, 15 dana u čašama od polimernih materijala, 90 dana - prilikom pakiranja u metalne posude (osim Vologde).
marketing
Za aktivnu prodaju maslaca trebali biste potražiti kanale distribucije. Oni mogu biti ne samo trgovačke baze i trgovine, već i ustanove koje imaju mjesta za ugostiteljstvo: škole, vrtići, fakulteti, sveučilišta. Da biste privukli potrošače, reklamirajte proizvode slanjem na lokalna maloprodajna mjesta. Prezentirajuća ambalaža također će biti poticaj za kupnju. Važno je znati da cijena nafte ovisi o sezoni: zimi i jeseni cijena se može povećati za 10%, u proljeće i ljeto cijena se stabilizira.
Christina Cheruhina
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima