Palačinke - ovo je tradicionalno jelo za Rusiju, koje je odavno postalo jedan od simbola nacionalne kuhinje. Međutim, palačinke vole ne samo stranci koji dolaze u našu zemlju, već i naši sunarodnjaci. Palačinke su postale izvrsna alternativa stranim burgerima i jedna su od najpopularnijih vrsta grickalica. Prije su se palačinke pekle samo kod kuće, ali sada se palačinke s raznim punjenjem prodaju u pokretnim palačinkama, poslužuju se u kafićima i čak ulaze u jelovnik mnogih restorana. Organiziranje vlastitog jela za palačinke izvrsna je opcija za poduzetnike koji nemaju dovoljno početnog kapitala i / ili znanja i radnog iskustva za bavljenje ugostiteljskim poslom. Palačinke mogu biti u dva formata - pokretna štanda, čiji je raspon ograničen na nekoliko vrsta palačinki sa slatkim, mesnim i gljivarskim punjenjem, kao i punopravni kafić, koji služi ne samo palačinke, već i razne deserte, druga i treća jela, gdje možete popiti šalicu vrućeg čaja ili svježe kuhana kava.
Prva opcija je jeftinija, a s pravom lokacijom za vašu mobilnu utičnicu profit može biti vrlo velik. Druga je opcija složenija, zahtijeva velika ulaganja, ali karakterizira je veća profitabilnost. Mrežne palačinke nemaju svoju kuhinju. U većini slučajeva rade na franšizi: kupuju gotove punjenje, palačinke koje su već pečene, a već na prodajnom mjestu omotaju punjenje u palačinku i zagrijavaju ga. Međutim, okus takvog jela primjetno je inferiorniji od svježe pripremljenog. Imajte na umu da palačinke nisu prikladne kao jela koja se oduzimaju. Namjeravaju ih se jesti odmah nakon pripreme. Hladne palačinke gube značajan dio svojih ukusnih svojstava, čak i ako dolaze s mesom, nego sa slatkim punjenjem. Stoga je najbolja opcija kuća za palačinke s vlastitom kuhinjom. Njegovo područje može biti prilično malo, ali nadjev i palačinke pripremljeni pred očima kupca biti će u mnogo većoj potražnji. Za vašu kuhinju trebat će vam odgovarajuća oprema (pećnica, nadjev za pečenje ili kombinirani parni valjak koji ih zamjenjuje) i profesionalni kuhar. Budući da se troškovi u ovom formatu rada značajno povećavaju, palačinka im se povećava širenjem asortimana. Može uključivati juhe, priloge, deserte, pića.
Glavna stvar je da njihova priprema ne treba puno vremena. Mnoge palačinke preferiraju jela izvorne ruske kuhinje, jer i same palačinke pripadaju takvim jelima. Na primjer, od bezalkoholnih pića nude kupcima prirodni kvass (ne samo onaj koji se prodaje u trgovinama u plastičnim bocama, već točeno). Mnogi poduzetnici u prvoj fazi rada uspostavljaju opciju dostave kući. Međutim, čak i ako govorimo o malom gradu u kojem nema prometnih gužvi i put vas vodi do najudaljenijeg područja ne više od pola sata, stručnjaci savjetuju da odmah odustanete od ove ideje. Kao što je već spomenuto, palačinke se hlade brže od pizza, i bolje ih je jesti samo kad su vruće. Pored toga, palačinke se obično kupuju kako bi na putu imali brzi obrok, a ne da bi jeli kod kuće u velikom društvu.
Da biste organizirali palačinke s palačinkama, trebat će vam sljedeća oprema: uređaji za pripremu krepa, hladnjak za šalter za pohranu sastojaka, hladnjaci i zamrzivači, radni namještaj (radni stolovi, police za spremanje hrane, perilice za pranje posuđa), kotlovi i aparat za kavu, kuhinjsko posuđe. Za stacionarne palačinke s mjestom za hranu morat ćete kupiti namještaj za posjetitelje. Na tržištu postoji ogroman broj ponuda za prodaju opreme raznih proizvođača različitih kvaliteta, cjenovne kategorije i konfiguracije. Za kafić trošak opreme i namještaja iznosit će oko 800-900 tisuća rubalja. Vaša palačinka može se nalaziti u uredskim centrima, u odvojenim zgradama i prostorijama, u trgovačkim centrima. Optimalna površina takvog kafića je oko 150 četvornih metara. metara. Na takvom području mogu se nalaziti sljedeći prostori: prostor za posjete posjetitelja, kuhinja, odjel za pranje rublja, ostave. Naravno, vaša soba za palačinke treba biti grijana, imati hladnu i toplu vodu i kanalizaciju. Uz to, treba osigurati i hitne izlaske za posjetitelje i osoblje, u skladu sa zahtjevima vatrogasaca. Za organizaciju rada s palačinkama bit će potrebni sljedeći zaposlenici: voditelj, stariji kuhar, pomoćni kuhari, konobari. Ako će vaša palačinka raditi od 9 sati do kasno navečer, trebat će vam najmanje dva kuhara i 3-4 konobara u smjeni.
Kada otvorite palačinku, kao i svaki drugi ugostiteljski objekt, morat ćete pripremiti određene dokumente. Vaša ustanova mora udovoljavati sanitarnim i higijenskim i tehnološkim zahtjevima, zahtjevima sigurnosti prehrambenih sirovina i proizvoda, zahtjevima zaštite od požara, zahtjevima zaštite okoliša itd. Ako nemate iskustva u pripremi takvih dokumenata, bolje je obratiti se službama tvrtke koja se bavi. priprema takve dokumentacije. To će uštedjeti vrijeme, živce i, najvjerojatnije, čak i novac. Za otvaranje takve palačinke potreban vam je početni kapital od najmanje 2, 5 milijuna rubalja. Njegova profitabilnost je oko 12%. Rok otplate - od dvije godine.
Ne zaboravite na troškove oglašavanja. Da bi broj vaših kupaca neprestano rastao, morate se stalno oglašavati u tiskanim medijima, na radiju, televiziji (potonja je opcija, međutim, skuplja i nije uvijek opravdana) i na Internetu. Vaši potencijalni kupci provode puno vremena na društvenim mrežama i na lokalnim forumima, tražeći informacije o kafićima koji ih zanimaju na web lokacijama posvećenim mjestima za zabavu u vašem gradu. Takve standardne promocije dobro djeluju i na povećanju lojalnosti kupaca, poput dijeljenja karata redovitim posjetiteljima, što vam daje pravo na popust, distribucije letaka i održavanja sezonskih promocija (popust na određena jela, tempiran na određeni datum, doba godine ili čak doba dana).
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima