Mnogi poduzetnici koji odaberu djelatnost za pokretanje vlastitog posla razmišljaju o kupovini ili osnivanju ugostiteljskih objekata ispočetka. Potonji uključuju ne samo sveprisutne kafiće i sada tako moderne restorane. To također uključuje razne jela, pizzerije, kantine, palačinke, cheburek ... Ako prve opcije zahtijevaju veliko iskustvo u ovom području, značajno ulaganje vremena i novca, onda u drugom slučaju možete dobiti s malim ulaganjima koja brzo možete uzvratiti. Osim toga, da biste otvorili snack bar ili specijaliziranu kafeteriju, ne morate imati veliko iskustvo u području ugostiteljstva. U posljednje vrijeme snack barovi "s uskom specijalizacijom" dobivaju sve veću popularnost. U takvim se objektima u pravilu predstavlja širok raspon jedne vrste jela. Na primjer, u pizzeriji možete naručiti salatu ili popiti šalicu kave, ali većina ljudi dolazi tamo pojesti pizzu. Neki od ovih jela došli su nam sa zapada (poput picerija), ali mnogi su izvorno ruski "proizvodi" (na primjer, cheburechny ili palačinke).
Razmotrimo detaljnije postupak otvaranja čebureka, koji u posljednje vrijeme postaje sve popularniji u našoj zemlji. Cheburek se naziva pita od nemasnog tijesta punjena mljevenim mesom (izvorno janjetina) s vrućim začinima. Ponekad se sir koristi kao punjenje. Ova pita je pržena na ulju i servirana vruća. Čeburek se smatra jednim od nacionalnih jela turskog i mongolskog naroda (zato se čebureke često kombiniraju s institucijama nacionalne kuhinje).
Cheburechny su dvije vrste - s ugrađenim i zatvorenim proizvodima. U prvom slučaju metalni stolovi-stupovi mogu se postaviti na ulici u blizini izlaza, ali u većini slučajeva koštaju postavljanje urne za omote i šalice čaja ili kave. U drugom slučaju, oblik ustanove nalikuje blagovaonici ili čak kafiću, ovisno o mjestu cheburechny i prosječnom čekovnom iznosu.
Čeburek format kafića ili čak restorana često je stiliziran kao ugostiteljski objekti sovjetske ere. Njihov raspon nije ograničen samo na čebureke. Profitabilnost (kao i troškovi organizacije) takve institucije bit će veća od obične snack bara ili, posebno, zasebnog prodajnog mjesta. Međutim, stručnjaci savjetuju otvaranje takvog chebureka samo u velikim gradovima s najmanje 500.000 stanovnika, jer u protivnom postoji veliki rizik da se ne nadoknade troškovi.
Bez obzira koji format odabrali, trebat će vam soba za kuhinju, posebna kuhinjska oprema i kvalificirani kuhar koji ima veliko iskustvo u području ugostiteljstva. Vlasnici pojedinih prodajnih mjesta često štede i u kuhinji i u kuharima, kupujući poluproizvode koji nakon kratkog prženja postanu spremni za jelo.
Budući da bilo koji ugostiteljski prostor mora nužno ispunjavati sve zahtjeve sanitarno-epidemiološke službe, morat ćete dobiti dozvole svih nadležnih tijela. SES-u će trebati dostaviti sljedeće dokumente: ugovor o zakupu prostora (vlasništvo), gdje ćete proizvoditi svoje paste, potvrde o sukladnosti za opremu, certifikat veterinarske službe za proizvode, radni list u kojem su navedene sve faze proizvodnje i prodaje proizvoda.
Kada otvorite zatvorenu vrstu chebureka, trebat će vam dopuštenje vatrogasne službe i koordinacija s lokalnom upravom. Primjerice, kiosk koji prodaje chebureks trebao bi biti opremljen kapuljačom, mora postojati kanalizacijski sustav, hladne prostorije, spremnici za skupljanje smeća i industrijskih proizvoda. Čeburechny otvorenog tipa (s sjedenjem na ulici) je platforma ili paviljon s plastičnim ili metalnim stolovima i stolicama. Većina vremena i energije utrošit će se na otvaranje tipa restorana cheburek. Dodatne stavke troškova povezane su s uređenjem interijera takve ustanove (stiliziran kao restoran ili snack bar sovjetske ere ili s nacionalnom bojom), ugradnjom jakih kapuljača (chebureks se prži u ulju, tako da će biti potreban dobar sustav ventilacije za borbu protiv neugodnih mirisa), te razvojem recepata za autentične chebureks s velikom raznolikošću punjenja, uz potragu i kupnju visokokvalitetnih svježih proizvoda za pripremu tjestenina. Kuhanje pravih tjestenina po starim receptima prilično je dug i naporan proces. Prvo se od brašna, vode i soli pravi strmo tijesto, koje se ostavi stajati pola sata, a zatim se razvalja na debljinu od 2 mm. Kolači su izrezani iz sloja tijesta, njihovi rubovi su razmazani sirovim jajetom, a u sredinu je mljeveno meso. Jedan rub tortilje savijen je, zbog čega cheburek poprima oblik polumjeseca. Za pripremu mljevenog mesa u pravilu se koristi masna ovčetina, koja se čisti od kostiju i tetiva, prolazi zajedno s lukom kroz mlin za meso uz dodatak soli, papra i vode. Čeburek se prži u velikoj količini masti, koja uključuje biljno ulje, životinjsko ulje i hidro mast, zagrijanu na temperaturu od 200 ° C. Cheburek je služio vruće. Često se janjetina zamijeni svinjskom ili mljevenom govedinom, razrijedi se vodom ili juhom kako paste ne budu presuhe.
Potrošnja mljevenog mesa za jedan cheburek je jedna ili dvije žlice. Kuhanje chebureksa ne zahtijeva velike vještine, ali ako se vaš cheburek pretvara u restoran, trebat će vam veliko osoblje - od vješt kuhara i iskusnih konobara do čistača i perilica posuđa.
Bez obzira na vrstu cheburechka kojeg odaberete, prije nego što započnete organizirati svoj ugostiteljski objekt, proučite potražnju takvih usluga u vašoj regiji, solventnost potencijalnih kupaca, prisutnost konkurencije, izračunajte sve troškove i procijenite povrat projekta. Cijena najma ovisi o lokaciji i formatu cheburechny-a. Minimalna površina cheburechny-a (maloprodajna mjesta) je oko 10 četvornih metara. metara na mjestu s velikim prometom. Prilikom odabira sobe obratite pažnju na mogućnost postavljanja znaka. Tako ćete uštedjeti puno na oglašavanju. Svijetli vidljivi znak privući će kupce k vama po minimalnim troškovima (troškovi izrade i postavljanja znaka su oko 20-30 tisuća rubalja, ovisno o veličini). Vaše prodajno mjesto može biti vrlo dobro bez izloga. Dovoljno i prozora za primanje novca i izdavanje naloga. Za usluživanje takvog mjesta potrebne su dvije osobe: jedna će se baviti pripremom tjestenina, a druga će se baviti pečenjem, izdavanjem i provođenjem izračuna. Minimalni set opreme uključuje cheburechnik (kapacitet s tenom) vrijedan oko 20-25 tisuća rubalja, miješalica za tijesto (košta 25-30 tisuća rubalja), rezač tijesta (oko 45-50 tisuća rubalja), brusilica za meso (oko 10 tisuća rubalja). Stroj za mljevenje mesa bit će vam potreban čak i ako dobijete gotovo mljeveno meso. Ukupno, uzimajući u obzir kupnju opreme, stolova, pomoćne opreme za otvaranje chebureka u obliku prodajnog mjesta, trebat će vam oko 200-250 tisuća rubalja. Trošak jednog chebureka iznosi oko 10-15 rubalja, ovisno o odabranom receptu, otkupnoj cijeni sastojaka, visini plaće osoblja. Prodaju se po cijeni od 35-50 rubalja po komadu, plus dodatni troškovi (papirnata ili plastična vrećica, jednokratni tanjur, papirnati ručnik) u iznosu od 1, 5-2 rubalja po jedinici proizvoda. Količina prodaje jednog chebureka u mjestu s prilično velikim prometom idealno je oko 500-600 chebureka dnevno (izračun se daje za grad s više od milion stanovnika), ne računajući prodaju čaja, kave, mineralne vode, sokova itd. Jedna osoba u prosjeku kupuje 2 chebureksa (ako se poslovnica nalazi u blizini uredskih centara).
Ključ uspjeha vašeg poslovanja su visokokvalitetni proizvodi i sposobnost za optimizaciju rada cheburechny. U prvom slučaju, ako se vaše paštete ispostave bolje i ukusnije od proizvoda u blizini snack barova (palačinke, pizzerije, izravni su konkurenti), tada ćete u nekoliko tjedana privući velik broj redovnih kupaca bez dodatnih ulaganja u oglašavanje. Usmena riječ u ovom će slučaju djelovati mnogo brže i učinkovitije. Međutim, čak ni za najukusnije chebureke ljudi neće stajati u redu više od 10 minuta. U pravilu, većina klijenata su uredski radnici koji tijekom pauze za ručak izlaze po hranu. Ne mogu provesti puno vremena čekajući da njihov red bude spreman. S druge strane, tjestenine se izrađuju neposredno prije prodaje (kada se hlade, gube većinu ukusa, a poluproizvodi su po kvaliteti lošiji od svježih proizvoda), tako da je jedini način da se optimizira „proizvodni“ proces i skrati vrijeme čekanja u najmanje jednom radniku i dijele odgovornosti između njih (jedan je uključen u pripremu tijesta, preljeva i vađenje, a drugi je u vrućini i radu s kupcima). Jedan od najčešćih problema takvih institucija - nadzor rada osoblja - rješava se ugradnjom računala s posebnim programom i pisačem za ispis računa. Kroz njega će proći sve narudžbe, što će pomoći u smanjenju gubitaka zbog nepoštenosti zaposlenika. Druga je mogućnost upotreba dodirnog terminala i video kamera s mikrofonom (cijena takve opreme je oko 100 tisuća rubalja).
No, naravno, takve su opcije preskupe za male prodajne prostore, pa koštaju postavljanja video kamere i oslanjaju se na sastojke za strogo definiranu količinu proizvoda (na primjer, da biste napravili 100 pašteta, trebate 2 kg brašna, 30 jaja, 10 kg mesa itd.), Istina je da će u ovom slučaju biti potrebno organizirati "testne kupovine", odmjeravanje gotovih kolača tijekom inspekcija i finih kuhara u slučaju prekomjerne težine.
Drugi oblik rada cheburechny je izrada chebureksa za prodaju, ali ne u maloprodaji, već skupno - drugim ugostiteljskim objektima. Takve se tjestenine isporučuju kafićima i jelima u smrznutom obliku, ali čak i nakon zagrijavanja i prženja u ulju, u potpunosti zadržavaju svoj okus. U ovom slučaju trebat će vam sljedeća oprema: prosijači za brašno, miješalice za tijesto, rezači tijesta, stol za pecivo, stol za proizvodnju, brusilice za meso, mljeveno meso, električne tave, ormarići, bojler, aparat za kavu, rashladni ormarići sa staklenim vratima, teretna kolica, sudoperi, ormarići s hladnjakom skladištenje svakodnevne opskrbe mesom. Trošak minimalne opreme za hranu za otvaranje takvog chebureka je 445 tisuća rubalja.
Rok otplate cheburechny je od 1 godine. Stručnjaci savjetuju otvaranje takve ustanove, bez obzira na odabrani format, u ranu jesen. Ljudi najradije kupuju tjestenine u hladnoj sezoni. Ljeti chebureks, kako bi izbjegli primjetni pad prodaje, u svoj asortiman uvode sezonske proizvode - bezalkoholna pića, sladoled, itd.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima